饮服务的十三个流程与标准。

餐饮服务的13个流程与标准：

欢迎光临某某店一定要说上品牌名。

2，领位。你好几位，这边请。

3，上小零食茶水或告知免费小零食自取。

4，点菜：顺序是主打畅销酒水主食。侧身站位距离60-120厘米。

5，重复点菜单，重复一遍让顾客确认。

6，开台下单。

7，上酒水当面打开。

8，上菜报清菜名防止滑落烫伤。严禁从头顶上菜。分汤上餐巾纸，汤满8分人要均。

10，换骨碟烟缸撤空盘。

11，买单盯住引领好。

12，送客提醒带好随身物品。欢迎再次光临某某店。

13，撤台摆台不超过3分钟。

饮服务流程细节。

咱们服务流程的细节。

·一、迎客不倚不靠微笑恭敬。

·二、客到规范拉椅子，一分钟上毛巾，两分钟上茶水，茶水八分满。

·三、四勤换毛巾，骨碟，勤巡台，勤斟酒水。

·四、三轻走路轻，说话轻操作轻。

·五、两面地面卫生，台面卫生。

·六、宾客提问，要准确回答客人的问题。

·七、灯光和空调，客人到的时候先开吊灯。客人走后及时关闭空调以及灯。

·八、上菜，双手上菜、报菜名以及跟上用具(酒精炉，公勺等)。

·九、撤菜，先询问客人同意后撤菜，先撤酱汁后撤菜。

·十、上水果，菜上齐后征询客人的同意再上水果，先上果茶后上水果。

·十一、买单，买单的方式要注意有现付、刷卡、线上、签单以及真假币的辨认。

·十二、送客，规范拉椅、礼貌送客，检查是否有客人的遗留物品。

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餐饮服务营销策略是通过为顾客提供优良的服务，以此来提高顾客的满意度和期待感，吸引顾客再次进行消费。

（1）餐饮营销的三个阶段

餐饮服务分为售前、售中、售后，餐饮服务营销也主要针对这三个阶段来进行营销的。具体参照4-10表所示。

表4-10 餐饮服务营销的三个阶段

（2）服务营销实施步骤

餐饮服务营销主要强调“服务”二字，服务归根结底是由人做出的各种行为，因此需要制定各种措施来规范服务员的行为。在做服务营销时，需要遵循一定的步骤，具体如图4-5所示。

图4-5 服务员营销实施步骤图

①第1步：树立服务理念

餐饮企业从上到下都要梳理服务的理念，要迎合顾客的消费习惯，抓住了顾客的心理，吸引顾客进店消费，从而转化为经济利益。

②第2步：确定服务需求

进行市场调查，调查不同年龄段的消费偏好、消费习惯和消费水平，调查顾客的服务需求、用餐需求，根据顾客的服务需求，设计出配套的服务措施。

③第3步：实施服务策略

当顾客进店进行消费时，要根据不同的对象实施不同的服务，尽量满足顾客合理地需求，提高顾客的就餐体验。

④第4步：管理服务员工

将餐厅服务的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，贯彻到服务员日常的培训和考核中去，对服务员的工作和服务进行人性化的规范。

⑤第5步：管理服务质量

服务也有优劣之分，要想获得较大的经济效益，就要将严格把控服务质量，提高服务水平，将服务效果发挥到极致。

⑥第6步：评估服务策略

评估餐饮服务营销策略的实施效果，评估餐饮服务哪里需要改进，改进意见是哪些，跟进改进意见不断提升餐饮服务质量，提高顾客的满意度和忠诚度。

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