餐厅的培训该如何规划？

、培训工作的原则是具有实用性、针对性和持续性。

总体要求是“干什么，学什么”、“缺什么、补什么”。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式开展工作。

二、由各部门经理依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲，按照大纲要求，制订本部门培训计划。

三、《培训计划》，培训人、受训对象、培训地址、工作部门，在每月上报总经理，修改、汇总，审批后执行。

四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性，培训实行层级培训，即总经理负责对各部门经理的培训；各部门经理负责对部门经理、服务人员的培训，部长负责服务人员的服务操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训，厨师主管负责对厨师的培训。

五、培训具体分为

1、集中培训

主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训，全面提高服务技能。

2、每周培训

各部门经理、厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总，以点带面，集中所属员工进行培训和按照培训计划进行实施培训，以保证培训的持续性。

3、班前培训

利用班前会5—10分钟，对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能、工作方法、服务程序进行针对性培训，做到有的放矢，以保证饭菜、服务质量。

4、过失培训

对在制作、操作和服务接待中出现过失的员工，实行下岗培训。培训内容为“缺什么，补什么”。

5、交流培训

员工对自己在当月工作的工作经验，教训写出总结。在每月部门服务质量讲评会议中交流，从而督促员工的自学能力、语言组织能力和管理人员的管理水平。

六、对过失培训的相关规定。

1、轻微过失

由管理人员现场指导，纠正错误并给予提醒。

2、一般过失

除管理人员现场警告，纠正外实行下岗培训，下岗时间不少于三天。下岗期间不独立工作，期满经部门经理考核通过后方可上岗，考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。

3、严重过失

一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者，原则上应上交人力资源部辞退并追加经济处罚。

七、每月根据当月培训内容进行一次培训考核，考核培训成绩和日常工作服务实行量化考核，对员工进行整体评估，对下月工资级别实行流动管理。

X餐厅员工手册

欢迎您

当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入XX餐厅，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！

我们的XX餐厅不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的XX餐厅之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。让我们永远铭记：

客人是XX餐厅直接和间接交往中至关重要的人.

客人不依靠我们,但我们要依靠他.

不要把客人误认为工作中的累赘,他们是XX餐厅工作的目的所在.

我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸.

今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承XX餐厅“服务顾客 尊重同事 追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为XX餐厅中更有价值的一员。同时，XX餐厅将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。

为了帮助您了解我们XX餐厅的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为XX餐厅员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。由于XX餐厅的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。

最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是XX餐厅！您是我们公司留给顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因！

XX餐厅董事长:XXX

餐饮员工守则 目 录

第一章 XX餐厅概况 ………………………………………… 05

第一节、XX餐厅简介

第二节、企业文化

第二章 员工守则 ………………………………………… 06

第一节、总则 ……………………06

第二节、仪容仪表 岗位礼仪 ……………………07

一、仪表

二、礼仪

三、礼貌服务、文明用语

第三节 使用电脑电话要求 ……………………08

第四节 环境要求 ……………………08

第五节 服务意识 ……………………09

第六节 诚实原则 ……………………09

第七节 员工的思想素质 ……………………10

第八节 廉洁自律的原则 ……………………10

第九节 工作规范 ……………………10

第十节 员工工作要求 ……………………10

第十一节 餐厅服务标准 ……………………11

第十二节 服务工作六不准 六不计较…………12

一、服务工作六不准

二、服务六不计较

第十三节 拾遗 ……………………13

第十四节 XX餐厅财产 ……………………13

第十五节 节能降耗 ……………………13

第十六节 员工更衣柜、休息室……………………14

第十七节 员工通道 ……………………14

第十八节 突然停电处理 ……………………14

第十九节 工牌、制服、宾客设施…………………15

一、工牌

二、制服

三、宾客设施

第二十节 门岗制度 ……………………15

第三章 员工福利 ………………………………………… 15

第一节 有薪假期 ……………………15

第二节 无薪假期 ……………………16

一、病假

二、事假

三、请假程序

第三节 店龄工资 ……………………16

第四节 薪金 ……………………16

第五节 员工餐厅 ……………………17

第六节 培训 ……………………17

第七节 员工活动 ……………………17

第四章 劳动条例 ………………………………………… 17

第一节、员工录用 ……………………17

一、 聘用条件

二、不符合聘用条件

三、形象要求

四、入职要求：

五、试工期及试用期规定

六、劳动合同

第二节 个人档案和资料的建立………………18

第三节 调职 ……………………18

第四节 晋升、降职、降级……………………18

一、晋升

二、降职、降级

第五节 辞职 辞退 除名 ……………………19

一、辞职

二、辞退、除名

第六节 工作时间及考勤制度…………………19

一、工作时间

二、休息日

三、出勤考核

四、旷工

第五章 奖励与惩罚 ………………………………………… 20

第一节 奖励 ……………………20

一、一般性奖励

二、重点性奖励

三、特殊性奖励

第二节 惩罚 ……………………21

一、赔偿类

二、罚款类

一般违纪行为

较重违纪行为

严重违纪行为

第六章 公事处理程序……………………………………… 23

第一节 授权 ……………………23

第二节 员工投诉 ……………………23

第七章 培训 考核 …………………………………………24

第一节 培训 ……………………24

一、培训目的

二、 培训类型

第二节 考核 ……………………24

一、考核的类型

二、考核的内容

三、考核的等级

第八章 安全守则………………………………………… 25

第一节 安全 …………………… 25

第二节 防盗 …………………… 25

第三节 消防 …………………… 26

第四节 防意外 …………………… 27

第五节 电梯故障 …………………… 27

第九章 离职程序…………………………………………27

一、申请辞职

二、劝退

三、自动离职

四、辞退开除

五、无论何种原因均应办理移交手续

第十章 其它 …………………………………………28

一、员工告示栏

二、员工建议

第十一章 附则 …………………………………………… 28

工培训是餐饮连锁运营的基础：餐饮员工训练会给我们带来哪些好处？

1、稳定质量 2、工时单量 3、工时收益 4、可复制性 5、稳定组织 6、管理能力7、融资门槛 8、品牌溢价

餐饮竞争力是训练出来的，训练就是有计划有步骤地辅导使某人或团队掌握并习惯使用某种技能。当下执行迭代训练系统的重要性:

1、提高产品和服务品质；

2、提高员工效率；

3、提高员工归属感，激励员工士气；

4、限定员工工作底线，协同员工职业规划上线。

5、增强企业管理能力。

训练系统即管理迭代过程，目录：p训练工作流程 p训练组织架构 p训练组成员的特质与工作责任 p服务组训练工作流程介绍 -服务组招募计划与执行 -训练需求分析 -安排人员接受训练 -安排训练班表 -训练执行与训练记录 p训练资料管理 p服务组训练系统稽核 p测验

员工训练工作流程演示：

膳策pdca迭代模型

依标准定目标，以目标定计划

目标：训练经理依据餐厅营运标准、员工配置和实际情况制定训练smart目标。如：制定提升员工某工作岗位操作速度的具体目标；提升员工工作岗位操作质量的具体目标等。

计划：

1、以目标而设定的训练计划。

2、月底训练计划和工时的安排。如：新员工岗位培训计划，交叉训练计划，通知式的追踪考核计划等。

训练计划和目标建议在餐厅内张贴通知，通知含人、岗、时、事。 连续问三个really真的吗？ 来发现餐厅运营的本质问题是否需要培训。员工信息是否失真。员工入职简介是否详细属实，员工职业规划，员工对企业认同度。员工岗位技能问题是否可以通过其他方式纠正。员工上期培训档案。

检查训练工作是否达到善策组织目标管理6个必要：

1、达到必要标准 2、获得必要人才

3、总结必要经验 4、必要协同战略

5、必要收益确定 6、必要得寸进尺

员工训练说明（演示）目的： 1、新员工试用把关 、员工技能提升 2、店铺服务和产品具体问题解决 4、店铺扩张需求 5、加盟店代训 6、使训练资源的运用，获得最大效益 ……不仅练习，现在解决真实具体问题。

安排人员接受训练“训练”也是对员工的激励，提高员工归属感，责任感。训练”员工技能水平也是管理员工行为的底线。也是员工职业规划的上线。安排人员要因材施教，教可教之人，切勿错付。员工第二工作岗位的学习便于工作的相互支援与轮替。（员工兼容力善策组织管理员工6力模型：执行力、专注力、兼容力、沟通力、创造力、决策力）。循序渐进，新岗培训前，应该完成前一工作岗位的训练检定。理论与实践结合，必需提供充分的练习、消化时间。同一工作岗位尽量同一天学习完成，学、习、和练可以分开不在同一天完成。

企业中台管理训练资料：企业中台管理企业知识库，并迭代、更新、收发，服务企业各部门。 1、统一的手册/资料传统管理方式。 -微信公众号、企业微信、钉钉软件等工具统一管理，分发。 -迭代：新系统、新标准发布。

善策EAPDS

善策EAPDS执行运营优化模型：新发掘explore→源分析analyze→祥计划plan→严执行do→定习惯stick。

发掘问题的方法;查、闻、问、切。1、查：相关数据记录 2、闻：听客户反馈 3、问：询问相关人员 4、切：观察实际操作情况；源分析：问真假，问根源，问必要性：定习惯：绩效确立执行流程，激励带来人员习惯。

善策eapds执行优化模型

善策企业中台企业管理增强回路执行流程：上传下达简化沟通与执行，自动化、高效化、数据化、智能化、多线程、自增强。