食产业是广河的一张靓丽名片。近年来，广河县持续加大对美食产业的政策引导、项目支持、资金奖补力度，培育发展了出一批有特色、有规模、有竞争力的美食生产企业。位于广河县东西协作产业园内的甘肃高原姑娘食品科技有限公司，是2021年我县通过招商引资引进的一家食品生产企业。经过三年多的发展，企业不断加大各类产品研发力度，一批批以广河牛羊肉为主的特色美食产品，从这里走向全国。近日，融媒体中心记者也对企业董事长马芳进行了专访。
记者 马云山：你好马董，经过3年的发展，咱们企业已经成为了全县民营企业食品领域的佼佼者，目前企业的经营状况怎么样，都有哪些产品？
马芳：高原姑娘食品科技有限公司主要是给餐饮人做“厨房”，给拉面人保驾护航。我们的产品是四大块，最主要是牛肉面的原汤、辣椒油、家庭装、外卖装这是一套产品。火锅是牛肉、番茄、藤椒、酸菜一条线；预制菜是河州包子、手抓羊肉、小酥牛肉、番茄牛腩、羊蹄火锅，最主要是羊杂汤；第四条线就是羊肉串系列。
记者 马云山：我们也了解到，火锅除了要有非常鲜美的原汤和非常鲜嫩的肉，还有灵魂的调料就是辣椒。你们家推出了品类众多的蘸料，你给我们介绍一下吧。
马芳：高原姑娘的几款秘制酱，第一个就是蒜蓉香辣酱，专门配手抓羊肉做的蘸料。还有一个麻辣酱，可以用来配米饭、拌面、炒米粉，这款酱是我们称为广河的“老干妈”。
记者 马云山：我们也知道一个企业想要长久地发展，必须要有一个专业的研发团队，不断更新迭代新品。那高原姑娘在发展过程当中，对于研发新品的这个环节具体怎么把控和处理？
马芳：高原姑娘科科技食品公司的研发室是标准的餐饮研发室，顾客要什么产品，按他的需求给我们下单，以后我们就研发。
记者 马云山：一方水土养一方人，一个企业也能造福一方群众，我们了解到咱们企业招聘的都是广河县本地的员工，特别是妇女员工，这样的选用标准是有什么特殊的考量吗？
< class="pgc-img">马芳：为了助力乡村振兴，我们设置就业岗位优先考虑的是新农村、易地搬迁的群众，妇女岗位比较多，从2024年1月份到现在上班的职工总共有70多个人，80%都是妇女。我返回家乡来的目的，就是为家乡的妇女们，为家乡的父老乡亲们实实在在做点事情。
记者 马云山：那对于今后更好地发挥民企在乡村振兴路上的“助力军”，企业有什么规划的目标吗？
马芳：前期我们先把这些原材料、产品定好，2024年下半年、2025年的规划就是把所有想要去创业的妇女们，不仅仅放在广河工厂、放在甘肃，更要把她它带出去，带领他们赚更多的钱，过上更好的生活。
记者 马云山：县域经济的发展需要每一个民营企业的努力，我们也希望甘肃高原姑娘食品科技有限公司在接下来的时间里能够一路长虹，真正成为全县民营企业的主力军和领头雁。
< class="pgc-img">圣农发展荣获选由德勤中国主办的2024年第六届中国卓越管理公司（Best Managed Companies）榜单的获奖企业殊荣之际，圣农凭借其卓越的白羽肉鸡，全产业链的管理实践，成功入选哈佛商业评论案例库。此次入选，是对圣农长期以来所做出的努力和贡献的充分肯定。
近期，《哈佛商业评论》中文版对傅芬芳董事长进行了专访，共同探讨了圣农在养殖科技、种源繁育、碳中和目标及未来发展战略等方面的举措，以下是采访实录。
< class="pgc-img">安全感的本质，来自“内功”
问：养殖行业其实是一门高科技行业。国家倡导工业4.0，圣农（集团）也在践行农业4.0，圣农主要积累和发展了哪些优势和技术？
答：我们是全产业链布局，对于科技含量的要求更高，力求作到行业里的最顶端，并且比同行走得更快。以育种为例，我们的第一目标是为了追平国外同行，现在这个目标已经达成，今年推出新品种的一些性能甚至更胜他们一筹。在整个育种环节里，我们会使用X光去监测白羽鸡的骨骼发展程度，利用大数据和算法筛选最优质的种鸡基因。圣农的育种技术也在不断突破，新培育的“圣泽901plus”品种在料肉比、产蛋率、生长速度、抗病四项指标上均达到国际领先水平，持续领跑国产种源市场。
养殖业也与生物科学息息相关。活体动物在养殖过程中免不了有疾病的困扰，我们也有自己的兽药和疫苗的公司，进行疾病的防控研究，环境健康监测和病毒分析，有针对性地采取消毒、隔离等预防措施，而非等到动物生病了再用药。这就是圣农能够做到“无抗饲养”的原因。在养殖环节，圣农的现代自动化鸡舍也具备高效的管理水平。一对夫妻在38天内就能养成12万只鸡，这种标准化养殖模式不仅提高了生产效率和产能利用率，也确保了产品的稳定供应。
问：长期以来白羽肉鸡种源为国外育种企业所垄断。繁育项目难度大、周期长、风险高，国内鲜有同业能突破育种的“卡脖子”技术，最终被圣农攻克。此外，生物性状会随着繁育代际增长而不断变化，意味着繁育需要持续不断投入、循环迭代，为什么圣农会坚持长期投入巨大的成本和精力来做繁育种鸡的工作？
答：种源受制于人，总归没有安全感。一方面，国外竞争对手的一些商业行为，可能导致我们并不能完全按照自己的方式去做企业规划和布局；另一方面就是禽流感等疫情导致的封关，疫病输入和断供等风险。
除了育种之外，养殖也非常关键。我们打通了白羽鸡全垂直链条上的各个环节，这样的难度系数在国内乃至国外同行业当中都比较罕见。多数同业只聚焦屠宰，少数参与食品加工，把大部分养殖工作承包给合作农户。但为什么圣农一直坚持所有环节的品控？除了商业上积累优势之外，更重要的是对消费者负责，保证食品安全。史上过往历次食安事故都证明，圣农这种完全可控的饲养模式相对最安全。十年前震惊全行业的“福喜事件”发生后，客户对我们的模式非常认可，也促进了我们市场份额大幅增长。一路坚持下来我们发现，这么多年练的“内功”，他人已经很难超越。
< class="pgc-img">与客户一起，服务好消费者
问：除了传统B端业务，近些年圣农在C端食品深加工领域也进展迅速。圣农作为肯德基麦当劳等知名快餐连锁供货商也成为了口碑营销的卖点。这是否意味着在C端业务上，圣农的产品开始和B端的客户产生竞争？
答：可以这么理解：我们和B端客户一起在服务终端消费者的不同需求。首先我们在做C端产品定位的时候，就是作为现在B端客户的补充和增量。基本上B端的餐饮客户都是堂食，而圣农的鸡肉食品聚焦家庭消费场景。
在研发C端产品的时候，我们也进行了很多消费者研究，发现了一些目前尚未解决的消费者痛点，比如小朋友放学进家或者宵夜时分想要马上吃点东西，比如餐厅的同类产品打包带回家口感会不如堂食，等等。我们的C端产品真正填补了消费者的这类需求——从冰箱拿出来不用化冻，用空气炸锅热十分钟就可以享用。
在C端产品的设计上，我们希望能发挥在供应链端的西式工艺优势，结合中式口味的研发，去推进中式产品和中餐标准化，进行品类创新。例如，我们的大厨用中式口味结合西式炸鸡工艺研发出了十分受欢迎的川香辣子鸡。
问：中国畜禽标准化规模养殖获得长足的发展，家禽等主要畜禽品种的出栏量增加，进而导致整个畜禽养殖业的碳排放量呈上升趋势。身为国内乃至亚太地区的禽类养殖龙头企业，圣农采取了哪些措施来实现碳中和目标？
答：很多年前开始，本着爱护自然和清洁环境的朴素理念，圣农就开始自建鸡粪发电厂和有机肥生产厂，把养殖和生产过程中产生的鸡粪、谷壳和鸡下脚料等余料进行有机肥生产，这些举措不仅减少了环境污染，还提升了经济效益和社会效益，也为减碳减排打下了基础。
两年前，我们对整个集团的碳足迹进行了初步排查，发现在汽车用油、以及电力等方面碳排放仍占据较高比例。目前还在扩建中的生物质发电厂，以及正在开发中的屋顶分布式光伏“绿电”项目，约能覆盖整个集团用电量的三分之一。目前我们计划和客户与供应商等养殖链上下游一起合作，更精准进行碳盘查，厘清饲料消耗、粪便管理等养殖碳排主要来源的基础数据，再有针对性地更新相应减排计划和措施。
问：过去半个世纪，圣农致力于做好养鸡这一件事。展望未来，圣农在产品和行业多元发展方面还会有怎样的探索和想象空间？
答：其实在食品加工上我们已经赋能了很多其他品种的蛋白质，而且还会继续做大，因为这与企业的初衷没有背离——消费者需要鸡肉，也会需要牛肉、猪肉，所以在响应客户需求的框架下，前几年我们进入猪肉牛肉加工，做得也很不错。但在养殖方面，我们可能暂时不会考虑进入其他动物领域。
< class="pgc-img">从“艰苦奋斗”到
“做出给家人吃的食品”
问：“女承父业”，圣农二代人深耕白羽鸡养殖行业41年，这一发展历程中传承了怎样的管理文化和企业家精神？
答：从2018年接班到现在，我们在不断梳理和沉淀父辈打造的价值观，有调整和保留，也有升级和迭代。例如，不负信赖、赋能客户是我们几十年来一直坚守的信条，但之前父辈总说的“艰苦奋斗”就改成了“乐于奋斗”。因为养殖行业“又脏又累”的刻板印象已经是过去时，现在我们的鸡舍都是全自动化，一名工人轻松管理6万羽鸡，工作主要就是监测设备。
企业价值观也不该是贴在墙上冷冰冰的口号，而是有温度、真正沉淀在圣农人心底的东西。在和公司全体高管脑暴过程中，一条核心价值观浮现出来——"我们做的食品，是要给家人吃的”。我以前接触一些做食品的老板，不吃自己生产的东西。带客人来圣农参观时，我们也有试吃的环节，我每次都很积极地去吃，有的客人会感到惊讶，好像默认我不该吃自己生产的东西。如果我们的每个员工都知道，经手的产品是要给自己孩子吃的，还会把东西掉在地上吗？
问：疫情后的经济乏力和消费降级，对圣农b端和c端发展带来了哪些机遇和挑战有？
答：总体而言还是机遇大于挑战。从去年开始我们已经预判到了趋势。第一、将整体战略方向调整成为了“成本领先”。这意味着在整个行业，要求每个环节都要力争作到行业第一。我们会把每个环节的所有同行业数据拿出来，去研究、对标和学习。当你提出这个纲领之后，所有的人往同一个方向去努力，就会发现在降本增效上还是有新的空间。第二、我们要为客户端创造价值。因为客户也需要更加有性价比产品，我们做了很多整鸡中相对低价值部位的研发和创新工作，将之加工成口感特别好的产品，给客户提供了很多子弹。另外，前面提到以西式标准化的做法去赋能中式连锁餐饮客户，也是很大的一块业务增量，是今年看到的新机会。
问：最近很多国货品牌接班人都在抖音成了网红，比如好利来“二哥”，洁丽雅毛巾少爷等，用短剧讲述创业故事等新形式宣传自家品牌和带货，您的形象非常好，有打算进行类似的尝试吗？
答：这可能不太适合我，也不在我的优先级清单里。对我而言，公司的品牌不应该和领导者个人本身紧密联系在一起。人非圣贤，管理层难免有犯错的时候，在这样的情况下，领导者个人如果是“网红”，给品牌带来负面影响也会成倍增加。之前媒体报道过，国外某企业继承人涉嫌酒驾被捕，就给企业造成了很大冲击。
内容来源：《哈佛商业评论》中文版 作者：刘弗亚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅菜肴：椒烫龙虾球
十年前，大部分人对川菜的印象停留在麻与辣，街边小馆滚着呛热的油烟，大快朵颐的是接地气的人间烟火味。而作为八大菜系之一、“一菜一格，百菜百味”、历史悠久的川菜，却是近几年才在普通人心中逐有雏形，即使是对美食不关注的人，也知晓一道“开水白菜”。
银滩餐饮创始人周子铃
这种变化自然得益于四川首府：成都的快速发展，经济的提升和强大的文化输出能力让更多人看见四川，了解川菜；而在这一过程中，亦有无数优秀的四川餐饮人崭露头角，为川菜的传播发展推波助澜，银滩餐饮创始人周子铃便是其中之一。
“半路出家”的从业经历，女性餐饮企业家身份让她显得更为独特。20多年中遍访全球米其林餐厅交流学习，拥有一家“米其林一星”餐厅及多家中高端餐厅，多维度解读、阐述川菜意境，今天《大厨去哪》就与大家共同了解周子铃的川菜世界。
从麻婆豆腐到鲍鱼汤锅
银滩餐饮创始人周子铃
周子铃出生于成都的普通家庭，年幼时，每逢暑假便和母亲到现在的“网红街”春熙路摆摊卖服装。父母忙于生计，周子铃的一日三餐也常来自街巷的小摊、餐厅。
有次在路过玉带桥的陈麻婆豆腐时，周子铃的妈妈为她买了一碗麻婆豆腐和米饭，坐在吱吱呀呀的三轮车车斗上，酥嫩麻辣的豆腐和热气腾腾的米饭熨帖味蕾，带来难以形容的幸福感。童年时简单的一餐激发了周子铃对美食的向往，时至今日，她仍然觉得，没有任何食物能比得上当时的那一碗麻婆豆腐。
读书、毕业、进入外企工作，正当周子铃的人生轨迹平坦顺行时，一餐海鲜火锅却须臾之间带来了转变。28年前，周子铃在澳大利亚旅游时品尝了用当地海鲜熬制的鱼汤火锅，不论汤底还是食材都鲜美非常。
银滩鲍鱼火锅汤锅
童年的麻婆豆腐与大洋彼岸的海鲜火锅在此刻碰撞出绚烂的火花，照亮一条蜿蜒却景色壮阔的新道路：“如果在一片麻辣世界的成都，能够喝上这样一口汤，吃着全球各地的海鲜，应该非常不错。”抱着这样的想法，周子铃回成都后就辞去了工作，开设了第一个品牌：银滩鲍鱼火锅。
创业初期的总是坎坷，从最开始的高朋满座到之后的门口罗雀，巨大的落差感让周子铃感到非常无助，没有了方向感。支撑她走下去的，是肩负员工们的责任与期待。
越挫越勇的韧性让周子铃能够将否定转化成动力。食客对菜品、环境、服务的不满，与其他餐饮品牌的对比都被她好好消化，不断启发她研究学习。
解读、表达、传承，抽丝剥茧川菜文化
“美食是口腹之欲，是舌尖享受，也更是生活态度。”随着在美食领域的不断深耕，在以银滩鲍鱼火锅荟萃全球优质食材之后，作为成都人的周子铃逐渐将目光聚焦在养育自己的本土美食。周子铃对川菜的思索，也能从她的创业思路中一探究竟。
隐庐古法川菜
在2002年加入餐饮行业后，经过14年的沉淀、学习、走访，2016年，隐庐古法川菜诞生。隐庐聘请中国川菜烹饪大师传授传统的老川菜，竭力还原旧式川菜的整体风貌，复原出麻辣、酸辣、红油、白油等近百种经典口味，是周子铃解读川菜文化的第一步，也为之后的川菜之路坚实基础。
Silver Pot银锅 · 现代川菜
而后，2018年诞生的Silver Pot银锅 · 现代川菜就更为“辛辣大胆”：将银滩鲍鱼火锅荟萃的全球食材与隐庐古法川菜积累的精妙技艺融会贯通，以四川出产的经典食材花椒为主线，四季风物为引，研发椒香系列宴席，以“闻香”、“交融”、“狂欢”、“回归”逐一阐述，为川菜赋予更加摩登、现代的色彩。
藿香富贵虾菜品图
川人对藿香情有独钟，常见于各类鱼类菜肴，银锅则把这一味食材与泰国皮皮虾结合，为干身、肥嫩的虾肉浸入宛若盛夏草木的香气；竹编网罩之下，是新鲜采摘的汉源花椒枝叶，经过熏烤，赋予菜肴浓郁椒香。
青椒汁蚌仔菜品图
青花椒风味与俄罗斯蚌仔巧妙结合，在食客享用菜肴之前，侍应生在汤底中加入少许青花椒精油，作为最后的调味步骤。新鲜的青花椒带有类似手指柠檬的清香，激发出刚好断生的蚌仔甘鲜的风味；花椒带来的微麻舌尖触感也与蚌仔的脆嫩相得益彰。
“椒宴”中的远洋海鲜，本都不是传统川菜使用的食材，经由餐厅团队的巧思，不仅不掩本味，还能以花椒为媒，激发出更复合的鲜、醇、甘。
而在“色香味”的美食基础上，宛若香氛课堂中使用的花椒嗅闻杯，在餐前率先让鼻腔踏入嗅觉旅程；佐餐的时令限定花椒茶，以花椒树嫩芽炮制，干净的辛香味之余，在口中回味淡淡的米脂香；晶莹的花椒精油，作为香水擦在食客的手腕上，又用作调味加入餐点；餐厅中使用的器皿，皆由周子铃带领团队走访四川工匠寻得。如此种种，带来形、闻、味、触的更多体验。
再结合餐厅“荒野与星空”、“月球表面”、“柏拉图的洞穴”的主题环境，银锅呈现出更为国际化的川菜表达，剑走偏锋又具有交融调和之美，连续两年摘得米其林一星荣耀。
2021年，在银锅开业的三年后，周子铃的第四个餐饮品牌“银廬”诞生，餐厅临湖而建，以宋风雅韵为主题，主打古法川菜、宋代美学以及蜀锦文化，通过五感的表达让食客们在银廬沉浸式感受宋人的生活方式。
在餐厅的建设过程中，周子铃也经常与川大教授、知名的宋代美学和美学研究专家张志烈教授学习讨教，沉浸书海、开阔思维，一步步完善银廬的宋风雅趣。
“银滩是世界食材的荟萃，隐庐是传统经典川菜的解读，银锅是川菜的国际化表达，银廬是古法川菜以及美学的传承。银滩餐饮的成长从食材篇到烹饪篇再到创新篇，最后到文化篇，不断探索川菜的‘长宽高’”
跨越“内卷”，以在地文化融合个性化美食
在青城山开设“宿仙谷”酒店，是周子铃的又一新尝试
经历大风大浪，在成都餐饮闯出一片天地的周子铃，也向餐饮初创者们分享了自己的经验。
“在学会角色转换的同时，保持韧性。”
因为大环境影响，目前餐饮行业已经进行了一番大浪淘沙，在无差别的行业压力面前，只有表现出足够的抗风险能力和坚持韧性，才能在外部的冲击下，开辟出新的发展方向。
老板是一种角色，餐饮人不能把它当身份用，要多维度、多角度去思考问题，不能只处在老板的职位，也需要把自己当作一位普通的食客进行思考，这样才能找到餐厅的痛点，进而进行改变和提升。
银廬小吃宴菜肴：小笼牛肉配荷叶粥，找寻、还原川菜传统小吃，也是周子铃发展品牌“个性化，在地文化”的一环。
谈及成都餐饮的未来，周子铃表示：“个性化，在地文化”会成为成都餐饮行业的发展重心。成都作为“美食之都”，多元化和“内卷”程度在国内名列前茅，如何在行业里打出差异化就尤为重要，以在地文化融合个性化美食，做出自己的表达，才能提高食客们的记忆度。
Q&A
您有哪些喜欢的书籍？
《美的焦虑》是我很喜欢的一本书，主要研究北宋士大夫的审美趣味。书中描述和分析了北宋士大夫中间出现的新的艺术活动，包括：赏花、写词、写诗话等等，作者分析的角度很有意思，对美学的提升也很有帮助。
您最喜欢的本地食材是什么？
花椒是川味的代表符号，也是属于成都的城市香味。我们的团队与汉源政府共同成立了贡椒风味实验室，将花椒推向了国际餐饮市场，包括全球40多个国家、60多个城市的100多家米其林餐厅都在使用汉源贡椒。
- End -
我们有多个美食爱好者、中餐、西餐、西点厨师讨论群，如要加入，请搜索olivegta添加康大头为好友，备注相应的群名字，大头会拉你入群。
