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距离库迪首店开业刚过一周年，陆老板就带着奶茶新项目匆匆登场，再度掀起热议。
这个名叫“茶猫”的奶茶品牌，虽说算得上是奶茶新玩家，但也并不让人感觉陌生。与库迪相差无几的低价与加盟政策，让茶猫从相关消息传出起，就自带话题度。
茶猫能否为库迪在咖啡行业的竞争续上血条尚难定论，但库迪联营商的日子不好过却是事实。
低温天气对日杯量带来的冲击，让不少库迪联营商都不愿再苦苦支撑。近期，不少地区相继出现了库迪联营商转店的情况，有人甚至选择一次性打包转出两家店。
< class="pgc-img">靠低价内卷在咖啡市场疯狂扩张的库迪，终究没能跑出近6000家门店该有的规模优势，淡季一来，便措手不及。
事实上，库迪的“体力不支”早有征兆。
夏季末开始，库迪便开始数月逐步上调价格，并大幅减少对消费端的补贴力度，由于缺乏核心竞争力，销量早已迅速出现下滑。有业内人士观察到，其日杯量已从巅峰时期的400杯跌至近期的100杯上下。
此时选择高调进军奶茶行业，与其说是陆老板的再谋新业，更像是其接受了咖啡赛道的败局之后试图换赛道破局的无奈之举。
只是，与库迪发展模式几乎如出一辙的茶猫，有希望演绎一个不一样的结局吗？。
一、价格屠夫没有新故事
全场统一定价6.9元，最低卖到6.6元一杯，即便头部茶饮品牌的价格区间已下探至20元左右，茶猫的产品定价仍旧让其担得起“价格屠夫”的名号。
库迪作为掀起今年咖啡行业价格战的始作俑者，看起来并未从中尝到甜头，不得不将镰刀挥向了新的行业。
说是新行业，但也实在没玩出什么新花样。定价低是一个方面，加盟政策也与库迪相差无几。
据界面新闻报道，目前茶猫面向库迪原有加盟者进行招商，茶猫标准店加盟费（含装修和设备）在35万元，快取店费用则在20万元，包括5万元进货保证金、10万元设备费用和5万装修费。此外，对于非库迪咖啡联营商，需等到明年1月才会开放茶猫加盟的报名资格。
这也可以理解为，卖的东西虽然从咖啡换成了奶茶，但卖东西的人还是原来那批联营商。至少明年1月以前，这个情况不会发生太大变化。
不难发现，即便换了赛道，陆老板仍旧企图借低价这一单一优势在市场站稳脚跟。这也导致，茶猫自诞生时起就已经被先入为主贴上了“低价”标签，未来很难再靠上调价格争取利润空间，极可能要走和库迪一样以规模换增长的老路。
但从库迪闭店、转店的联营商数量增多的现状看，这条路显然不太好走。
数据显示，仅今年上半年，库迪平均每半天关闭一家门店，闭店数占到了18家连锁咖啡品牌闭店总数的39%。
尽管下半年的数据还未公布，但从近期闭店转让的联营商越来越多也可推测，结果很难乐观。
更何况，如今的茶猫还不如早期的库迪“幸运”。后者尚有“前瑞幸创始团队打造”的光环加持，它却只有舌尖英雄和趣小面相继折戟、库迪未跑出竞争优势等诸多不确定性，少了一些先天优势的加持。
从行业环境看，茶饮市场高中低端各个市场的布局早已完成。定价对标蜜雪冰城，成熟度却远不如蜜雪冰城的茶猫要在厮杀更为激烈的奶茶市场立足，怕是不会那么容易。
< class="pgc-img">二、持续低价内卷，难博光明未来
单看库迪近6000家的门店体量，低价内卷似乎仍是新品牌争夺市场一个不错的策略，这也是陆老板愿意在奶茶行业里再造一个“库迪”的重要原因。
但，库迪当前面临的“消费者不买单、联营商不陪跑、资本不下注”的残酷现实又在诉说着，低价内卷注定难以为新品牌茶猫博得一个光明的未来。
之所以会出现优惠券一停或者淡季一到就杯量下滑的情况，本质还是因为库迪的产品力不足，很难让消费者在没有优惠的时候愿意主动下单。
早期的潘帕斯蓝系列就未获得太大市场反响，前不久与酱香拿铁对垒的米咖系列亦是在有流量艺人代言加持下仍未达预期，社交平台上相关的避雷帖不在少数。
奇迹也没在近期的新品粉红宝石拿铁上发生，有消费者称这款产品入口是“一股劣质草莓奶精的味道，喝不下去一点”。
< class="pgc-img">口味固然千人千面，但致命的是，库迪前段时间被诟病的供应链不成熟带来的原材料缺货问题，也没有得到解决。部分购买单杯粉宝石拿铁的消费者，拿到手的还是双杯的打包纸袋。
< class="pgc-img">产品不好喝，体验也被供应链耽误得迟迟无法改善，夹在中间的联营商的日子，可想而知有多难过。
最直接的影响就是日杯量上不去，迟迟看不到回本的希望。
有联营商晒出近期的销售数据，日订单量甚至不足20杯。其他门店的老板情况也没有太好，有的刚过100杯，有的至多只有七八十杯。
< class="pgc-img">销量上不去，店里每天的租金、人力成本却不会少。门店位置稍好的联营商还能勉强支撑，剩下的就只能一边喊着好闲一边等着最坏的结果到来了。
尚未推出足够有辨识度的爆品，门店规模也不及跑在更前面的瑞幸，团队还背负财务造假、项目接连折戟的黑历史，导致库迪即便拥有远超同行的扩张速度，至今也没能打动资本拿到融资，无法为品牌发展续上血条。
库迪尚且如此，茶猫未来的命运很难不让人担忧。毕竟，和库迪所在尚有金可淘的咖啡市场不一样，现制茶饮市场早已几近饱和。
数据显示，2022年茶饮市场规模为1423亿元，同比增速仅为+0.3%。据中国连锁协会、美团《2022茶饮品类发展报告》，2022年我国现制茶饮行业门店数量约为35万家，按9亿城镇常驻人口计，平均每家现制茶饮门店覆盖2571人。现制茶饮整体已处于较饱和状态。
这预示着，茶猫虽然和库迪一样聚焦下沉市场、定位低端价格带，但很难在这样一片红海市场里跑出和库迪一样的拓店速度，还会因低价内卷为后续发展埋下种种隐患。
届时，茶猫自身或许都难保，更遑论为库迪续上血条。
来源：麓山侃财
日，一段“怎么带仓鼠出远门”的视频引发网友热议。这已经不是小型宠物第一次登上热搜了。此前，就有乘客将蜜袋鼯藏在衣服内登上飞机，结果造成飞机延误；而据上海地铁介绍，仅在1号线上海火车站站，最近1个多月，就发现多起乘客私自携带宠物、想蒙混过关乘坐地铁的事件。
宠物乘坐公共交通工具有风险
对于宠物能不能乘坐地铁、高铁、飞机等公共交通工具，其实各方面都有明文规定。以上海地铁为例，根据《上海市轨道交通乘客守则》第九条第9款，“除军警犬、持证导盲犬外，轨道交通严禁携带活禽及猫、狗等动物进站、乘车”。
也就是说，包括仓鼠在内的宠物及其他活禽，不允许进入上海地铁。安检人员会根据行李过安检时电脑屏的显示，对包内物品大致轮廓进行判断，可疑物品则会进一步开包检查。如遇乘客违反该守则，工作人员将予以劝阻和制止，制止无效，则报告公安机关依法处理。
类似的规定并非上海独有，也并非地铁独有。高铁、飞机等交通工具都有明确规定，禁止携带除军警犬、持证导盲犬外的宠物进入。
为什么宠物不能进入公共交通工具？
主要有两方面原因。
其一，宠物容易携带病菌。不论是地铁等市内公共交通工具，还是高铁、飞机等跨域交通工具，客流量都不小，人与人之间距离很近，如果携带的宠物身上有跳蚤或者患有人畜共患的疾病，容易给其他乘客的身体健康会带来一定的影响。就算宠物本身没有疾病，对于部分对毛发过敏或害怕动物的乘客来说，也有不良影响。
另一方面，较大客流再加上地铁、高铁、飞机等公共交通运行时的轰鸣声，容易让宠物产生应激反应，如大叫、乱窜等，有可能会直接对其他乘客进行攻击，引发混乱；倘若宠物失去控制，逃离笼舍或相关容器，更有可能引发公共交通工具运行故障，风险极大。
新兴服务有条件
但也有网友提出，目前部分航司提供宠物托运、同机出行等服务。中国铁路客户服务中心前不久也推出了《铁路旅客高铁宠物运输调查问卷》。这些是不是意味着未来宠物可以乘坐公共交通工具呢？
业内人士表示，不能误读这些服务或问卷。它们恰恰体现了“宠物乘坐公共交通工具需要满足一定的条件”，而不是私自携带、逃避安检。
同济大学交通运输工程学院副教授李林波以飞机托运宠物为例解释，即使很多航司已经支持宠物托运，但在运输过程中大多是“人宠隔离”并符合相应的托运条件，“这更像是乘客多样化需求催生出来的一门生意”；然而，类似地铁等公共交通工具不存在托运服务，所以很难提供这种定制化服务。
曾经为某宠物乘坐飞机提供驱虫服务的专家也透露，当时虽然有宠物犬登上了飞机，但从登机申请到检验检疫，都有严格流程；相关宠物还接受了专门的驱虫防虫服务。此外，宠物登机还需要专门的笼子，航班上的其他客人也被提前告知，“总之，支持宠物乘坐公共交通工具的服务确实在增加，但都是有条件的，绝非乘客私自隐藏携带。”
这些“经验”分享都不可取
其实，对于偷偷携带小型宠物乘坐公共交通工具的消息，很多网友都表示反对。但上海辟谣平台发现，也有抱着好奇、博眼球的心态，分享所谓的“地铁奇遇”“带宠物乘坐地铁/高铁攻略”等，这就是误导他人了。
比如，有的网友称在上海地铁遇到了携带小鸟的乘客，还主动分享在社交平台，声称“上海也太先进了吧！宠物可以进地铁”；殊不知，小鸟与其他宠物一样，同样被乘坐规则所禁止。对于蒙混过关带鸟乘坐地铁却发帖“点赞”的，完全属于是非不分。
有网民不仅不反对私自携带宠物，还将此作为稀奇事，通过社交平台发帖“点赞”
再比如，有网民拍摄视频或在分享养宠经验时，沾沾自喜地表示，通过奶茶杯、购物袋等，“顺利”躲过了公共交通工具的安检人员，这是罔顾法律法规、明知故犯了。
有网民传授违规携带宠物乘坐公共交通工具的“攻略”，这类行为应当禁止
上海辟谣平台建议各位爱宠人士，千万不要相信网上的这些攻略。如果要带宠物出门，应当寻求正规途径；若不具备出行条件，建议在出行前妥善安排，避免路上“节外生枝”，既给公共交通工具运行和他们人身安全带来风险，也避免自己违反相关法律法规。
此外，传播这些“经验帖”的社交平台也亟需承担审核责任。对于分享“私自携带宠物乘坐公共交通工具”经验这样有违反法律法规的行为，应当明确说“不”，通过平台机制管理相关发帖行为。
来源： 上海网络辟谣
源：新华每日电讯
原标题：餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖
从年初到现在，不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气，而几个在上海做餐饮设备回收的90后，却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店，夜里经常被电话吵醒，不是被催问有没有蒸箱，就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了。
五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵，5天拆了6家店、发了3车货，过了一个名副其实的“劳动节”。
上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵，半年来业务量同样接近饱和，来不及入库的一些设备，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，进口的火箭牌咖啡机刚收入库里，就被心急的浙江台州客户，驱车几百公里以“火箭速度”现场提走。
餐饮行业市场竞争充分，每天都有很多餐馆开业和倒闭，“开关店”如同家常便饭。这些号称“终结者”的设备回收商，出现在哪里，意味着哪里的餐馆关张了。他们经常“一手托两家”，不仅听到“旧人哭”，也看见“新人笑”，对餐饮行业兴衰更替洞若观火。
有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。
餐饮业恢复速度同样惊人。扛过最难的时间后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份营业额就达到38万元，业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚投资的“起点火锅”，也已平稳试运营一个多月……
中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，2月份为25%，3月份达77%，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。
本报记者从餐饮设备回收商的视角，观察疫情对餐饮行业的真实影响，聚焦餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困”。
仓库里堆满了全新“二手设备”
上海小伙刘修虎和曹志伟，一起搭档做餐饮设备回收，注册成立了上海具超节能科技有限公司，刘修虎主内，曹志伟负责对外。每次与客户谈好后，他们一块儿开着货车、带着工人去砸墙拆店搬设备。
经历了二月份的停摆，三月份迎来了“回收潮”。复工以来，预约商家一直不断，他俩一天要看七八家店，最忙时一天拆过五家店。这些倒闭的餐馆，营业面积小到十几平方米，大到上千平方米。不少店面年前刚装修好，结果疫情来了，一天没营业就打包卖掉。
有着十多年餐饮业经历的萧礼晨，今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆，苦心经营8个月仍赔了300万元。3月份，他还没有把整店设备打包卖掉，回小店开锁的一刹那，满脑子都是曾经客满为患的热闹场景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友创办“西安印象”，停业期间，一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口，说比在家里“安心”。偶尔有路过的流浪猫，她还很欢喜地给一个肉夹馍，怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食，你自取‘外卖’吧。”
“还没等来报复性消费，先等来报复性回收。”刘修虎告诉本报记者，公司上千平方米的仓库里，堆满了全新的“二手设备”。
同样来自上海的刘宏兵，两年前入行餐饮设备回收，见惯了动辄赔掉几百万的老板，深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间。4月份，上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店，愤懑中突然情绪失控，吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子”，亲自动手把后厨砸了个稀烂，各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
闻讯赶来的物业人员，看过现场后冷静地说：“再交3000块垃圾清理费。”
倒闭的店铺接踵而至。曹志伟去上海市南京西路拆一家谈好的大酒店时，直呼“开眼”——昔日富丽堂皇的大堂如今凌乱不堪，横七竖八地躺着一堆刚拆下来的钢管，角落摆着几十个TOTO牌马桶。隔着十几米，不锈钢厨具堆成了小山。
一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西。最终，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面。”
曹志伟知道，这种级别的菜谱，普通打印店做不了，得去影楼定制，按写真集的标准收费，一本几百块钱很正常。有的酒店光菜谱就花了上万块，置办的时候费尽心思，拆店时都成了垃圾。
他们在南京西路拆的一家西餐店，投资近800万元、占地1000多平方米。店主确实舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元。“我们整店打包回收，价格最高不会超过一折。”刘修虎说。
想赚快钱的交了昂贵学费
据刘修虎统计，从去年6月至今，在公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……
很多餐饮“小白”以为，20万元就能开一个奶茶店。结果，付完转让费、加盟费、装修费、押一付三的房租，再贮备一些原材料，五六十万元就花出去了。有位00后小伙子，前后亏了近70万元，令刘修虎印象十分深刻，“不明白他怎么会加盟那样一个品牌。”这个酷爱健身、一身潮牌穿搭的小伙子，有一个接地气的网名“富贵儿”。
去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块”。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精。”刘修虎回味说。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走。双方一直僵持到夜里。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店”。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’”。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道”。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈”。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入。
想进军餐饮业的“小白”数量太多。“只知道民以食为天，就敢扔个几十、上百万进去！好比学游泳时，狗刨还没学会就一头扎进深水区，哪来这么大的胆量？”
许多新手开店没有经验，贪多求大图排场。有的店为了气派，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，倒闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块！”
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要。”
靠着一碗海南鸡饭俘获众多食客的徐俊星，也是同样的观点，“餐馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会长久。”
房租是绕不开的话题
据中国饭店协会调研数据，我国传统餐饮行业普遍面临“三高一低”的困境：食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低。持续高企的房租成本，也让房东和店主之间关系弥漫着紧张气息。
已经入行12年的王薇薇看来，餐饮店毛利率至少要达到65%，其中30%支付房租成本，另外30%支付人工成本，剩下的5%才是利润。
说起开在上海外滩一家商场的“西安印象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了免除一年半房租的优惠，争取到足够的立足时间。这个店终于在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日营业额从原来的几千元达到了近3万元。王薇薇说，“这一把证明了最初的坚持是正确的！”她眼中，商铺和商场需要互相成就，“我们互相扶持，才能一起扛过最难的日子。”
不是所有租户都能如此顺心。三个月前，刘宏兵在上海市长宁区，拆了一家开了16年的中等规模酒店。房东要涨租金，店主带着不舍愤然离场，要求把所有东西全部砸完卖光，“一个水龙头都不留给房东”。
刘宏兵虽然替店主惋惜，也配合了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多就是让自己心里痛快点，下一家进场时同样会大张旗鼓地装修，对房东也不会造成任何损失。”
交不起房租跑路的店主也大有人在。4月，一家物业公司约刘修虎和曹志伟去看店：由于店主欠租跑路，这里已经停电很久，店里黑灯瞎火，一开门就有异味扑面而来。他们查看厨房设备时发现，冰箱内壁斑斑点点都是黑色的蛆虫，里面的冻货已经全部腐烂。
曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口呕吐，现在说起来都心有余悸。
商业广场是餐饮店的聚集区，疫情期间也成了“关店重灾区”。白天商场冷清，服务人员比顾客都多；晚上的商场，有人拆店，有人卸货，还有不少新商户入场装修，比白天都热闹。经常去拆店的一些商业广场，物业和他们都混熟了，会主动介绍生意。
租赁合同是被店主“吐槽”最多的点。很多商场与租户一般签较长期的合同，提前关店属于违约，押金概不退还，关店时还需要恢复毛坯状。所以，餐饮店倒闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”。
曹志伟说，因为涉及污水排放、管线铺设等，餐饮店还会在毛坯上加不少东西。比如拆一个300平方米的店，人工、设备、垃圾费等，七七八八算下来起码得8万块。
有的商家打小算盘：自己已经赔了很多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何苦耗在这里，干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，对于商场来说，商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
有的商家按规定离场，也遇到很多烦心事。上海陈女士开在外滩商场的甜品店，年前就倒闭了，直到4月份才约人清理店面。她回店取设备时，保安拦在货梯口坚持要出门单，但物业下午五点半就下班了，要办出门单得改天再来。
她抱怨“入驻时笑脸相迎，走人时百般刁难”。一个个的申请单、一次次的“等通知”，把她整得晕头转向，凡是涉及退费，没有小半年根本搞不定。在这些商家看来，和商场签的几十页合同全是套路，只有倒闭时才能看明白。
刘修虎崇尚契约精神，他认为不能用“病毒无情、房东有爱”进行道德绑架，即便有些商家觉得协议内容不公平，但双方自愿签了白纸黑字的条款，就应该执行。
他们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。他们感慨之余，只能心里默默祝福“新人”好运。
看似没门槛，进门之后全是槛
曹志伟15岁就南下深圳打工，从月工资500元的服务员干起，送外卖、当领班，做过供应商代理，在餐饮业兜兜转转15年，一直梦想着有一家自己的餐馆。虽然也积累了一些资本，丰富的从业经验，反而让他始终怯场。
没想到做设备回收后，他亲手拆的第二家店，就是曾经的“东家”。认识了七八年的老板，叫自己去拆曾经上班的地方，曹志伟心里很不是滋味。
餐饮业看似没门槛，其实进门之后全是槛，竞争还异常激烈。无数细小环节，例如宣传营销、人员配比、品类特色、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不需要操心。
徐俊星作为一个从金融跨行餐饮的创业者，对这点感受颇深。
他是一个“细节控”，以匠人精神虔诚地对待每一碗饭：曾为寻找理想的肉鸡跑遍沿海几个省份，没钱请配送就自己一趟趟跑养殖场；为了感受不同地方的饮食特色，愣将“蜜月之旅”改成“美食之旅”，甚至一天尝十几家海南鸡饭，吃出了“工伤”——体重单月飙涨20多斤；为了找到最对味儿的酱油，专门去生产厂家“追根溯源”……
借债盘下这家半死不活的小店，两年半的时间里，执着于顾客体验的徐俊星，让小店不知不觉中登上了宁波“粤菜评价榜第1名”，不少食客慕名来“打卡”。
徐俊星很喜欢电影《喜剧之王》，他觉得自己对细节的追求，如同周星驰苦读《演员的自我修养》，在耐心的积淀之后一定会迎来曙光。
他的小店只有不到十张桌子，每天却能接待130桌食客，排队等位是常态，但他目前没有开分店的打算，“把我这边的一整套照搬过去，不见得能把店开好。”
相比之下，萧礼晨生意做得更大，也有过曾经的辉煌。回忆近十几年的餐饮从业经验，40岁的萧礼晨五味杂陈。
20年前从中央美术学院毕业后，萧礼晨一边做设计一边入行餐饮。2004年他在望京主打海鲜，赚到了“第一桶金”。之后继续滚动发展，最近几年陆陆续续开了七八家社区店。
他对记者说，“生意人追逐利润的冲动是本性。”这些社区店的盈利能力未达预期，而 2019年重回望京开店的这次尝试，把之前的收益大部分“梭哈”了。
反思整个运营过程，他并没把倒闭的责任全推给疫情，它只是让问题提前暴露了而已。
萧礼晨认为成本上升、毛利率下降是原因之一，以他的海鲜小馆为例，2004年，一份鲍汁捞饭卖88元，厨师长月工资才2000元，整个店毛利率不会低于85%；对比现在，一份鲍汁捞饭只卖18元，而没有1万元的月工资是请不到厨师长的。
定位失误也给了小店致命一击。去年开业前，他花了5个月的时间选址，总觉得望京SOHO“每天好多人，每家餐厅都满满的”，这样的人流量怎么可能不挣钱？开业后，每天确实有很多人在排队，他也干得精疲力尽，但最初设想的“高端写字楼=高消费场所”的等式并不成立，日营业额连预期的一半都达不到。
苦苦挣扎了8个月，萧礼晨见证了许多餐厅的来来去去，自己也难以走出“先逼死同行，再搞死自己”的价格战怪圈。
尤其疫情之后，一些餐饮店的短板暴露明显，有的企业已经在用短视频、直播带外卖了，有的店才开始涉足外卖；有的店员工餐订单忙不完，有的店还在门口发传单招揽散客，萧礼晨苦笑着说：“错过了发展趋势，好比别人已经在用导弹了，你还在苦练射箭。”政策、客户、技术、资本，都在重塑竞争规则和实力格局，没有做好准备就冒失进场，只会摔得头破血流。
这个行业再生能力很强大
飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场，但创业成功本就是小概率事件。据行业数据，国内餐饮店平均寿命不到1年半，2017年新增的311万家餐饮店中，2018年倒闭了285万家，占比超9成。
这种行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。
疫情这段时间，刘宏兵确实收了不少设备，但根本不够卖。在他看来，每年都有大量的餐馆关门，他们的倒闭是零散、无声的，“关店潮”只是提前且集中地将问题暴露了，必然对应的“开店潮”也只是时间问题。
曹志伟笑称自己，什么都缺就是不缺客户。他的微信好友申请里，连续翻好几页都是还没来得及添加的“新朋友”。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着货车来仓库挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”，虽然当年做羊肉供应商亏过四十多万，曹志伟对餐饮业依然热情不减。
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元。以1978年为基点，突破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。
王薇薇坚信，在非标准化特征如此明显的餐饮业，标准化反而是大势所趋。她将通信工程的标准化理念注入对菜品的管理，比如说卤肉，就是三十多种调料的复合呈现，“我们每个门店的卤肉味道一致，用通信术语讲，就是把模拟的过程数字化。”疫情期间不能营业，她反而更潜下心去优化各种香料的配比。
“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的过程。”王薇薇从2012年开始，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“发展到现在，不仅可以给很多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和成本，这也是我们能经受住疫情风波的法宝之一。”
刘修虎说，“越做越大的餐饮企业都有共同特征：潜心提高客户体验。炒作、营销、靠各种‘玩法’开的店，只是借了餐饮的名头，消费者也就看个热闹。”大公司都是靠长期战略致胜的，一些大型餐饮集团早就在布局私域流量，开发自己的小程序，主动培养消费者线上点餐，提前做了用户线上化。
早在三月份的时候，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开始招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经验，试图“用战术性的努力，来弥补战略上的不足”。
萧礼晨有着很执着的态度，他将人生看做一场拳击赛，“要有强烈的求生欲，更要有强大的抗击打能力。”餐饮业天然有着强大的再生能力，他也一直有着重新做餐饮的打算，目前只是暂时休息。
他建议那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于表面的认知，先去找一家餐馆应聘打工，把很多普通消费者平时无法看到的问题都看透了，再决定要不要做。
刘宏兵很坚定地要在设备回收行业继续深耕下去。毕竟这是一个冷门行业，做好了利润很可观。2019年中商产业研究院发布的研报中，预计2020年餐饮市场规模有望突破五万亿元，虽然受到疫情影响，但注定这一天的到来不会太慢，“就好比在餐饮这场淘金热中，大家都奔着金矿去了，我就做那个在渡口摆渡的人吧！”（记者 刘婧宇）
