饮酒店饭店厨房设计应该注意什么？针对所有的餐饮后厨，酒店后厨，饭店后厨，厨房的设计都应以流程合理，方便实用，节省人力，改善厨师工作环境为基础，餐饮厨房设计不必追求设备越多越好，这是个误区。现代厨房设备功能化更加细分，厨房设计只针对出品进行匹配即可，胡乱的摆放设计不仅造成投资者投资增大，而且占用浪费场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，厨房设计更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨的设备。

厨房工程之后厨设计要点

现在餐饮饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求厨房设计效果图整齐、选购厨房设备看样品光重外表，结果买回的厨房设备不是板材太薄、质量差，工作台一用腿就晃，炒灶炉灶一烧就臌，冷藏冰箱一不小心就升温让菜品损坏。还有些厨房设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。这种厨房设计往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，反而让厨师成了设备的奴隶。二是不论自家餐厅饭店什么经营方向，其厨房设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广式炒灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅酒店，仍坚持选配广式灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。

餐厅后厨设计

餐厅厨房设计不考虑这些因素，不仅出品口感、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。第三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房后厨设计就要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个整齐厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，设计之初丝毫没有考虑动线问题，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

酒店厨房设计的意义

因此，餐饮酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用性、耐用性和便利性的原则，具体来讲，应在以下几个方面特别加以重视： 首先厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，还是普通不锈钢烟罩，最重要的是要使厨房，尤其是主厨房、烹调区的位置排烟量一定要达到。即排出去的空气量要及时补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持排烟效果以及空气清新。但在厨房设计主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、以及洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。所以餐厅厨房，酒店厨房的设计就尤为重要。

、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收餐的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

2、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔。

3、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用。

4、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合。

5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内。

6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通， 出水口设置防鼠网。

7、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；（建议传菜后勤 通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮花墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边， 防止撞坏)。

8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。

9、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操 作间温度适 宜，冷气供应充足。

10、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库。

11、厨房洗碗间要求：

（1）洗碗间位置设计合理（紧邻厨房与餐厅出入口）。

（2）进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行。

（3）配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜即可）。

12、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求：

（1）以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）。

（2）预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架。

（3）预进间内配置洗手盆，水龙头必须为感应式或脚踏式。

（4）安装独立空调,具有充足冷气。

（5）安装紫外线杀菌灯。

（6）必须有独立出品窗口。

（7）冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内。

（8）烧腊间必须设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离。

（9）排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等害虫从地沟爬入房间。

13、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区。

14、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压。

15、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

业肯定是冲着生意火爆而去的，那么小吃店如何才能做到生意火爆呢?这需要从小吃店的开张筹备及营销策划做起。

小吃店开张筹备营销策划

很多老板在开业初期都会做一些打折等方面的营销活动，但是很多例子却告诉我们，打折不一定有用，因在产品质量无法保障的情况，营销活动的开展，会加速将该缺点扩大的速度。而在短时间内造成顾客对小吃店不良的印象，这将对小吃店后续经营产生很大的不良影响。您将用十倍与百倍的精力来挽因您不适时的营销而造成的损失。

所以，您应摒弃那种一开业就必定做促销的思想，而是将经营的重点放在产品质量的提升与内部管理的规范上面，当有一天，您可以保障您的菜品、服务都可以为您打造一批批的满意及回头客的时候，也是餐厅适合做营销的时候。

1、开展筹备期间的菜品营销

这是首要的也是最根本的，作为小吃店本身就必须在菜品的质量和特色上得到保证，并且能够让食客吃得开心的同时还觉得这个味道不错。

菜品优质、受顾客欢迎，就有市场，否则就会大量失去顾客，失去市场，质量因人而异绝大多数顾客对产品质量的要求是菜肴的味道，顾客需要每份菜肴都具有一定味道上的吸引力，如果小吃店能让人享受到特殊味道的菜肴，那么小吃店在菜品营销方面就算成功了。

2、开展筹备期间的服务营销

最直接与顾客接触的服务问题，如何在人多的情况下忙而不乱，不至于导致顾客等太久产生抱怨的情况，如何来服务好我们的顾客。

服务态度直接影响顾客的心理感受，如每一位员工都具备良好的服务态度，欢迎顾客的到来，注重顾客的感受，并诚挚地希望顾客满意，并且能够提供一种特殊的并且是熟练的服务技能。那么小吃店无疑就是在为顾客提供优质的服务，这对顾客有着极大的吸引力。

在开业期间要同顾客消费群体建好良好的关系，要认真做好每天客户拜访记录。这样才不断了解顾客对本店的建议和看法，可以及时帮助我们修改不满意的地方及菜品。

此外，就是能够保证上菜速度，同时不出现上错菜的情况。作为小吃店的老板应懂得如何在全局上做好把握做好协调。

这些都是开业前必须要做好的工作，也是给顾客留下第一印象的必要工作。

小吃店的营销策划

要想生意火爆，除了做好前期筹备外，还要做好开张后的营销策划，以便稳定顾客群体。结合小吃店成本低等特点，本文就不谈那些不切实际的高成本的宣传营销手法了，这里只谈谈简单的营销方式：

先来看个案例：

在江西南昌有一家非常有名的煨汤店，看上去这10平方米左右的小店，生意不算很好，客人也不是很多。不过店主刘国云说，煨汤这东西就是喜欢喝的人才会来喝，自然有一定的顾客群。

在隔开的一间厨房里，只见一只高约1.2米的大瓦罐摆在那里，这就是刘先生的当家宝贝，也是煨好汤的工具。刘先生介绍说，大瓦罐底部可以烧火，罐内置有铁架，装有不同原料的小瓦罐则一层层放置在铁架上，然后点燃木炭，盖上盖，用火慢慢煨。久煨之下，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，成为香浓味美的滋补品。由于加入了人参等药材，精心烹制出来的煨汤不仅味道鲜美，而且具有药补功效。

根据气候，结合本地人的口味，刘先生现卖的煨汤有人参乌鸡汤、海带排骨汤、党参鹌鹑汤等等，每份5至10元。“香味扑鼻、味鲜不腻、滋补养颜，这就是煨汤的特色。”刘国云骄傲地说，在杭州等大城市的一些大饭店，同材同料的煨汤可以卖到六七十元一份，而且很受人欢迎。

店主利用人们喝汤的习惯专门开了一家煨汤店，主要靠固定的顾客群来维持经营，价格实惠、营养又高，很受欢迎。这是利用了人们一传十，十传百的口碑效应，让这家小吃店能够坚持屹立不倒。

下面介绍几种适合小吃店的营销方式：

1、创意营销

说到创意，可能很多创业者觉得有难度，毕竟创意这东西并不是所有人都能想出来的。但其实创意这东西一点都不难，甚至说很容易。比如在菜单，可以做到丰富多彩来吸引顾客，比如今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销，在色彩和形状设计方面也尽量让顾客看着有食欲。

2、广告宣传

首先就是吸引流动顾客的交通广告。一般顾客是不太愿意进入客人稀少店内购买食品的，所以靠窗的位置特别是落地玻璃墙不要用来安放太多的桌椅。

然后是自制店内广告。店内广告主要包括店面广告、橱窗陈列及放在桌上、贴在墙上的价格单等。在制作店内广告时应注意选择适当的广告数量以及注意张贴位置。

再就是街头传单的利用在街头散发传单是一种常见的促销手段。因为其投入成本不高，许多企业都采用这种促销方法，但是若前期工作没做好，通常会收效甚微，所以在进行街头传单促销时应注意广告的内容和重视对分发员工的培训。

3、价格促销

价格促销永远是最常见也是最有效的营销方式，小吃店同样适用。小吃店在开业初期可以在价格上来吸引顾客消费，比如买一送一、套餐、代金劵、打折等都是常见的促销方式。