饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，今天小可就针对这一问题在网上找了些资料，做了分析，希望能够帮助到您。
餐饮管理知识培训有哪些
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
由于餐饮行业存在众多业态：中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异，特别是连锁与非连锁，这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性，尽量贴近参训者的管理事实，然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训，假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮，但管理上却格格不入。
从当前餐饮管理培训的特点来看
1.实操性。
餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用;
2.通俗性。
餐饮员工普遍文化水平不高，能够成长为企业的管理人员非常不容易，他们接受能力较差，因此，开展餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上;
3.急迫性。
餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况，管理水平十分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展，而要通过短训与日常工作结合的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训，快速成才，快速提升企业的管理水平。
标准化服务
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
< class="pgc-img">管理层培训
餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。
这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
以上是小编整理关于餐饮培训班课程知识学习内容希望能够帮助大家参考，大家想要了解更多关于餐饮关于资讯大家可以在线联系我们，我们会在第一时间回复大家的。
一定听说过轻食，但不一定听说过轻食培训。轻食重风刮起的同时，也刮出了“轻食培训师”。水煮鸡胸真的有必要培训吗？轻食培训是不是智商税？它的背后又是一个怎样的市场？
文 字 | 许文清
编 辑 | 燕长歌
明星火的方式有很多种，演员尹正一定想不到，自己凭借“尹正焖菜”又火了一把，甚至火到拥有了百度词条。
而上一次菜式用人名命名，似乎还要追溯到东坡肉。
百度百科截图
从3月初分享焖菜等各种轻食简餐开始，尹正的小红书不到40天狂吸粉120多万，至今粉丝总量已近250万。
不同于一般女明星寡淡的减肥食谱，尹正焖菜显得更加友好。牛肉、鸡肉、虾、各种蔬菜照吃不误，只是做法比传统重油盐的中式炒菜“轻”得多。
图源知乎
有网友表示，跟着尹正勤勤恳恳吃了15天轻食，喜掉5斤肉。在大众点评上，尹正也有着大批追随者，美团的轻食商家甚至推出了同款“尹正鸡肉卷”、“秘制尹正酱汁”。
大众点评/美团截图
除了“尹式轻食”，外卖首页随手可点的网红波奇饭、柠檬鸡胸荞麦面、低卡紫薯三明治、牛油果藜麦沙拉......看似生冷，不妨碍它很“热”。
热到什么程度呢？卖肉夹馍的都开始卖轻食了，这画风就像霸王洗发水顺带卖脱毛膏。
美团外卖截图
更令人意想不到的是，轻食的火爆衍生出了一项新教育项目——轻食培训。
小红书25w+篇轻食笔记中，有2w+是关于“轻食培训”，抖音上相关视频播放量可达上亿次。有人甚至愿意花几千到上万不等的学费去学习轻食怎么做。
轻食为什么这么火？
“学轻食培训，一周花了八千块”
我查询多家机构报价后发现，目前国内市面上提供轻食培训的一般是餐饮培训机构，课程费用数千元不等，有线上线下两种模式。国内两家连锁的烘焙培训机构，费用分别是5980元7天，和5880元6天。
例如，上海的一家轻食培训机构线上学费是2600元，可以无限次数观看；线下到校学习则是5960元5天，有住宿补贴。广州的一家轻食培训机构，学费是6800元线下5天，包吃不包住。
百度/小红书截图
阿朝原先是一名厨房小白，如今经营着自己的轻食外卖小店。她告诉我，“我花了近八千块去无锡学了一周轻食，发现纯属浪费钱，回来开店卖的菜品全是自己研究的。”
“培训班有它的好处，确实会教一些洋气的东西，做出来外观口感都不错，但做成这样开店成本是很高的。如果想开一家西餐厅或酒吧可以去学，轻食外卖小店的话，自己研究研究就行了。”阿朝说。
玲玲认为，轻食培训就是个噱头，去杭州上了一周课，一趟交了八九千的智商税。“不建议去学，小红书上找视频自己学着做，酱汁、腌肉的调料包都可以网上买，其它的就是水煮菜，根本不需要花钱去学。”
小七花5000元在哈尔滨学习了两天轻食，她表示：“轻食确实不复杂，需不需要培训还是看个人选择，看哪家培训班有你特别想学的东西。我去的那家，牛肉鸡肉做的特别好，讲解得也挺详细。”
除了机构，一些轻食店老板也会招学员自己做培训。昆明某个人轻食店，每位学员的学费是4500元5天。而杭州某轻食店，学费为每人2万元5天。
抖音截图
从学员的反馈和市场价位来看，轻食培训从课程内容到课程定价似乎都没有“规范和标准”。是否学有所值，成了一门王阳明学问。
轻食培训师媛媛从去年开始做轻食培训，她认为，轻食对于餐饮行业，从设备到技术，门槛都很低，但绝对不是清水煮菜。“我们是按照初级西餐的标准进行培训的。”
那么，轻食的标准是什么？课程内容应该包含什么？什么样的人可以成为老师授课呢？
课程无标准，老师无资质
轻食培训值得上吗？
我在网络搜索发现，五花八门的轻食培训机构，都以“名师教学”、“资质齐全”为宣传口号。
某机构宣称拥有“三十多名持高级资格证书的培训老师”。当我询问具体哪些资质时，该机构客服称“都是自己开店的，在餐饮业做了几十年，我们花大价钱请来的”。
当我进一步问到轻食简餐老师有无相关资格证时，客服选择了回避。
我和机构客服的聊天截图
国家资格证书查询官网显示，目前并没有轻食行业相关的资格证书。凡是培训机构宣称有教学资质时，究竟是什么资质，要打上一个问号。
经营了3年的轻食店老板大白表示：做轻食，有经验、有技术就行，营养师之类的资质，没有必要。
拥有7年西餐料理经验的轻食培训师小林告诉我：“证书并不代表什么，水分多又好拿。学餐主要是看老师本身的水平和从业经历，而轻食和西餐不同，西餐厨师往往需要几年的厨房经验和研发能力，轻食的门槛要低很多。”
但没有相关证书考验资质，并不意味着轻食没有判断标准。
北京协和医院临床营养科主任医师陈伟表示：轻食虽然叫轻，能量低，但营养素应该是全的。
抖音轻食主播大静在2015年考取了营养师证，她最初只是想帮家人调理身体。2016年，她开始了轻食创业，2018年，创立了自己的公司，从送餐小妹到轻食培训师，从月入2000到月入五位数，经历了4年的摸索。
在她看来：轻食并不就是沙拉，它包含三明治、卷饼、西式减脂餐、中式低卡暖餐、低卡小零食等丰富种类。做法上如果只是简单的水煮加酱汁，店铺是撑不下去的。
不仅在做法上，轻食在搭配、摆盘上都有讲究。大静在视频中提到：轻食是让我们营养均衡地摄入，同时身体无负担，不长肉。所以做轻食需要一定的营养学知识，这样才懂得如何配餐和计算卡路里值。在大静的抖音主页上，标注有“营养师证书”和“健康管理师证书”。
如此看来，轻食要想做的好吃有营养，是一门学问，而非随意入场捞金的餐饮领域。
轻食概念有多赚钱？
卖肉夹馍的店也开始卖轻食
据2019年10月美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》：截至2019年9月，轻食商家数量同比增长58%，“轻食”在美团APP的搜索次数，同比增长235.8%。
当我大众点评搜索“轻食”，方圆500米内就有14家相关商户，其中5家都是新店。美团上还发现一个神奇现象：卖烤冷面的、卖猪脚饭的、卖炸鸡的......都开始加卖轻食了。
美团外卖截图
卖什么，或许跟店名没关系，得看市场。
媛媛告诉我，参加培训的学员主要都以开店为目的。“现在做轻食创业的非常多，加盟和自己开店都有。但五六万的加盟费简直是割韭菜，所以直接找机构培训，出来后自己开店运营，就比较划算。因此，轻食培训也会有店铺运营方面的课程。”
某轻食培训机构广告
还有一些已经有店的，比如做水果捞、甜品的，来学轻食为自己的店铺增加品类。还有一些做针灸拔罐、减肥美体的，他们需要控制顾客的饮食，学完轻食后做给顾客吃。
“只有很少一部分的顾客是学了自己做来吃的，健身教练比较多，也有些阿姨过来学，做给家人吃。”
但这并不代表自己做轻食吃的人很少。相关数据显示，在消费过轻食的人中，自己做轻食的占63.9%。健康卫生是一方面，而更重要的一方面是，省钱。
媛媛在做轻食培训师之前，是餐饮原材料的批发商。我将北京国贸附近的一份轻食外卖发给她看，她表示：一份轻食的平均成本在7块钱左右，国贸的这一份顶多5块钱。
我的外卖加上包装费31.88元
她算了笔账：这份轻食下面有很多基底菜，垫到一半以上大约有50g，就是为了撑和显得量多。主食是鸡胸肉，批发价5块8一斤，这一餐不到100克的鸡胸肉，成本就在一块钱以内。加上一个鸡蛋5毛钱，剩下那些不值钱的配菜，这一餐成本就是5块钱。”
附近其它单份轻食外卖的价格多在20-40元区间内，贵的可达50-70元，如果搭配一份饮料和酱汁，一顿轻食餐甚至可花费80多元。
美团外卖截图
5—7块钱成本，卖出30元以上的价位，轻食的定价合理吗？
其实，贵有贵的道理。
一方面，轻食虽制作成本不高，但有来自高成本冷链运输和外卖平台抽成的压力。另一方面，媛媛告诉我：轻食最早都是商场里的加盟店来做，把价格抬上去了，后来大家都按这个价格卖。所以现在做轻食的，只要不加盟，利润控制的好，都能赚到钱。
而支撑起这个市场的，是一套“轻食主义”的流行哲学。
“轻食主义”，可以理解为一种吃“瘦”主义。美团公布的数据显示，女性占据了轻食消费的大半壁江山，达69%。《2021年网民身材焦虑报告》显示，54.3% 的女性认为自己太胖。
身材焦虑催生起减肥经济，除了健身房以外，吃，也绝对是减肥的一大主战场。当轻食成为都市女性的go to food，越来越多的轻食商家开始卷入这场战争中来。
吃轻食的越来越多，做轻食的越来越多，学轻食的自然越来越多了。
“你觉得轻食会是一阵风，刮一下就过去了吗？”
媛媛回答：“我觉得不会，我们今年的顾客就比去年多。”
< class="pgc-img">01
培训目的
近年来随着火锅产业的飞速发展，专业人才急缺，加之火锅独具特色，便使得火锅专业人才培训势在必行！
火锅总厨不仅仅是一名普通的餐饮从业者，他们必须精通各类食材的选购与处理，懂得火候的把握调味料的配比，深谙厨房的管控运营，更要具备卓越的创新能力，以不断推陈出新，满足食客的味蕾。
由此，为了满足行业对高素质火锅总厨的需求；帮助企业管理人员掌握行政总厨相关知识，解决火锅后厨管理难题，建立标准化的厨房运营体系；开发创新火锅菜品，提升火锅行政总厨的领导能力；帮助企业提高火锅餐饮质量和服务水平以促进产业的高质量发展！
四川省火锅协会与世界中餐业联合会共同开办了2023中华火锅职业行政总厨培训班！
“02
培训详情
2023中华火锅职业行政总厨培训班总共为期4天（2023年9月16-19日），自筹备以来，便受到了各会员单位的关心和社会各界的强烈关注，餐企各环节从业人员纷纷踊跃报名！
经四川省火锅协会、世界中餐业联合会主办及张兵兵火锅牛油协办、四川家佳百味食品有限公司支持，本次2023中华火锅职业行政总厨培训去到了四川省德阳市广汉市！在这紧张而充实的4天里，培训开设了川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力等5种职业针对性课程，并邀请了餐饮行业内的顶级大咖教学授课。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训也邀请到世界中餐联合会教育培训部主任贾晓楠、四川省火锅协会执行会长严龙、张兵兵火锅牛油营销中心总监唐梅、四川家佳百味食品有限公司副总经理余国建等领导出席！
作为本次培训主办方，四川省火锅协会执行会长严龙，在开学典礼上致辞表示：
火锅，作为中国餐饮文化中的珍品之一，拥有着悠久的历史和广泛的影响力。火锅的美味需要我们共同传承、守护和创新，火锅从业者也需要不断提升职业素养与技能水平，而这正是我们火锅总厨培训班的使命。
2023中华火锅职业行政总厨培训不仅是为了培养一批优秀的餐饮从业者，也是助力各个餐饮企业发展，更是为了传承火锅文化，提升中国餐饮业的国际竞争力。在全球化的时代，我们要让世界各地的人们都能够品味到正宗的中国火锅，感受到中国餐饮的独特魅力。因此，我们要求学员们不仅仅是火锅产业发展的助力者，更要成为火锅文化的传播者和推广者。
< class="pgc-img">同时，成都茅歌水韵餐饮公司厨师长冯晶作为本次培训班班长也在开学典礼上宣读了课堂守则，以督促学员共同营造一个高效且有序的学习氛围！
“03
培训课程
2023中华火锅职业行政总厨培训班通过对火锅产业从业人员全方位考察，经过审慎研究开设了5门课程：川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力！
其目的不仅是为热爱火锅、渴望成为餐饮领军人物的从业者提供了一个宝贵的机会，通过系统的培训和实际操作掌握顶尖总厨人才所具备的技能，也期望能够同时也为中国火锅事业的繁荣做出贡献。本次培训不仅是餐饮行业的进修，更是一门传承和创新火锅文化的课程，它将为火锅文化的传播和升华贡献力量。
① 川味火锅起源&火锅企业的食品安全
讲师：冯龙，中国火锅业国家级评委、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、四川省火锅协会副会长。
② 厨房运营技巧
讲师：杨联才，中国国际注册认证营养师，中国烹饪艺术家、成都茅歌餐饮管理有限公司董事长。
③ 浅谈四川火锅设计创新
讲师：雷镇欧，四川旅游学院副教授，国家中式烹调高级技师，注册资深级中国烹饪大师，四川省职业技能鉴定高级考评员。
④ 餐饮企业成本精细化管控
讲师：潘静，四川旅游学院经济管理学院教师，中级会计师，多家餐饮企业经营管理顾问、财务顾问，中央厨房建设财务咨询专家。
⑤ 如何提升领导力
讲师：李国伟，成都市美食之都促进会副秘书长，四川旅游学院客座教授，川菜烹饪大师，原成都红杏酒家总经理兼厨政总监。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各位学员在培训期间保持积极认真的态度，在上课时专心致志，通过授课老师的讲述，纷纷对火锅行业有了更新的认知和更全面的进修提高！
此外，各项课程的开设也更注重培养学员的创新思维和团队协作能力，因为火锅制作不仅仅是一门技术活，更是一门艺术，学员需要不断地尝试新的食材、新的配方，为火锅世界带来新的惊喜。
“04
培训意义
开办火锅行业总厨培训是促进火锅产业发展和提高餐饮从业者专业素养的有效途径。我们也相信，通过此次培训培养专业人才和不断学习进修，可以提高火锅产业的品质，增加行业的竞争力，同时为消费者提供更好的用餐体验。这对于火锅行业的可持续发展和餐饮从业者的职业发展都具有重要的意义！
9月19日，2023中华火锅职业行政总厨培训班课程正式结束，毕业典礼于当天下午举行！
经过紧张而充实的学习之后，各位学员也收获更多的专业知识、提高了自身的职业素养！毕业典礼是为了及时总结办班经验，更为了引导大家进一步明确学习目的和努力方向！在结业仪式上，培训班班长更宣布了火锅职业行政总厨倡议：
1、始终确保所使用的食材的质量和安全。不使用过期或受损的食材，以保障顾客的健康为首要责任。
2、厨房的卫生和清洁是我们的首要任务。保持良好的个人卫生和工作环境卫生，维护消费者的食品安全。
3、诚实对待顾客，提供有关菜单和食材的真实信息。不误导或欺骗顾客。
4、努力减少食物浪费。通过精确的食材使用和妥善管理库存，降低浪费对环境的影响。
5、在厨房中，相互尊重，积极参与团队合作。互相支持和合作，确保顾客得到最佳的用餐体验。
6、不断提升自己的烹饪技能和知识。参加培训和学习新的烹饪技巧，以不断提高自己的职业水平。
7、顾客的满意度是我们工作的最终目标。我们应该积极倾听顾客的反馈，不断改进我们的菜品和服务。
8、严格遵守食品安全和卫生法规。禁止不合规的做法！避免危害公众健康，损害企业声誉。
9、关心环境，采取可持续的烹饪实践，减少对环境的负面影响。
10、保持诚实和责任感。出现错误或问题，及时承认并采取措施纠正。
11、始终坚守作为餐饮从业者的职业道德，在不断提高自身素质的同时，坚持以发扬中华美食文化为己任，以促进火锅产业发展为目标！
< class="pgc-img">此次培训活动得到了诸多积极反馈，参与培训的从业者纷纷表示，这次培训使他们更深入地了解了餐饮发展的概念和实践，也更加意识到自己在日常工作中的责任和使命。
同时，各位学员也表达了对于火锅产业不断提高服务质量、推陈出新的发展方向的信心和支持。学员们集体倡议也使大家心中更多了一份作为餐饮从业者的职业素质，使其更上一层楼！
“05
考察学习
本次2023中华火锅职业行政总厨培训班不仅仅是只有课堂上的专业知识学习，更为各位学员安排了业内一流的餐饮企业工厂实地考察！考察的两家餐饮公司也是业内首屈一指的，具有多家高端品牌餐饮合作经验的供应链工厂——张兵兵火锅牛油、四川家佳百味食品有限公司！
实践是检验真理的唯一标准！将课上的技巧结合实践才能使这堂课更加生动，更加在学员心中留下深刻印象。同时，实地深入火锅食材源产工厂，也让大家对餐饮行业有了更全面的了解，为各位学员对火锅发展有了更深刻的认知！
张兵兵火锅牛油：
张兵兵火锅牛油是四川航佳生物科技有限公司旗下品牌。四川航佳生物，是一家以动物油脂研发、生产及销售为一体的现代化科技企业，目前已获批四川省省级企业技术中心，参与牛油国标起草并独家承办牛油国标审查会。
品牌2020年战略升级，将“安全”作为首要标准，打通上中下游三段管控，形成360°安全闭环；连续两年投保PICC，护航牛油品质美味。
张兵兵火锅牛油，依托强大的研发团队，目前已取得40余项高含金量专利认证。1名博士、3名研究生、16名本科生，数10名业界资深应用研发的团队，先后研发并推出众多行业爆品，引领产品创新的同时开创众多新型场景，如2013年的老火锅牛油，第一次提出用一次性牛油还原老火锅风味；2017年首推的心形牛油，问世即火爆，至今遥遥领先市场；2020年重磅推出的6味牛油、尊品牛油，更是掀起了牛油行业的新变革，2022年推出具有革命性的意义的太火多肽浓香牛油，一经上市好评如潮。
品牌长期致力于给客户提供一站式差异化锅底解决方案，以差异化的锅底解决为基础，聚焦锅底味型、品牌定位、营销传播、爆品打造等各类问题。2021年起，品牌开创行业营销新模式——会议营销，将供应链的单方输出升级迭代为供方与需方的双向沟通，为众多客户有效的搭建交流桥梁。
张兵兵火锅牛油，始终如一的专注火锅产业，从一口锅一口灶到一流科技企业，坚持用卓越领先的科技，优质匠心的产品和专业用心的服务满足客户及消费者需求，助力火锅行业蓬勃发展，向世界传扬中国火锅文化。
锅底品鉴
四川家佳百味食品有限公司：
四川家佳百味食品有限公司成立于 2017 年，位于四川广汉。作为品质锅底整体解决方案专业服务商，公司拥有 1000 余种餐调配方、6 项国家知识产权专利，产品覆盖火锅、中式餐调、粉面小吃、佐餐酱料等品类现已建立以四川为核心辐射全国的立体化销售网络。
公司秉承“每一家味更佳”的企业理念，致力为客户提供优质、稳定合理的原辅料配套一站式服务，以持续创新的现代技术实现川式调味料的工艺流程再造，以更高的品牌价值打造地道川味引领者。公司现已获得清真认证、出口食品生产企业备案证明、HACCP 体系认证、IS09001 质量管理体系认证。
在不断变化的消费需求和日趋激烈的存量竞争环境下，餐饮行业必须持续加大对出品把控和研发创新的投入，并升级厨房管理体系，才能实现差异化竞争，从而提升品牌竞争力，由此，职业总厨培训势在必行！
火锅发展是个硬功夫，也是慢功夫，离不开食材溯源、菜品研发、厨艺创新、食材发掘等相关工作的长期建设，更离不开厨师团队培养和厨政管理等现代管理体系的持久积淀。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训通过各类专业课程，名师大咖授课，相信不仅为各位餐企相关从业人员提供了宝贵的学习机会，也为火锅产业发展助力！
让我们共同努力，以传承创新火锅文化为己任，以将厨师职业素养提升到更高的水平为方向，致力于为消费者提供美味、安全和满意的用餐体验，为中华美食文化发展贡献自己的一份力量！
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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