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西安“必吃榜”6成是连锁餐饮店,预制菜来袭,烟火小店怎么办?

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作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:旅游发达的城市,自然也是美食发达的城市,古城西安,就是典型的代表。餐饮企业总数排名全国第四,人均餐馆数量全国第一,平均每万人拥有330家餐馆,西安人好吃、爱吃,来

旅游发达的城市,自然也是美食发达的城市,古城西安,就是典型的代表。

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餐饮企业总数排名全国第四,人均餐馆数量全国第一,平均每万人拥有330家餐馆,西安人好吃、爱吃,来西安的游客也热衷于各种美食,直接带动了西安餐饮业的火爆。

所以,西安从来就不乏吃货们值得一探究竟的餐馆。

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最近,某评发布了2023“必吃榜”,全国共有2062家餐厅上榜,其中,西安上榜商户数有54家,占到总数的2.6%。

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值得一提的是,西安上榜的54家商户中,区域连锁品牌商户占比近60%,老何家卤汁凉粉、秦豫肉夹馍等23家烟火小吃店上榜。

某评这个榜单的标准时:口味至上,价格亲民,品质稳定。到底能不能真实反映西安美食的水平,这是个仁者见仁智者见智的问题。

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西安2023“必吃榜”中,同福龙虾(高新店)连续5年进入榜单,羊瑞堂陕北铁锅炖小公羊连续4年进入榜单,从客单价来看都不低,同福龙虾两家店的人均消费都在200以上,而羊瑞堂铁锅炖小公羊(未央路旗舰店)的人均消费在100以上。

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当然这个西安2023“必吃榜”中,也不乏秦豫肉夹馍、马波烤肉、果渊斋老米家这些为大众认可的亲民小店,但从整个榜单来看,连锁品牌还是占了多数。

《西安国际化大都市发展蓝皮书(2020)》也显示:西安餐饮企业总数排名全国第4名,精品小店多,美食最具亲民性。在38个主要城市中,西安60元以下精品小店最多,西安美食最具性价比。

所以,无论从价格还是味道来说,“必吃榜”中很多店是不是值得“必吃”,还是要打一个问号的。

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毕竟,西安的经济排名在全国并不靠前,消费水平自然也要考虑到收入水平,所以,亲民小店也很多。

和越来越多的连锁餐饮品牌相比,西安的亲民小店们,越发显得没有竞争力了,无论从店面形象还是服务,还是食材和运营成本,其实都不占优势,反而是标准化后的连锁餐饮店们,凭借着强大的供应链和品牌连锁加盟的优势,不断地攻城略地。

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所以,我们在街面上,越来越难见到亲民小店们的身影,只能转到背街小巷去寻觅。

预制菜的风行,对于传统的小店餐饮更是打击,陕西预制菜多以速食、自热的泡馍、面条、凉皮等为主,像西安人每天都要吃到的凉皮、肉夹馍,宝鸡岐山县的臊子面、面皮,陕南的魔芋,大荔县的带把肘子、八宝饭、条子肉等,甚至连特色的葫芦鸡、泡馍,都已经可以做成预制菜,且已经在各大餐饮店大型其道,具备一定市场影响力。

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同样的时间,连锁店加上预制菜,出餐速度可能是现做现卖传统小店的10倍以上,如果不考虑味道,绝对是降维打击。

讲究味道的美食老炮们,可能对于连锁品牌和预制菜不屑一顾,但是对于没时间做饭的上班族,讲究效率的商务一族来说,排队一个小时,只为了味蕾愉悦几分钟,确实没有那么多的闲情逸致。

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时代的发展是不以人的意志为转移的,“民以食为天”的国人,做了几千年,也吃了几千年,到底是连锁的预制菜好,还是小店的烟火好?

只能说,各取所需,各求其味吧,如果有的选的话。

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