月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和、雅座等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。
在上午的圆桌论坛环节，餐饮青年联盟秘书长付涛、蜀海供应链大客户渠道总监李强、美菜网渠道中心总经理李孟军、摩酒创始人兼CEO王泽旭都表达了对新餐饮的趋势和看法。
“新餐饮”新在哪？
摩酒创始人兼CEO王泽旭：新餐饮首先要去成本
摩酒把传统餐饮里的饮品单独摘出来为餐厅做赋能，区别于传统来说，摩酒不做供应商，而是运营商。
我认为对新餐饮企业来说，增量、增收、省钱、带客是四个核心要素，另外一点便是去成本。新餐饮首先要去成本。摩酒在望京服务了一个串店，600平米，一天开台400桌，酒水一个月是50万左右，他的销售额一个月是200多万，它的差异化体现在哪里呢？有一个众多网友的评论叫街感，坐在里面吃烧烤就跟在街上路边摊一样，这个差异化也是很命中人心的。
去成本、差异化的主题和大单品应该是未来的方向。
美菜网渠道中心总经理李孟军：
首先去成本这块非常重要，再者从新旧的新来说，新餐饮和传统的方式不一样，在整个链条上都有一定的差异化，包括从供应链上。
从传统餐饮转型到最终效果，有一些像网红餐厅做到了欣欣向荣，还有一些真的比较辛酸，他们也是新餐饮的一些代表。
蜀海供应链大客户渠道总监李强：看得到、马上吃得到、带得走
说到新餐饮我用三句话来定义，就是我做餐饮服务过程当中我自己的总结。
第一，看得到。
第二，马上吃得到。
第三，带得走。
在我们做供应链过程中，我们花了很多精力在分析市场、客户和实际变化的需求，无论是有任何定义去定义的餐饮也好，还是用任何的名词去解释也好，我觉得无非就是餐饮企业需要在面对消费者需求不断变化的趋势下，推陈出新。
作为供应链来说，对任何时期的餐饮，无论今天是网红店也好，还是特色店也好，还是说头部客户的连锁餐饮也好，亦或是中小型的餐饮也好，其实我们都经历了这个过程，对他们来说供应链就是基础，我们能及时有效地把货物送到店，并做到不缺不漏把基础服务做到位。前端的新更多的体现在数据化运营和前端门店消费者变化带来运营的新。
餐饮青年联盟秘书长付涛付涛：要思考如何让消费者看上去在占我们的便宜
作为餐饮老板或者餐饮管理人来讲，我们老是想着怎么样占消费者点便宜。往后我们要思考如何让消费者看上去在占我们的便宜，如果说能够把这个想法想清楚了，对新零售的理解可能就会往前进一步。
我们所谓的新餐饮，其实都是相对于传统餐饮而言的，有的人说了是会员粉丝，我们的行业处在变革时期，不破不立，所谓的危机并存，危是危险，机是机遇。也有人提到新餐饮就是引入资本，升级商业模式，建设信息化，只有这样才能把餐饮做好。
新餐饮时代，摩酒如何在“饮”上下功夫？
王泽旭表示，摩酒作为餐饮酒水运营商，对于酒厂、饮料厂、水厂来说，都做到了渠道扁平化。
说到用户参与，我们通过整合上游的供应链赋能。正因为我们整合了大量的供应链，这种模式的先进性驱动了上游愿意给大家赋能。
北京地区有十多万家餐饮店，减去快餐等等这一类，有20张桌子以上，200家酒水以上这样的餐厅在北京有5万家左右，我们根据数据分析提供给餐厅更好的饮品。比如说一个重庆火锅店什么东西可以解辣呢？这个饮品必须涵盖四大要素，冰、黏、甜、酸，所以我们在深度研究餐饮，我觉得这是个人无我有的问题。
供应链群雄争霸，美菜网如何面对？
美菜网渠道中心总经理李孟军提到，美菜网服务中小型的客户，在创立之初就有一个理念，要有一个巨大且稳定的供应链规模，就可以变革中国农业，撬动中国农业的支点，就拥有了打开了中国农业大门的钥匙。
美菜网在创立之初有一个原则就是不做账期客户，所以我们锁定了中小客户这部分客户，第一他们没有账期，第二我们给他能提供相对来说统一的服务，因为大型的连锁需要更个性化的服务，我们通过小商户积累需求，向上游做一个规模效应。
李孟军表示，美菜的理念很简单，在这个行业里面美菜现在服务的客户有20多万家，今年能服务到每天50万家以上的餐饮客户。“在这样的量上，美菜网更多的是说上下游的一个现金流，让他足够健康，我们能够形成一个内部讲的F2B的概念，就是上游连接工厂和农场，然后下游连接餐饮，或者是零售的客户，这样把中间的这些环节打消掉。通过真正做到了上下游的统一，最终去影响农业的上游。”
幕中的摩界文创旅游园区大门。石榴云/新疆日报记者魏红萍摄
天山网讯（记者 魏红萍报道）夜幕中，乌鲁木齐市水磨沟区摩界文创旅游园区光影交错，试营业中的园区内，新派特色美食、潮流民宿、运动场馆、小众文创品牌，以其独特魅力和时尚元素吸引着首府市民前来休闲、娱乐、品美食。
摩界文创旅游园区位于水磨沟区南湖东路长青五巷128号，占地22亩，通过维护加固老建筑、改造利用旧厂房、完善基础设施等措施，恢复了老城区的功能和活力，改造建成后经营面积达15000平方米，集文化创意、休闲旅游、餐饮娱乐为一体，预计月底正式开业。
< class="pgc-img">在渝家铺集市火锅店品尝美食的市民。石榴云/新疆日报记者魏红萍摄
“我的火锅店是园区里最早营业的店面，现在主要通过线上线下两种方式经营，这几天的生意特别好，来店里消费的人越来越多。”渝家铺集市火锅的店主韩欢说。
还有不少市民是慕名前来感受渝家铺集市火锅店里地道重庆火锅味道的。市民宋怀尧说：“我特意从铁路局过来，带朋友品尝特色美食，再逛逛街灯璀璨的冬日夜景，吃喝玩乐都有了。”
12月3日22时，园区内1200平方米的不二民谣餐厅已客满，温馨的环境、精美的食物、轻声细语的交谈、低吟浅唱的民谣，勾勒出一幅诗意的城市夜生活景象。
正在用餐的市民李茜说：“在繁忙的工作之余和朋友来这里休闲，听着舒心的歌曲，吃点自己喜欢的美食，感觉很温暖，很舒适。”
< class="pgc-img">摩界文创旅游园区示意图。石榴云/新疆日报记者魏红萍摄
摩界文创旅游园区负责人王溪介绍，目前园区已签订、进驻温州海鲜港、HONEYHOUS西餐厅、成都不二民谣餐厅、重庆渝家铺集市火锅、杭州三千吴江、LEVEL餐吧、酷玩餐吧、HONG酒吧以及天骄运动馆、三生对月民宿等知名品牌商户三十余家。已经开业的商户占30%，其他的商铺正在内部装修，今年年底前陆续开业。
为方便市民游玩，园区内还提供了260个停车泊位，按照三类地段收费，2022年园区还将再建一座立体停车库。
目前，水磨沟区已形成南湖家乐福商圈、新民东街商圈、南湖创造商圈、会展商圈、七英里商圈等成熟夜间经济商圈。
乌市水磨沟区文化体育和旅游局工作人员李慧敏说，水磨沟区创新夜间经济发展理念，通过文化赋能、品牌赋能、文旅融合产业赋能，发展具有浓厚水磨沟区文化特色的高质量夜间经济，以“乐游水磨沟”为品牌基础，创建“夜游水磨沟”夜间经济品牌，构建“夜游、夜娱、夜购、夜食、夜宿”夜间经济产品体系。
< class="pgc-img">于乌鲁木齐高新区（新市区）长春南路的KL星品汇购物中心的走廊。记者张万德摄
天山网记者 胡大敏
2月13日晚上，乌鲁木齐市摩界文创旅游园内灯火通明，新派特色餐厅里宾客满座，运动场馆内年轻人挥汗如雨，酒吧里顾客惬意聊天，一幅充满生机活力的画面呈现在城市夜色中。
地处老城区的摩界文创旅游园，曾是一个废旧工厂，经提升改造后，焕发出勃勃生机，成了乌鲁木齐市一个新的网红打卡地。
从老城区巷道、工厂提升改造，到新兴区域开发建设，多维的乌鲁木齐城市空间催生了风格迥异的网红打卡地，激活城市新动力，推动城市更新。
今年自治区政府工作报告中指出，要有序推进城市更新。乌市新老城区各具特点网红打卡地，反映出一座城市的活力和魅力，是城市更新的生动体现。
改造新旧街区 创造多姿城市空间
摩界文创旅游园地处乌市南湖东路长青五巷，占地22亩，是集文化创意、休闲旅游、餐饮娱乐为一体的文创旅游园区。
夜间进入园区，光影交错，由厂房改造的餐厅、酒吧、民宿各具特色。一条60米长的创意集市，两侧摊位林立，摆放着各种文创产品、点心、咖啡以及鲜花等。
< class="pgc-img">摩界文创旅游园创意集市。记者 胡大敏摄
“如今活力四射的园区，曾经是停用的废旧工厂。”摩界文创旅游园区负责人王溪说，他们对工厂进行维护加固、改造后，于去年12月营业，到目前，园区已入住30家企业，85%的商户已对外营业，“现在每天平均客流量在3000人次左右，老城区的功能和活力被激发出来了。”
今年以来，乌鲁木齐市沙依巴克区也通过对老城区老旧巷道、房屋进行改造，打造了城南往事、星π街区、白胡子室内游戏馆等美食、购物、游乐网红打卡地。
在老城区提升改造，焕发新活力的同时，新兴区域全面发力，打造了一批网红打卡地。
位于乌鲁木齐高新区（新市区）长春南路的KL星品汇购物中心，占地7万平方米，通过拆建，打造成乌市首家以爱情星座为主题的街头文化购物中心，日客流量达到2万人次。
“购物中心综合了餐饮、时尚体验、创意零售、电影院、酒吧等业态，实现‘体验式商业’。”乌鲁木齐KL星品汇购物中心有关负责人说，购物中心重娱乐、互动、社交，消费人群锁定年轻人，以“星座、动漫、二次元”为核心元素，打造了全新体验式商业业态，引领乌鲁木齐新体验消费业态的趋势和潮流。
< class="pgc-img">在KL星品汇购物中心一家游乐场，市民在体验游戏。记者 胡大敏摄
作为乌鲁木齐高新技术产业开发区，高新区（新市区）已在新兴区域打造了丑马一号文创园、野马时光文创园、壹兴坊国风商业街等多个特色网红打卡地。
网红打卡地在引领潮流，打卡者们也在塑造城市。新老城区提升改造催生网红打卡地，创造了多姿多彩的城市空间和文化新消费载体，激发城市新活力，助力城市更新。
深挖文化内涵 展示城市独特文化
城市更新日新月异、网红打卡潮起潮落，保持网红打卡地的生命力，在于文化的浸润，网红打卡地要常年保持鲜活，在于不断推出文化创意产品。
乌市在推动网红打卡地建设过程中，深挖城市文化内涵，将民俗文化、地域文化、历史文化融入其中，不断推出新的文化创意产品，增强打卡者的体验感，形成不可复制的城市网红打卡地，让城市记忆更丰富、城市文化更独特。
2月15日中午，新疆国际大巴扎步行街人来人往，干净整洁的步行街两侧，随处可见各种独具特色的手工艺品、民族服饰，以及各种特色美食。
在步行街A区“新疆人的房子”店铺内，吐尔逊·阿不拉正在忙着与顾客洽谈拍摄事宜，在他经营的8间房子里，有新疆各民族的服装，游客可以穿着服装在房内或步行街进行拍摄。“每天拍摄的顾客有20多人，夏季旅游高峰期，一天有30多人。”
< class="pgc-img">2月15日，游客在新疆国际大巴扎步行街拍照。记者 胡大敏摄
“在大巴扎步行街，这种充满新疆民族风情和较强体验感的产品很普遍。”乌鲁木齐市天山区文化旅游发展有限公司副总经理张璐说，大巴扎景区独特的建筑风格、琳琅满目的特色产品、丰富多彩的民族文化汇演和汇集全疆各地特色美食，常年吸引着国内外游客来景区打卡。
2018年，新疆国际大巴扎步行街建成开放，景区客流不断攀升，单日接待量最高达30万人次，“其背后，是通过不断升级完善，让景区充满浓厚的新疆民俗民情和地方特色。”张璐说。
位于乌市友好北路的新疆美术馆，自从去年5月开馆至今，吸引了65万人次前来打卡，成为乌市一个网红打卡点。馆内有8个展厅，墙壁上挂着新疆知名画家作品和新疆民间摄影爱好者拍摄的新疆人文地理、人物照片，整个展区新疆元素凸显。
< class="pgc-img">2月17日，市民在新疆美术馆观展。记者 胡大敏摄
2月17日，新疆美术馆内观展人员络绎不绝，“大多数美术作品反映了新疆人文风情，通过现场观展，我对新疆有了更多的了解，也是一次艺术熏陶和美好心灵的塑造。”正在参观画展的成都游客刘琼说，美术馆展示出来的文化独特性，在其他城市或网红打卡地，无法看到，也没法体验到，“这才是美术馆的生命力所在。”
营造舒适环境 打造城市高品质生活
网红打卡的热潮，指向公众对更优质城市公共产品的向往和追求，这就要求打卡地需要有舒适、惬意的体验环境和未曾感知、体验过的高品质城市公共产品。乌市在推进打卡地建设过程中，不断推出体验感强、舒适度高的打卡地，为体验者提供更加丰富多元的交往空间和公共服务。
乌市长春中路新世界广场二楼左边右边书店，占地面积1100平方米，是一家知名网红书店，里面除了有各类专业书籍，还有各种文创产品、多肉植物、3D立体贺卡，书店内设有儿童体验区、手工制作区和亲子活动区，书店会定期组织沙龙活动。
2月13日，十几名阅读爱好者或坐或站在书架旁，静静地阅读。市民刘嫣然来到书店后，从书架上取出一本书，走向靠近落地窗的凳子，开始了一天的阅读。午后的阳光从窗外照进来，暖暖的，很是惬意。“书店空间大、环境好，设计温馨，有个性，在这里看书，能让自己心灵安静下来，这是在其他书店没法体验到的。”刘嫣然说。
其间，刘嫣然看书有点发困，在书店咖啡馆要了一杯咖啡提神后，继续徜徉在知识海洋里。
< class="pgc-img">在新世界广场左边右边书店里，几名小朋友在“恐龙”身旁阅读自己喜欢的书。记者张万德摄
“打造舒适、独特的阅读环境，吸引更多市民爱上阅读，让阅读爱好者重新回归书店。”新世界广场左边右边书店负责人王忠说。
位于乌市长江路的君邦智慧火锅店，是新疆首家智慧火锅店，也是一家沉浸式5D全息光影餐厅。进入餐厅内，地面、墙壁、楼顶上不断切换森林、草原、花海、大海等画面，餐厅动感十足，看着脚下阵阵海浪，有一种在海滩上就餐的感觉。
食客刘学彪和朋友坐在餐桌上，扫码点餐后，不到10分钟，一个机器人端着所点的菜来到餐桌前，自动摆放到餐桌上。“无论是就餐环境，还是配餐环境，都是全新的体验。”刘学彪说。
“餐厅内有30多种主题场景，并且随时变换，为顾客用餐营造独特意境。”乌鲁木齐君邦智慧火锅店经理岳媛说，全新的体验，吸引了不少顾客前来就餐，“开业一个多月，每天有500多名顾客来餐厅就餐。”
