天来和大家分享一些牛肉的知识。

今天已经11点了，周六比较忙碌，刚刚还在和同事开玩笑。到了周六，感觉排队的人都可以开分店了，而工作日却显得有些冷清，像是要提前放假过年一样。在9月份之后，许多餐饮店都会经历这种客流不稳定的情况，生意起伏也是很正常的。

今天想和大家分享一下谷饲牛肉和草饲牛肉的区别。为什么要分享这个问题呢？有些客户反映为什么你们家不用小黄牛来做烤肉呢？小黄牛就是国产牛肉，是草饲的。草饲牛肉有什么特点呢？它的肉质比较粗，脂肪含量比较低。虽然草饲牛肉的口感可能不如谷饲牛肉，但它也有自己的优点。草饲牛肉可以做小炒牛肉、粉面类的浇头和卤牛肉，都是非常不错的选择。

为什么烤肉店特别是像这种日式烧肉店和火锅店喜欢用谷饲牛肉呢？谷饲牛肉的成本相对于草饲牛肉要高，因为谷饲牛肉的饲养成本比草饲牛肉要高。谷饲牛肉也有等级之分，比如谷饲100天、150天、200天、300天，每个国家的谷饲牛肉也有不同的区别。

·美国的谷饲牛肉有红标、蓝标和黑标，红标是几加几的，蓝标是精选级，黑标是普选级。

·安格斯的谷饲牛肉以m来区分等级，澳洲的以m来区分等级，日本的以a来区分等级，比如A1、A2、A3，巴西的牛肉部位也很多。不同部位的牛肉做法和烹饪方式也不同，比如菲力、西冷、眼肉适合做厚切牛排，上脑也适合做薄切，薄切的牛肉可以用来腌制或者烤制。

如果您喜欢我的分享，请关注我，我会每天分享一些烤肉知识。

言 烧烤店作为夏季餐饮市场的宠儿，吸引了众多投资者的目光。但成功的烧烤店投资并非易事，需要深入的市场分析、精准的选址策略、严格的成本控制、创新的盈利模式以及有效的风险管理。本文将从这些方面出发，为您提供一份详尽的烧烤店投资指南。

一、市场分析 烧烤店的成功与否，首先取决于对市场的准确把握。当前烧烤市场呈现出以下特点：

• 年轻化趋势：年轻消费者成为烧烤店的主要顾客群体，他们追求新鲜、健康、有趣的餐饮体验。

• 品质化需求：消费者对食品品质的要求越来越高，对食材的来源、新鲜度和烹饪方式都有更高的期待。

• 体验式消费：除了食物本身，消费者也越来越注重就餐环境和整体的就餐体验。

二、选址策略 选址是烧烤店成功的关键。理想的选址应满足以下条件：

• 高人流量区域：如商业中心、大学周边、居民区等，确保有足够的潜在顾客。
• 交通便利性：便于顾客到达，有充足的停车位，方便驾车顾客。
• 竞争环境：分析周边竞争环境，避免过度竞争，寻找市场空白点。

三、成本控制 成本控制是烧烤店盈利的核心。主要成本包括：

• 租金：根据预期营业额合理评估租金，避免过高的固定成本。
• 原材料成本：选择优质供应商，确保食材品质，同时控制采购成本。
• 人力成本：根据营业时间和顾客流量合理配置员工，提高人效比。
• 设备和装修：选择性价比高的设备，装修风格应符合品牌定位，同时控制成本。

四、盈利模式 烧烤店的盈利模式需要多元化，以适应市场变化和顾客需求：

• 产品多样化：除了烧烤，还可以提供饮品、小吃、甜品等，增加盈利点。
• 会员制度：推出会员卡，提供积分、折扣等优惠，增强顾客粘性。
• 主题活动：举办节日主题活动，吸引顾客参与，提升品牌影响力。
• 外卖服务：与外卖平台合作，拓宽销售渠道，增加额外收入。

五、营销推广 有效的营销推广是烧烤店吸引顾客的关键：

• 社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等社交平台，发布吸引人的内容，增加曝光度。
• 口碑营销：鼓励顾客分享用餐体验，利用口碑传播吸引新顾客。
• 合作推广：与当地商家或品牌合作，进行联合推广活动。
• 节日促销：利用节假日进行促销活动，吸引顾客消费。

六、风险管理 烧烤店在运营过程中需要面对各种风险，有效的风险管理至关重要：

• 食品安全：严格遵守食品安全法规，定期进行食品安全培训。
• 季节性波动：制定全年营销计划，平衡季节性波动带来的影响。
• 竞争对手分析：密切关注竞争对手的动态，及时调整经营策略。

七、避免的坑 在烧烤店投资过程中，需要避免以下几个常见的坑：

• 盲目跟风：避免盲目跟风市场热点，应根据自身特色制定经营策略。
• 忽视顾客体验：始终以顾客体验为核心，不断优化服务和菜品。
• 过度扩张：合理规划扩张速度，避免因过度扩张导致的资金链断裂。
• 忽视创新：持续进行菜品和服务创新，保持品牌的活力和竞争力。

八、结语 烧烤店投资是一项充满挑战的事业，但通过精心策划和明智的运营，烧烤店可以在竞争激烈的市场中取得成功。本文提供的全方位分析和策略，希望能为有意投资烧烤店的创业者提供有价值的参考，帮助他们在夏季餐饮市场中打造爆款。

以上报道结合了烧烤店投资的各个方面，从市场分析到选址策略，再到成本控制、盈利模式、营销推广和风险管理，为您提供了一份详尽的投资指南。希望这份指南能帮助您在烧烤市场中找到自己的定位，并成功运营。

对于新时代下的烧烤餐饮，您怎么看？可以在评论区一起讨论

者 | 餐饮老板内参 月半

具有烟火气的“平价餐饮”

几乎成为赛道“唯一亮点”

2024年上半年已然结束，餐饮行业可以用“九死一生”来回顾总结这跌宕的半年。

一方面，“平价高质”成为餐饮和消费的主流。多个品牌正高喊此口号，努力实现变革，比如和府捞面6月公开降价32%，提出“平价高质”；必胜客开了一间“萨莉亚”，副牌走平价路线，出品保持必胜客的调性；西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”新品牌，这是贾国龙洞察市场后的又一新改变，进一步提高质价比。

同时，具有烟火气的餐饮，特别是具有社交属性的烧烤品类，成为近一年来的赛道亮点。过去一年，“淄博烧烤热”带动全国烧烤热潮涌动，全国掀起烧烤开店高潮。辰智大数据显示，2023年全国烧烤门店约48.8万家，同比增长11.4%，开店率超过关店率。而到了2024年，“进淄复烤”的火爆景象又一次刷新记录。

数据还显示，烧烤消费的高峰主要集中在夜间市场，更聚焦朋友/同学聚会、家庭聚会、情侣约会等2人及以上社交场景，这体现出烧烤产品强大的社交属性，由此可见，营造聚会环境氛围及围绕社交属性打造品牌，是烧烤企业经营者需要思考的主要问题之一。

夏日炎炎，烧烤又将成为顶流品类。

再拉长时间轴来看，近年来，烧烤市场规模稳定增长，预计2026年市场规模将接近4000亿元。无论是到家、到店还是夜宵消费需求，烧烤品类都在不断拓展消费场景，助力餐饮赛道不断升级发展。

7月初，智慧餐饮Talk联合青梅酒头部品牌梅见举办的“中国烧烤烤肉产业大会”在上海举办，汇聚了九村烤脑花、何师烧烤、九田家等烧烤烤肉头部品牌。会上，他们分享了自己的创新心得，共话行业未来。大家普遍认为餐饮进入了一个全新的竞争维度，不仅竞争对手越来越多，而且大家都在朝着明确的“高质平价”目标在内卷。这个时候，极度考验大家的供应链能力、创新力、研发力。需要在原有的基础上做产品、体验的微创新，才能让顾客买单。

从何师烧烤的突围

看“佐餐”的新增长机遇

何师烧烤，英文名he's BBQ，品牌成立30年，至今已在成都和重庆拥有超过50家直营门店，是川渝地区赫赫有名的“老牌烧烤王”。五花肉年销量1000W+，鸡中翅年销售500W+，成为消费者口口相传的“西南地区烧烤名片”。

经历了30年的品牌成长周期、穿越了不同阶段的餐饮变迁，何师烧烤逐步构建了独特的品牌与市场地位。提及如今的市场，何师烧烤创始人碗均坦言，现在大家都在讲“情绪价值”，为情绪买单。这一点，从如今大众对演唱会的热情追逐程度也能够感受到，放在餐饮消费中，以前就是吃个饭，而现在不仅仅是吃饭，大家需要因为一些理由相聚，同时在一顿饭中，彼此的情绪价值也需要得以释放。

在“聚会”的氛围下，佐餐成了一个增收的机会。对于餐厅来说，合理搭配小吃或饮品，或根据目标客群推荐适合他们的组合，顾客在就餐的体验中满意度会更高。

烧烤配酒，越吃越有。酒，在中国人的餐桌中似乎是一个社交必备品，欢乐氛围的“助燃剂”。但新生代消费群体对于酒饮，又有着自己独特的审美喜好，“大醉不如微醺”是很多人的饮酒信条。“特别是吃烧烤，喝梅酒既酸甜开胃，又愉悦心情，这也是消费者点击率高的理由。”一位烧烤店主评价道。

今年4月，何师烧烤在直播中，将梅见和畅销的爆款产品做了组合搭配，推出了“烤鱼撸串套餐”和“星聚会4人餐”。专门瞄准小型聚会——也就是何师烧烤的主力消费人群。碗均表示，“在套餐中加入分杯装的单杯梅见，大受欢迎，是我们当次直播中售卖单量最高的套餐内容。”

“其实，我们引入梅见到店已经很多年了，消费者普遍反馈，梅见搭配烧烤，青梅酒的清香是独一无二的，给热辣滚烫的川渝烧烤，增加一点酸甜可口的口感。我们也是逐渐发现，在夏季，很多点梅见的顾客都会单独要一杯冰，他们说夏天一定要喝冰梅见配烧烤。”碗均坦言，看到了消费者对梅见的喜爱，今年直接推出套餐，一时间格外畅销。

定义“新酒饮”

梅见创造高质量“餐酒一味”

何师烧烤的“新增长”，或许对于处在迷茫期的餐饮同行来说，提供了一种新思路。

毕竟，2024年，餐饮消费呈现出前所有为的“理性”特征，一方面顾客希望从“极致性价比”中受益，捂紧钱包，理性消费；另一方面，顾客对于用餐体验的要求却在不断提高，与其说是消费降级，不如说是需求升级。

在烧烤产业大会上，梅见相关负责人总结了2023年餐饮市场情况，研判2024年发展趋势：总体艰难，局部灿烂。“总体很艰难，餐饮行业竞争加剧，高增长率、高淘汰率、高倒闭率的困境会持续。但去精致逼格、去小资情调的、小店的、平价的、具有年轻感网感的烟火类餐饮，是唯一的亮点。我们预感，餐饮业未来十年最大的趋势是高质量平价餐饮。”

这种背景下，既是行业大转型，同时也是中式佐餐酒的机会：以酒入菜，餐酒一味，通过餐酒搭配带来更好的就餐饮酒体验，从而提高消费满意度。据悉，不少餐厅开始摒弃传统的大众酒单形式，而是根据菜品特色和餐厅定位，主动推出更适合自己的餐酒搭配组合。

事实上，新生代消费者一直对于“佐餐酒”有需求，理由很简单——传统的餐桌上，一直都是“白酒、啤酒唯二论”，但相比白酒的辣口、啤酒的涨肚，以梅见为代表的青梅酒（低度酒），在多样性、丰富性和佐餐属性几个维度，都更具有“CP感”。

一位社交达人坦言，青梅酒度数低、且口感酸甜，“现在聚会都是以麻辣类型的餐饮为主，烧烤、小龙虾、火锅之类的，在饮品的挑选上，我们更青睐梅酒，对于麻辣和油腻的口感特别适合，尤其是夏天，一杯冰的、带有酸甜味的酒饮十分适宜。”

上班族Wendy则认为，即便喝酒也不喜欢传统白酒的大醉场景，“而是更喜欢有调性的、有氛围的微醺”。因为现在大众的社交，讨厌奉承、讨好，更喜欢“悦己”。“工作完成一个阶段需要小庆祝的时候、闺蜜难得一聚的时候，我们更愿意微醺。青梅酒低度不上头，喝起来十分轻松，这和我们想要的生活方式契合。”

据机构里斯战略发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，消费者更偏爱低酒精度、适口性强的且口味多元的酒类品类，这是他们对“好酒”的口味定义。而梅见自身的优势，正与这些特色吻合。

因此我们可以看到，从2014年着手研发青梅酒，到2019年正式推出产品，再到如今成长为10亿级品牌，梅见正在与越来越多的餐饮品牌探索出高质量增长的合作共创模式。

今年6月，梅见联合珮姐火锅推出梅见嗨棒趣味喝法，相关产品上架半个多月，销量突破1000套；此外，梅见和茶百道共同研发的“真梅醉”茶饮，去年全国七千家门店45天售出100万单，今年6月底应双方消费者的“呼唤”，联名产品强势回归。

小结

烟火气，点燃餐饮复苏的新机会。

在佐餐酒饮这条赛道上，梅见与烧烤搭子们从味道、场景、文化等不同角度，创造高质量的餐酒一味，提升餐饮场景高质量餐酒体验，也为餐饮行业提供了一组新的增收密码。