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1 餐饮部采购绩效考核

为了保证对企业餐饮部门的采购业务建立有效的监督机制，提高员工在工作中执行的主动性、有效性和工作质量，需要对采购相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-9所示。

表2-9 餐饮部采购绩效考核表

2餐饮部营销绩效考核

为了使相关人员可以更好地配合餐厅做好促销活动，努力扩大客源，推销餐厅的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，需要对营销相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-12所示。

表2-12 餐饮部营销绩效考核表

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1 名词解释·食品经营

从事食品销售和餐饮服务活动统称为食品经营。换句话话说，食品经营包括食品销售和餐饮服务。所以我们平时说的餐饮行业其实是食品经营行业 [得意]

02 名词解释·典型的经营范围

食品经营项目分为三类（这三个大类一般必选）

1. 食品销售：包括散装食品销售（如包子）、预包装食品销售（如可乐、光明牛奶、奥利奥饼干）
2. 餐饮服务：包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售（如三文鱼）、半成品制售（如生云吞）、自制饮品制售（如咖啡、奶茶）等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
3. 食品经营管理（限连锁企业）：包括食品销售连锁管理、餐饮服务连锁管理、餐饮服务管理

食品经营者申请通过网络经营的，应当在主体业态后以括号标注

注意：如果没有括号标注网络经营，不是经营者的过错。“应当”括号标注的行为不是经营者可以自己标的。取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，不需要取得额外的许可。建议办执照的时候自己主动提出来。不要惹麻烦。总是有碰瓷党来说你上美团饿了么就违法经营了。[炸弹]虽然但是。

食品经营者从事散装食品销售中的散装熟食销售、冷食类食品制售中的冷加工糕点制售，如（含裱花蛋糕）和冷荤类食品制售应当在经营项目后以括号标注。比如，做生日蛋糕，做寿司的，要主动提出来。

03 其它常用的经营范围

食用农产品销售：食用农产品指：鱼干、菜干、果干等“干货”若仅经过简单晾晒，未经过其他加工工艺，可以作为食用农产品上市销售。

植物、动物、微生物及其产品，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品，区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。

外卖递送服务；

市场营销策划；

企业形象策划；

专业保洁、清洗、消毒服务；

食用农产品初加工；

食用农产品批发；

食用农产品零售；

鲜肉零售；

鲜肉批发；

新鲜水果批发；

新鲜蔬菜批发；

新鲜水果零售；

新鲜蔬菜零售；

互联网销售（除销售需要许可的商品）；

食品互联网销售（仅销售预包装食品）（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）一般写了不办互联网许可也没用。

还有一些涉及到卖纪念品，文化衫，帽子的，卖酒，记得要写上。下面是无印良品综合店的经营范围，供参考。

许可项目：餐饮服务；出版物零售；酒类经营（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）

一般项目：服装服饰零售；鞋帽零售；食品销售（仅销售预包装食品）；箱包销售；美发饰品销售；珠宝首饰零售；针纺织品及原料销售；工艺美术品及礼仪用品销售（象牙及其制品除外）；母婴用品销售；日用百货销售；日用品销售；日用杂品销售；厨具卫具及日用杂品零售；日用化学产品销售；个人卫生用品销售；卫生洁具销售；传统香料制品经营；化妆品零售；玩具销售；文具用品零售；办公用品销售；家具销售；家用电器销售；日用家电零售；电子产品销售；自行车及零配件零售；礼品花卉销售；食用农产品零售；宠物食品及用品零售；消毒剂销售（不含危险化学品）；眼镜销售（不含隐形眼镜）；户外用品销售；体育用品及器材零售；家居用品销售；食品用洗涤剂销售；卫生用品和一次性使用医疗用品销售；汽车装饰用品销售；电动自行车销售；日用电器修理；日用产品修理；家具安装和维修服务；洗染服务；住房租赁；再生资源回收（除生产性废旧金属）；再生资源销售；再生资源加工；卫生用杀虫剂销售；旧货销售；二手日用百货销售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）

04 写在后面

经营范围的这些名词来自一个很冷门的规范——《国民经济行业分类（GB/T 4754—2017）》，希望大家能准确的填报。考虑到刑法第225条有一个非法经营罪，[衰]所以小编建议尽可能的写完整很重要。

即使不考虑刑法，在民法或行政角度来看也是尽可能完善：

在计划经济时代，企业的经营活动边界被严格限定在经营范围之内，经营范围是政府管制企业、控制产业布局、落实购销计划而采取的行政管理措施，具有明显的时代特点。

原《民法通则》规定“企业法人应当在核准登记的经营范围内从事经营”，“超出登记机关核准登记的经营范围从事非法经营的”可以给予行政处分、罚款。[衰]

新颁布的《民法典》倾向于在民事领域不认可经营范围这个说法。但是在行政法规层面依然没有太大变化：对于超出经营范围从事经营活动的企业，视其情节轻重，将受到警告、没收非法所得、罚款等处罚。如果情节严重，甚至可能面临吊销营业执照的处罚。[衰]