眼，2018年已经到了8月的尾巴，小编梳理了近8个月的47起投融资案例，发现了一些餐饮市场新风向。
首先，来看一下，今年以来，获得融资的都有哪些品牌？
< class="pgc-img">从品类来看，获得投资最多的是茶饮类，包括新茶饮、咖啡、果汁，共16个品牌。其次是快餐，有10个。再次是小吃零食，一共8个。对比2017年餐饮投资案例整体情况，新茶饮、面包甜点仍然是今年以来的热门投资领域。
< class="pgc-img">从融资额度来看，达到千万级的有33个，其中金额过亿的案例达到11个 ，而大金额案例仍聚集在成熟连锁餐饮品牌中，像老乡鸡、新辣道。
从融资阶段来看，天使轮和A轮（包括Pre-A、A、A+）融资案例达到34个，整体占比72%，且多集中在茶饮、零食、甜品等轻餐领域。
< class="pgc-img">2018年餐饮融资呈现出6个特点
1.茶饮类获得融资的品牌最多，高达16个
从上述的融资表里能看出，茶饮是最大赢家，2018年至今有16个茶饮品牌获得融资。
近几年，茶饮市场每年以30%的复合增速发展，新茶饮也一直被视作是饮品这一风口中的风眼。
其中，奈雪の茶和喜茶更是大家关注的焦点。奈雪的茶从去年开始先后获得天图资本3轮数亿元融资，现在估值高达60亿元。
< class="pgc-img">而喜茶则是在今年4月获得龙珠资本4亿元大手笔的B轮融资。此外还有 “煮葉”、“木窄木不”等新晋茶饮黑马冒出。
借势“脏脏系”热度，黑糖珍珠奶茶刮起一股复古风，逆袭成为今年夏季爆款，两个主打黑糖珍珠奶茶的品牌——老虎山黑糖专卖和鹿角巷，也从台湾市场大举进入大陆欲分得一杯羹。
而在咖啡方面，传统连锁咖啡门店的模式已经开始遭遇天花板，连咖啡和瑞幸咖啡这两个新锐互联网咖啡品牌的崛起，给巨大的咖啡市场带来新的想象空间。
2.获融资额度最大，中式餐饮仍是主赛道
中餐作为中国人消费频次最多的品类，一直以来都是餐饮的主赛道。
此次榜上出现频次最高的老乡鸡，今年年初完成A、B两轮共计3.3亿人民币的融资，7月则变身为投资方，并购另一家中式快餐品牌武汉永和。
< class="pgc-img">而今年以来，餐投圈的最大手笔是新辣道的并购案，金额高达10.26亿人民币。 新辣道旗下拥有“新辣道鱼火锅”、“锦府盐帮酒楼”等多个中式餐饮连锁品牌，门店数量200多家，同时还布局了餐饮业相关的上、下游领域，年营业额超10亿元。
3.卤味小吃势头较猛，市场规模增速最快
小吃零食发展势头良好，在40多个投融资案例中，该品类占了8个 。其中卤味投资成为新趋势。
休闲卤味方面，获得过亿元A轮投资的卤人甲，主营卤、炸家禽小吃，利用不到两年的时间，完成了百城千店、全国签约门店超过1100家的战略布局。
< class="pgc-img">卤肉餐厅方面，几年前红极一时的“叫个鸭子”再次卷土重来，获得A轮融资，计划今年开600家门店。
就卤味市场的规模而言，绝味方面认为，卤制品行业过去5年年均复合增速超过10%；周黑鸭方面则认为，增速达到17.6%。
餐饮老板内参特邀作者吴憨子分析指出，卤制品更容易线上、线下双向深度融合，更容易成为餐饮新零售的发力品类。
4.“区块链+餐饮”模式落地，前景如何？
在获得融资的品牌中，全球首家区块链主题餐厅“虾比特”引起了内参君的注意。
区块链话题一直热度不减，如何将区块链引入餐饮业，是当今许多创业者共同探索的问题。在这样的背景下，“虾比特”在深圳诞生。
值得注意的是，该品牌餐厅内除了可以接受人民币支付，还可以接受数字加密货币的支付，并获得链道资本、AlCoin追加投资 。
不仅如此，这家餐厅还致力于成为，区块链创业信息交流及线下社区活动中心。这不禁让内参君联想起，北京中关村大街上的各类创业咖啡，但是虾比特是否能像3w咖啡、车库咖啡那样引发一波社交新潮流，值得继续观察。
5.网红餐厅受资本认可
今年伴随抖音大热的不光有答案茶，还有无数网红ins风泡面小餐厅，本以为这只是一股小打小闹的“穿堂风”，没想到偏偏引来“山洪”，短短几个月之内品类势能爆发，引发行业关注。
< class="pgc-img">其中泡面英雄甚至获得A轮1000万融资，创始人EVA表示，本轮融资将用于门店拓展、公司人才梯队建设、供应链完善，以及IT系统打造等方面。
6.汤品类崭露头角，品牌开启实战模式
在中式快餐中，小编注意到两个专注于汤品类的餐饮品牌——汤先生和吃个汤 。这两个品牌均成立于2015年，在去年获得数千万A轮融资，今年再次获得数千万的A+轮融资。
拿到融资后的两个品牌，不约而同地决定继续立足于本地区域市场，继续深耕细作，加快编制线下渠道网络密度，完善供应链、中央厨房以及前端数据系统等，尽快建立区域市场壁垒。
< class="pgc-img">据美国金宝汤公司统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年全国人消耗3200亿份汤。汤品市场至少在千万元级，甚至远超新中式茶饮400-500亿元的市场规模。
资深餐饮观察人士王鹿鹿向内参君分析指出，经过了初期的商业模式探索阶段，汤品类发展已初见成效，现在品牌要开始进入实战阶段了。
餐饮融资榜折射出4个趋势
2015年餐饮投资圈经历了一场集中式爆发，餐饮融资项目达到239个，其中天使轮和A轮融资比例超过75%；2016年下降至119个，2017年112个，2018年前8个月仅有47个。整体看来，资本市场趋于理性。
与此同时，从资本选中的品牌身上，可以发现，餐饮的投资逻辑已日渐明晰：
1.注重消费、体验升级
像众多茶饮品牌，泡面英雄这类网红品牌，无不是抓住年轻消费者的喜好，通过年轻化、微创新升级产品和用餐体验，吸引资本的青睐。
2.注重供应链和信息系统
像吃个汤已经建立了目前亚洲最大的汤品中央厨房，日峰值产能可达5万份。通过数据化运营管控，可将产品耗损比例降至1.5%-3%，数值低于行业平均水平。 这种重模式的打造，容易构成汤品类头部企业的核心竞争力，同时引来资本的注血加码。
< class="pgc-img">3.聚焦爆款单品
像虾皇、叫个鸭子、汤品类都是聚焦消费基数大的单品类，如今细分品类分化加速，品牌在细分赛道中深耕细作，强化产品生命力和爆发力，更容易在细分赛道称王。
4.新零售扩宽想象力
餐饮市场要想从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。所以，霸蛮、麻辣诱惑、卤人甲等这些品牌得以获得融资。越来越多的餐饮品牌也开始在零售上发力。
< class="pgc-img">单从融资项目数量上看，看似资本收紧了裤腰带，但部分领域的投资热度一直“高烧不退”，比如新茶饮和小吃零食领域，以喜茶、奈雪的茶、连咖啡等为代表的品牌就持续受到资本关注，“餐饮+资本”的融合程度继续加深。
这说明，一些符合消费新趋势、容易实现标准化、可复制性强、市场天花板高、盈利能力出色的品牌或者品类，是资本热捧的对象。
本文来源：餐饮老板内参，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
内餐饮市场规模十年翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。与其他消费领域相比，餐饮市场规模增幅属领先水平。
中国烹饪协会会长杨柳对新京报记者表示，十年间，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。面对多重挑战，国内消费市场稳步改善，消费需求仍不断释放，餐饮市场稳定恢复。
【数据看变迁】
餐饮菜品愈加丰富
随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。
同时，餐饮业引用数字化，实施智慧管理。比如麦当劳推出“未来餐厅”工程，在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌服务、送货上门和无线充电，为消费者提供便利和个性化的选择。海底捞研发信息化系统“厨房综合管理系统”，初步实现对后厨的数字化管理。
未来，多业态、多品类发展以及新技术应用将是餐饮市场发展趋势。对餐企来说，在有效减少人力和食材损耗成本的基础上，技术有助更好地监督食品质量，守护舌尖上的安全。
超三分之一人点过外卖
在互联网特别是移动互联网普及率持续提升、近年疫情防控等因素带动下，外卖餐饮服务快速增长。我国外卖行业市场规模从2012年到2021年翻了50倍，外卖市场规模超1万亿元，外卖增幅高于餐饮业整体水平。据中国互联网络信息中心发布的统计数据显示，截至2021年12月，外卖用户规模达5.44亿，这也意味着有超过三分之一的人使用过外卖服务。
外卖已逐渐成为人们日常生活必不可少的刚需高频业务。美团、饿了么成为两大主力平台，餐饮品牌也自建外卖平台迎合市场发展。平台外卖订单量也不断提升，2021年美团外卖交易笔数达144亿笔，同比增长41.6%。外卖需求也不断拓展至下沉市场，送餐品类愈加丰富，快餐简餐、川菜、地方小吃、烤串、汉堡等都是夜间外卖消费的热门。可以说，外卖正不断满足人们对美味的需求。
【我的餐桌故事】
90后的千未是土生土长的北京人，在她印象中，从吃肉变为“吃草”“拔草”是她这20年来口味上最大的变化。在千未的记忆中，小时候餐馆种类并不多，多数以京菜、鲁菜为主，她最喜欢在餐馆点一盘红烧带鱼，在校门口买一份国产汉堡。
如今北京的餐饮门店越来越多，品类也从单一到多元，想吃到各地美食都非常便捷，轻食、地方风味餐厅、国际美食等多样性业态相继涌入，已到而立之年的千未也越来越偏爱健康的素食餐品，包括午餐必点的轻食，也常被她调侃为“草”。在汉堡的选择上她更偏向于高蛋白、注重荤素搭配的连锁品牌。在工作忙碌一段时间后，千未也会约好友去一些网红餐馆体验，享受“打卡”“拔草”（网络用语，意指通过体验消费消除购买欲望）的乐趣。
新京报记者 于桂桂
新京报制图 许英剑
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
五一”假期期间，全国文旅市场持续火热，也带动餐饮消费迎来明显增长，这也折射出假日经济背景下消费活力加快释放。
5月6日，据商务部商务大数据监测，2024年“五一”假期，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长6.8%。其中，服务消费方面，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长7.1%，部分电商平台住宿销售额增长6%。
各地的消费市场人气也持续旺盛，餐饮市场尤为亮眼。“五一”假期期间，证券时报·e公司记者走访了北京的多家商超发现，餐饮区成为假期中最为热闹和繁忙的区域之一。无论是传统的购物中心还是新兴的商业综合体，在用餐时间，不少连锁餐饮或特色餐厅前均排起了“长龙”。
5月6日，北京市商务局数据显示，“五一”假期，该局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态127家企业实现销售额49.9亿元，全市60个重点商圈客流量3586.9万人次，同比增长2.5%，消费金额达到99.2亿元。
多地商务部门发布数据显示，4月30日至5月4日，河北省重点监测的186家零售和餐饮企业实现商品销售额和营业收入约10.2亿元，同比增长4.3%。“五一”假期，陕西省餐饮收入9009.59万元，较2019年增长12.13%。新疆维吾尔自治区实现餐饮类销售额356.99万元，较去年同期增长11.4%。浙江省杭州市4月30日至5月4日期间，零售和餐饮消费总额为102.4亿元，同比增长2.2%。安徽省阜阳市重点餐饮企业实现营业额456万元，同比增长11.7%。
中国烹饪协会会长杨柳介绍，“五一”假期餐饮消费成为顶流，全国餐饮业从业人员坚守岗位加班加点，严守食品安全底线，厉行节约反对浪费，全力保障假期餐饮服务。根据中国烹饪协会开展“五一”假期餐饮业经营情况调研数据显示，今年“五一”假期期间，受访餐饮企业营业收入与客流量与去年同期基本持平，外卖订单量同比去年增长10.6%。
实际上，今年“五一”假期，“味蕾游”是年轻人出行热门选择，带动各地餐饮消费火热。
美团最新数据显示，假期前三天，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。其中，成都、杭州、北京、重庆、上海位列全国异地游客堂食订单量前五城市。整体看，此前数据显示，天水、正定、淄博、台州、柳州、潮州、延吉等以美食为特色的城市住宿预订量增幅明显。
在港股上市的火锅双雄也明显感受到假日经济下的餐饮消费高峰。海底捞官方数据显示，5月1日到5月4日，海底捞内地门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显。
热门旅游城市对于周边城市出游的带动也较为显著。以四川为例，“五一”期间，成都海底捞火锅客流同比去年增长超过15%，而成都周边城市如彭州、达州、崇州，因交通便利、美食众多，成为了成都市民短途游的热门目的地，这些城市的海底捞火锅普遍迎来了60%以上的客流增长。
呷哺集团相关负责人也对证券时报·e公司记者表示，“五一”假期期间，热门旅游城市的爆火带动了当地餐饮业销售额的大幅增长。相比非节假日，呷哺呷哺品牌“五一”期间在热门旅游城市的销售额猛增，北京、浙江和两湖地区分别增长了15%、28%和39%；在广深地区更是暴涨了86%；上海大幅增长了51%。
此外，“五一”假期期间，呷哺呷哺品牌还出台了提高销售额的举措：例如针对会员每天互动发券，玩转数字化营销；上新锅底、茶饮等产品；多方找寻商机，在商场或商圈人流多的地方设立茶车，冰桶等销售冰饮，拉升销售。
中式餐饮龙头西贝集团旗下门店也客流高峰。据西贝莜面村数据显示，5月1日小长假首日，全国西贝莜面村客流达到顶峰，五天小长假客流环比节前增长96%，迎来了“五一”小长假开门红。北京、上海等城市热门商圈附近门店客流增长明显，其中北京四元桥家乐福店和济南万象城等店的五一假期同比营收增长超过20%，多店增长势头迅猛。
今年“五一”假期，餐饮企业纷纷发力外卖市场，开拓新增长点也成为另一大亮点。根据中国烹饪协会开展“五一”假期餐饮业经营情况调研数据显示，外卖市场是促进餐饮企业营收上涨的一个重要渠道。餐饮企业积极发力外卖市场，不仅可以拓宽营收渠道，还能增加品牌的曝光度和市场覆盖范围。
调研数据显示，今年“五一”假期期间，受访餐饮企业外卖订单量同比去年同期上涨10.6%。呷哺呷哺、旺顺阁、鑫食尚餐饮的外卖订单量同比去年同期上涨50%以上，七欣天、品尚、云海肴的外卖订单量也表现不俗同比去年同期上涨30%以上。
