辣界一直流传着一句话：“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，江西人怕不辣”。四川的辣和湖南的辣是大名远扬，川菜馆和湘菜馆开遍大江南北，而江西的辣却如同一位隐世的高手，不显山露水，却威力十足，让任何一个吃辣的人都为之侧目。
< class="pgc-img">在短视频中，就连特别能吃辣的四川人、湖南人，在面对江西菜时，也不得不放缓吃辣的节奏，甚至要用清水涮一下才敢下嘴吃，着实是丢了吃辣大省的脸面，可即便如此，也被辣的直呼受不了，直接辣哭的，嘴巴辣肿的都不在少数，看来江西的辣是货真价实。
< class="pgc-img">江西菜，又被称为赣菜，若说川渝的辣是“麻辣”，贵州的辣是“酸辣”，湖南的辣是“香辣”，那么江西的辣就是“纯辣”，那是一种纯粹的辣，一种让人上瘾的辣。
< class="pgc-img">这种辣，很多时候来自于江西特产的辣椒——朝天椒，这种在一些省份根本卖不动的“超级辣椒”，在这里却大面积种植，但还不止如此，江西人还会配上小米辣、线椒、剁椒、泡椒等各种辣椒和朝天椒一起做菜，来过江西旅游的人都说：“在江西吃饭，那是辣椒里找菜。”如此多的辣椒混合在一起做菜，也难怪把爱吃辣的地方食客都能辣哭了。
< class="pgc-img">推荐4道江西辣菜的代表菜
1、南昌油浸鱼
浸鱼原本是广州的传统名菜，味道是鲜甜清淡、略带胡椒香辣味的。在传到江西南昌之后，南昌人根据自己的口味，将其进行了本土化的改良，成为了一道极具江西特色的“南昌油浸鱼”。南昌油浸鱼以辣、鲜、美为主要特点，将新鲜的鱼洗净后，进行油炸，然后再和朝天椒一起焖煮，然后在整条鱼身上铺满了各种剁椒。
< class="pgc-img">和其他地方的辣鱼不一样，南昌油浸鱼主打一个用辣味把鱼腥味掩盖下去，所以吃起来，那是一个辣味十足，让人食欲大增。如今，南昌油浸鱼已经成为了南昌乃至整个江西地区的代表性菜肴之一，吸引了无数游客前来品尝。
但在江西人眼里，南昌的辣只是出击的辣，江西最辣的在萍乡和宜春！但只有过得了南昌辣菜这一关，才有资格去萍乡和宜春。
2、宜春慈化鸡
宜春慈化鸡是来自宜春慈化镇最为地道的农村美食。以当地的土鸡作为主要食材，配上“泡椒”、“干辣椒”、“小米辣”、“米醋”等作为佐料，吃起来肉质鲜美，酸辣鲜香巨下饭。每吃一口，那小米椒的鲜辣，泡椒和米醋的酸辣，干辣椒的香辣，与鸡肉的鲜美融合在一起，其鲜辣可口、香辣诱人的味道让人流连忘返。
< class="pgc-img">3、萍乡莲花血鸭
萍乡莲花血鸭，被誉为江西最辣的菜品，虽然只是一道十分家常的菜，却非常不简单，早在2009年就被列入了江西省省级非物质文化遗产名录。
莲花血鸭采用当地的土鸭子，加上茶油、米酒、各种辣椒等配料制成，鸭肉的鲜嫩与干辣椒的香辣，鸭血的鲜香和米酒的酸辣，每一样都完美结合，做好的菜色泽紫红油亮，吃着鸭肉脆嫩的同时，还带着一股鲜辣的味道直冲味蕾，口感层次丰富，令人回味无穷。
< class="pgc-img">4、新余麻辣鸭头
新余在江西的存在感并不高，很多人甚至不知道有这个城市的存在，但新余人在吃辣方面是认真的。新余的辣和萍乡的辣相差无几，而麻辣鸭头就是新余辣菜中的招牌菜。
新余麻辣鸭头具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特点，其主要的味道是辣。卤过的鸭头，经过干辣椒、姜、蒜、辣酱、麻油、煸香后，在上锅蒸煮入味，就可以吃了。那吃起来麻辣鲜香，软嫩脱骨，越吃越辣，越辣越想吃，让人停不下口，是一道下酒的美味佳肴。
< class="pgc-img">——老井说——
江西的辣几乎是纯粹的辣，不带花里胡哨的，辣椒炒肉、香辣蟹、香辣虾、香辣鸡爪等菜，都是辣味十足的，去江西旅游时平常美食，最需要注意的就是自己的体质和情况，避免食用过多辣椒，导致嘴巴、咽喉肿痛，或是肚子不舒服等诸多不良反应。#大声安利本地美食#
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江西美食探秘，盘点10大江西名肴，0基础教程，在家轻松做美食?
江西，这片古老而又神奇的土地，不仅孕育了丰富的文化，更孕育了独具特色的赣菜。赣菜，又称江西菜，以其悠久的历史、独特的风味和深厚的文化底蕴，成为中国八大菜系之一。在江西的青山绿水间，每一道传统名菜都承载着一段历史，每一口滋味都诉说着一个故事。今天，就让我们踏上一段江西美食之旅，去探索那些流传千年的赣菜风味，感受那份来自历史深处的美味诱惑。
< class="pgc-img">1：萍乡烟熏肉——岁月沉淀的腊香
萍乡烟熏肉，以其独特的腊香和酥软口感，成为赣菜中不可或缺的一道佳肴。这道菜的制作，关键在于烟熏的过程，它赋予了肉独特的风味。
准备材料：
- 烟熏猪肉 500克
- 食盐 10克
- 酱油 20毫升
- 米酒 10毫升
- 香料（八角、桂皮、香叶）适量
烹饪步骤：
- 将烟熏猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 均匀涂抹食盐和酱油，腌制30分钟。
- 预热烤箱至180度，将腌制好的猪肉放入烤箱，烤制20分钟。
- 取出猪肉，刷上米酒，撒上香料，再次放入烤箱烤制10分钟。
- 烤好的烟熏肉切片，即可享用。
备选方案：若无烟熏猪肉，可选择普通五花肉，增加烟熏步骤，使用烟熏木屑进行烟熏处理。
材料重要性：烟熏猪肉的选择至关重要，它直接影响到最终的口感和风味。香料的使用，能够增添烟熏肉的层次感。
< class="pgc-img">2：永和豆腐——细腻与淳厚的完美结合
永和豆腐，以其细腻的口感和淳厚的味道，成为江西吉安地区的传统名菜。这道菜的制作简单，但选材讲究。
准备材料：
- 永和豆腐 400克
- 猪肉末 100克
- 青蒜 20克
- 酱油 15毫升
- 食盐 5克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将永和豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水去腥。
- 热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加入青蒜提香。
- 加入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐破碎。
- 加入酱油和食盐调味，加入适量清水，小火炖煮10分钟。
- 炖至豆腐入味，汤汁收紧，即可出锅。
备选方案：若无永和豆腐，可选择嫩豆腐，但需注意火候，避免豆腐破碎。
材料重要性：永和豆腐的选择是这道菜成功的关键，它的细腻和淳厚是其他豆腐难以比拟的。
< class="pgc-img">3：莲花血鸭——色香味俱佳的传统名菜
莲花血鸭，以其鲜嫩可口和独特的风味，成为江西萍乡市莲花县的特色传统名菜。
准备材料：
- 鸭肉 500克
- 鸭血 100毫升
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 青红椒 各1个
- 酱油 20毫升
- 食盐 5克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将鸭肉清洗干净，切成块状，用沸水焯水去腥。
- 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。
- 加入青红椒，继续翻炒，使鸭肉充分吸收辣椒的香气。
- 加入酱油和食盐调味，倒入鸭血，快速翻炒均匀。
- 炒至鸭血凝固，鸭肉入味，即可出锅。
备选方案：若无鸭血，可使用猪血代替，但需注意火候，避免血块炒老。
材料重要性：鸭肉的选择和处理是关键，新鲜的鸭肉能够保证菜肴的鲜嫩口感。
< class="pgc-img">4：鄱湖胖鱼头——赣菜中的鲜辣代表
鄱湖胖鱼头，以其鲜辣微酸、肥嫩鲜美的特点，成为赣菜中的一道鲜辣代表。
准备材料：
- 胖鱼头 1个（约1000克）
- 剁椒 50克
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 葱 2根
- 酱油 20毫升
- 食醋 10毫升
- 食盐 5克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将胖鱼头清洗干净，从中间劈开，用食盐腌制10分钟。
- 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入剁椒炒出红油。
- 放入腌制好的胖鱼头，两面煎至微黄。
- 加入酱油、食醋和适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 炖至鱼头入味，汤汁收紧，撒上葱花，即可出锅。
备选方案：若无剁椒，可使用其他辣椒酱代替，但需调整口味。
材料重要性：胖鱼头的新鲜度直接影响到菜肴的口感和风味。
< class="pgc-img">5：三杯鸡——江西传统名菜的经典之作
三杯鸡，以其独特的烹饪方法和浓郁的风味，成为江西传统名菜的经典之作。
准备材料：
- 三黄鸡 1只（约1000克）
- 米酒 100毫升
- 酱油 50毫升
- 猪油 50毫升
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 九层塔 适量
烹饪步骤：
- 将三黄鸡清洗干净，切块，用沸水焯水去腥。
- 热锅加入猪油，下姜蒜爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。
- 加入米酒和酱油，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 炖至鸡肉入味，汤汁收紧，加入九层塔提香。
- 翻炒均匀，即可出锅。
备选方案：若无三黄鸡，可选择其他品种的鸡，但需注意肉质的鲜嫩度。
材料重要性：三杯鸡的烹饪关键在于米酒、酱油和猪油的比例，它们共同构成了菜肴独特的风味。
< class="pgc-img">6：文山肉丁——江西吉安的传统名菜
文山肉丁，以其嫩滑可口和咸香微辣的特点，成为江西吉安地区的传统名菜。
准备材料：
- 猪肉 300克
- 青红椒 各1个
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 酱油 15毫升
- 食盐 3克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将猪肉切成丁状，用酱油和食盐腌制20分钟。
- 青红椒去籽，切成丁状，姜蒜切末。
- 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入腌制好的肉丁翻炒至变色。
- 加入青红椒丁，继续翻炒，使肉丁充分吸收辣椒的香气。
- 炒至肉丁熟透，辣椒断生，即可出锅。
备选方案：若无青红椒，可使用其他颜色的辣椒代替，以增加菜肴的色彩。
材料重要性：猪肉的选择和腌制是关键，新鲜的猪肉和恰当的腌制能够保证肉丁的嫩滑口感。
< class="pgc-img">7：四星望月——赣南客家菜的经典之作
四星望月，以其色泽金红、粉干软香的特点，成为赣南客家菜的经典之作。
准备材料：
- 米粉 200克
- 鱼肉 200克
- 青菜 100克
- 酱油 15毫升
- 食盐 3克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将米粉用清水泡软，鱼肉切片，青菜洗净切段。
- 热锅冷油，下鱼肉片翻炒至变色，加入青菜段。
- 加入泡软的米粉，快速翻炒，使米粉充分吸收鱼肉和青菜的香气。
- 加入酱油和食盐调味，炒至米粉熟透，即可出锅。
备选方案：若无鱼肉，可使用其他海鲜或肉类代替，调整口味。
材料重要性：米粉的选择和泡发程度直接影响到菜肴的口感，鱼肉的新鲜度也是关键。
< class="pgc-img">8：酸菜炒东坡——江西赣州的传统特色名菜
酸菜炒东坡，以其色泽素雅、味道酸美的特点，成为江西赣州的传统特色名菜。
准备材料：
- 猪大肠 300克
- 酸菜 200克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 酱油 15毫升
- 食盐 3克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将猪大肠清洗干净，切成段，用沸水焯水去腥。
- 酸菜切丝，姜蒜切末。
- 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入猪大肠翻炒至表面微黄。
- 加入酸菜丝，继续翻炒，使猪大肠充分吸收酸菜的酸香。
- 加入酱油和食盐调味，炒至猪大肠熟透，酸菜入味，即可出锅。
备选方案：若无酸菜，可使用其他腌制蔬菜代替，调整口味。
材料重要性：猪大肠的清洗和处理是关键，酸菜的选择和切丝程度也会影响菜肴的口感。
< class="pgc-img">9：酒糟鱼——鄱阳湖一带的传统名菜
酒糟鱼，以其枣木红的色泽和酒香飘来的特点，成为鄱阳湖一带的传统名菜。
准备材料：
- 鲫鱼 500克
- 米酒糟 100克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 酱油 15毫升
- 食盐 3克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将鲫鱼清洗干净，用食盐腌制30分钟。
- 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入腌制好的鲫鱼煎至两面微黄。
- 加入米酒糟，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 加入酱油调味，炖至鱼肉入味，汤汁收紧，即可出锅。
备选方案：若无米酒糟，可使用其他酒类代替，调整口味。
材料重要性：鲫鱼的选择和腌制是关键，米酒糟的使用能够增添菜肴的酒香。
< class="pgc-img">10：黄袍拜君王——江西鹰潭的地方传统名菜
黄袍拜君王，以其独特的烹饪方法和鲜美的风味，成为江西鹰潭的地方传统名菜。
准备材料：
- 黄颡鱼 500克
- 米酒酿 100毫升
- 生姜 10克
- 葱 2根
- 红椒 1个
- 食盐 3克
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 将黄颡鱼清洗干净，用食盐腌制20分钟。
- 热锅冷油，下生姜片和葱段爆香，加入腌制好的黄颡鱼煎至两面微黄。
- 加入米酒酿，倒入适量高汤，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
- 加入红椒丝，继续炖煮5分钟，使黄颡鱼充分吸收酒香和辣味。
- 炖至鱼肉入味，汤汁收紧，即可出锅。
备选方案：若无黄颡鱼，可使用其他淡水鱼类代替，调整口味。
材料重要性：黄颡鱼的选择和腌制是关键，米酒酿的使用能够增添菜肴的酒香和鲜味。
< class="pgc-img">通过这十道江西传统名菜的介绍，我们不仅能够感受到赣菜的丰富多样，更能够体会到每一道菜背后所蕴含的深厚文化和历史。江西的美食之旅，不仅是味蕾的享受，更是心灵的洗礼。在这里，每一道菜都值得我们细细品味，每一次烹饪都是对传统的传承和创新。让我们一起走进江西，去探索那些隐藏在青山绿水间的美味佳肴，去感受那份来自千年前的味道。
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<>天，我们就来介绍几种江西的风味美食，一起来看看吧！
婆婆家的瓦罐汤。到处可见的江西美食，在南昌，人们似乎一天都离不开它。喝着瓦罐汤，配着米粉，才叫过瘾。坐月子也比较适合做这个。迪丽热巴做节目也表扬过。
< class="pgc-img">南昌炒粉。南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。用这样的米粉做炒粉制作方便，风味独特，既可作为正餐，也可以作为街头小吃。
< class="pgc-img">上饶筒骨粉。用筒骨熬制的浓浓的骨头汤，让每一根粉丝已经渗透入味，加入汤粉的滋润，再配上腌制好的萝卜干菜，连洒在面上的葱花都是渗透了骨头汤的气息，如果您爱吃辣的话，加上一点点辣味，那美味非常完美。
< class="pgc-img">南昌拌粉。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，可根据个人口味进行佐料的比例搭配。南昌米粉与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点，主要在早餐时食用，再配上地道的“南昌瓦罐煨汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。
< class="pgc-img">三杯鸡。是宁都特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。
< class="pgc-img">客家酿豆腐。是客家三大名菜之一，酿豆腐不仅鲜嫩滑香，营养丰富，而且豆腐与“头富”谐音，是许多客家人逢年过节必上的菜系。
< class="pgc-img">荷叶肉。赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。
< class="pgc-img">这些江西美食你都吃过吗？你觉得好吃吗？
