餐饮人开店要了解这7点，让你少走弯路

饮人开店要了解这7点，让你少走弯路

餐饮人开店要了解这7点，让你少走弯路

开餐饮店，看似门槛低，风险小，但如果你不懂其中门道的话，很难在餐饮市场存活下去。

那么，开个餐饮店应注意什么？

以下几点是你餐厅存亡的关键。

No.1

选址选对的，不选贵的

现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，没有好的店铺位置，再好吃的菜可能也会被淹没在这无人问津的深巷里。

每个开餐饮店的人都想将门店开到繁华地段，因为位置越好，生意就越好。

但是，开店选址时，还得考虑一下定位和资金。

如果，你开的餐饮店面向的只是普通的大众，那么，将餐饮店开到市中心就没有什么必要了。

因为时间久了，你会被高昂的租金给拖垮的。因此，在选址的时候，要根据自身的资本实力，量力而行。

与传统的热门商圈相比，一些新晋的、有发展空间的商圈也是一个不错的选择，那里的投入成本更少。

No.2

重视餐厅的风格

很多餐饮人对自己的餐厅风格不怎么关注，然而你往往忽视的点可能是顾客最重视的地方。

每个餐饮人对自己的餐厅菜色都会有自己的见解，有的以川菜、粤菜、杭帮菜等以地区位主题，有的以土鸡、牛蛙、鱼主打菜品为主题，有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。

当你明确自己餐厅主题后，可根据自己的主题进行独特的装修风格。

如川菜可以以红色元素为主色，当然也可以打造自己的餐厅吉祥物，摆件，或图案，如开一家老北京特色的火锅，可以加脸谱、老北京糖葫芦、手工玩偶等烘托餐厅主题的色彩或摆件，吸引顾客眼球，让店铺从门面上加分。

No.3

利用好店铺的每一处

选好地址，并不等同于选好的店铺，店铺是千挑万选出来的。

除了店址，餐饮店老板还得计算一下店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水、电、气、有线电视、网络等基本设施是否完善。

曾经有一个餐饮老板，在开业前，没有了解清楚当地的供水设施。开业之后，他发现当地居然会时常断水，后来，他非常后悔自己做的决定。

No.4

员工管理

开一家餐厅肯定会招员工，员工的服务对顾客来说会取决于是否会是回头客的一个重要元素。

对员工来说如果自己从事的这家餐厅能给他一个像家的感觉，员工更愿意是付出，壮大自己的“家”，这就是需要老板深思和考虑的地方，老板于员工实则雇佣关系，亲则可以是家人关系。

No.5

公关知识

开店做生意，肯定不是一件放飞自我的事情，上有工商局、税务局和食品安全局，下有“口味刁钻”的食客们，中间还有一群如狼似虎的同行，所以公共知识是必不可少的。

经营者需要按照相关规定去办理各种执照，比如卫生、消防、税务、营业、特殊的奶制品和烟酒经营执照等等。

还要和供货商以及潲水回收商人打好关系，尽管打通采购和废物回收渠道。

最后还需要照顾食客们，该做活动就做活动，该搞优惠就搞优惠。

No.6

营销

推广方式根据商家自身经营策略制定营销计划，印刷传单、优惠券、海报，等物料以及可推出会员卡，顾客充值优惠活动，这个是属于经营策略的一部分。

前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。

No.7

储备运营知识

常言道，创业容易守业难，饮食店要生存要发展，就必须运转起来，而这个运转，就是通常意义上讲的运营。

餐饮行业最初的运营知识包括选择菜品，菜品定价，开店优惠等等。

随着经营的稳定，不少餐饮店都会因为周围环境的变化，或者季节的变化，收入出现较大幅度的变化，这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支，确保店子盈利。

所以运营知识对于管理者来说也是必不可少的。

- END -

“小投资大盈利”

餐饮项目招商加盟

▲红小坛?小坛剁椒鱼头品牌▲

2019年最火爆餐饮项目

单品为王扭转乾坤

红小坛?小坛剁椒鱼头

2019年小投资大盈利最火爆餐饮项目--红小坛|小坛剁椒鱼头

点我了解2019年小投资大盈利最火爆餐饮项目

2019年小投资大盈利最火爆餐饮项目

“头条餐饮学习平台”

餐饮金牌店长实战

▲餐饮金牌店长实战▲

本课程通俗易懂、分别从餐饮门店岗位职责、剖析与反思、基本要求、体验服务、运营管理、经营管理、工作计划、团队建设、员工管理、产品管理、客户管理、营销策划、述职报告等全方面进行讲解，让学习者成为一个金牌店长奠定根基！

适合餐饮老板、总经理、运营总监、区域经理、门店店长以及有志自己开店或者成为店长的奋斗者学习！

▲餐饮菜品营销技巧实战▲

本课程通俗易懂、分别从产品留住顾客八要素、如何打造招牌菜、打造爆品的公式、菜单设计需要考虑的因素、如何用菜单勾引顾客、服务人员怎么为宾客配菜、做好点单六步骤、不同类型的点餐技巧、推销菜品遭拒怎么办、点菜上菜注意事项等全方面进行讲解，让学习者成为一个深入明白产品的重要性以及如何更好利用产品提升业绩！

适合餐饮老板、总经理、运营总监、出品总监、行政总厨、区域经理、区域厨师长、门店店长、厨师长以及有志自己开店或者成为产品管理人员的奋斗者学习！

喜欢我的文章，就不要围观，要转发！

转载是一种动力 分享是一种美德

店餐饮空间的设计受到酒店的市场定位、经济效益和酒店文化的影响，通常设置有中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅等，同时可以根据酒店的经营特色设置一些特餐，如日本料理、阿拉伯风味、韩式餐厅等具有地域特色类餐厅。不同类型的餐厅都具有各自不同的文化特点，但在规划设计时，星级酒店餐饮空间却是有着共同的设计要素。

一、餐座形式和相关尺寸

1.餐座面积

餐座面积是指一个人占用的餐桌椅面积和活动空间面积之和。餐座面积是餐厅面积规划的基础，单位为㎡/座。餐座是人用餐时最基本的设施，其尺寸规格必须符合人体学要求。

2.餐座形式

餐座形式影响着餐厅布局和规划。餐座形式通常有方桌组合形式、长方桌组合形式、圆桌组合形式、卡座组合形式、柜台形式等。不同类型的餐厅适应不同的餐座形式，不同的餐座形式其尺寸尺度不同。

方桌组合形式是由一个方桌和4把椅子组成，构成4个就餐座位。方桌组合形式多被西餐厅、饮料厅、快餐厅等采用。方桌的尺寸通常为（0.75～1.0）m×（0.75～1.0）m，档次越高尺寸越大。

圆桌组合形式是由一个圆桌和多把椅子组成。大堂吧、咖啡厅、酒吧常用2～4人的小圆桌，中餐厅常用6～10人的大圆桌，大的宴会厅通常采用10人以上的大圆桌。长方桌通常有2人、4人、6人、8人等组合形式。

长方桌形式可根据需要拼接成需要的形式，人数较多的长桌组合形式相对会更节省面积。

卡座形式是用隔断将一组餐座组合进行分隔的形式，卡座形式因其被分隔所以具有一定的私密和独立性。在规划设计时可根据需要对其进行任意排列组合和灵活布局，一些特色餐厅多采用这种餐桌形式、柜台形式是一种便捷的就餐形式。氛围轻松的餐厅可选择这种形式，如酒吧、快餐厅等餐饮空间。

柜台要考虑具有代表性使用者的人机尺度以及操作管理的服务方式，以确定柜台及相关柜台的最佳尺度。通常柜台的高度为0.9～1.08，台面宽度最小尺寸0.45，柜台总宽度为0.6～0.7m。除酒吧外，柜台对客人餐椅高度与对客人服务台面落差一般约为0.3m，脚蹬杆高度约为0.15m，一个宾客占用柜台宽度约0.6m。

3.餐桌布局形式及尺寸

餐桌形式和布局形式影响着餐厅面积的合理使用，通常餐厅的餐桌布局由几种不同形式搭配组合形成，这样既能合理利用空间面积，又能满足宾客的多重需求。

二、餐厅的空间尺度

餐厅空间面积是指在正常情况下同时接待宾客人数最大值时所需要的空间面积，其计算方式是同时接待峰值人数乘以餐座的占用面积。餐厅应根据接待宾客的预计人数合理确定所需面积指标。各餐厅除就餐空间外，还需要有其附属空间和设施，如前厅、洗手间、储藏间、过道等。根据国家行业标准《饮食建筑设计规范》的规定，小餐厅室内空间净高不低于2.6m，有空调的餐厅空间不低于2.4m，大餐厅净高不低于3.0m，异型顶棚的餐厅室内空间净高不低于2.4m，宴会厅的净高要比一般餐厅高一些，大宴会厅的净高不低于5m。

三、餐厅的功能区域构成

餐厅的功能区域构成大同小异，通常包括如下功能区域：就餐区域、服务台、公共洗手间、宴会主持台、菜肴展示柜、烹饪表演区、食品自选餐台、酒吧台、酒品储藏室、表演台等，总之根据餐厅的类型和经营特色来选择适合自己的功能区域设置。

四、餐厅流线

餐厅流线主要有宾客流线和服务流线。宾客流线主要包括从餐厅的宾客入口进口餐厅，然后到达就餐座位、洗手间、服务台和自助餐台等路线。服务流线主要包括餐厅服务工作人员从服务台到就餐座位；从餐厅厨房的备餐厅间到就餐座位；从就餐座位到回收间等路线。

餐厅的流线规划主要是避免流线交叉，尽量缩短服务流线的距离，保证流线的畅通。而影响餐厅流线的主要因素就是餐座的形式、布局以及餐厅中各种门的位置与分布。如厨房备餐间门口的位置、餐具回收间门的位置以及洗手间门的位置和不同的餐座形式和布局形式等。餐厅的宾客出入口与厨房的出入口应保持一定的距离，最好能分设在餐厅空间的两端位置上，这样可以最大程度的避免宾客流线和服务流线的交叉和重合。厨房应设置两个出入口，即备餐间出菜和餐具回收口，这样既避免了服务流线的倒流，同时又实现了洁污分离，符合卫生要求。

五、国家标准和法规

在餐厅的规划和设计时要符合国家有关法规和规范。为了保证食品安全卫生等要求，有些国家法规和规范是具有强制性的，特别是厨房规划与设计和餐饮行业卫生的相关法规和规范，如《饮食建筑设计规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等。

沈阳金泽装饰工程有限公司

http://www.jzzs8.com

设计热线：400-024-1569

总设计师：13066632226

年农历九月到来年正月，是一年当中婚宴密度最高的时间段。在当前疫情常态化防控的背景下，厦门本地不少餐饮、酒楼借由传统婚宴市场复苏。记者在采访中了解到，每周五、六、日不少酒店都已排满婚宴，甚至已有客人预订了明年“五一”、国庆假期的婚宴档期。与此同时，为了吸引客源，酒店也提供增值服务，赠送配套的婚礼策划、主持人等。 文/记者 王颖达 图/企业提供 现象 有的一晚接待5场 婚宴成餐饮复苏中坚力量 在刚过去的国庆中秋双节期间，结婚潮在全国上演。而且，这仅仅是一个开始。记者了解到，在厦门地区，每年农历九月到来年正月期间，从传统婚宴到公司尾牙、寿宴、满月宴、乔迁宴等，常常会让各式各样的餐饮场所客满。 而今年受疫情影响，会务、旅游等行业尚未完全恢复，婚宴就成为目前酒店餐饮业恢复的中坚力量。 “除了原本就定于下半年举办婚宴的新人，加上从上半年延期至下半年举办婚宴的，让婚宴市场很是火热。而且传统婚宴要挑农历的好日子，还多选择在周末，所以我们门店的好时段基本都被约满了。”牡丹发展集团副总经理张小玲说。 厦门荣誉国际酒店副总经理周小珠介绍，原定上半年举办婚宴有近20多场，几乎都延期至下半年。遇上好日子，门店的3个厅全满，最多一个晚上要接待5场婚宴。不仅如此，明年“十一”假期的好日子也已有客户下订单了。 “提早半年太正常了，好不容易相中的场地不早点定下来不安心。毕竟长假场地是最难定的。”市民黄小姐原本准备年底结婚，受疫情影响，新房装修工程延期，婚期只能拖到明年。近日，在先让朋友帮忙打听后，她周末前往实地查看并下了定金，预订了明年“五一”假期五缘湾某酒店宴会厅婚宴场地。 服务 附送“婚礼四大金刚” 服务做细做精吸引客源 对于新人来说，办婚宴，菜品质量的好坏只是选项之一，场地环境、服务质量都是重要考量因素。 “因为一生一次，一定要尽善尽美。”市民黄女士说，自己提前7个月就开始通过微信朋友圈、微博、大众点评App等搜集厦门周边酒店的场地信息，查看之前新人办婚宴的实景图。自己预订的宴客厅层高7米，有较好的发挥空间，她想要在天花板吊顶上做一些装饰，让现场氛围更梦幻些。为此，她准备了5万元的预算。而这个数额可能还会随着实际情况再增加。 “受疫情影响，今年上半年（集中在3-6月），很多客人不方便来看场地，于是我们推出了‘线上婚博会’，让客人了解酒店的场地、菜单等内容，并完成线上对接。”张小玲说，为了吸引客人，他们在提升“一站式婚礼管家”服务（包括婚庆场地布置、婚礼化妆和跟妆等服务）的基础上，还完善了“婚礼四大金刚”服务——除了婚礼化妆和跟妆外，还包括邀请专业的乐队做暖场表演，合作专业婚礼旅拍摄影师，邀请传统和个性化兼顾的专业婚礼主持。据悉，这些方面是除婚庆布置外，费用较高的部分。酒店免费赠送。 此外，他们还在细节上做了很多改动，比如传统的手捧花，根据年轻客户的喜好改成手腕花，还能定制胸花等；针对年轻客户的喜好，增加一些“中菜西做”的菜品，提升婚礼品质。 引进专业机构，进行婚礼场地策划和婚庆布置，成为每一家酒店在拓展婚宴业务市场时的标配。周小珠表示，现在婚宴市场竞争很激烈，会选择在荣誉办婚宴的客人，在肯定菜品质量、认可价格外，也会考虑婚庆策划和场地布置。为此，门店与专业婚庆公司合作，协商了特惠价，原价几万元的费用优惠后才几千元。而新人还可以按需另行增加装置（额外增加费用）。 此外，荣誉门店位于环岛路沿线，距离市中心有一定距离，因此门店还会赠送一晚的新人套房，并安排大巴车在岛内接送亲友，力争做到用细节打动客户。

来源： 厦门晚报