情反反复复对我们的工作和生活产生了影响，很多实体经济都受到了打击，餐饮越来越不好做，但是校园餐饮却备受关注，高校食堂的客源庞大且稳定。在学校食堂开个档口，成本不高，门槛也低，收入可观，相对来说是个非常不错的选择。

想要了解食堂档口信息的朋友，可以去校园餐饮网上看，各种食堂档口招租、档口出租、食堂转让、食堂承包、档口转让、食堂招工、大学食堂外包的信息应有尽有，更详细的可以咨询后台，或者加群，校园餐饮网目前拥有三千多个不同地区、不同类别、不同行业的微信群，给餐饮人提供一个交流平台。

进入大学食堂非常简单，相比自己在外面开个餐馆，简单太多了，不需要费时费力的去装修，也不用办经营许可证，用学校的就可以，学校封校的话学生只能在学校餐厅吃，很多学校有了外卖平台，很大程度上助力了食堂销量。

学校食堂还是很推荐做的，但是不能盲目去做，前期要做大量准备，多在网上看看资料，去实地考察一番，自己觉得真的很不错了再放手去做。

看着餐饮市场越来越开放，曾经作为很多人眼中“肥差”的团餐，却开始暴露出种种问题。

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前有和兴隆董事长跑路，后有富士康食堂老板自杀

团餐生意在很多餐饮人看来，无疑是一项营收稳定、风险相对社会餐饮来说更低的生意。

数据显示，2018年，从国内不同类型餐饮类型的收入情况看，除正餐外，团餐的收入最高，达到12003亿元，占比约30.28%。

但事实上，团餐行业可不像看上去的那么光鲜。

仅在2018年，团餐市场曝出的负面事件就包括但不限于：

上海中芯国际学校食堂使用发霉的番茄、洋葱，以及过期的面粉等劣质原材料；

负责山东威海某小学食堂的山东兴顺餐饮管理有限公司，被曝使用“疑似地沟油的黑色油”；

广州顺旺客餐饮管理有限公司，因配送的猪手粒中含有瘦肉精、未取得生产经营许可等问题。被判赔偿和处罚78万元，其相关负责人均被处以有期徒刑。

团餐龙头企业和兴隆突然之间陷入经营危机，董事长黄溪河跑路，公司负债近2.3亿。

......

最近，另一位团餐女老板的遭遇，则更令人揪心。

2018年12月17日，今年30岁的仵书奇吞下了20片降压药和80颗安眠药。

抢救醒来，仵书奇的第一句话是“妈，我的事情解决了吗？”

12月23日，被抢救过来的仵书奇再次服用安眠药自杀。

▲病床上的仵书奇

之所以两次寻死，一切要从她2017年承包下富士康郑州新郑港区餐厅开始说起。

1.经人介绍承包餐厅，经营15月亏损上百万

2017年初，仵书奇在富士康郑州科技园L区的餐厅租了一个小档口，做点小买卖。

期间结识了丁海峰。

丁海峰表示，自己在富士康餐饮部有人，看她一个女孩子不容易，愿意帮她承包一个餐厅。

但需要给领导送几万块钱去打点。

在给丁海峰6万元的打点费后，仵书奇拿到了由“创维康”公司提供的《餐厅承包经营合同》。

《餐厅承包经营合同》显示，乙方（仵书奇）缴纳风险保证金25万，并根据当月营业额的多少收取不同的管理费。

30万以下免收管理费，30万至60万按2%收取，60万至100万按3%收取，100万以上按4%收取。

同时，丁海峰作为介绍人，仵书奇还需每月按营业额返点2%给他。

仵书奇接手几个月，食堂开始盈利，到2017年11月时，单月营业额就达到了89万元。

她原本以为，自己经营管理得好，公司就会按时结账给她。

但事实并非如此，公司几个月都不结一次账。

她去问，公司的人说她账上是负数，公司还得贴钱为她开工资。

除去承包、管理费用，以及给丁海峰的返点，在经营食堂一年多里，仵书奇不仅一分钱没赚到，反而亏损了一百多万。

她感到纳闷，自己餐厅每个月的营业额不低，钱都去哪里了？

▲钱到哪里去了？

2.团餐公司亏损，老实人成“接盘侠”

富士康是典型的劳动密集型企业，也正是因此，公司规定，食堂团餐必须做到“物美价廉”。

甚至硬性规定，除了早餐外，每个餐厅必须提供6元一份的惠民套餐。

惠民套餐两荤一素，馒头包子米饭免费并管饱，并规定量必须足。

按这个要求，惠民套餐的成本价在9元左右。

也就是说，每卖出一份惠民套餐，餐厅就要赔3元，餐厅每天的惠民套餐销售量在600份左右。

虽然惠民套餐的亏损可以依靠其他菜品补回，但富士康对餐厅的管理和考核极为严苛，所有货物都必须从中央厨房统一配送，而且不能加辅料，费用也从餐厅营业额里扣取。

所以餐厅要想盈利，其实是非常困难的。

仵书奇经营的食堂在她接手以前，已经连续三个月经营额垫底了。

富士康郑州科技园区有40余个餐厅，通过竞标有8家餐饮公司获得这40个餐厅的经营权，其中创维康获得了4个餐厅的经营管理权。

富士康规定所有餐厅不能转包，只能中标的餐饮公司自己经营。

但因为不好做，很多公司都把餐厅转包给他人经营，从中收取管理费。

这样就导致了这样的局面——每月富士康只与这些餐饮公司结账，而仵书奇作为二包，就只能与上一级的创维康公司结账。

“层层转包，最后谁接谁倒霉。”

▲富士康科技园一角

团餐经营经营，水很深

“做团餐，有钱有势是基础。”这话虽然不好听，但却在理。

团餐虽然消费群体庞大固定、SKU少，但每天的采购量同样巨大，所以要求经营者要有很强的品控能力。

而且优质、固定的供应链建设，也不是上下嘴皮子一碰就能了事的。

瘫痪的和兴隆就是前车之鉴。

和兴隆事件的爆发，正是由供应商上门要债而掀起的。

和兴隆向监管部门提供的材料表示：“供应商收不到货款，上门要货款或者不送货，196个食堂面临停餐，涉及40万人午餐吃饭问题。”

而团餐经营中的潜规则，更是从投标书开始，就没断过。

就比如为什么富士康明确规定不允许食堂转包，仵书奇却依然能靠着6万块的“茶水钱”获得食堂的经营资格？

有一定规模的企业与团餐公司尚且如此，更何论中国数以万计的小型团餐承包商？

最近读sir听同学说起，初中校长因为贪污受贿被举报，举报人正是当初参与学校食堂竞标，最终却未中标的承包人之一。

小结

仵书奇以他人的过错来惩罚自己是不值得的，健康地生活着，事情总会得到解决办法，但是失去生命就真的无法做出改变了。

与其他发达国家相比，中国团餐行业的市场目前的确存在诸多问题，再加上集中度极低，团餐行业竞争格局呈现小而分散的特征。

但未来随着行业市场化程度持续提高，信息系统等新兴技术加速渗透。相信团餐行业的市场的规范与发展，将会提高到一个新层次。

本文素材来源：红星新闻

红星新闻记者丨付松

2018年12月29日发自河南

你眼中的中国团餐市场是什么样的？

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校餐饮真香。很多人觉得卤汁肴在学校里面开了这么多年生意很好，所以就问我胖哥，我们也想在高校里面做餐饮，你推不推荐？说真的你只看过贼吃肉，没看过贼挨打。因为我在这三年当中看过太多太多的餐饮人亏本转让的，负债的太多了。

不要觉得高校餐饮好做，高校里面竞争真的一点都不小。为什么这么说？

·第一，高校里面一年只能做9个月，因为有寒暑假的原因，所以寒假、暑假大家都要休息。

·第二，学校里面真的是竞争特别激烈，短短的可能一两个月，店里的红利期一过，学生的新鲜感一下降，营业额也会腰斩的。我见过太多这种例子了。

所以在学校里面做餐饮真的是也要慎重，不是什么样的品牌都能进的。因为学校里面是我见过所有餐饮当中客单价最低的。我在华中科技大学这么好的学校里面竟然还看到食堂里面卖8块钱、9块钱的套餐饭，想想这一份饭卖几块钱还能赚钱吗？真的是赚的利润特别少。

但是如果非要在学校里面做餐饮，我个人给以下几点建议。如果是小白，建议还是在学校食堂里面做。为什么这么说？

·第一，学到食堂档口投资是比较小的，基本上一个店投下来少则几万，多则十来万，这是一般小白能承受的投资范围。

·第二，相当于人流是比较稳定的。因为早、中、晚学校食堂里面人流基本上不会起起伏伏太大，除非一些节假日，包括寒暑假关门以外，其他的时候人流是特别稳定的。

·第三，选择一些高毛利，包括一些低成本的产品在里面去做。只要口味做的不差，稍微有点特色，基本上在里面赚的钱比打工上班要强很多的。

但是对于餐饮老炮来讲，肯定不愿意在学校食堂里面做。为什么？因为在学校食堂里面做一个最大的不好处是扣点特别高，扣点特别高。少则25个点，多则30多个点，这是一般人不能承受的。

对于一些比较精的餐饮老炮来讲，在学校食堂这么做可能很多利润都被学校抽走了。所以像卤汁肴会选择在学校的外面商业门面交定租的商铺去做。因为选择定租学校铺子就跟外面一样，一年收多少钱，有的少几万块钱，有的多一年十几万、二十万都有的。

所以对这些餐饮老手来讲，我更倾向于拿校外的一些商业门面来做也比较好一点。

现在好消息是现在有很多一些餐饮公司跟我们合作，他们也慢慢的转变理念。因为现在学校食堂档口很多学生也不喜欢去吃，因为吃的都是一些传统的餐饮，所以他们现在跟我们合作会把这些风味特色小吃招进去。

比如现在看到食堂里面有很多瑞金咖啡、蜜雪冰城、华莱士，包括像卤汁肴猪脚饭都招进去作为特色餐饮。但是进去也有条件，进去之后是拒绝做提点的档口的，肯定是要交固定租金的。

所以现在跟了很多餐饮公司合作之后，得益于可以拿到学校食堂里面很好的位置，而且人流也特别集中。因为我觉得这样对餐饮公司来讲也是好事，因为他们也需要更新迭代。因为像一般一个1万多人的大学有两三个食堂是很正常的，他们也要竞争。

所以他们现在也要改变自己的模式，不能跟原来一样只是搞抽点，招夫妻档来(经营)这样操作。所以学生一旦对食堂有厌倦之后，他会选择更好的食堂，包括他会点外卖，不会在食堂里面吃。餐饮公司里面的商户赚不到钱，逐渐空档，餐饮公司也会亏。

所以现在很多餐饮公司整个模式都变了，我觉得对于餐饮来讲这是利好的消息。