餐饮行业如今正面临着严峻的挑战。每天都有人关店，有人转行，都说今年是未来十年最难干的一年。那么，到底是什么原因导致了现在这种情况呢？未来的路又在何方呢？
消费降级
首先，我们需要了解的是餐饮消费能力在降级，但消费需求却在升级。这意味着消费者对于餐饮的需求发生了变化，不再仅仅是为了填饱肚子，而是更加注重餐饮的品质和体验。市场上的变化不仅仅是客人变少了，消费下降了，更多的是因为消费者的需求变了。很多知名的品牌连锁店的生意依然火爆，甚至他们的平效在大幅度的提升。这是因为这些店面的营业收入比过去翻了几倍。
品牌化
其次，餐饮品牌化越来越明显。从单纯的价格竞争、产品竞争，发展成了产品和品牌的竞争、文化品位的竞争。过去餐饮主要打价格战、打品种战、打服务战，现在呢，人们开始注重品位、档次和品牌。在一二线城市，人气旺、房租高的商业中心餐饮基本上都被这些连锁品牌垄断，没有品牌没有资金的中小餐饮确实很难入局。面对新的市场变化，咱们中小餐饮一定要看清趋势，不要和这些品牌去硬刚。找到自己的发展优势，避开品牌店的锋芒。
最后，吃饱和吃好的两极分化越来越明显。对于性价比的追求使得大量连锁门店开始冲击这一赛道，而产品的性价比优势更明显，导致很多个体小店难以生存。而追求价值化的人们对于服务场景、菜品菜式、品牌文化都有一定的要求，将产品做到极致以后对客人形成一种强大的吸引力。现在我们的餐饮在这么艰难的情况下为什么还有这么多的老店生意反而火爆呢？就是因为他们有匠人精神，坚守产品的技术和味道。
在这个变革的时代啊，我们老餐饮人更要静下心来，不要去盲目跟风。其实呢在我看来呢保守对于我们老餐饮人来说这个时候不见得是件坏事儿。我们可以选择拥抱变化，静下心来坚守自己的匠人精神，做好自己的产品和技术，以应对这个不断变化的餐饮市场。
年餐饮绝对是最难干的一年，我们的一家在郑州南龙湖的店门前这一条街从过年到现在六个月，一共开了30家新店，现在已经几乎全换一波了，干烧烤的倒闭两家，干地锅的倒闭两家，干冒菜的倒闭一家，干土豆粉的倒闭一家，干快餐（饺子，浆面条，黄焖鸡，炸串等）的倒闭10家左右，还有一家酒吧换了两波人干了，天天也没人，干大盘鸡的还凑活活着，干火锅的直接亏了70万连夜跑了，现在一半的门面转租，唯一活下的就是一家面馆一家外卖的，一家大盘鸡还有都是刚入场的，估计也快，都是入不敷出。和老店老板聊天他们反馈的都是今年生意下滑一半以上，其实和一些南方的粉丝朋友聊天，他们反馈的大部分门店也是这个情况。#郑州生活分享#
其实背后的原因很简单：
第一，就业环境变差，很多人都想找一份自由又轻松而且收入还有希望增长的工作。导致很多失业的和刚毕业的的都跑过来干餐饮了，殊不知餐饮拼的是耐力和吃苦，而不是紧致小清新。
第二，人们手里没钱了但是有闲了，如果是单纯的没钱，现在餐饮已经很便宜了几乎和自己做饭差不多了，我们门店九元一碗板面还送一个卤蛋，绝对比自己做饭要合适的多，但是生意依然一般，所以没钱只是一部分原因，还有就是比较闲了，以前忙的根本就没时间做饭，所以都是去快餐店，现在无论是打工的还是做生意当老板的，都没那么忙了，就解放了人力资源，因为作为普通人，如果很闲就大概率没怎么挣钱，而越不挣钱就想越省钱，以前9元吃顿饭，现在恨不得5元，所以越来越多的人挂面配鸡蛋（只是打比方），一天三顿饭，顿顿都省钱。
第三，竞争加剧，从我开头数据分析不难看出，餐饮入行的人越来越多，而且趋于年轻化，无论是摆摊还是开店，都是在前赴后继的步入这个行业，然后亏钱后再重新开始找工作…久而久之，当生意不好的时候就开始恶意竞争，最终行业被劣币驱逐良币，这也是为什么很多行业极致的压缩成本，无论是食材还是人工。接着就是产生食品安全问题，接着引发新的行业危机，然后更加降低消费力。
看吧，任何一个行业的规律都是无限趋于内卷化，无论是建筑行业还是电商行业亦或是网约车外卖行业，内卷严重短期对消费者是有利的长期的话，结果大家也看到了…
11月财经新势力#
疫情这3年来，郑州的餐饮业遭受了巨大冲击。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。
2021年7月，河南特大水灾导致停业；
8月，疫情反扑，停业；
9-10月，受疫情影响生意惨淡；
11月，疫情又反复，被要求暂停堂食；
12月，期盼能够复苏！
一位河南餐饮老板如此记述着自己2021年的后半段历程。按其所说，整个2021年，郑州餐饮业全年经营时间最多只有6个月。
来到2022年，当餐饮老板们准备鼓足劲头，大干一场，却不料，年初疫情再次突然来袭，郑州经历长达半个月的暂停堂食。
5月，疫情反扑，当地餐饮业又停摆二十多天；10月，疫情再度“来势汹汹”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三年来最难的一次，连外卖也做不了
郑州，史谓“天地之中”，很多人因少林寺而认识这座位于中原大地的城市。事实上，郑州不仅是河南的省会城市，也是我国的人口大省、农业大省，与此同时，还坐拥着全国交通、商贸资源。
一直以来，郑州也是大多数餐饮品牌进行市场布局时会优先考虑的城市之一，当地的餐饮业也因此繁荣和兴旺。
但疫情这3年来，郑州的餐饮业遭受了巨大冲击。
“去年基本也就干了半年，到今年，真是越来越难了。”河南当地一家经营烩面的老板表示，今年先后经历了几波疫情，他感觉自己就像在坐过山车一般，时不时就要心悸一阵。
他告诉红餐网，其实今年“十一”期间，郑州餐饮市场好不容易迎来了一波小高潮，很多商场都人气火爆，餐饮店门前也大排长龙。有人说，这三年来，从来没见过商场有这么多人。
市场的短暂回暖一度让他和许多餐饮老板感到惊讶和兴奋，但还没等大家回过神，疫情就犹如当头棒喝，让他们一瞬间再度跌入谷底。
10月中旬，郑州市大街小巷的烟火气戛然而止。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△疫情期间空无一人的街道，餐饮老板康长喜摄
截至10月31日，有持续近二十天，郑州绝大多数小区都严格遵循“不进不出”的原则。部分小区甚至不能接收外卖和快递。
居住在郑州市中心的王女士说，10月31日，她打开美团外卖发现，自家附近的姐弟俩土豆粉、福状元等连锁餐饮门店统统都不能点外卖了。之后，她又尝试从巴奴毛肚火锅的点餐小程序上点餐，但也都显示没有匹配的门店可以外送。
很多餐饮店的员工困在居住的小区内无法出入，绝大多数餐饮门店处于停摆状态，仅有极个别门店保持着部分线上业务。
在郑州开有十余家快餐店的刘老板说，自己的店都在商场，店里200多名员工都不能出小区，所以现在连外卖也做不了。
“就算能外卖，订的多但退的也多，因为有一些区域的街道被暂时封闭，外卖小哥送不过去。”郑州主营早餐的小喜哥胡辣汤老板康长喜表示，他所在门店的外卖配送范围，从疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里，后来又急剧下降到不到5平方公里。
< class="pgc-img">△疫情期间空无一人的街道，餐饮老板康长喜摄
“这可能是近几年来，生意最难做的一次了。”不少小吃、快餐、烩面等连锁餐饮店的老板纷纷感慨道。
< class="pgc-img">员工住店、老板睡仓库
谁也不知道疫情什么时候会结束
在郑州当地有近30家门店的某中餐品牌，其店内员工告诉红餐网，10月这波疫情刚一冒头，公司就统计了可以驻守门店的员工数量，自己也提前做好了随时住店的打算。
小喜哥胡辣汤门店的员工也都在店里住下了（小区也回不去），男生睡在总店，女生睡另一家店，而老板康长喜本人则已经在仓库里住了半个多月。
< class="pgc-img">△康长喜疫情期间一直住在仓库里，康长喜供图
< class="pgc-img">△康长喜的员工住在门店里，康长喜供图。
郑州东区的一家火锅店，老板冯姐和八个店员都没回家。门店不能营业，老板就带领员工们白天帮周边的小区居民去菜市场买菜、送菜，晚上就睡店里。
有餐饮老板说，因为店面处于风险区，接到通知时，自己和员工就被隔离在店里了。幸亏店里还有食材，他也就直接将食材拿出来，当作大家的一日三餐。困难关头，起码能保证员工不饿肚子。
据河南电视台民生频道报道，土房子怪味鱼的老板和老板娘在郑州10月这波疫情期间，连续15天为68名封控员工送餐。包子、馒头、胡辣汤、大盘鸡、鱼……68份员工餐不是小数目，每次光和面都得50余斤。
郑州当地某连锁餐饮公司负责人表示，目前只有不到一半的门店能运转，也只能尽量把疫期停业带来的损失降到最低。
谁也说不清疫情会持续多久，但即便如此，老板们对待员工还是一切如常。
< class="pgc-img">累计停业60天，还有信心吗？
有人整理了近3年来郑州餐饮停摆的时间，发现从2020年到今年的10月，当地的很多餐饮店累计停业时间已超过150天。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
仅今年以来，餐饮暂停营业的天数已近2个月。
2个月的营收，可能是大多数餐饮店全年的净利润。
自媒体包姐商业说的一篇文章中提到称，即使现在到年底一天不歇，在没有任何补助和减免的情况下，郑州绝大部分餐饮店亏本已经是定局。
“疫情在一点一点地把餐饮人往下拽。让你无处发力，脖子被卡得出不来气……”在郑州干了十多年餐饮的李老板说到。
一位从地产转行餐饮的老板，这两年开茶饮店赔了四五百万。但他仍表示庆幸，因为10月这波疫情之前，他关掉了8家店，算是及时止了损。
在郑州经营中餐的李兰（化名）算了一笔账，自己的4家大店，100多个员工，一个月房租加上员工工资、食材损耗等疫情导致的损失，加起来有150万以上。
他说，如果是经营不好导致失败，输了就认了，但现在不是经营问题导致的闭店，自己真的很不甘心。
如今，李兰还在努力地鼓励员工，但夜深人静的时候也总忍不住问自己，“还有信心吗？”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“每一次疫情过后，客流量恢复都得十天半个月。”郑州一家早餐连锁品牌负责人说道。
他经营的早餐类产品，属于刚需，且门店几乎都在社区，但每一次疫情一来，客流仍然会严重下滑。紧接着就是现金流的紧张，困难的时候连员工工资都发不出来。
写在最后
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林此前接受媒体公开采访时曾表示，河南有40余万家餐饮企业，但年营销一个亿以上的餐饮企业占比不到10%，绝大多数都是小微企业。
经过2021年至今的多次疫情洗礼，实力相对较弱的小微餐企就难了。
10月29日，郑州市餐饮与饭店行业协会发布《致广大餐饮企业房东的一封信》，信中有这样几个关键信息：三年疫情的影响让餐饮人如履薄冰……数以万计的餐企举步维艰……10月疫情突如其来，很多很多餐厅这段时间都是零收入……
为此，协会呼吁社会关注餐饮人的困境，呼吁房东和餐饮人风雨同舟。
但疫情之下，各种“难”还在不断上演。
< class="pgc-img">好在，也有好消息。11月2日起，郑州各区域已经开始逐步恢复正常的生产生活，有不少餐饮店铺已经开始准备复工。如位于郑州正弘城商圈的鲍师傅，已经开门迎客。
只愿，历经劫难后的郑州餐饮业能早日恢复生机与繁荣。
