几年来餐饮行业一直不是很平静，不断有餐饮巨头倒下，也不断有新的黑马出现，一系列现象表明，餐饮行业面临彻底的改革，那些因故守旧、思想局限、闭门造车的餐饮企业注定在餐饮大军中淘汰，未来的餐饮行业创新、营销、服务、体验、食品安全等要求将会更高，餐饮行业将迎来顺者昌，逆者亡的行业态势。
< class="pgc-img">1、 单品类经营不再是趋势
单品类经营不再适合未来发展趋势，近几年单品餐饮非常受创业者青睐，"小而美"、"精而专"、"匠心烹制"、"古法酝酿"、"单品为王"、"单品爆款"、"差异化"、"减法"、"成本控"，都出现了单品经营的状态。
这样的经营方式确实走出了不少单品网红店，但这样的经营方式并不适合大部分餐饮，而且一旦站到风口浪尖上，浪潮一旦褪去就很难生存。
< class="pgc-img">2、 餐饮将被社群化
未来的餐饮社群化是一个必然趋势，粉丝成为餐饮商家主要经济来源，玩不动粉丝经济的餐饮企业，在未来将会寸步难行。
未来越来越多的餐厅开始注重品牌营销，建立自己的粉丝池，通过活动来增强粉丝的粘性，提高顾客的复购率。
< class="pgc-img">3、 店内装修不再是重点
店内装修不再是吸引顾客的重点，在门店装修上很多投资者都认为"文艺小清新""有情怀"就是餐饮行业的发展方向。未来门店的装修只能作为风格基础，真正决定你餐厅类型的是就餐体验。
就餐体验是指进店所感受到的一切，店内的设施、美食的味道、点餐方式、支付方式还有服务，这种类型的餐饮店亮点并不仅仅是菜品，而是体验和服务。
< class="pgc-img">4、 餐饮O2O仍在发展
餐饮O2O仍然是未来的发展趋势，但可能会伴随着巨大的裂变，不再局限于外卖，还有可能是私人订制化服务，甚至还会出现更多闭环业务。
< class="pgc-img">5、 小餐厅将逆袭
有很多位置生僻的店铺，通过物联网实现了逆袭，一些性价比高，味道好的餐厅不再被位置所束缚，这些生僻的小餐厅从线下杀到了线上，靠着物联网的优势，都有逆袭的机会！
< class="pgc-img">6、 私人化定制服务
随着时代的发展，餐饮消费逐渐呈现年轻化，吃饭也不在局限于吃饱，许多餐饮商家会出现个人化定制服务，之前小部分的需求在无限放大，晚餐定制、派对定制等，越来越多的消费者愿意接受这样的餐饮模式，从而出现很大转机。
< class="pgc-img">大家看完未来餐饮发展趋势有什么想法呢？在未来，餐饮企业到底改变还是守旧？
最后，希望餐饮商家能为"趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变"。
分享是一种美德，希望每篇文章对大家都有所启发和帮助，也期待你的转发，谢谢！
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?舌尖上的美味佳肴
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业的一切规范管理是从制度的规范开始，企业的变革管理也是从制度改革与创新开始的。在历史发展的长河里，随着时代不断进步，任何一种企业制度都不是永恒的，而是处于不断地变革与创新之中。企业制度的改革与创新主要受三方面因素的影响：
其一，企业自身的发展壮大是改革与创新的根本。在企业发展中陈旧的制度会限制企业的壮大，必须通过改革创新推出符合企业发展的新制度。
其二，企业的发展目标是改革与创新的重要因素。随着企业的发展和进步，企业的规划目标在不断提升，所以需要通过制度的改革与创新来支撑企业的发展。
其三，企业发展的阻碍是改革与创新的直接原因。当企业发展受到限制和阻碍的时候，更需要用制度改革与创新来进行扫除障碍或化解障碍起到顺利发展的作用。
正是由于上述原因，每一个企业在发展过程中都会遇到阻碍，也都会创新出一条条新的制度，所以任何制度都不是永恒的而是随着时代发展不断变革与创新的。
小贴士
企业的发展是在制度改革与创新中完成的，任何制度都是在不断变化的，但这种变化改革并不是偶然的、自发的，而是有深刻的变革原因，并遵循着一定的规律，大体体现在四个统一。
偶然性和必然性的统一。制度改革与创新之所以是必然的，是因为企业总是不断向前发展，企业的目标和企业的需求总在不断变化提升，企业阻力也会越来越明显，所有因素都为企业制度的改革与创新提供了前提条件，使企业的改革创新成为一种必然趋势。之所以说是偶然的，是因为即使具备了上述前提，制度也不一定出现变革与创新，一定是制度在什么时候以什么方式改革创新具有偶然性。
历史和逻辑的统一。制度改革与创新实际是属于历史的，因为它是一个包含许多迷误，挫败的复杂过程。另一方面，在这复杂的历史过程中，众多历史事件中必然存在因果关系。也就是说逻辑产生于历史，历史反映出逻辑，因此，制度改革与创新是一个历史和逻辑的统一过程。
量变和质变的统一。任何事物的变化都是从量变到质变的过程，制度改革与创新也不例外，在制度改革一定时期内，制度总是逐渐地、平稳而缓慢地调整。并没有造成质的变化，但是当制度实施达到一定程度一段时间时，制度的效果就会产生变化，其本质也随之发生变化。
可能性和现实性的统一。制度改革与创新是一个由可能性向现实性转化的过程。可能性是指客观条件，包括物质、思想等。条件成熟时就具备了可能性，现实性则是改革与创新的完成。可能性并不等于现实性，所以在许多情况下需要发挥人的主观能动性，通过人们的艰苦努力把可能性转化为现实性。
作为企业的改革者，我们一定要思考企业在制度改革中改的是什么？如何才能实现改革的胜利呢?周老师说到：企业改革最终改革的是利益和收益结构，在利益上的让步就是改革的基础。
在改革的过程中“人”在中间起到重大作用，所以在制度改革与创新中要考虑不同角色发挥的不同作用。裁决者担任改革发起工作，改革推动者制定实施，同时也要明确谁是被改革者，谁是改革受益者。改革的出发点是促进企业进入下一个发展点，增强企业的发展空间。在改革过程中一定会有部分人因改革而获得受益，这一部分人就会是改革的重要支持者，也一定会有部分人因改革而利益受损，这一部分人最容易成为改革的最大阻力。改革要改的恰恰就是这个阻力，因为企业改革的阻力也正是企业发展的阻力。
推进企业改革可以从四个方面进行：1.建立产权清晰的法人制度；2.建立新的财产组织形式；3.建立规范的法人治理结构；4.建立科学的管理制度和企业文化。
改革后创新的制度应该从这四大方向为出发点进行推进，企业新制度的形成从制度准备阶段到制定阶段以及最后完善推广阶段可以细分为十个步骤。
制度形成的决策机制
谁可以决策？企业形成新制度之前要明确好谁可以做新制度的决策，大多数情况是董事长、董事局和股东会。
主要决策的依据有哪些？决策层的决策应从客观角度出发，企业发展及利益的角度，法律法规允许的条件下进行。
决策的基本方式。在决策形式上如果出现不同意见等如何处理？有些企业是董事长“一言堂”，也有小范围股东会的举手表决，匿名投票方式等。
制度的起草机构
谁可以起草制度？制度起草前列出可以起草制度的部门。如办公室、质检部、人力资源部、财务部等。
不同制度文本由不同部门进行起草。如：人员岗位说明及工作范畴由人力资源部起草，员工行为规范及管理由办公室起草，产品标准化及出品质量由质检部起草。
疑难问题的解决方式。在制定制度时一定会有跨部门工作，需协调、了解、互通的制度。这类单独给某个部门进行起草会出现片面性，可以组建专项起草部门或委托外部起草。例如：很多餐饮酒店考虑运营成本没有设立人力资源部、办公室或者经营中对法律风险的规避没有专门的法务部。这就是制度创新中的疑难问题，可考虑委托第三方进行辅助起草。
组织制度的起草班子
制度的起草班子要对制度起草有一个基本的认知，能够积极发挥起草班子的作用。
起草班子的成员构成。在确定起草班子后要确定具体成员，应该从部门内部找以下人才组成：有起草经验的人、该领域的专家、熟悉部门运作的人员、善于协调的人员和驾驭文字的高手（文案功底）。
明确制度的目的和意图
在创新制度时首先向起草人员传达目的和意图。在传达目的和意图时要让大家知道是谁的目的意图，是于公发展，还是于私？同时要明确会以什么样的形式传达给起草人员，是口头指挥，还是微信、电话通知亦或是书面文件？传达时要明确主要内容包含哪些，创新制度的背景和基本目的，以及目的和实现方法，包括有关事项和困难点。
实施调查和研究
在起草人员接收到起草指令并确定接收到目的和意图时，首先要进行相应的调查和研究，对需要创新的岗位进行调查，向一线工作者进行调查，向制度践行者进行调查。向他们调查制度所解决的根本问题、制度所解决的基本问题、相关制度可借鉴的主要经验、创新制度造成的影响、制度形成过程中有哪些积极因素或障碍因素等。
构建框架和拟定提纲
在实施过程中不构建框架、不拟定提纲常常是企业觉得不需要构架和拟定或者是没有养成构建框架、拟定提纲的习惯，更有甚者对所了解的问题不甚了了，没有办法构建框架和拟定提纲。
殊不知框架和提纲是制度文本的“设计图纸”，是约束避免起草人发生“下笔千言，离题万里”的错误，是检查和发现准备工作状态的有效措施。
构建框架和拟订提纲的基本要求如下：构建框架：几个方面、几大部分，每个部分包含几小部分，设计制度文本及其各部分的基本原则或总论点，用逻辑思维的方法使各个部分形成一个整体。拟定提纲：把文本的骨架具体勾画出来，提纲粗细依制度文本规模而定，通常越具体越好，提纲可一次拟定，也可数次拟定。
正式起草制度文本
正式起草制度文本的基本要求是注意文本主旨思想和基本原则，贯彻提纲的思路、原则、论点，用科学的语言文字将内容进行表述，运用好科学方法或技术。
起草主要完成的任务是确定制度的结构类型、文本名称、规范内容，按照总则、分则、附则进行排列，拟定好卷、编、章、节、条、款、项、目。
征集意见和协调论证
征集意见的对象范围。企业在制度起草结束后征询各方意见，首先要征询制度裁决者的意见，以确定不偏离目的和意图；其次征询制度有关的相应部门或人员，确保制度的可实施性；最后征集制度范围内专家人员，获取经验避免遗漏。
对征集到的各方意见正确对待，同时正确对待出发本质，善于分辨意见，获取征集到的正确意见，既要讲原则，也要调和。
审查和修改
破除不愿审核和修改的落后思维。所有认知与思维并不是一次达成完成，同时制度的形成也是旷日持久，可能存在不连贯或有漏洞之处。所以一定要进行严格反复的审查和修改。
审查和修改的主体。顾名思义，在审查和修改环节明确责任，谁可以审查，但是修改只能由谁来完成，审查主要是决策者，当然也可以是起草人，修改的主体是起草人，也可以是决策人。
审查的内容。审查首先要审查文本内容是否反映主旨，是否合乎法律法规，结构或内容是否可行、合乎要求，文本内容是否有矛盾、漏洞。
审查和修改的衔接。审查出现问题时，就应该是修改的时候。修改大小根据审查问题点的背景和文本规模来确定是局部修改还是全局修改，或是需要斟酌的问题。修改终止之日就是决策者认可制度文本草稿之时。
制度文本的定稿
定稿的前提条件。制度文本起草人或者起草班子认为文本已经成熟，决策人或者制度推行者已经认可制度文本。
定稿的程序和方法。由起草人或者起草班子提出定稿要求，决策者做出定稿决定，定稿过程中如发现问题，应及时做出反映再做修改定稿。完成定稿程序标志着制度文本起草宣告完成。
创新制度的推行。将新定稿完成的制度文本向公司传达推行，并伴有相对应的制度解读，起到广而告之并遵守的作用。
餐饮酒店在发展之路上，建立一套科学的制度，保证企业能够规范发展，在不断发展中完善制度，在不断改革与创新中保证企业积极的竞争力，这才是企业制度改革与创新的目标和宗旨。
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有拍黄瓜、夫妻肺片这类凉菜吗？”“有鲜榨果汁这类现磨饮品吗？”“有生鱼片、生海胆这类水产品刺身吗？”……申请开办餐饮店的小伙子宋晓旭来到上海市长宁区行政服务中心，刚一坐下，行政服务中心工作人员便先报了不少菜名。“不像来到了办事部门，倒像是同行聊天。”宋晓旭说。
简单问了三类问题，长宁区行政服务中心工作人员便找准了餐饮创业者的办事诉求，随即通过系统生成了一张申请表单，上面囊括了三个部门的申请事项。
一个月前，上海市“一网通办”就上线了开办餐饮店“一件事”，从企业和群众视角出发，通过生活化的问题引导，精准匹配申请需求，自动生成一张表单，实现了多个事项集成办、高效办。在上海开餐饮店是否更方便了？近日，记者跟着一位面馆经营者来到了办事窗口。
规则能再明了一些吗？
工作人员采取“报菜名”式提问，通俗易懂，节省告知和解释的时间成本
开饭店难吗？对于宋晓旭来说，凭借一门好手艺，他有信心开好店。但提到开店涉及的各类食品安全、店招设置、消防安全的规章制度，他又有些犯难。2019年开第一间面馆时，他记得打印了厚厚一沓材料，前后跑了三四个部门不下十趟才开始正式营业。
为何要问这几道菜？根据新修订的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，冷加工糕点、冷荤类食品、生食类食品和植物性冷食类食品对操作区域有着不同规定。虽然上海市市场监管部门在制定相关规定时，已尽量使用简单明了的语句，但法规术语与老百姓的日常语言有些不同，大部分餐饮创业者刚接触这些词时常常弄不清楚。
长宁区市场监管局注册许可科负责人介绍，不少创业者开业前频繁“跑窗口”，大部分是来咨询各种规章制度的。通过“报菜名”的方式，工作人员可以快速掌握餐饮创业者是否存在此类经营项目，如果不存在，也省去了告知和解释的时间成本。又询问了店铺面积和户外招牌信息后，系统进入填报阶段。
窗口处摆放着两台电脑屏幕，宋晓旭和工作人员一人一屏，屏幕上实时显示着申请进程。此前，宋晓旭已办理了营业执照，相关信息已在数据池中。只见工作人员勾选了几项，表格自动抓取和录入了一系列基本信息，包括企业名称、统一社会信用代码、经营场所等。确认无误后，系统生成了一份专属于宋晓旭的申请表格。
基于之前提出的三类问题，系统显示，宋晓旭的店铺需要办理食品经营和户外招牌设置事项，小店面积并未达到申请营业前消防安全检查的标准，因此表格中并未体现。宋晓旭看了眼时间，全程不过10分钟。
“以前办理这三个事项要跑三个部门，许多信息填了一遍又一遍。现在一窗搞定，手机上就能查进度，我可以安心回去搞装修、忙开业的事了。”宋晓旭说。
材料能再减少一些吗？
各部门将所需材料放在一起对照，合并共性问题，商讨个性化问题
“企业真正需要什么？”从接到开办餐饮店“一件事”这项任务起，参与改革的各部门工作人员便跳出单一部门思维。“以前的改革总是从审批的角度看，这次改革我们转换视角，站在企业的角度去想问题。”上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢说。
“开店需要哪些步骤？”“需要准备什么材料？”“需要注意哪些高风险事项？”……通过前期调研，改革小组梳理出了几类餐饮经营者关注的问题，从问题出发，把各自部门需要提交的材料一起摊在桌子上对照，将共性的问题合并，将个性化的问题单独拎出来，一条条讨论。
讨论中，餐厅面积的分类管理上出现了分歧。根据上海市消防安全检查的相关规定，餐厅建筑面积在300平方米以上，需要申请营业前消防安全检查。但市场监管部门主要使用“经营面积”这一概念，且对于中型饭店的界定是150到500平方米之间，300平方米正好卡在了中间。
涉及不同环节，概念和数字无法统一，是在窗口让经营者填写两次，还是两者取其一？有些餐饮经营者只有一份租房合同，要获知确切的建筑面积还得费些周折。因此，本着方便企业的目的，两部门最终协商出了“经营面积300平方米”这条标准线。“只要问一个问题，既方便了经营者，也管控了风险。”黄丽瑢说。
“跳出单一部门思维才发现，其他部门的一些材料，也是本部门需要的，流程上还可以做减法。”上海市市场监管局食品经营处副处长王玮娟说。例如，在讨论中发现，在非法定代表人本人办理业务时，不少部门都要求提交授权委托书。“但在‘一网通办’系统中，代理人只要能亮出电子营业执照，就已经实质完成了授权。”王玮娟说，“轻轻一点，整个流程中都不需要授权委托书。”
历时一个多月，通过一轮轮讨论，开办餐饮店“一件事”申请材料由改革前的17份压减至2份，分别为食品经营相关信息和户外招牌图。
时限能再缩短一些吗？
部门间打通数据壁垒，实现事前告知、许可申请等环节的并联审批
“此前，每到一个部门就被告知大约要10个工作日，三个部门就是一个多月。万一中间有一个环节卡住了，又要重新跑。”宋晓旭说，“对我来说，每天睁开眼就是房租。”
办理时限可以再短一些吗？这是围绕在小组成员心中的另一个问题。
办事窗口也很无奈。以前，企业提交完材料后，窗口工作人员要完成一系列材料的手动录入和分发，数据在不同部门之间来回跑。若是在其中某个环节出现了问题，工作人员还要通知经营者补办材料，数据又要从头跑。此外，不少部门还有现场检查等环节。
针对这些流程堵点，此次改革将海量的信息收集、分发、简单逻辑判断交给了系统。部门与部门之间的数据壁垒被打破了，实现多事项集成办，在事前告知、许可申请、材料审核、现场检查等环节，多部门把审批从串联变为并联。对需要现场核查，有条件进行联合评审的，实施联合评审；对可以免于现场核查的，采取告知承诺、远程核查等方式，简化审批流程。
以食品经营、户外招牌设置、消防检查这三个事项均需办理为例，办理时限由42个工作日最多可减至7个工作日，大幅降低了企业在市场准营方面的制度性交易成本。
表格材料减少后，长宁区市场监管局干部陈元焜可以将更多的时间和精力投入到创业者开业前的咨询服务中。他在接待台拿着笔一遍遍地帮创业者调整“生进熟出”的布局图，避免企业装修返工；为企业查询所租房屋是否可以开店经营……
来源：人民日报
作者：季觉苏
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