95后点七个菜被辞退，如何看人下菜？这五个点菜冷知识，干货收藏

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：不久，95后小朋友华子诉说了自己“吃饭”的苦恼。华子在一家公司行政部实习，眼看着要转正了，却被老板劝退了。有一次，行政部经

不久，95后小朋友华子诉说了自己“吃饭”的苦恼。华子在一家公司行政部实习，眼看着要转正了，却被老板劝退了。有一次，行政部经理休年假，老板让华子陪他招待客户。客户来了六个人，一共八个人。老板让华子点菜。

华子第一次点菜，点了七道网红菜，有微辣的、中辣的、麻辣、变态辣的，红红绿绿、热气腾腾地摆了一桌子。老板和客户都愣住了，你看看我，我看看你，然后再看着得意洋洋的华子。华子还显摆呢，各位领导，这些都是我最爱吃的菜，特好吃，保证你们都喜欢。

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晚上，老板拉完肚子，从卫生间出来，第一件事就是给华子打电话，我们公司庙太小，实在养不下你这条大鱼。华子实在想不到老板会劝退他，既然说我是条大鱼，我又不嫌弃你们庙小，为什么不养大鱼了呢？

行政服务无小事。华子点了七道菜，这在北方是大忌，常言道点菜不能“三五七”，宴请客人点菜不能单数，双数才吉利。点菜是一门行政服务的专业技术，点一手好菜，让主客双方吃的高兴、双双满意，才是职场情商高手。所以，“看人下菜”，要掌握这五点冷知识：

第一个冷知识：请客人点菜。

点菜前可以邀请客人点菜，这是尊敬和礼貌。一般情况下，客人会说“客随主便”。也有客人为了替主人节约经费，可能会点一般的菜。千万不要以为客人喜欢吃这些菜。一定要根据客人的“份量”，你要增加到一定的标准。来个贵重客人，你点几道便宜菜，再上两瓶低档酒，你这是不上台面啊。即使客人点菜，你也要“看人下菜”，“自作主张”增加几道“硬菜”，把台面撑起来。不提倡铺张浪费，要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方，要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。

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第二个冷知识：点菜的数量。

中国人讲究偶数是吉利，奇数不祥。点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”。我们常说的“四凉八热”，就是一般的宴席标准。宴请贵客，一般为十二道主菜，宴请贵宾的豪华宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴请，根据人数，一般采取“N+1”凑双数，如果菜量比较小，要“逢三加一凑双数”，每三个人再加一个菜，就基本够吃了。

第三个冷知识：点菜前做功课。

老道的办公室主任，在安排宴请前，要提前了解来宾和主人方人员的基本情况。要了解来宾的籍贯、民族、地方口味、忌口，如果有必要还可以侧面了解主要客人的身体状况。对己方人员，也要经常观察他们平时爱吃什么菜，必要时可以记下来。原则上，兼顾到各地口味习惯，再加几道当地特色菜，基本就可以令主客双方都满意了。还有一种处理方式，请示客人同意后，专门吃当地特色菜，也是一个不错的选择。

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第四个冷知识：点菜细节要注意。

要尊重客人的民族习惯和口味特点。比如，有回族客人，就要多点几道清真菜，同时嘱咐厨房要刷锅。如果能细心地告知客人，这几道清真菜，厨房是用新锅做的，客人对你的好感能不加分吗？比如，北方有无鱼不成席的说法，一桌席不能没有鱼。有老年人要点几道养生菜。有女士要点几道美容养颜的菜。客人带孩子来，要点几道甜口菜，最后加两个冰淇淋。

第五个冷知识：锦上添花要关照。

如果主客双方有人恰好是生日，可以提前订一个小蛋糕，便于领导增加一个欢乐的环节。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中说的“特殊的味道”，可以增加一个菜品，增加了一个拉近感情的机会。现在许多饭店实行“标准包桌”，也不要“图省事”或“推卸责任”，应该前提审核饭店配菜单，按照以上知识进行优化调整，并请主要客人过目，让客人一锤定音，顺便询问大家，有什么忌口的没有，然后就可以让服务员备餐了。

不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你

冬天去吃火锅，必定是件爽翻天的事，咕噜咕噜冒着热气的火锅，涮着自己最喜欢吃的涮菜，那滋味，别提了，惬意

但是想美美的吃一顿火锅，兜里的钞票也得装的厚厚的，要知道，现在正经吃顿火锅可不便宜呦，那怎么办呐，跟我学，火锅店必点菜，招牌菜，分分钟，让你学会，在家吃，干净，实惠，慢慢的一家幸福

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吃火锅，怎么能离的了肉，有肉怎能没牛，今天我就教大家做做火锅店必点菜四大名牛，滑牛肉，嫩牛肉，剁椒牛肉，香菜牛肉丸，走起来，一样一样学

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首先我们来说，滑牛肉

材料清单：

鲜牛肉500克

调味粉 10克

小苏打40克

温水50 克

红薯粉50 克

制作方法：

1、牛肉切断经络，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的薄片，放

入盆中待用。

2、将小苏打与温水兑成苏打水待用。

3、将牛肉片放入苏打水中泡制10分钟，泡好后捞出用清水将肉片上

残留的苏打水冲洗干净。

4、再加入调味粉、红雾粉搅拌均匀，待用。

5、锅中放清水，烧开后将脆制好的牛肉一片一片潜入锅中，直到牛肉

的颜色变色后即刻起锅，放入盛有冷水的容器里浸泡，待用。

6、上桌前将滑牛肉一片一片放在生業打威的盘中即可出堂。

注意事项：

温水是指水温在30度-40度之间,

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然后我们来说嫩牛肉

材料清单：

棒子牛肉1 斤

调味粉10克

温水（水温 30～50度）20克

色拉油适量

制作方法：

1、牛肉切断经络，并切成2毫米的薄片，放入盆中待用。

2、嫩脆粉用水稀释，倒入放牛肉的盆中，与牛肉搅拌均匀，脆制5～8

分钟：待用手指掐一下牛肉，感觉牛肉变嫩后，加入色拉油拌匀，

盆口用保鲜膜密封后放入冷藏室中待用。

3、当客人点此菜后，将牛肉用适量色拉演拌匀后即可上桌。

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接着我们来说香菜牛肉丸

材料清单：

绞牛肉末1斤

高弹素 5克

调味粉 5 克

鸡蛋 1个

姜末少许

生粉 40～50 克

香油 20克

水适量

制作方法：

1、将牛肉末放入盆中，高弹素用水稀释后加入盆中，再加入鸡蛋、姜

末、调味粉按顺时针方向不停地搅拌 30分钟以上（注意：中途不

能变换搅拌方向）。如果肉末较干，中途要加适量的水，一直搅撑

至牛肉末有弹性，表面光滑：最后加入香油、生粉充分挂匀，并用

保鲜膜封住盆口，放入冷藏室中待用。

2、当客人点此菜时，将牛油末盛入碗中，撒上香菜末，即可出堂。

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最后我们说剁椒牛肉

材料清单：

鲜牛肉 500克

2调味粉 10克

嫩脆粉（安多夫） 10 克

料酒 20 克

清油红油 100 克

青小米椒碎 50 克

红小米椒碎 50 克

制作方法：

1、将牛肉切成长3厘米、宽1.5~2厘米、厚3毫米的薄片，放入盆中。

2、加入嫩脆粉（安多夫）、料酒搅拌均匀。

3、再加入 2 号调味粉、青红小米椒碎搅拌均匀，最后加入色拉油找匀即

可。

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怎么样，你们都看会了么，简简单单，做出比火锅店还好的味道，从此在家吃火锅，走上火锅巅峰

我是唯有美食你，每天给大家更新不同的美食教程，欢迎大家关注

备注：

1：调味粉为本店自制，在家做的话可以用盐，鸡精，味精，少量白糖代替

对琳琅满目的菜单，大家难免迷失，每页的翻看一遍点菜太慢了，今天教大家几个点菜的技巧，避开这些雷区，点几道精致的美食，服务员都会对你刮目相看，从这几点能看出，你是不是一个会点菜的人！