么是餐饮营销战术？就是在消费者的心智中找到一个竞争性的切入口，长驱直入，向消费者卖价值，向市场要结果，达成战略目标，战略决定战术，战术推动战略，战术调动参与企业所有资源，促使战略得以最大化的实现，确保力出一孔，将竞争优势打入消费者的心智，成功占领消费者的心智。学习提升认知，餐饮人一起加油。
<>如今消费市场竞争压力大，要想留住客户，要做到知己知彼方能百战不殆。但对于餐饮老板来说，就算每次出新菜或者营销活动心里都是没底的。为啥呢？因为顾客一直在变，也不知道他们买不买账。所以要通过创新的营销模式，而这个营销过程中的关键点就是用户，作为卖方的你，就应该了解消费者心里面在想些什么，要与用户心理相关的，那么就会影响到他们的购买决策，去吸引顾客主动消费，今天小编就来给大家介绍一下常见的消费营销攻略。
面子心理
< class="pgc-img">国人有句俗语：
“给别人面子就是给自己面子”所以很多人选择请人吃饭要的就是面子，比如服务员的态度，餐厅的环境，菜的档次等。
首先分析一下消费者形态，才能做到准确应对。根据日常销售的一些观察，顾客购买一款产品会有以下几种角色的出现：
影响者：就是经常发难、经常抱怨的人，尽量把影响者的影响降到最低，企业主动去影响他。
使用者：会针对各种疑虑、不懂的细项，提出问题的人。
< class="pgc-img">追随者：就是看到别人买过之后，自己才会买会用，而且还会说很好的人。
人们对面子尤为重视，面子功夫做到了商品也就卖出一半了。
作为餐厅的服务人员，在服务的同时可以仔细观察用餐的客人，对于一个好面子的人来讲，给他推荐的菜品可以适当的推荐新奇、价格偏高的餐品。
从众心理：
< class="pgc-img">中国人喜欢热闹，在网上的气氛怎么烘托，就是以数字说明，这样才能到达从众的目的。比如某某商城为什么每家店都要做爆款，就是要引起顾客的从众心理。当你路过一个餐厅，看到好多人在排队时， 反应大部分是这家餐厅的饭好吃，就算不好吃，这么多人都吃，也不会害怕，反正上当的人也不是我一个。
分享心理
当我们看到普通人都吃到的美味，分享到朋友圈时，就起到了宣传作用，这就是口碑宣传。所以现代人养成用餐前先拍照的习惯。当你觉得他都在吃，而且很好的样子，所以也很想去吃。
、总结：
从春天走到夏天，今年的呷哺呷哺热议不断、热度不减，沸腾得如火如荼。从高管离任解聘到股价跌到三成、从大股东高调回朝到高调植入郑州水灾广告，从媒体上、市场上看其危机公关的一招一式让人惊掉下巴。一言以蔽之：不缺钱、缺帮手，就是不缺“好顾问”。
二、案例
1、郑州水灾，我家锅&茶最大-史上最蠢广告案
郑州水灾、国人悲痛。各方火速相助，真金白银真行动，喜茶1100万，锅圈300万，老乡鸡500万，泡泡玛特500万……，而你们动作太迟缓，即使如此让旗下凑凑喊 “郑州挺住”，与其他默默捐款人家比，吃瓜群众看了大有借蹭流量、打广告之嫌疑，谁家像你这样把自家产品搞得那么大？还把电话号码写得那么小，这算哪门子“救援服务”？郑州停水、停电、断路那时候，上楼去你那两家店吃凑凑火锅、喝“茶米茶”也忒困难了？
望吸取教训！美好事物默默做更有价值。静静捐款郑州5000万的高瓴资本算是呷哺呷哺的前投资人，格局层次真是不相同。
< class="pgc-img">2、左右打脸，史上最差上市公司“任免函”
“品牌业绩”到底好，还是不好？
董事长罢免CEO的理由是因为“品牌业绩没做好”，董事长之所以赶走前CEO并有资格接任CEO因为自己很能干、“有超20年的行业经验”，在自己“负责、指导、营运、经营、管理……”下，把“本集团若干子品牌的业绩搞得很好”。（见上市公司公告、见20210722凤凰网资讯）这是神马逻辑？品牌业绩到底好，还是不好？前CEO到底干得好，还是不好？董事长到底搞得好，还是不好？时空全乱套。
借词“理念不合”是最大的败笔
这不是两口子闹离婚办手续，一句话“感情不和”就完事了。你可是上市公司啊，港交所对罢免执行董事CEO有“披露制度”的。太不负责任了，这就要把其他董事（包括独董）放在火锅里煮？！（有人杠精，我一定回杠）
这番神操作，想不引起人们无限遐想都难，股票不跌才奇怪。前臭臭品牌CEO被离任以及前呷哺执行董事兼CEO被罢免，蒸发市值差不多60亿港元。让人觉得大股东董事长好像与自己的股票有仇。要是市场相信董事长接任CEO能把公司搞得好，股票应该大涨才对呀，至少不会像这样跌跌不休，跌得很暴力、很断崖。令智商捉急！
开店还是关店，投资人被你搞晕
四月初说全年呷哺开店100，凑凑70, 怎么前脚说完后脚新闻变关店100以上？还是4月初，本来对外说呷哺同比、业绩恢复到90%，凑凑打平。相信不会三个月后的7月又跌落神坛吧？半年报还来得及，趁早推给那帮早走的替罪羊，让他们把这半年也都扛了，要不半年报没有机会翻盘了。2020公开信息看到职业经理人坦言校准以往开店质量，为公司历史上2017-2019上半年历史开店过激策略买账，您不会2021还要接着买吧？是不是过去开的店都要买啊？您年报策略方向到底看没看准？
< class="pgc-img">自抽嘴巴的两份公告——
“委任公告”（2019年8月29日）：凭借赵怡女士的背景资历……董事会亦认为委任赵怡女士担任上述职务（执行董事兼本集团行政总裁）将有助促进本集团发展……
“解聘公告”(2021年6月11日)：董事会认为，赵怡女士的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异，且允许赵怡女士继续参与本公司的管理将不符合本公司及其股东的整体最佳利益……
时间还不到两年，夸成一朵花和骂成豆腐渣的竟然出自同一张嘴巴，被夸的和被骂的也同为一个人，呷哺呷哺的顾问团队确实很臭臭！简直是把贺老板有节奏地带入坑。难道你们想让大家笑话你家大老板眼神差、记性差？你们这些顾问团队一下子把贺老板的人设崩成满天烟花。
欲加之罪，何患无辞。开除一个总经理，可以有一万个理由，而你偏偏选最蠢的一个。引爆舆论、暴踹股价一发不可收拾。请的这帮顾问团队是从哪个野路子来的？他们好像跟老板也有仇似的，要么就是贺老板没给够他们顾问费。
3、“茶米茶”不该冒头，凑凑火锅拿不出手
“茶米茶”太张扬、太疯狂
“茶米茶”不该冒出来，藏都不好藏，非得嗮出来广而告之。
呷哺呷哺所有的店面和广告都带上“茶米茶”，实际上就自证你大股东花上市公司股民的钱给自己那家非上市的私人公司“茶米茶”打广告……“茶米茶”分摊过广告费没有？向上市公司交过店铺租金没有？ No。
“茶米茶”是个嘛东西？是上市公司大股东贺老板的个人企业，是上市公司关联交易的供应商，相当于贺老板个人向上市公司收取特许权费，而且金额还不少，去年一年上市公司支付其费用是上市公司年度利润的十来倍。股价不跌没天理。
呷哺呷哺的治理结构和机构设置相当奇葩，非专业人士一般看不明白。形象比喻就是（仅便于通俗理解打个比方，请勿对号入座），大股东既当爷爷（上市公司），还当爹地（香港呷哺），还要当孙子（北京呷哺），要命的是在外面私下里又养了一个（茶米茶）。
股东们当然不乐意啊！
——你娶了我就应该一心一意与我好好过日，可没几年，你咋又在外面养了一个？还拿我的钱去养。更让我丢人现眼的是，她还不讲武德、还登堂入室、还到处出风头。她偷袭了我家男人，还让我陪她青春使用费（特许权费）真没道理。耗子尾汁！
客观说，关联交易哪家上市公司都有一定的存在，但像“茶米茶”VS呷哺呷哺这样招摇的非常罕见。水清无鱼，偷吃点儿就得了，但不要把吃相搞得这么难看。毕竟属于服务业，还是得要点儿脸。再危言耸听一些，这是要把独立董事送上断头台。
凑凑数据不是?夸，?是?残，勿把凑凑变臭臭
凑凑品牌就是是呷哺呷哺旗下的大火锅，鉴于呷哺品牌近期却被管理层很少提及，很担心呷哺品牌的健康有问题，那就拿凑凑直接与海底捞比一比——
< class="pgc-img">从构成收入的几个关键点来看，店铺数量差不多是海底捞的十分之一。翻台率与海底捞没法比，只有海底捞的70%，何况这其中还有水分（如茶饮外卖等）。凑凑客单价高于海底捞15%，可见凑凑定位于中高端客户群，但是曲高和寡，疫情下不差钱的还是少，而且不小心揭露了凑凑的天花板太窄了。
从构成成本的几个关键点来看，2020年凑凑租金约占总成本10-13%，而海底捞仅4%。人工成本都差不太多，相比人家，凑凑没看出任何优势，凑凑的人工成本应该比别家低才对，最近知乎上到处飘着的帖子，上班时一天只管员工一顿饭，就把他们当成拉磨的驴也得给喂饱啊! 那再比一比食材成本，不敢比啊，这期中，还有不少钱得支付给“茶米茶”…… 也没法比，别人家锅里面只放些肉片肉丸青菜，而你家近来啥套路，火锅汤里还放有金属，杭州湖滨银泰店锅里放铁夹子、上海港汇店和深圳海雅店锅里煮刀片、郑州奥特莱斯店的油条还创新出来霉斑……食材成本极高，神奇的是，呷哺呷哺&凑凑又是“50强”、“十大火锅”、“百强品牌”……那么多“榜上有排”哪来的？
< class="pgc-img">没有对比就没有伤害。通过性价比，作为一名“火锅爱好者”，我凭什么放弃海底捞而选择呷哺呷哺？他凭什么让人卖掉海底捞去买呷哺呷哺的股票？
（注：以上分析，参考于呷哺呷哺的“年报”和“路演报告”，如分析有错误，那都是“年报”的错、“路演”的错。）
呷哺呷哺你们不好意思说，凑凑又没法说……你说咋搞？
三、建议：给贺老板支支招，股东大会怎么开？
7月28日，呷哺呷哺股东特别大会。贺老板择日这一天意味深长、意义非凡，既是法国七月革命爆发纪念日，也是百年前“第一次世界大战”开战日。
第一，面肌要激情、言辞要激昂，一扫老人相，一定说话气壮山河，要让小股民觉得你也是Branson，也能上天。
第二，演讲词高大上、用句子冷僻虚，要多多talk big，比如“我接任之后……做集团资源的整合……还有很大的提升、改善空间……等等都没有完全打通……也将进行更细致的调整……”总之别担心你说的自己也没把握，其实专家也听不进去。吸取4月份初发布会教训，说话别太满，万万不可用业绩数字说话。如果他们非得找你要业绩、要数字，你就给他们安徒生。
第三，要是有小散户责备你，不要怕、不要慌，要hold住、要自信，只要过了这一天，天天都是艳阳天。多谈谈自己如何不容易，用情怀温暖规则。建议近期学学《球迷心理学》，自家球队赢了，你就说：“我们”赢了，但是如果自家球队输了，你就说：“他们”输了。
第四，拿出影帝范儿，在散户面前要及时、要果断、要饱满……要坦诚，最难的镜头表演是在“开店关店”上。咋夸你呢？当初脑袋一下热了，“呼啦啦、呼啦啦、呼啦啦”一股脑开了那么多店,一夜之间你也成了餐厨明星《大长今》。唉！可如今…你就这样说，当初报仇心切，要向疫情讨说法，那是好心办的坏事，谁还能不犯过错呢，海底捞张勇多大气，董事长一人把策略失偏妥妥扛了，不摔锅。虽然你有“有超20年的行业经验”。该道歉就道歉，一句I'm sorry for your loss并不难。至于关店损失，嘿嘿！那都是上市公司全体股民的，别忘了你自己还有“茶米茶”呢，那收了的“使用费”又不会退。想想这些，那些道歉与隐忍的泪水都是幸福的泪，都是甜的，比“茶米茶”都甜。所以你要对自己有信心，“有超20年的行业经验”，你一定是个主角。
第五，Bragging，Boasting这些同义词随便用，必要时也可以Bluffing。吹，继续吹……吹什么呢？（且听下回分解）
