网传北京蜜雪冰城员工脱鞋在水池中洗脚#新茶饮界“顶流”蜜雪冰城再次被推到聚光灯下。
近日，蜜雪冰城因一段加盟店员工脱鞋在水池中洗脚的视频，引发社会热议。当前，涉事门店已处于闭店状态，蜜雪冰城总部也被约谈。
蜜雪冰城深陷“洗脚门”，再次引发行业对连锁企业加盟商管理问题的探讨。面对加盟商的“连连翻车”，连锁餐企又该如何做好加盟商管理？
01
蜜雪冰城员工在水池洗脚被通报
连锁餐企加盟管理存软肋
6月10日，一段网传视频引发热议。视频中，一蜜雪冰城员工脱鞋直接在接水的水池中洗脚让不少网友直呼“辣眼睛”。6月11日，蜜雪冰城迅速做出回应：经核实，视频中的店员为门店老板父亲，因工作中脚部烫伤，用冷水应急处理，出现该行为。目前已对涉事门店责令闭店，并对该门店进行消毒。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自北京朝阳区监管局公众号
6月12日，北京市朝阳区市场监管局发布通报称，经执法人员现场调取店内监控视频，视频显示上述情况确有发生。执法人员责令该门店立即进行全面的场所清洁与消杀，消除食品安全隐患；同时对蜜雪冰城总部进行了约谈，并提示其应对各门店加强培训，强化员工安全意识，加大巡查力度，规范生产经营行为。
近年来，蜜雪冰城食安事件频发。根据北京市消费者协会 "2023 年北京食品安全大检查 " 结果显示，2023 年蜜雪冰城在北京共有 32 家门店因为食品安全问题被通报，通报量位列连锁餐饮品牌榜单 " 第一名 "。
值得注意的是，上述涉事的门店多为蜜雪冰城加盟店。根据蜜雪冰城最新招股书显示，截至2023年9月30日，蜜雪冰城的门店网络在中国和海外拥有超过36000家门店。
而助力蜜雪冰城线下门店网发展壮大的，是当前餐饮业广为盛行的加盟模式。蜜雪冰城在招股书表示，公司主要通过加盟模式开展业务，门店超过99.8%的门店为加盟店，其余为自营门店，蜜雪冰城绝大部分收入来自于向加盟门店销售商品及设备。
除了蜜雪冰城，近年来，多家餐饮店被爆出经营相关问题，而它们翻车往往都有一个共通的特点——连锁加盟店。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
5月，广东一消费者在沪上阿姨购买一杯饮品发现小料上有不明异物，但店员概不承认是质量问题拒绝赔偿；同月，引发热议的“外卖空包”事件餐饮品牌包含：蜜雪冰城、茶百道、牛约堡、华莱士、朱小小螺蛳粉等，涉事门店品牌方均就“空包外卖”致歉。
由此可见，放开加盟的餐饮企业，对于加盟商的管控，尤其是食品安全方面的管理，存在着许多不足。
02
餐饮加盟潮之下，
如何进一步做好加盟商管理？
过去的一年，被成为“餐饮加盟元年”。据加盟星统计数据显示，2023年餐饮招商加盟流量增长了46%，线索增长了80%。
此外，曾经不少坚守直营的标杆餐企纷纷改道，加入到加盟扩张的阵营中。如新茶饮行业喜茶、奈雪的茶等头部企业纷纷易帜；曾经坚持直营的和府捞面、乐凯撒披萨等餐饮品牌也纷纷放开加盟，再到今年2月，九毛九集团同样宣布开放加盟业务；3月，坚持近30年直营海底捞官宣开放加盟；珮姐老火锅也紧随其后开放特许加盟……
“加盟潮”的持续，提升了国内餐饮连锁化率。由美团与中国连锁经营协会合作推出《2024中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率从12%提升至19%，2023年更是进一步突破21%，比上一年提高了2个百分点。
品牌们忙着通过“加盟”方式扩疆拓土的背后，却面临着同一个现实的问题，那就是门店数量的增加的同时，监管和控制问题难度也在提升，导致品牌门店管理水平参差不齐。
业内人士也指出，餐饮行业频发的食安问题可能与品牌高度依赖加盟模式有关。在此模式下，各品牌对加盟店的管理和监管相对较难。
品牌方对加盟店管控能力较弱，加盟店缺少维护品牌声誉的动力，环环相扣之下，就为食品安全埋下隐患。比如一些门店加盟商在实际经营过程中，出现了材料采购不规范、生产环境脏乱差、员工操作不符合要求，甚至有些加盟商和总部检查人员玩起“猫抓老鼠”游戏：有检查时一切按公司标准来，没检查时怎么省事怎么来。
而连锁加盟最大的特点在于：品牌与加盟商一荣俱荣、一损俱损。所以每当加盟商出现问题时，品牌就不得不出面道歉，长时间下去并不利于餐企形象的树立。
归根到底，餐饮品牌放开加盟后，要加强对加盟店的品控管理，堵住管理漏洞，同时建立从业人员的诚信体系，严格操作规范要求。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞
不过可喜的是，目前已经有越来越多的餐企注意到“加盟管控难”这一问题，也开始不断提升加盟门槛，加盟市场呈现出更为严谨的双向选择机制，甚至有些餐饮品牌开设出新的加盟模式。
以海底捞为例，其开放加盟的合作更类似托管模式，实际上是品牌方深度介入门店运营的一种形式。海底捞负责加盟店的日常运营、绩效考核、人事招聘、会员管理、供应链等工作，确保顾客体验、服务标准、运营管理等核心要素与直营店保持一致。
珮姐老火锅的加盟模式则是以“直营管控”为核心，不止是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐品牌总部团队直营管理，依靠完善、强大的后台管理系统为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。
小结：
随着加盟市场的日渐成熟，不少餐企在连锁扩张的道路上，以开放加盟模式寻求进一步的跃升。不难想象的是，未来加盟商管理将是连锁化竞争的关键因素。而只有品牌与加盟商保持同频，才能进一步实现双方合作共赢，餐企才能走得更稳、走得更远。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
源：河南广电-映象网
映象网讯（记者 阮海峰 文）5月17日，记者从郑州市场监督管理局了解到，由于蜜雪冰城存在违法违规行为和食品安全隐患，目前已责令35家门店限期整改，3家门店立即停业整改。
据悉，针对近期媒体报道蜜雪冰城股份有限公司郑州永安街店等旗下门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题和5月15日收到省局《在全省餐饮服务环节对蜜雪冰城篡改开封食材效期、过夜奶浆仍使用等行为开展专项检查的通知》之后，郑州市市场监督管理局高度重视，快速反应，召开紧急会议，由市局党组成员、二级高级主办李军安牵头，餐饮食品监管处具体负责，印发《关于紧急全面检查整治蜜雪冰城的通知》，部署各开发区、区县（市）局立即组织全面检查整治行动，在全面掌握本辖区全部门店底数的基础上，全面检查蜜雪冰城所有门店，对发现的违法违规行为从快从严从重处罚；责成二七区市场监管局重点检查处理蜜雪冰城永安街店，金水区市场监管局重点检查处理蜜雪冰城总部。成立餐饮食品监管处长牵头的专项督导组，对被媒体曝光的蜜雪冰城永安街店进行检查，对二七区市场监管局的检查处置工作进行监督指导。要求各开发区、区县（市）局按时紧急上报监督检查和处置情况，遇有重大问题必须立即上报。
监督检查和处置全面展开
5月15-16日，郑州市局、县（市、区）局、基层监管所全员上阵、协调联动，对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，重点检查三个方面的问题：一是是否存在媒体曝光的篡改开封食材效期、过夜奶浆仍使用等违法违规行为；二是设施设备是否符合《食品安全法》等法律法规的规定；三是制度建立和落实是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。二七区局派出精干力量，由分管副局长带队，对被媒体曝光的蜜雪冰城永安街店进行专项检查，目前已经立案并进一步调查处理。金水区局派出联合检查组，对蜜雪冰城总部的管理运营情况进行专项检查和约谈。两天以来，全市市场监管系统共出动检查人员380人次，车辆95台次。
首先，摸清了蜜雪冰城股份有限公司在郑州市的旗下门店底数共529家，其中，金水区96家、二七区105家（大同路店因店门前马路维修，已暂时停业）、郑东新区54家、管城区41家、经开区9家、高新区27家、惠济区23家、中原区41家、上街区5家、荥阳市18家、新密市17家、巩义市13家、登封市10家、中牟市15家、新郑市47家（3家闭店学习，2家装修中,1家停止营业）、港区8家（2家关门停业整顿中，１家还在装修，没有营业）。
其次，通过检查，发现部分门店主要存在以下违法违规问题：
1.台账记录不完善，没有完全落实索证索票、进货查验记录制度；15家次。2.使用过期食材（花生碎）加工饮品；5家次。3.仓库管理混乱，食品与生活用品、消毒洗涤剂混放，甚至与自用药品混放，不同类型的食品混放，废弃的包装材料堆积；25家次。4.“三防”设施缺失；16家次。5.散装食品标签不规范，存在篡改或变相篡改开封日期等行为；3家次。6.部分餐饮具清洗消毒不合格、不洁净；5家次。7.连锁企业总部食品安全责任流于形式，管理制度形同虚设；1家次。8.对从业人员的培训完全缺失，从业人员对食品安全法律法规、操作规范等一无所知；5家次。9.存在卫生死角，部分区域脏乱差；20家次。10.设施设备维护不及时，记录缺失；15家次。11.部分从业人员无健康证明；2家次。
第三，经过检查，责令35家门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。
紧急召开行政责任约谈会议
5月17日上午，郑州市市场监管局召开蜜雪冰城股份有限公司违法违规问题行政约谈会。由党组成员、二级高级主办李军安和餐饮食品监管处、法规处、新闻宣传处、食品安全协调处、食品生产监管处、食品流通监管处负责人代表市局进行约谈；蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫及公司主要核心管理人员、蜜雪冰城永安街店负责人、金水区局和二七区局以及基层监管所相关监管人员作为被约谈方参加会议。
首先，会议通报了此次媒体曝光事件的具体情况、郑州市市场监管局和各县（市、区）局开展的监督检查情况及发现的问题情况。
其次，金水区局、二七区局分管副局长分别汇报了对公司总部、永安街店的专项检查情况。第三，党组成员、二级高级主办李军安作约谈讲话。李军安对蜜雪冰城股份有限公司存在重视程度不高、主体责任严重缺失、机制不完善、制度不落实、日常监管不到位、风险防控意识淡薄、总部管理混乱等问题提出了严厉批评。要求公司必须立即从六个方面狠抓整改、强化管理，即：一是提高政治站位，二是坚持问题导向，三是压实主体责任，四是强化重点监管，五是切实担当作为，六是狠抓工作落实。对基层监管部门、监管人员和公司法人代表、管理人员在下一步工作中提出“十个到位”的要求，即：认识要到位、责任要到位、措施要到位、要求要到位、监管要到位、整改要到位、落实要到位、查处要到位、报告要到位、管控要到位。
蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫作了表态发言。张红甫向监管部门、媒体朋友和社会公众表示真诚道歉；从管理和制度层面分析了发生此次事件的深刻原因；汇报了两天以来公司采取的积极行动；承诺了下一步整改提升的五项措施：一是积极配合政府部门的监督检查，继续组织各个门店开展排查、自查自纠；继续组织公司所有区域市场督导团队、稽核检查小组针对自查自纠后的门店进行二次复检。二是对在排查中发现问题的门店立即要求其停业整改，绝不姑息。三是尽快完善各个门店监控设施，做到门店监控全部覆盖、实现门店监控系统与总部终端联网，完成线上网络化监管与线下工作人员检查双运转体系建设。四是加强各区域门店互查制度建设，完善各区域门店互查机制，健全互查日历，真正做到食材效期问题“零发生”。五是始终保持与各级监管部门的沟通汇报，时刻接受监管部门的批评指正。
开展为期1个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动
行政约谈后，郑州市市场监管系统将部署开展为期1个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动。一是加强对门店的整治。针对媒体曝光的问题和检查中发现的问题，持续跟进，依法处理，该整改的必须整改到位，该立案的必须立案处罚。二是加强对公司总部的监管。对公司总部的管理、食品安全风险防控、食品安全法律法规贯彻执行、食品安全制度建立和落实等工作进行专项指导，帮助其全面整改提升。三是加强培训。联合公司总部，采取多种形式和渠道，组织开展对公司管理人员、门店从业人员的食品安全培训，增强从业人员的食品安全职业素养和依法经营意识。四是积极回应，全面整治。针对媒体曝光，组织引导正面宣传，营造良好舆论氛围，传递正能量，回应媒体和社会关切；同时，举一反三，强化对餐饮服务环节的食品安全监管，部署开展夏季餐饮食品安全监管整治专项行动，针对奶茶店、网红店、学校食堂、旅游景区饭店、农家乐饭店等社会关注的焦点领域，开展全方位排查和整治，整体提升餐饮环节食品安全保障水平。
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在蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店等多家门店被媒体曝光，存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题后，郑州市市场监管部门立即部署对郑州全市蜜雪冰城门店进行全面检查。
5月17日，猛犸新闻·东方今报记者从郑州市市场监督管理局了解到，5月15——16日，郑州市市场监督管理部门对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，通过检查，发现部分门店使用过期食材(花生碎)加工饮品，存在篡改或变相篡改开封日期等行为。
5月17日上午，郑州市市场监管局召开蜜雪冰城股份有限公司违法违规问题行政约谈会。据悉，行政约谈后，郑州市市场监管系统将部署开展为期1个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动。
郑州市场监管部门对全市蜜雪冰城门店进行紧急检查
蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店等多家门店被媒体曝光，存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题后，郑州市市场监督管理局高度重视，快速反应，召开紧急会议，部署各开发区、区县(市)局立即组织全面检查整治行动，在全面掌握本辖区全部门店底数的基础上，全面检查蜜雪冰城所有门店，对发现的违法违规行为从快从严从重处罚。同时，责成二七区市场监管局重点检查处理蜜雪冰城永安街店，金水区市场监管局重点检查处理蜜雪冰城总部。
据悉，5月15-16日，郑州市场监管部门紧急行动，对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查。二七区市场监督管理局派出精干力量，由分管副局长带队，对被媒体曝光的蜜雪冰城永安街店进行专项检查，目前已经立案并进一步调查处理。金水区市场监督管理局也派出联合检查组，对蜜雪冰城总部的管理运营情况进行专项检查和约谈。
记者了解到，通过此次检查，市场监管部门也掌握了蜜雪冰城股份有限公司在郑州市的旗下门店底数共529家。
部分门店使用过期食材加工饮品，存在篡改或变相篡改开封日期等行为
郑州市市场监管局相关工作人员介绍说，通过检查，发现部分门店确实存在违法违规问题。
检查人员发现多个门店使用过期食材(花生碎)加工饮品；并且有门店散装食品标签不规范，存在篡改或变相篡改开封日期等行为。
同时，检查人员发现蜜雪冰城部分门店台账记录不完善，没有完全落实索证索票、进货查验记录制度；仓库管理混乱，食品与生活用品、消毒洗涤剂混放，甚至与自用药品混放，不同类型的食品混放，废弃的包装材料堆积；“三防”设施缺失；部分餐饮具清洗消毒不合格、不洁净；存在卫生死角，部分区域脏乱差；设施设备维护不及时，记录缺失；部分从业人员无健康证明等。
不仅如此，检查人员还指出，蜜雪冰城股份有限公司连锁企业总部食品安全责任流于形式，管理制度形同虚设。对从业人员的培训完全缺失，从业人员对食品安全法律法规、操作规范等一无所知。
据悉，郑州市场监管部门经过检查，已责令35家蜜雪冰城门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。
市场监管局紧急约谈蜜雪冰城股份有限公司 对其负责人提出严厉批评
5月17日上午，郑州市市场监管局召开了蜜雪冰城股份有限公司违法违规问题行政约谈会。对蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫及公司主要核心管理人员、蜜雪冰城永安街店负责人、金水区局和二七区局以及基层监管所相关监管人员作为被约谈方参加会议。
郑州市市场监督管理局党组成员李军安对蜜雪冰城股份有限公司存在重视程度不高、主体责任严重缺失、机制不完善、制度不落实、日常监管不到位、风险防控意识淡薄、总部管理混乱等问题提出了严厉批评。要求公司必须立即狠抓整改、强化管理。
蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫在约谈会上向监管部门、媒体朋友和社会公众表示真诚道歉；从管理和制度层面分析了发生此次事件的深刻原因；汇报了两天以来公司采取的积极行动；承诺了下一步整改提升的五项措施：一是积极配合政府部门的监督检查，继续组织各个门店开展排查、自查自纠；继续组织公司所有区域市场督导团队、稽核检查小组针对自查自纠后的门店进行二次复检。二是对在排查中发现问题的门店立即要求其停业整改，绝不姑息。三是尽快完善各个门店监控设施，做到门店监控全部覆盖、实现门店监控系统与总部终端联网，完成线上网络化监管与线下工作人员检查双运转体系建设。四是加强各区域门店互查制度建设，完善各区域门店互查机制，健全互查日历，真正做到食材效期问题“零发生”。五是始终保持与各级监管部门的沟通汇报，时刻接受监管部门的批评指正。
郑州市场监管部门将对蜜雪冰城开展为期1月专项整治行动
记者了解到，此次行政约谈后，郑州市市场监管系统将部署开展为期1个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动。
在此次专项整治行动中，首要的便是加强对门店的整治，针对媒体曝光的问题和检查中发现的问题，市场监管部门将持续跟进，依法处理，该整改的必须整改到位，该立案的必须立案处罚。
同时，郑州市场监管部门将加强对蜜雪冰城公司总部的监管。对公司总部的管理、食品安全风险防控、食品安全法律法规贯彻执行、食品安全制度建立和落实等工作进行专项指导，帮助其全面整改提升。
并且，市场监管部门将联合蜜雪冰城公司总部，采取多种形式和渠道，组织开展对公司管理人员、门店从业人员的食品安全培训，增强从业人员的食品安全职业素养和依法经营意识。
此外，郑州市场监管部门也将举一反三，强化对餐饮服务环节的食品安全监管，部署开展夏季餐饮食品安全监管整治专项行动，针对奶茶店、网红店、学校食堂、旅游景区饭店、农家乐饭店等社会关注的焦点领域，开展全方位排查和整治，整体提升餐饮环节食品安全保障水平。
责编：赵惠
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