！
北京五一四天堂食禁令，饱弟夜夜盼天明，没成想疫情不退，禁令照旧。不消说，餐饮界这一劫是遭定了。
搞成这样，谁都不想，可谁敢说这段日子什么时候过去，影响又会多大呢？
别的不说，有一批餐厅的命运最难讲。
< class="pgc-img">那些曾经煊赫一时，又纷纷沉寂的老馆子，最长情的顾客，都是二十年前见证过辉煌的老一辈。不知他们是否对外卖软件足够熟悉，又有多大动力在家吃一顿馆子菜。
最坏的境况，不排除一批餐厅从此消失——它们多在上世纪末到08年奥运会前兴起，称不上老字号，只能叫“初代网红餐厅”，当然，也是“初代过气网红餐厅”。
< class="pgc-img">? 《记忆》
如果它们当真消失，毫无疑问，一个时代将不会有人记得。那不是个毫无意义的时代——起码，它们曾有着这个时代的餐桌，所不能提供的。
< class="pgc-img">1997年，白塔寺附近的太平桥大街不需要网红。
在红白色7路公交车驶过的时空，没有人惦记什么聚宝源、满恒记。那时北京涮肉界第一甚至唯一的网红，就是能仁居。
那之前，东四为了阿静粤菜排过队，双榆树为了金山城重庆火锅排过队，自从各种副食放开供应以来，下馆子排队已经是个神话，真要排，也是为了尝一口没吃过的稀稀罕儿。
一座充满涮肉的城市，竟要为了一条街的涮肉排队？什么道理！
可那时的能仁居，或者说太平桥“涮肉一条街”，就是这么凶猛。口福居、贵友居、同仁居、颐乐居、希龙居、祥和居……即便今天东四北大街上，涮肉的密集程度已经让人厌烦，也赶不上当年这条街的盛况。
北京人在能仁居门口，头一次看到这么多豪车堵成这样，以前这盛况是属于长城饭店、香格里拉、天伦王朝们的——加上趴活的黄面的红夏利们，水泄不通。
< class="pgc-img">当年杂志上对北京火锅的盘点，绝少不了能仁居 ? 《北京纪事》
据陈晓卿老师的回忆，当年这条街，很可能改变了北京涮肉的格局：“在白塔寺涮肉群形成之前，北京的大部分涮羊肉还是走低端路线的，粗针大线。”似乎从那时候开始，涮羊肉变高端了，开始吃起口外羊，分上部位了，连小料都差异化经营。
过去在东来顺吃涮肉，调料全自助，手潮的搁多了韭菜花，就自己享受去吧。能仁居们不一样，事先为顾客调好，辣椒油、葱花香菜另上，家家在“秘方”里做文章，跟今天一样。
< class="pgc-img">当年东来顺的自助小料 ? 《中国之食文化》
肉全选瘦的，切得极薄，也不用炭火锅，小本生意，直接煤气——今天北京是个涮肉馆都敢卖手切，厚得快能扒肉条，一水的铜锅，谁使煤气谁土老帽，全是对二十年前流行风潮的反攻倒算。
曾经的北京涮肉第一权威东来顺，似乎从那时开始走下神坛。甚至连地安门的新晋网红涮肉满福楼，都不得不面临更激烈的竞争——那也是个弄潮儿，据说溥杰先生跟老板聊过，自己小时候多么羡慕皇兄溥仪独一份的小火锅，才启发了这家走宫廷风，第一个使酒精小铜锅的馆子。
< class="pgc-img">? 大众点评：满福楼官方账号
那是个权威遭到挑战的年代。好像也是那一年，北京人开始对全聚德表现出各式各样的不作兴。
当一家名叫“鸭王”的餐厅开在中华民族园南门之前，吃烤鸭的去处，无非国营的全聚德、便宜坊，和各个以地命名的馆子，什么建国门烤鸭店、新街口烤鸭店、团结湖的北京烤鸭店——他家烤鸭改姓董，那是后话。
1997年以后，大家都在传说一个神话：吃烤鸭别上那些老店了，北京最好的鸭子在鸭王！
确实，那两年好像不上鸭王排个队，是有点不到长城非好汉的意思。且不说各路明星大腕的，上一任国际足联主席约瑟夫·布拉特，一共来北京三天都得去吃一顿，日本前首相桥本龙太郎吃完，直接跟老板放了话：贵店要开到日本，我一定去！
? 大众点评：龙妈扯大山
在三里河、建国门等地开了五家分店后，老板穆民曾对记者说，要把鸭王做成中国的肯德基、麦当劳——
世纪之交，这是餐饮界颇为流行的一句豪言壮语。
但也只有那个时代，会有那么多人相信这句话是真的，而当年敢说这句话的餐厅，毫无疑问，也起码都得有红透半边天的资格。
北京似乎期盼着它们的破土而出：这片被老字号和国营压实了几十年的土地，是该松一松了。
世异时移，北京人的口味开始变得多元，一些见所未见的东西空降来了。
比如，亮马桥大厦的萨拉伯尔餐厅就很奇特——1991年它一来，就成了全北京最贵的韩国餐厅，直到今天，除了“爱江山”等少数几家店外，少有别家打破这个纪录。
本世纪初，凡属北京的报刊杂志，任何一篇关于韩流的讨论，都会提一句萨拉伯尔的人满为患。那就是韩流的象征，哪怕它比安在旭、裴勇俊们出现在中国荧屏上还早。
? 《中国商界》
当年，那是上档次的会客室。瞿颖会在那里接受采访，跟记者边聊边吞下一大盘烤肉。
当年，那是国人肯定的异邦味道。做过轻工业部第一副部长的万里，见识过多少老字号，退休后还不时惦记一下他家的烤肉。
自然，它偶尔也要见证一下历史：1995年，萨拉伯尔的某一场饭局上，除了大款就是大腕。
地产商张伟平看着对面一个不认识的黑瘦男人，问他太太：这人什么来路？太太说：那是导演，拍电影的。
张伟平答道，哦，我说巩俐怎么老给他夹菜呢。
有豪阔如萨拉伯尔，自然也有亲民如好伦哥。39元的披萨自助，哪怕在本世纪初，都是个稀罕物。
披萨走下了神坛，那茶餐厅也该出来遛遛。起码当日昌餐馆开在北海和五道口之后，人们再聊粤菜，第一个想到的就很难是水煮东星斑，或椒盐大王蛇了。
? 大众点评
在味千拉面、一幸舍和面屋武藏们来临前，有乐和食，才是北京人的某种日式拉面启蒙——虽然很多人一直不知道它是康师傅的。
? 大众点评：虚幻中期盼真实
很快，香辣蟹来了，卖水煮鱼出名的沸腾鱼乡有了新生意，蟹老宋的湖北口味也起来了。上海人说叫花子吃死蟹，只只鲜，吃够了螃蟹的人，自然对新的要求，超过了鲜。
那个时代，北京餐饮的丰饶夺目、异彩纷呈，一大半是这股汹涌潮流的功劳。
那个时代，谁要说北京是美食荒漠，半个中国都得斜着眼盯你。
< class="pgc-img">今天，这些店没多少年轻人听说过了。
其原因，无非是自然规律，加上种种偶然因素——一是商标，鸭王的商标被上海注册了，京沪两地愣把官司打成了国内商标法教科书级案例。官司打完了，鸭王的民族园老店也关了，名声也跟大鸭梨、郭林差不多了。
当年有名的避风塘，也卷入过商标官司，可人家法院说了，避风塘是个香港地名，不让注册，结果全中国那些年全是避风塘，甭管有没有海有没有风。
更多的没落，还是自然淘汰所致。
当年蔡澜来北京，也被人拉去吃了一顿“鸭王”，觉得除了肥油少点，哪儿特别了？还不如香港的鹿鸣春。
鸭王除了烤鸭，当年主营的是粤菜，生猛海鲜。蔡澜没要这些，点了几样北京菜，觉得那碟五香花生米最够水准。
三里河中商大厦的店还在，可偏有一家四季民福骑在它楼顶上，有人开玩笑这是呛火来了。鸭王大概没服输，“百年烤鸭王朝的一代新君”今天还印在他家的餐具包装上。
? 大众点评：太阳花_2018
2013年，萨拉伯尔的分店稀里哗啦地关，可燕莎商城的老店还在，还是那么贵。
谁还去呢？今年二月份唐仁杰去了。
仨人吃了1100多，其中包括60一盘的炒杂菜，158一小盘生拌牛肉——弹幕里大家对老唐的怜悯，比那次看他在仿膳花了一千五百多还心疼。
? 真探来了
可要不是老唐趟这回雷，很多人也不知道萨拉伯尔，现如今年轻人谁去燕莎呀？好比满福楼，从它搬到“古老”的蓝岛大厦开始，北京奥申委在此宴请各国记者的历史，就注定更快被遗忘。
东大桥路口每天来往多少人，可谁也不会想起去蓝岛逛一天? 百度
谁也不知日昌餐馆命定的对手是谁，可它的顾客确实不再是那批人了。谁也不知好伦哥遭遇了什么，可饱弟确实眼睁睁看过，它在五环外一小区开了半年，愣被东北菜挤没了门脸，缩到二楼。
在北京，没有哪家饭馆是永垂不朽的，谁也不能逃过自然规律。可惜吗？有更好的代替，没什么理由可惜。
店不可惜，那口饭不可惜，那个年代可惜。
它们所象征的，是只属于那个时代的一种姿态，一种力争上游、别开天地的冲劲与动势。
旧有的，翻，没有的，造，远客迎入城中，贵胄搀下高台，开疆拓土，求新求变。哪像现在，热搜信息流一刷，照方抓药，什么红卖什么，不干别的。
可也没有办法。
毕竟今天最重要的，不是冲出去，而是活下来。
参考资料：
[1]幸子,刘洋洋.涮锅——涮出感情, 涮出好心情[J].北京纪事, 2002(02):62-63.
[2]张乃坚.涮羊肉变味了[J].北京纪事,1997(07):50-52.
[3]陈晓卿.白塔寺涮肉群落[M].至味在人间,桂林,广西师范大学出版社.2016.1.
[4]林华.吃时尚烤鸭哪里去──北京“鸭王”烤鸭店[J].中国食品, 2001(02):15-27.
[5]王子立.鸭香飘千里 王者风范存——“鸭王”烤鸭店的故事[J].国际人才交流,2008(06):59-61.
[6]程胜.北京满福楼跟皇家御膳有什么关系？手切鲜肉没吃过别称吃货[OL].北晚在线.2018.3.9.
[7]王运.谁是真的萨拉伯尔[N].北京商报.2013.9.13.
[8]战萍.!+?的本色瞿颖[J].医学美学美容,2002(08):20.
[9]王晓民.国泰民安久 晚年乐悠悠——万里的退休生活[J].中国作家,2008(03):155-166.
[10]“搭伙”张艺谋[J].中国企业家,2009(13):60-64
[11]于华.“避风塘”商标案为何一波三折？[N].市场报.2000.12.27
[12]蔡澜.鸭王[M].蔡澜谈吃,济南,山东画报出版社.2005.8
作者 - VJ
设计 - 饱主任
编辑 - VJ
成祥老北京炭火锅
气温骤降，暖黄路灯下铺满冬雨吹落的银杏树叶，美得像南方沙滩上发光的贝壳。我跟大学室友约了晚上去这家火锅店碰面，挨着南大仙林校区地铁站，两层小楼的店面，明黄色的灯光招牌显眼而温暖，冒着雨撑着伞冲进去，老板北方人豪爽的招呼让人更是感到亲切温馨。
算是很久没有跟室友聚一下，回到南京后的自己，所以选择火锅算是最好的小聚方式之一。老板推荐的牛气冲天锅，锅底食材丰富而营养，肥瘦相间的软骨牛肉和白萝卜煨的汤底，牛肉口感饱满厚实，萝卜提鲜养胃，谚语云“冬吃萝卜夏吃姜”正是如此，没有放入其他涮肉涮菜前，这锅香味四溢诱人的锅底，就能满足你还没完全打开的味蕾。再加入新鲜肥牛卷、肥而不腻的羊排卷，一番大快朵颐时，室友和我聊着以前的大学生活，就像这锅温厚而鲜美的汤，久煮不焦，人来人往，汤干了再添，不变的是鲜活岁月，经得起时间的考验。
落地窗外还在下着雨，店里的人开始多了起来，多半是附近的学生结伴前来，犹如涮着的时令蔬菜和新鲜虾滑，充满鲜嫩朝气。豆制品腐竹是我的最爱，配上嚼劲十足的手指年糕算是别样的主食。这里除了齐全的蘸料配料外，热情的老板还免费提供酥脆花生米、凉拌黑木耳干丝等小菜，供食客以配小酌。老板一家来自北方，从最寒冷的地方带来最温暖的火锅，约上三五挚友，有时间一定会再去。
交通：地铁2号线南大仙林校区站旁(近南大和园北门 南京大学南门对面)
环境：两层小楼的店面整洁温馨，落地窗明亮
综合：北方人老板热情亲切，靠着地铁边上交通方便，适合三五好友前来小聚
晋火锅店——大渝火锅
短短的时间就俘获了全国食客的心
今天大渝火锅实力圈粉
用最真心的折扣回馈食客
3.8折吃火锅啦！
大渝火锅·哈西万达店
福利一
6月22日
全天全场菜品3.8折
6月23日
全天全场菜品4.8折
6月24日-6月28日
全天全场菜品5折
会员日福利
会员日，逢8必5
每月8日、18日、28日
全天全场菜品5折
午市＆夜宵福利
午市＆夜宵全年全场
菜品6.8折
午市时间段：周一至周五 13:00-15:00
节假日13:30-15:00
夜宵时段：21:00-24:00
以上所有活动
*（优惠仅限菜品，锅底、酒水、自助小料除外，
不与其他活动同享）
对于火锅控们最重要的除了折扣
那就是菜品推荐啦
接下来我们看看明星在大渝火锅都吃了些什么
跟着刘诗诗一起品尝大渝火锅
火锅的精华在于锅底，创始人杜哥坚持用奢侈品的理念做火锅！走遍川渝各地，挑选重庆石柱红+四川茂汶花椒，配上成都地道牛油，创造出这一口吃了让人难以忘记的火锅！
现拆的秘制牛油香料包下锅，坚持使用一次性底料，绝对不使用回收油，让每一位食客都能吃的非常放心！
牛油迅速就融化了！咕嘟咕嘟，沸腾的香气让人食指大动！花椒辣椒混合着牛油的香气，窜入鼻子，那种香味闻着让人上瘾！
还值得一提的就是松茸菌汤锅了！采用云南纯正的野山菌，熬制8-10个小时，菌菇味道很浓，鲜美又有营养，涮之前先喝上一碗汤，心都暖了！
8秒销魂的毛肚，不好吃就退货
敢放话“不好吃就退货”的只有大渝毛肚！服气~
摊开比脸还大的毛肚，只选进口水牛的第三只胃，全部牛场当夜现货，表面肚丝颜色明艳，绝对的新鲜！
毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”嫩化，所以口感极其脆嫩，久涮也不会老！“不好吃就退货”的slogan可不是乱喊的！
让火锅控失魂的必点人气招牌
火锅三宝必吃，还有100+种火锅菜任你挑选~
九尺鹅肠
除了毛肚，鹅肠也是火锅三宝里面必吃招牌菜。鹅肠精选1年以上、5-9月份的东北老鹅，鹅肠相对更宽厚、肥大。
冰脆牛黄喉
火锅三宝之一牛黄喉选用的是水牛的大动脉，色泽莹白，厚实饱满，不是一般的猪黄喉能比拟的！
牛羊双拼
牛羊双拼的摆盘人任凭哪个人见到都会忍不住多看几眼，都可以拿来对男神表白了。一大盘，比脸还大！牛羊肉都是老板杜哥从内蒙古锡盟右旗精心选购的。
每片牛肉都片得极薄，摆放在盘里，鲜嫩得仿佛还在微微颤动。羊肉是通过切肉师傅纯熟精湛的刀工技艺，认真分割，厚薄均匀，纹理清晰，用的都是羊身上超嫩、口感超好的部位
高钙羊肉
高钙羊肉纤维柔软，细嫩多汁，脂肪含量低，胆固醇含量低，营养丰富，味道鲜美，易消化吸收。
羊肉紧实富有嚼劲，来自苏尼特草原的羊肉，被切得薄薄的，但是完全不会被煮散掉。吸足了辣汤，和蒜蓉酱碟的蒜香简直就是绝配！
乌鸡卷
万万没想到，火锅里竟然出了介个货！晶莹剔透的乌鸡卷，往菌汤和骨汤里一丢，味道鲜美，真的让人赞不绝口。
酱料
一个专业的火锅侠，可以调出一千八百种蘸料~
大渝火锅的酱料种类非常多，可以放肆的发挥你们的创意~
精致的环境，让你就餐的心情也不一样
无论什么样的角度看上去，大厅都是那么好看
包房给人的感觉比较清幽
装饰的非常特别，很有小镇的味道
再这样的包房里，不仅安静还会让你很惬意
明档出品菜品，卫生让你看得见
这样可以看得见的厨房是现在最流行的方式
这并不是跟风，而是让大家随时监督的一个方法
3.8折吃火锅啦！
大渝火锅·哈西万达店
福利一
6月22日
全天全场菜品3.8折
6月23日
全天全场菜品4.8折
6月24日-6月28日
全天全场菜品5折
会员日福利
会员日，逢8必5
每月8日、18日、28日
全天全场菜品5折
午市＆夜宵福利
午市＆夜宵全年全场
菜品6.8折
午市时间段：周一至周五 13:00-15:00
节假日13:30-15:00
夜宵时段：21:00-24:00
以上所有活动*
（优惠仅限菜品，锅底、酒水、自助小料除外，
不与其他活动同享）
火锅控们一定要早来喔
来晚1分钟！排队2小时
店名：大渝火锅（哈西万达店）
地址：中兴大道168号哈西万达广场三楼
电话：0451-86811599
营业时间：10:00-24:00
更 多 精 彩 探 店
（布朗哲理）超级好吃的甜品外卖店！
小龙坎（艺汇家店），到店送肉肉！
蘑力汇菌汤火锅，菜品8.5折
同茗福老菜馆，菜品8.8折
铜顺祥老北京炭火锅，送老北京锅底！
释集烤肉，享8.8折
涮铺辛味火锅，享8.5折
九号研究所密室逃脱，门票3免1
少女集合地，美少女自拍的盛地
贼拉贼拉感人的公众号视频介绍
号内搜索，历史消息可关键字搜索！
合作电话 / 微信：15561888900
文案排版＆摄影：左右
感谢喜欢^^
