自身就是资深吃货一枚，所以六年前入坑，经营几家小型餐饮至今。之所以说是入坑，因为这个行当并不像大家想象的那么轻松，相反，其实是很辛苦的。做了几年，要说能拿得出手的，也就在茶饮方面能和大家聊一聊了。

一。选址

任何生意，无论大小，要想实现稳定的销售额，地段最重要，水吧，茶饮必须开在临街，有至少四成以上的固定客户群体的地方，另外的六成来自于外送和流动顾客。具体如何核算，我会在后面的文章中一条条详细谈到。

二。品牌

茶饮项目，发展到如今，可以说已经相当成熟。市面上，COCO，一点点，吾饮，鹿角巷，台盖，港饮之港，奈雪，一芳等等，无论定位，还是品种已经相当齐全。结合自身的新品牌创建失败，我可以很负责任的说一句，想要生存，加盟是首选，当然，如果您对自己相当有信心，自创个品牌，同时投入大量广告投入，搏一搏也无可厚非，但是 ，期望值一定不要太高，期望越大，失望越大。

三。产品

产品方面，依然要结合自身店铺的定位以及周边目标客户的需求来改进以求生存和发展。事实证明，一成不变的思维模式就算不会走向灭亡，也无法提升店铺的销售，逆水行舟，不进则退，因为当你开始做了，你会深刻体会到店铺的运营成本是会逐年上升的。

四。营销

任何行业，有一个好的领路人都是极好的。茶饮也不例外，一个好的运营管理，能让你的工作开展的事半功倍，茶饮也算服务行业。首先是好的服务态度，特别是当今奶茶店开的比超市还密集，能让顾客有归属感的除了优质的产品，服务体验很重要。另外，服务不仅仅体现在线下的堂食，线上的外送也要做到面面俱到才能让你的店铺有竞争力。

好了，这是我第一篇文章，也算是个概论，后面，我会一点点详细和大家分享。满意或者不满意，希望都能给我一点鼓励就好。谢谢大家

几天，各地都在复工中。

左邻右舍，过年期间，原本停着很多的车，一天比一天地少了。

疫情期间，由于管制，热闹不再的县城，更加空落落的。

海军的奶茶店，经过层层审批之后，三天前就开了门。

“闲着也是闲着，店子开着，总能碰到一两单。”他不奢望生意有多好，也不信网上流传的“报复性反弹论”，只是因为在家里憋得太久，想找点事干，也为以后的正常经营提前做好铺垫。

海军所在的县城——宿松，安徽省2个直管县（市）之一，地处皖西南，与湖北、江西两省交界。

县城不大，常住人口不到14万。比较繁华的街道有三条，还有一条步行街，一个休闲文化广场和一个大润发商场。

这几年，茶饮市场下沉。局促的县城、有限的范围内集聚了85家奶茶店。其中不乏益禾堂、沪上阿姨、港饮之港等大连锁加盟品牌。

这90%的门店又集中在步行街和广场长不到500米、宽不到200米的范围内。海军的店就在文化广场最好的位置。自创品牌。

“第一天卖了100多元。”海军说，那一天，整个上午就没生意，“100多元都是下午做的，其中有一单还是团单，一个住在附近的熟客一口气买了8杯。外卖更没有。”

接下来的两天，基本上延续了第一天的节奏，每天不到两百元。三天卖下来，不到500元。“我的店还算好的！”

似乎一切，都在海军的意料之中，“整个县城，80多家就三家在营业。”按照他的说法，即使在开的店，有的一整天都没有生意，“大润发的店到现在都没开。”

在县级市场，春节假期本来是传统的大旺季。“进城和去外地工作或打工的，基本上都回来，而且年轻人占了大数。”海军说，“对于下沉市场，这是增量。做这个市场的，大家都有所指望，但今年扑了空。”

“年前，疫情还没那么严重的时候，大家都准备轰轰烈烈地干上一场。”他一脸的无奈，“备足了货，话术和促销的手段都想好了。现在只待来年了。”

说到亏损，“那是肯定的，原物料该扔的要扔；店员的工资照常发。”他很淡然，“反顺算过来，有个几万吧。”

接着聊，已是下午五点，海军也想收拾收拾店里准备关门了，“这也没办法，碰上了天灾，大家都是这遭遇。”

关好转闸门，他告诉我，不仅是宿松，江西、四川、河南等等的县城，大家的日子都不好过，“这个春节是伤得最深的。”

关于今年未来的生意，“那只有等日子正常了，更加努力，发着狠地掰回来。”海军告诉我，“县城市场有自己的特点，主要是熟人社会，客流相对固定，而且有天花板。”

他这几天也在想办法，也基本成型，例如：

No.1

做社交引流

微信、抖音，在县城几乎是每个人的社交标配，要引流做增量，只有突破固有的熟人社交圈去吸引更多的人来关注，来实现转化。

No.2

结合刚需做促销

刚需无非分物质上和精神上的，但小镇里的人的需求更讲求实际。例如，精神上的，要求有一个能聊天的地方，那就有限地提升店面软装和增加堂食；物质上的，柴米油盐就比其他方式更见效。

其次，在县城做促销，不需要什么高大上，往往土法最有用，例如，喊麦、满减、折扣、送券等等。

No.3

增加性价比

小镇的人对价格比较敏感，但品质还不能差，当然这是与竞争对手相比，杯大量多、颜值好是最能看得见的，新鲜、味道好是最能感受到的。

（以上配图均源自网络，与本文故事无关）

一边走，一边聊。公园里的树有的已伸展出些许嫩芽。天气在渐渐转暖，再过十多天就是春分了。

国的饮品生意持续火爆，但随着脏脏茶、水果酪酪等产品成为大部分饮品店标配，同质化现象成为业内共同的难题。

饮品店如何做出区别、吸引更多消费者？怎样形成的自己品牌壁垒？不少饮品品牌选择在“饮+餐”方面加码，这会是一个突出重围的方法吗？

对此，内参君与港式茶饮中的代表品牌广芳园聊了聊，来看看他们如何做出特色。

餐饮老板内参 Tina /文

如今中国茶饮市场空间已经超过千亿。

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全国饮品门店59万家，较上年增长22万家，整体规模在各餐饮品类中排第三位。

尽管饮品店们正在以肉眼可见的速度攻城略地，但市场仍未饱和。目前中国茶叶消费群体将近5亿人（城市约2.54亿，农村约2.14亿），占总人口仅36%，还有很大的挖掘空间。

在这之前，中国饮品行业经历了近十年快速发展的黄金时代，广芳园顺应风口成立于2014年，见证了茶饮市场的更迭，也目睹了消费需求的激增。

这些年来，广芳园坚持做正宗的老香港茶点，在国内外开设门店650多家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。

01 坚持初心，保持创新，做符合顾客消费需求的产品

在如今茶饮市场呈一片红海的情况下，品牌们都已意识到要在垂直领域深挖，做成消费者心中的首选品牌。

广芳园自创立开始就始终坚持做正宗港式茶饮、小吃，主打产品丝袜奶茶和极具香港风味的冰火菠萝油，从最初的13个产品，发展到如今涵盖港式新饮和港式小食的丰富产品线。

1、饮品口味多、品质高

在菜单上可以看到，除了招牌港饮丝袜奶茶和鸳鸯奶茶等产品外，广芳园也售卖各口味的柠檬茶、现煮啵啵茶、水果茶，单价在12元至18元之间，消费者可自行选择半塘、正常冰、少冰、去冰。

在销量愈发火爆的市场下，广芳园坚持选择斯里兰卡乌瓦地区的锡兰高地红茶，以及世界第一黄金奶源带荷兰生产的牛奶作为原料，并且拒绝使用奶精粉，严格保证产品质量以及品牌的初心。

2、港式小食广受追捧，爆款卖出6000000份

广芳园以三七开的产品比例去做小吃和饮品，目前搭配的港式小食包括鸡蛋仔、冰火菠萝油、咖喱鱼蛋、双皮奶以及能让消费者吃得饱的车仔面、黑椒猪扒包等等。

据介绍，冰火交融、咸香诱人的冰火菠萝油已经成为顾客慕名拔草的网红产品，咖喱鱼蛋与鸡蛋仔也经常登上各大小吃美食榜单。

广受消费者欢迎的冰火菠萝油，据门店有效数据统计去年一整年卖出3000000个，同时与菠萝油组成港式CP的丝袜奶茶年销售更是达到了6000000份，老少皆宜的原味鸡蛋仔一年的销量也高达5000000个。

这样的成果与广芳园对于产品投入的精力及大量的调研测试分不开，小吃的原材料甚至经历了几十次的尝试才能够敲定投入使用，这一切都是为了提高消费者的口感体验。

事实上在摸索产品线的过程中，广芳园还卖过泡面、奶黄包、叉烧包，尤其车仔面销量居高不下，让广芳园看到了做小食的市场潜质。

这不仅仅一个单品的突破，更是茶饮市场的一条新思路，茶饮+小吃不仅增加了门店的客单价，更重要的是让广芳园成为用户心中一个有吃有食的去处，高品质的小吃让门店在同品类门店的竞争中立于不败之地。

3、研发新式茶饮，满足顾客多样需求

广芳园今年夏季推出大量新品，在水果饮品的基础上加入咀嚼感极强的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一经推出立刻引起了消费者的钟爱，后续围绕脆啵啵研发的满杯金菠萝、芝芝粉荔同样成为旺季热卖单品。

源于港式，但不拘泥于传统，广芳园推出的啵啵茶系列以及芋圆奶茶等产品，就是在丝袜奶茶基础上的创新与突破，在保证港式健康自然的风味基础上又兼具台式的口感，极大的满足用户需求。

广芳园的产品思路也验证了饮品行业要不断创新的研发原理，创始人杨希龙表示：市场在变，消费者的口感体验也不断在升级，要想在饮品行业中占据一席之地，就必须走在饮品行业的前沿，去不断开发和研究消费者消费体验的产品。创新应当成为饮品研发的生命线。

02 从消费者出发，将港式文化融入门店

香港这座城市有着多样的文化基因，音乐、电影、建筑、语言、饮食各方面都带有浓厚的香港风情，如果用一个词来形容香港文化的特点，杨希龙表示香港的核心文化是包容。

香港的饮食文化、建筑风格受西方国家影响很大，包容一切风格又保留自身特点，从而形成了特定的港式风格，广芳园秉承香港文化精髓，愿景是做全球港饮第一品牌。

在门店呈现上，方芳园始终坚持给消费者独特的港风体验。

其实纵观中国的餐饮市场，主打港式风味的品牌非常多，但随着市场需求的变化，品牌会渐渐失去自己最初的属性，定位出现偏差。

而杨希龙认为，广芳园需要向消费者传递的，是他们一贯坚持的港式文化氛围，也要以此为基础深挖自己的品牌价值，结合新香港的文化特色，让消费者产生共鸣。

港式装修风格必须是在顾及消费者体验的大前提下，将港式文化的内容传达到门店的每个角落。其目的，是为了让顾客在消费时同时能够同时体验到香港街头的声光气味，将对产品的口味体验和对场景的消费体验融合成强有力的品牌能量。

据杨希龙介绍，广芳园目前的门店面积都比较大，40-80平米店居多，主要是因为广芳园的产品结构丰富，可以支撑大量客流。

消费升级的背景下，大面积的门店更容易给消费者带来浸入式的消费体验，让品牌文化通过音乐、挂画、装潢等多种渠道深入到消费者的心智中。同时更多坐位也给用户提供了社交属性，广芳园不仅是个人休闲放松享受下午茶时光的地方，还是朋友小聚、商务洽谈、同学聚会的理想场所。

营业收入方面，以广州某门店为例，店铺面积58平米，月营业额24万人民币，平均客单价28.4元。据了解，广芳园全国不少门店均能实现此类级别的营收。

03 会员系统打通线上环节，运营出更强大门店体系

广芳园目前国内外门店近650家，日均营业额6000元，在加拿大、美国设有旗舰店。门店营收保持平稳，门店数量稳步增长，究其原因主要有两个。

1、门店运营是技术活，模式与标准化是关键

做加盟是个技术活，不仅要兼顾产品研发、店面设计、全套专业培训、营销企划、原料配送，更重要的是后期对门店持续的运营支持与管控。能让门店稳定增长的前提与基础，一定是总部与加盟商之间对经营理念的共同执着，同时“金字塔”式的加盟管理模式是强有力的保障。

广芳园的加盟管理模式中，省代、市代、区代到拥有多店的重点加盟商，层层递增，从上至下形成稳固的加盟结构，也创造出更持久、更有效、更可持续的加盟共赢机制。

在门店服务上，建立标准化的服务体系：标准的服务培训、营业技能传输、规范的店面管理，全程跟踪指导提升加盟店的营业竞争力。总部会定期进行优秀门店的考评和整理工作，作为优秀案例提供给加盟商学习。

同时丰富自媒体平台功能，增设加盟商运营客服号，定期将门店运营经验、开店注意事项、经营技巧、人员管理等以图文形式推送给加盟商。“阿芳说”，作为总部给门店做的运营分享专题已经坚持了三年。

2、市场竞争激烈，建立自己的流量池确保竞争优势

打造会员系统通常是直营店的做法，有利于获取用户，并通过会员活动提高复购率，增加用户粘性。将会员体量用系统的方式进行运营，以公众号与会员互动，可以让消费门槛不断降低，广芳园的粉丝不仅可以到门店消费，同时在线上也可参于在广芳园的营销活动中来。

对于总部来说，对于忠实会员的品牌曝光也变得得心应手。但加盟行业的复杂性，以及一些恶意储值现象，导致品牌方为加盟店做会员并不容易。

广芳园则是打通了全国的会员充值系统，每一家广芳园门店都有一个独立的二维码，总部可以通过后台数据看到会员来自哪一家门店。同时每一个二维码也有利于针对不同门店的运营情况设计独立、方便核销和追踪的线上活动。

通过线上平台，广芳园可以向专属会员发放定向红包，做用户引流，新品试吃，生日礼遇，并通过微信朋友圈活动做推广，在上新阶段或是拉新活动可利用微信公众号推送相关推文加强活动的宣传性。最终增强用户粘性，帮助加盟商提高业绩。

比如在水果茶上新的推文集卡活动中，单次拉动10000+人次参与，对上新产品进行了强有力的曝光；活动附带优惠券奖品同时拉动了门店的客流，奖券设置的消费条件在一定程度的提高了客单价。让消费者在优惠的条件上尽可能多的来体验新品，为门店的新品销售打下了基础，同时刺激了用户消费。

小 结

什么样的饮品品牌能被消费者长期需要？或许逃不开一个“正餐指数”，当你的饮品店不仅能让顾客喝好，还能满足他的饱腹感，这个品牌就不仅仅再是偶尔才去的小饮品店。

现在，广芳园正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，

了解更多加盟信息，欢迎添加内参严选君微信（微信号：18510934672），，稍后我们的客服人员会主动与您联系。

现在，内参严选加盟已正式启动。每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。