着餐饮业的蓬勃发展，餐厅越开越多，厨师的缺口也很大。但是，这几年因为受到大环境的影响，很多厨师都失业了，找工作也难了。不过，即使再难，有些餐厅或者老板都不值得跟。
作者：李晓
编辑：王白石
题图：摄图网
近日红厨网在一个厨艺交流群发现不少厨友因为疫情的关系在家休息或者失业中。有些虽然还在上班却也有一两个月没发工资了。
一位厨师说，自己已经休息半年多了，找了很多餐厅去应聘都不合适。他说，现在厨师工作真的有点难找，很多餐厅因为受到大环境影响都关门了，大家都在咬牙坚持，因此也不怎么招人。他说，现在各行各业都很难，现在只能慢慢熬，把这个特殊时期熬过去。
不过，这位厨师也表示，虽然工作难找，但是有一些餐厅是他绝对不会去的。到底是哪些类型的餐厅或者老板呢？下面就和红厨网（ID：hongchu66）一起了解一下吧。
< class="pgc-img">工资低事情杂，
职场关系复杂学不到东西
虽然说后厨江湖总是免不得各种复杂的人际关系，但是如果太复杂，还不能学到东西，那就没必要了。
有厨师说，自己刚入行的时候曾经进了一家餐厅后厨打杂，工资只有2000元，但是什么都要做。刚入行什么都要做，这是每个新人都经历过的过程。一开始，这位厨师也是抱着学习的心态来的，但是进去之后他却发现整个厨房里全是老板家的人，不是这个亲戚就是那个亲戚，什么脏活累活都要他做。最让他受不了的是，很多工作以外的事情也要他做。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
他每天工作时间从上午8：30到下午2：30，下午4：30到晚上9点下班，没有停过。最让他难受的是，除了打杂，他一点东西都学不到。一个月后，他真是受够了，拿了工资就走人。
在很多餐厅后厨，有些餐饮老板因为不放心或者碍于情面或多或少都会安插“自己人”在里面工作，但是也是因为对“自己人”过于放心反而让亲戚“兴风作浪”，给后厨管理带来不利。这些“亲戚”动不动就打小报告，搞小团队排挤新人，让有能力愿意好好做事的人呆不下去，最终反而让后厨变得乌烟瘴气。
厨师只是想好好工作赚钱磨练自己的厨艺，遇到这样的后厨，那还能学到什么呢？还不如赶紧跑吧。
< class="pgc-img">老板自以为是
爱对厨师的厨艺指手画脚
有些餐厅工资不错，老板看着也不错，但就是爱指手画脚，特别是喜欢不懂装懂，这样的店千万要谨慎选择。
有个厨师分享了自己的经历，说自己找了一份工作，月薪8500元，算是当地不错的工资，但是他进去一天就受不了辞职走人了。
厨师说，老板自己也会在后厨炒菜，但是明显乱炒一通，还很难吃。偏偏运气好，周围没有其他饭店竞争，生意还不错。
他入职的第一天炒了一道锅包肉，7分钟就搞定出锅，结果老板说他的手法是错的，还要给他示范怎么做的，让他学习他的手法。厨师一看这样做，一道菜10分钟都出不了锅。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
然后他还看到老板示范做其他菜：水煮肉片，青菜焯水煮熟，然后再调红油汤继续炖，不够红就加红色素，然后连汤带水倒盘里，也不勾芡，肉单独上浆把肉过油，再把肉摆上去，呲油；地三鲜、溜肉段这些菜，颜色勾芡都是乱来的，颜色不够黑就说颜色浅……
他说当天老板给他示范了十几道菜，基本有七八道菜都是错误的做法。偏偏老板还觉得自己厨艺精湛，让厨师多多学习他的手法和做法。厨师当时就懵了，差点怀疑自己这些年所学所做的菜。一天下去，他觉得自己整个人都不好了，晚上回去想了一晚上，第二天果断提出了离职。
作为一个厨师，经过专业系统的学习锻炼，对自己的手艺都是充满自信的。如果遇到一个厉害的大师指导那肯定很多厨师都求之不得，但是被一个外行指手画脚，还要质疑自己的专业，那是每一个专业人士都忍受不了的。遇到这样的老板，除了让自己做菜越做越差，或者让自己怀疑人生外，没有任何的好处，趁早走人才是王道。
< class="pgc-img">拖欠或恶意克扣工资的店，千万不要去
这几年因为大环境不景气，很多餐厅经营状况也不太好，因此经常出现一些老板跑路或者拖欠工资的事情。遇到这样的情况大家都不想，如果可以好聚好散好好协商，厨师一般也不会怎么样。但是，最怕的就是遇到那些恶意拖欠工资或者扣工资的餐厅或老板。
最近，河北新闻网就报道过，一位厨师因为某酒店拖欠工资向当地的人力资源和社会保障局平台反映酒店拖欠工资的问题。
这位网友说，他是于2022年2月在河北某酒店上班，职位厨师。酒店欠他工资7700元，今年四月份给他结了2700元，现在还欠他5000元，他多次跟老板协商要回均被拒绝。最后没办法，只能向当地有关部门反映，最终因为政府部门介入协调，在11月的时候，该厨师拿回了自己的工资。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此前，红厨网也报道过一位厨师被恶意克扣工资的。这位叫阿杰的网友一个月工资为5000元，但是被老板以考勤被、打架斗殴、浪费食材、搬弄是非等理由扣了420元，最后只拿到750元。后面阿杰才知道这家店经常以各种借口克扣员工工资，而且往往和进来时谈的工资不一样。比如他，应聘的时候老板答应是给9000元的，结果入职后以各种借口理由，只发5000元，后面他因为这个问题打听了一下，就变成搬弄是非，被扣钱了。
虽然最后阿杰通过各种途径申诉拿回了部分工资，但是他也心灰意冷了，这家店也呆不下去了。
遇到这样的餐厅或者老板，是个厨师都难受。特别是很多餐厅都不会和厨师签订劳动合同，厨师平时又不会刻意保留证据什么的，往往只能自认倒霉，吃了哑巴亏。所以，厨师在应聘的时候一定要了解清楚这家店的情况，避免做了冤大头。
< class="pgc-img">人品不好的老板，千万不要跟
遇到一个好的老板，是厨师的幸运。但是遇到一个人品不好的老板，那就是厨师的灾难了。
最近成都商报报道了一则新闻，因为一家火锅店老板为了降低成本，让厨师将客人吃剩的锅底过滤后制成“老油”，添加到火锅底料中供顾客食用。最终因为回收老油炒底料，老板和厨师都被判处有期徒刑一年六个月，缓刑两年，处罚金人民币一万六千元，并终身禁止从事食品生产经营工作。
现在很多餐厅都面临着重大的成本压力，要想降低成本无可厚非，但是为了降低成本做一些违法的事情，那就不仅仅是人品不好了。跟着这样的老板，厨师自然也落不到好。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
之前红厨网看过一个故事，就是一个大厨面试了两家酒楼，但是不知道选哪家好。最后他朋友给他想了一个办法，就是去探店。朋友去店里点了一盆水煮鱼，然后投诉说这菜做得不好，结果一家店的老板出来不分青红皂白就骂厨师，要扣厨师工资；另外一家店的老板自己尝了菜后却表示菜品没有问题，但是为了表示歉意可以给朋友打折。
这样两位老板，选谁呢？不用说肯定是那个明事理的老板。
对于很多厨师来说，一个好的老板就犹如一个伯乐，值得让自己心甘情愿地卖命，但是如果遇到一个人品不好的老板，逼着自己做一些违反职业道德甚至违法的事，往往是不屈服就走人，屈服那就可能迎来牢狱之灾。
很多老厨师都说，人品如菜品，做厨师也是要有自己的职业道德的。而选工作选老板，也应该找人品好的老板。
各位厨师朋友，你们觉得怎样的店或者老板值得跟呢？欢迎留言和我们分享。
繁忙的城市街角，一家餐饮店里的大厨正忙碌地翻动着锅中的菜肴，锅铲与炉火交织出一幕厨艺的精彩表演。他是一位月薪过万的资深大厨，但你可能想不到，尽管他有能力和经验，他却并没有选择辞职开设自己的餐馆。为什么呢？这背后的原因比你想象的要复杂得多。
< class="pgc-img">1、技术与管理的双重挑战
首先，虽然大厨在技术上有着非凡的造诣，但开设和运营一家餐馆需要的不仅仅是烹饪技巧。一个成功的餐馆老板需要具备营销知识、管理能力和财务规划等多方面的技能。与此同时，餐饮业的竞争异常激烈，单靠一技之长很难保证生意的成功。大厨如果没有这方面的准备和经验，创业的风险极高。
< class="pgc-img">2、高昂的创业成本
其次，开餐馆的成本不菲。从租赁合适的地点、购买必需的厨房设备、到装修店面，初期投入巨大。很多大厨虽然月收入可观，但若没有足够的资本支持，单靠积蓄往往难以支撑起一家餐饮业的开张。此外，餐饮业的现金流问题也非常关键，新店面可能需要几个月甚至更长时间才能开始盈利。
< class="pgc-img">3、工作与生活的平衡
再者，自己开店意味着要付出更多的时间和精力。作为店主，不仅要管理厨房，还要处理供应链、客户关系等一系列问题。对于已经拥有稳定收入和较为平衡工作生活的大厨来说，这样的生活方式变化可能并不吸引人。
4、团队协作的重要性
最后，成功的餐饮运营依赖于团队协作。一个人的能力再强，也难以覆盖所有业务环节。在餐厅工作，大厨往往可以集中精力于自己最擅长的烹饪部分，而其他事务则由团队其他成员支持。自己开店则需要建立并管理一个全新的团队，这对于许多大厨来说是一个不小的挑战。
< class="pgc-img">因此，虽然看似简单的一个选择——离职开店，对于一个月薪过万的大厨来说，背后隐藏着多重考量。他们可能更倾向于在现有的工作环境中发挥自己的烹饪才能，而不是冒险进入一个充满不确定性的商业世界。
大家认为厨师不开店的原因是什么？你身边有从事厨师这份工作的朋友吗？欢迎大家在评论区交流！
< class="pgc-img">5月餐饮复苏开始，厨师行业就陷入了“厨师找不到工作——餐厅招不到厨师”的怪圈当中。
在刚刚过去的国庆中秋长假里，这种矛盾尤为突出。
这是为什么？
< class="pgc-img">与“五一”不同的是，本个国庆黄金周是常态化防疫下真正意义的复苏，跨省旅游十分火热，国庆长假共接待国内游客6.37亿人次，由此带动的餐饮消费自然不低。
据商务部8日发布的数据显示，八天长假全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。
除此之外，团圆宴、婚庆宴、贺寿宴、亲朋宴这些上半年被暂缓的宴席也在这个长假扎堆举行。
旅游和宴席，成为双节长假餐饮业的主要动力，热门旅游城市里的厨师终于又重新“忙起来了”，但也有厨师感觉食客少了。
双节长假推动餐饮消费
厨师有人欢喜有人羡慕
“太忙了！多了2-3倍的人流！”
从封城、解封再到国庆黄金周迎来众多游客，武汉的阿锋终于重新体会到在后厨大汗淋漓、忙里忙外的感觉，喜悦、欢喜一直洋溢在他的脸上。
在北京密云做炒锅的李红飞也发出了相同的声音，“就像度过了八个春秋。”
李红飞介绍道，密云虽然离市区比较远，但是由于当地有密云水库和古北水镇等景点，在国庆黄金周吸引了北京市区及周边地区众多游客。
< class="pgc-img">除了旅游带来的餐饮消费，扎堆举办的各种宴席也是厨师忙碌的动因。
同样是湖北，在荆州某四星级酒店做炒锅的小江在这个双节一共做了将近八百多桌的宴席，光是10月1号就有两百多桌。
小江每天都要加班四小时，除了吃饭就是干活，但最后拿到手的加班费加上奖金才一千多块，“累并快乐着，今年挣钱不容易，要把上半年停了的几个月都赚回来。”
就连在四川遂宁的陈俊良也表示，今年长假酒楼的日营业额竟然恢复到与今年春节前几天的日营业额相同，即恢复到了疫情前的营业额，“我们这边游客少，但是宴席很多，后厨人手不够，都是加班加点赶出来的。”
< class="pgc-img">△国庆期间，长沙某酒楼承办婚宴，车水马龙
相比之下，一些非热门旅游城市的厨师能够明显感觉到客流减少，只能羡慕其他同行。
在山东潍坊的翟桂忠认为，这是因为本地人都出去游玩了，他叹气地说道：“有闲钱的人都出去旅游了，其他人大多宅在家里自己做饭，双节长假根本没啥客人。”
在广东惠州的戴师傅对此也深有体会。
据戴师傅介绍，她们店主要做散单，双节前生意已经复苏得不错，但长假期间当地人都出去旅游，客人反而少了许多，“我朋友的酒店宴席天天爆满，听他说这个十月都订满了，其它不做宴席的店就没什么客人，太羡慕他们了。”
< class="pgc-img">△一些小店基本没什么生意
也有厨师认为，今年年底还会有一次宴席爆发的好时机，因为餐企开始重新招人了。
同在广东东莞的黄立俊就表示，今年国庆黄金周很多朋友都说酒店宴席少了很多，就连他自己所在的酒店宴席数也比去年同期少了三分之一，普通散客也不多。
但与其他人不同的是，黄立俊并没有因国庆遇冷而感到担忧，反而对今年年底很有信心。
“广东很少会在初一、十五“摆酒”，所以很多人都出去旅游了，不过12月份都是好日子，特别适合结婚、寿宴什么的，我们酒店光是预定就已经有一千多席了，而且我敢肯定宴席数还会再加。”
黄立俊直言，自己所在的酒店已经开始准备招更多的厨师，为年底的“火爆生意”提前做准备。
< class="pgc-img">陈俊良也告诉红厨网，自己在国庆前后都能看到许多招聘信息，“有的店是因为之前裁员裁得太狠，导致后厨人太少没法接大单，就着急慌忙地找人；有的店则是在为过年做准备，毕竟今年春节全国餐饮业几乎都停了，明年肯定要好好去‘补偿’回来的。”
不难看出，长假对餐饮复苏起到了十分巨大的推动作用，在各种旅游和宴席的带动下，很多厨师都忙起来了，许多餐企也从国庆开始就一直在招厨师。
但，那些还在待业的厨师都找到工作了吗？
< class="pgc-img">“用工荒”大多只缺中工、小工
没人应聘是因为工资太低
事实上，早在国庆前，就有不少人在厨师群里发布招聘临时工、兼职和替班的需求：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在国庆期间招人的也有：
< class="pgc-img">也有在国庆结束后招人的，甚至还表示“手艺一般就行”：
< class="pgc-img">这些现象都足以说明，很多餐厅确实陷入了“用工荒”的困境。
背后原因很简单，就是因疫情被裁员、被迫转行的厨师太多了。
今年2月，餐饮业开始复工，许多餐企为了降低成本，大刀阔斧地裁员，只留下一些“全能型”厨师，而被裁员的厨师，只好选择转去其它行业谋生。
由于被裁的岗位多以打荷、砧板、传菜和尾锅这些中工、小工为主，大多还都是由比较年轻的厨师担任，这让他们的转行成本变得很低，能够迅速适应新的行业和工作。
只要转行成功了，他们就注定短时间内不会重新回到厨师行业，甚至转行转到底。
李红飞介绍道：“今年因为疫情的原因，好多厨师都已经转行了，我身边都有好多。”
重庆一家酒店的总厨李成波也认为，原本今年因为疫情改行的人就多，大部分人转行之后就不愿意再做厨房了，“年轻人思想观念不像以前，节假日必须休息。”
当长假成为推动餐饮消费的“催化剂”，餐饮自然快速复苏，可那些后厨人手配备不全的餐企就会显得措手不及，只能“临时抱佛脚”地招人，哪怕是找人替班也好。
但此前被裁的厨师大多已经转行，餐企招不到人也是意料之中的事。
< class="pgc-img">可红厨网还发现另一个现象：即便是国庆后，也还有厨师在各大厨师群里找工作：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一方面是餐企面对快速复苏导致严重缺人，另一方面则是有厨师到10月中旬都还找不到工作。
看似矛盾的背后，归根结底其实是因为供需不匹配。
李成波表示，国庆假期缺的就是服务员、传菜工、打荷这些基础岗位，不用太高技术和太多人力成本。
因此，餐企开出的工资并不诱人。
在一个厨师群里，红厨网观察到成都当地最新的招聘信息，打荷只开3000元，砧板也只有4000元。
< class="pgc-img">就连炒锅，餐企开出的薪资大多也不超过6000元，哪怕是北京，也只有8000元。
< class="pgc-img">可以说，这与十年前厨师的工资相差无几。
然而，十年前房价、物价与当下又岂可同日而语，这样的薪酬水平，恐怕让很多待业在家的厨师无法接受。
就像李红飞说的一样：“现在什么都贵了，如果工资不涨的话，干这行的肯定会越来越少。”
而在辽宁抚顺的宗洋判断，老板们之所以缺人却还是把工资开这么低，是因为他们始终认为这些岗位不缺人，“你爱干不干，反正你不干有人干。”
这样的话，餐企、厨师双方都没办法顺利合作，也就形成了餐厅“用工荒”、厨师找不到工作的现状。
< class="pgc-img">因此，有的厨师就选择在家等着，通过厨师群、朋友圈来慢慢找工作。
宗洋坦言：“说实话，我们这边还有厨师一直在家待着呢。”
武汉一家酒店的厨师长夏大庆则是站在后厨管理者角度说道：“直到现在，我都还认识几个厨师，宁愿不上班天天待在家里，也不去那些他觉得工资低的厨房里做，我也不知道他的钱从哪里来。”
翟桂忠对此十分不屑：“与其在家等待，还不如主动出击，哪怕去摆摊也好。”
< class="pgc-img">当然，也有的厨师宁愿被压低工资，也要在生意稳定的老店里扎下根。
“听我现在这家店的老人说，以前厨师长八千，头锅六千五，后来因为疫情，厨师长和头锅都走了，再后来，入职的所有厨师就只给5000，多一毛都不给。”
所以，像宗洋这种身处四线城市有家庭压力的厨师，即使工资被压低也要去做，因为他心里清楚，自己需要的是稳定。
“去年有店开6000找我我都不去，但今年没办法，在小城市我只能找一家够稳定的店，反正心里预期今年每个月能稳稳地赚5000就不错了，找到自己的平衡点，熬过今年再说。
< class="pgc-img">还有的厨师，干脆去其它城市找机会。
红厨网此前报道，在南京一家国企酒店任职冷菜主管的金师傅复工后被降薪1000元，后厨只剩下他一个人，带着一个新小弟负责整个冷菜间的出品工作。
最近，金师傅告诉红厨网记者，原来早在7月初国内疫情稳定后，金师傅就已经辞职，只身一人去到山西，在朋友的介绍下，认识了一位正在筹备开酒店的煤老板。
据金师傅介绍，同样任冷菜主管，不过在山西这家新酒店给出的薪资直接翻了一倍，而且手下配给五个人。
“幸好当初有勇气换城市发展，也是运气好碰到一位煤老板，比一直待在南京、一个人干几个人的活儿，还被降薪，要好多了。”
< class="pgc-img">结 语
这个国庆中秋双节长假，确实“狠狠地”推动了餐饮业一把，早已复工的厨师都有重新“忙起来”的感受，但另一方面，也出现了厨师“用工荒”的状况。
不是厨师没有在找工作，是因为餐企开出的条件不能打动他们。
转行的厨师不再回头，就连因年纪太大不好转行一直在家待业的厨师，也没法接受这样的条件。
对此，红厨网建议大家：
1.如果是在小城市还没找到工作的厨友，建议去大城市闯一闯，去那些餐饮复苏快、缺人的城市找机会；
2.如果是在大城市但已经转行的厨友，不妨趁现在行业缺人，看看有没有机会回到厨师行业；
3.如果是已经有工作的厨友，建议不要三心两意，沉下心来好好干，因为外面的世界还不是很太平。
让我们期待，下一年厨师行业会比今年更好。
< class="pgc-img">作者 | 司马
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