酚是茶叶中最重要的功能性成分。
占茶叶18%-36%的它，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。
更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用。
茶多酚有清除自由基防氧化抗衰老、抗癌变肿瘤、保护心血管，灭毒杀菌等作用，是一种天然的人体保鲜剂。
< class="pgc-img">同时，茶多酚也是最重要的茶叶风味成分。
不同茶类的加工，其实实质上都是针对于茶多酚这个物质做文章。
通过对茶多酚的态度和把握，让茶叶有了千变万化的风味。
就好像同一块肉，做成了红烧肉，也可以用别的方法做成回锅肉。
而这大相径庭的风味区别仅仅是因为茶多酚！
< class="pgc-img">茶多酚的味道
茶多酚带来了茶最重要的元素：“茶味”
在茶滋味的衬托下，喝茶的朋友会感觉到水本身的味道也会变得美妙起来，那种隐隐的清冽的甜，不同于糖和其他甜味剂那种腻歪的感觉，让人心旷神怡。
同时两颊的轻微收紧使得我们口舌生津。
茶叶中的果酸味刺激着我们的唾液腺，使得口腔像吮吸到了丰裕的水果一样。
鲜美的汁水不断流入口腔，舒顺喉韵，滋润口腔，表现出独特的“茶气”。
< class="pgc-img">茶多酚带来的最直接冲击便是苦涩和鲜爽度。
虽说苦涩本是茶里拥有的味道，但是品茶并不是在品尝苦涩。
而是在品尝茶带来的鲜爽味、甜味、回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，其实是因为茶多酚和其他风味物质含量比例不协调所造成的。
< class="pgc-img">反而品质好的茶入口虽然“抓”舌头，但很快松开，被称为“化的感觉”。
我们在感受茶汤浓郁的同时还能品饮到里面的细腻、爽口，这样的茶，茶多酚含量就会很高。
在理化成分测定中，按绿茶的标准往往认为茶多酚含量越高品质越好，在滋味上茶多酚含量高可以给我们带来浓郁的风味。
当茶多酚含量与其他物质比例协调时，整体会给我们带来非常愉悦的体验。
< class="pgc-img">茶叶的味道层次变化十分的复杂，从清新鲜爽，到香甜味醇，再到了平和中正。
从每个人的自身的感官出发，各自都找到了自己挚爱的那种风味。
< class="pgc-img">绿茶当中的茶多酚
绿茶的制作尽可能保留茶多酚，是绿茶产生特有清香浓醇的要领。
在高温和残留酶的作用下，茶多酚也发生了异构、水解和部分氧化。
在青涩味重的鲜叶内部，多酚保留率大约在80%，并且多酚中收敛性极强的顺式复杂儿茶素，会转化成先苦后甘，清新爽口的反式简单儿茶素，滋味变得醇和爽口。
这样清新的味道，成为了大多数中国人千百年来舌尖的记忆。
< class="pgc-img">红茶当中的茶多酚
当我们进一步氧化茶多酚，把它转化成大分子的茶色素时，我们的茶汤就会慢慢的转化为英国贵族下午的休憩，也同如今都市的摩登女郎人手一杯用来续命的奶茶基底。
但是一杯红茶还是需要拥有茶味，否则过于平淡的红茶也是不值一试，而保留这个茶味的关键就是茶多酚！
红茶如今虽然号称是“全发酵茶”，很多人误以为红茶的茶多酚已经全部被消耗掉了，殊不知一杯品质甜美醇和的红茶，他的茶多酚保留量一般是鲜叶茶多酚的50%~55%。
并且红茶使用的茶树品种一般茶多酚的含量会比绿茶品种高得多，保留的茶多酚含量自然不少，特别是如今在金骏眉火起来以后，这种花香馥郁，清爽甜醇的轻发酵红茶适合中国人清饮习惯。
红茶当中保留下来的茶多酚，使得红茶爽口，浓度和强度都有。
< class="pgc-img">陈茶当中的茶多酚
茶叶在存放的过程中，茶多酚依旧是活着得像在呼吸一样，一直会发生变化，在这个过程中，风味也一直会产生转化。
让我们和这款茶有了一同成长的感觉。
< class="pgc-img">茶多酚是茶之所以有茶味的缘由，它独特的风味，含量的多少，铸就了茶世界里不同的口味。
如果说咖啡碱从生理上让我们对茶有了依赖性，那么茶多酚就是茶在味觉上征服了人的那份味精了。
欢喝各种饮品，无意间发现好朋友做的奶茶好好喝，就跟她要了配方和做法，简单！
By 小欢311
用料
- 牛奶 500毫升
- 红茶 8g
- 白糖 适量
- 盐 一小撮
做法步骤
1、鲜奶和茶叶的比例是60：1（约等于每250ml纯牛奶搭配4g红茶叶或红茶包）。
2、先把牛奶煮沸后关火，放入茶叶焖3分钟，再过滤掉茶叶，按喜好放入适量的白糖和一点点盐（增加风味）。夏天一定要加入半杯的冰块，另外可以配上布丁粒、黑珍珠、西米、黑凉粉、脆啵啵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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近有股奶茶瘾，每天早上都要喝一杯自制的奶茶。
我做的和饮品店的做法不同：把正山小种红茶冲泡得浓厚些，倒入加热过的全脂牛奶中，奶与茶激发出的更独特的香味。因为是作为早餐的蛋白质来源，我不会另外加糖，健康的同时又过足了奶茶瘾。
自制奶茶
若是抵不住饮料店广告的诱惑，三分糖不加冰，是我最后的倔强。奶和茶本身都是很健康的食物，为什么还要说奶茶使人发胖？这里面藏了多少秘密？
今天我就来拆解一杯奶茶，给大家详细分析一下，怎么可以做到喝奶茶而不发胖？
< class="pgc-img">茶底
新式茶饮时代，让越来越多的商家通过更好的茶底来彰显自家产品的品质。比较流行的奈雪、喜茶、coco、一点点一类的饮品店，使用的一般是较为清淡的茶汤，相对而言会健康一些。
而传统的港式奶茶，则会使用茶味重偏苦涩的茶汤，来突出它先苦涩后甘甜，最后是满口留香，香醇浓厚的特点。
因为港式奶茶茶汤浓郁，咖啡因含量很高。深圳市光明区消费者委员会2019年对市面上奶茶测评发现，1杯米芝莲的港式丝袜奶茶的咖啡因含量为522mg/kg，相当于7罐红牛的咖啡因总量。
各个品牌奶茶的咖啡因含量
咖啡因含量过高会容易导致心悸心慌，更别说是影响睡眠了。累了困了？来杯奶茶？
甜味剂
据36氢研究院调研发现，现在越来越多年轻人养成了追求健康的饮食习惯，买奶茶选择减糖的人群占了50%以上。这多亏了媒体的健康宣传，反倒让糖成了很好控制的致胖因素。
< class="pgc-img">通常100ml的饮品含糖超过7.5克，就算是高糖饮品了。世界卫生组织建议，每天摄入的含糖量不应该超过 25g。
如果你很爱喝奶茶，选择中杯 3 分糖，就是比较安全的选择。
< class="pgc-img">奶制品
奶制品是奶茶里至关重要的成分，它的品质能直接决定奶茶的好坏，同时它也是成本控制最重要的因素。千万不要相信十块钱以下你还能喝到品质好的奶茶。
奶制品分成好几类，按品质及营养价值划分，可分为：淡奶/淡奶油>鲜奶/纯奶>奶精/植脂末。
< class="pgc-img">淡奶就是浓缩了一倍的牛奶，相应它的营养成分、脂肪含量也会增强一倍，奶味也就更显浓郁。饮品店做的奶茶之所以那么香浓，很多时候就是因为加入了淡奶。
而淡奶油可以打发成奶盖，动辄20、30一杯的奶盖茶贵也不是没有道理的，毕竟淡奶油成本确实不低。
< class="pgc-img">但很多不良商家为了降低成本，用所谓加水就能打发的奶盖粉代替淡奶油。但这些就是人工制造的植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，说到底就是油！
< class="pgc-img">某品牌植脂末营养成分
奶茶专用的植脂末，脂肪含量大约 30-35%，一份奶茶普遍会用 30-40g 植脂末。植脂末不仅是热量高，还存在反式脂肪酸含量很高的风险，目前有明确研究证明，反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病的一类坏脂肪，真的非常不健康。
很多商家为了彰显自家原材料的优势，会把大盒的鲜奶在柜台上展示出来。或者做的时候你往操作台后瞄一下，看他们是否用的是盒装的鲜奶，相信留意一下你就能了解小小一杯奶茶背后的秘密。
这个世界就是这样充满假象，你以为单纯的奶茶，光这个奶字，就有这么多种复杂的成分在等你。
口感配料
八门的配料，实际上就是一份精制主食。珍珠、芋圆一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成。
像芋头、紫薯、红豆、燕麦粒、青稞这些肉眼可见的粗粮，一般会直接加糖煮，因此他们原本就是带糖的，即使饮品不另外加糖有这些甜的配料也足够了。
椰果算是配料里的优秀选手，它是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成，没什么热量。而芝士、布丁、奥利奥这类零食配料的热量就会比较高。
< class="pgc-img">
但总的来说，配料很好控制，如果真的吃多，当天的主食记得相应的减少些就没什么大问题了。
解剖完奶茶，是不是觉得好像豁然开朗呢！奶茶不是不能喝，记住几条原则就不怕喝出肉肉啦！
※ 选择好的茶底，三分糖或者无糖，选择鲜奶或者淡奶，加了咀嚼成分当天就少吃主食。
※ 减少喝奶茶的次数，控制一周不超过4杯，爱也需要克制。
※ 尝试自己做奶茶，把健康版的奶茶当作你优质蛋白质来源吧！
参考资料来源：田雪的女神科学饮食课、36氢研究院、深圳品质研究院
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