菜在餐饮业中可是有着重要的地位呢它通常是正餐前的开胃菜，能给顾客带来清爽的口感，开启味蕾，增加食欲。而且，凉菜的种类繁多，制作相对简单，便于厨师们根据季节和食材供应进行创新，给顾客带来新鲜感。
对于餐厅来说，凉菜也是展示厨艺和特色的好机会。一道精心制作的凉菜，不仅能让顾客对餐厅的整体水平有个初步了解，还能为餐厅树立良好的口碑。
所以，凉菜在餐饮业中绝对是不可或缺的一部分你是不是也喜欢在正餐前先来一道美味的凉菜呢？要提高顾客对凉菜的满意度，可以从以下几个方面入手：
- 独特口味：尝试使用新颖的食材、调味料或烹饪方法，打造出与众不同的口味。
- 精致摆盘：将凉菜摆出美观、诱人的造型，让顾客在视觉上就能感受到这道菜的用心。
- 故事元素：为凉菜赋予一个有趣的故事或背景，增加菜品的文化内涵，让顾客在品尝时更有代入感。
- 互动体验：比如设置开放式厨房，让顾客可以观看凉菜的制作过程，或者让顾客参与到某些制作环节中。
-定期更新：根据季节和时令食材，定期推出新的凉菜，保持顾客的新鲜感。
当然，除了凉菜本身的创新，优质的服务也是提高顾客满意度的关键。
者 李培乐 通讯员 王慧慧
炎炎夏日，凉菜逐渐成为在外聚餐时的首要选择。但凉菜因其特殊的制作方法，极易被细菌污染，造成食源性疾病的产生。为消除食品安全隐患，规范辖区内餐饮单位的凉菜制售过程，近日，济南市平阴县市场监管部门开展夏季凉菜专项检查行动。
济南市平阴县市场监管局榆山一所检查人员查看了餐饮单位的营业资质及从业人员“持证上岗”情况。餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，反之则属于超范围经营，情节严重可给予行政处罚。凉菜制售者也需每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可从事加工过程。
检查人员现场检查了餐饮业户的凉菜专区或专间。植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）如拍黄瓜等的制作可在专用操作区内进行，专用操作区需要配置专门的案板等用具，避免与加工其他食品的区域混淆。生食类食品制售如凉拌牛肉等需在专间内进行。专间的门、窗闭合严密、无变形破损，且门要能自动闭合，窗口应专用、可开闭。还需配备专用冷藏设施、切配工具及消毒设施。
检查过程中，检查人员向经营者进行了食品安全宣传工作，告知其要依照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行经营，严把进货质量关，建立健全进货查验、索证索票制度，做好专间或专区内环境卫生清洁工作。不得使用超过保质期的食品或者调料，相关食品及原料按要求进行储存，保障人民群众餐桌上的安全。此次专项榆山一所共检查餐饮业户18家，未发现存在违法违规行为。
品鲜毛肚
< class="pgc-img">【原料】
鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、香菜叶适量。
【调味料】
盐3克、白糖适量、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克。
【制作步骤】
1.将毛肚洗净，下入沸水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用；
2.将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片；
3.淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即可。
蜂巢乳山生蚝
< class="pgc-img">原料：
四头生蚝1个、
配料：
脆皮粉165克、姜葱水、生粉、色拉油各适量、鱼香味碟1个
鱼香味碟（5 份） 的制法：
锅里放泡椒油30 毫升烧热，先下入姜米30克、蒜米50 克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，烧开后熬出味，调入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入葱花30 克，起锅装入小碟中即可。
制作：
1.生蚝治净取肉，加姜葱水浸泡20分钟，捞出拭干水分。脆皮粉加入清水160毫升调匀待用。
2.锅入色拉油烧至150℃左右，将生蚝裹上生粉，再放入调好的脆皮粉中裹匀，下油锅炸至定型，捞出第二次上粉，再入油锅炸约1分钟左右，捞出沥油，并用吸油纸吸掉多余油分，保证酥脆口感。
泰式素鸡卷
< class="pgc-img">原料：
小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张
制作：
1.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。
2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。
3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。
4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成
花雕梅子小龙虾
（批量）
< class="pgc-img">原料：
鲜活小龙虾5000克（60克/只），葱、姜、蒜、干辣椒各适量，自制花雕梅子汁、白酒各适量。
制作：
1、将小龙虾洗净；
2、锅入清水，加葱、姜、蒜、干辣椒、白酒烧开，放入小龙虾煮熟，捞出，过冰水冷却，放入自制花雕梅子汁中，入冰箱冷藏3小时，取出，放入已装饰好的盘中即可。
3、花雕梅子汁的制法：将1瓶醉料、3瓶5年陈酿花雕酒、600毫升酱油、500毫升生抽、1500克白糖、150克话梅、500克纯净水混合，充分搅拌均匀即可。
花生芽拌北极贝
主料：
北极贝150克
配料：花生芽100克、葱丝5克
调味料：
盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量
制作：
1、首先将北极贝自然解冻后清洗干净，用刀片成薄片。另把花生芽治净，下入沸水锅汆至断生，捞出来放凉
2、然后把北极贝和熟花生芽共纳一盆，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油拌匀成甜酸微辣的口味，装盘后点缀上葱丝，即可
紫薯山药冻
< class="pgc-img">主料：
山药330g、紫薯330g
调料：
淡奶油250g、牛奶250g、白糖50g、浓缩柠檬汁10g、 淡奶油250g、牛奶250g 、白糖60g 、凝胶片9片
制作：
1、山药和紫薯蒸箱蒸30分钟取出 放入加热后的纯牛奶白糖凝胶片打碎，跟淡奶油搅匀放入托盘冷冻即可。
