风细雨，清明时节，家家户户都会购买青团。记者走访发现，除了圆圆的青团，市场上还有条状的青团。除了餐厅、点心店卖青团，不少奶茶店也纷纷推出青团茶饮。吃青团，消费者注重口味，更注重安全，买回家的青团可通过加热方式辨别“天然青”和人工色素。
青团成奶茶店时令“新宠”
在南京建邺区的华采天地盒马店里，记者看到青团多以蛋黄、笋干菜、豆沙口味为主，新潮的口味则有和风巧克力。观察配料表，记者注意到和风巧克力青团游麦芽糖浆、巧克力酱、糯米粉、饮用水、麻薯粉、大豆油、麦苗粉、艾草粉、食用盐，和其他口味相比，将配料红豆馅、蛋黄换成了巧克力酱。近期显示有折扣，11.9元/盒，每盒200g。除了圆滚滚的青团，盒马今年还有条状的青汁条头糕，里面馅料是海苔酥脆松、咸鸭蛋黄。19.9元/盒，每盒250g。
蛋黄青团碧螺春、青团茉莉、青团奶绿、青团冰茶……今年多家奶茶店推出青团茶饮。位于楠溪江东街滨润汇的雅克雅思推出了蛋黄青团碧螺春，在线上外卖平台显示，以绿茶做茶底，小杯19元。青团茉莉主要成分为绿茶、牛乳、蔗糖，再加上形状类似“珍珠奶茶”中“珍珠”的小青团，小杯17元，中杯20元位于河西龙湖天街的茉沏则推出了青团冰茶和青团奶绿，青团可以选择分装。
青团成茶饮新“配料”
保质期短要按需购买
为了保障消费者食品安全，近日，浦口市场监管局检查人员走进后厨，仔细检查青团制作全过程，对制作环节中可能存在的食品安全隐患作出提醒；查看进货票据，原材料使用、存储以及青团销售情况，督促现场负责人做好索证索票、进货查验和库存清点；强调不得超量超范围使用食品添加剂，不得使用腐败变质食材，严禁销售“三无”、过期食品。检查人员还就规范使用食品标签进行指导。快检人员对现场使用的食品原材料进行抽样检验，用科技助力“舌尖安全”。
由于现制青团保鲜期较短，执法人员提醒消费者适量购买、及时食用，按储存条件要求妥善保存，防止青团腐败变质。有的青团是餐饮店等制售的，并不标示青团配料的详细信息。购买时注意查看，向商家询问。
买回后如果想要分辨购买的青团到底是天然绿色还是人工色素，可以通过“加热”的方法辨别，天然绿的青团，在加热之后颜色会变暗、变淡，而使用人工色素的青团加热后则一般不会变化。市面上有一些青团的配料表里有栀子黄、栀子蓝，那是添加了人工色素使青团看起来“青”了。
青团成茶饮新“配料”
糖尿病患者慎食青团
而像青团这样的时令食品，应该少量购买，特别是新鲜制作的青团，通常保质期比较短，只有几天时间。购买时要注意查看青团包装标示的生产厂家、生产日期、保质期等的信息，重点看配料表，选择添加天然青汁的产品，减少选择添加色素和防腐剂的产品。由于很多青团的主料为糯米，吃太多会引起积食，甚至腹泻、腹痛。比如有些人吃完糯米觉得胃酸难受，是由于消化不了的淀粉随着肠胃蠕动进入大肠，肠道细菌在代谢过程中产酸，并使得胃酸上蹿所致。肠蠕动过快会导致腹痛，未消化的食物成分被细菌降解产气，就会腹胀。
值得注意的是，糯米消化速度快，容易在短时间内造成血糖急剧上升，因此糖尿病患者要特别注意控制食用量。老人、孩子以及胃肠道消化能力差的人群也不可大量食用。
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪
校对 李海慧
冬饮品做新意，大多是在“奶”上做创新。
最近，在广州的一场快闪活动中，一款名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”的饮品让我眼前一亮：
区别于经典鸳鸯奶茶，这款产品用清香型乌龙替代港式红茶，再搭配奶咖，口感更柔和。据了解，这是乳品供应商黑白品牌82周年推出的限定饮品。
今年秋冬，还有哪些乳品搭配的爆款思路值得关注？
吸引千人参与
“新鸳鸯茶咖”带来奶茶新思考
最近，在广州的一场快闪活动上看到的饮品，给了我秋冬新思考。
先来看这款产品：
这是一款新鸳鸯茶咖产品，命名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”。
区别于经典鸳鸯奶茶，产品将茶感浓郁的港式红茶，换成了新茶饮中更流行的花香型乌龙茶，咖啡也选用中低烘焙的果香型咖啡豆来搭配。最后注入“黑白调制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更顺滑的同时，伴随着花香果香。
雪融晨曦乌龙鸳鸯
“黑白调制稀奶油”和“黑白牛奶”两款产品，均来自乳品供应商黑白品牌。据悉，黑白品牌诞生于1940年，至今有82年历史，甄选荷兰优质奶源带来品质保证，产品奶香浓郁。
而此次在黑白品牌82周年快闪活动上，除了推出限定饮品，还有调饮师现场使用黑白淡奶制作饮品，消费者可以通过扔骰子互动获得，两天时间，吸引千人参与。
这两年，茶饮品牌一直都在强调“奶”的价值感，并且逐渐地，饮品中“奶”的界限被打破，更多创意产品流行起来。
比如瑞幸上新的生酪拿铁，被消费者称为“每一口都是液体芝士”，从菜单中看，这款产品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳饮料），依旧能做出顺滑的口感。
今年还能如何发挥奶的作用，通过乳制品的搭配，做出一杯好喝又难被抄走的饮品？
结合此次限定饮品以及采访行业资深研发，我找到了4个今年做好乳品搭配的新思路。
做出新爆款
一篇讲透4个乳品搭配新思路
1、更清爽，奶茶越做越“简单”
清爽无负担，是今年茶饮产品迭代的方向。可以感受到，消费者对清新口感的诉求愈加凸显，品牌回归经典，回归基本的指征更为明确了。
咖门饮力实验室8月饮品报告也显示，“简单做法”的饮品变多了。体现在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。
- 比如KOI上新的荞麦茶系列，包含荞麦茶拿铁、黄金荞麦玛奇朵、黄金荞麦奶茶三款饮品，做法不一样，但都为荞麦茶和奶的复配；
- 吾饮良品的桃气龙眼冰，用奶基底搭配白桃乌龙茶的基础上，仅添加龙眼1种水果。
KOI荞麦茶系列
将奶茶做得更清爽，除了搭配简单，还有一个思路，体现在换茶底上。
比如黑白品牌82周年限定饮品“雪融晨曦乌龙鸳鸯”，用清香型的乌龙茶替代传统浓郁港式红茶，再与中烘焙果香型咖啡豆、黑白调制稀奶油、黑白牛奶做复配，口感变得更清爽顺滑，获得不少消费者的好评。
2、与南瓜、芋头复配，开发秋冬小料新玩法
今年奶茶产品，在小料上还可以开发更多玩法，通过改变小料形态和口感，提升产品的价值感，为消费者带来全新体验。
比如在这个秋冬季节，黑白专门设计了一款南瓜绵绵拿铁，底料用黑白淡奶与南瓜泥做复配，顶料则是用黑白调制稀奶油打发成咖啡奶盖，凸显香气，增加咖啡的绵密口感。
黑白秋冬饮品南瓜绵绵拿铁
据介绍，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更绵密顺滑，不会有颗粒感的同时更能凸显本身的香气。这样的搭配方式，同样适合与芋头、芋泥、绿豆、红豆等小料做复配，为秋冬上新提供新灵感。
总的来说，乳制品在小料中的创新应用，正在为产品提供新卖点。品牌还可以用这样的思路打造甜品产品，面向更多的消费群体，为营业额提升提供新机会。
3、经典再造，引发新的关注度
与往年相比，当新原料被不断开发，新茶饮研发未来都会迎来一个大转变：以前是新原料，现在是新创意。以前是创造产品，现在是再造产品。
从产品维度来看，就是在大众喜爱的经典产品基础上，用创新手法，来创造熟悉的陌生感。
比如今夏较火爆的绿豆系列，绿豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在产品上也带来了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，与绿豆融合，清爽治愈，增添鲜感。
奶茶更是如此。此次“新鸳鸯茶咖”的推出，就是黑白品牌基于对消费者的洞察。
目前消费者更喜欢偏好“清香”口感，喜欢产品带来的反差感，因此选择更换茶底和咖啡豆，带来全新的“再造产品”。
黑白春夏饮品百香果摇摇冰咖
4、品牌效应，用新场景带来新活力
除了乳制品本身与其他小料、茶底进行搭配。我还发现，为消费者提供新场景，同样是一种搭配思路。
比如线上场景，去年，黑白品牌联合兰芳园、雅克雅思等8大茶饮品牌在饿了么平台推出"菲常奶茶节"活动，带来近30万的浏览量。
此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多电商品牌用顺丰包邮，火锅店用农夫山泉一样。
黑白品牌成立82年，甄选荷兰优质奶源，在广东地区是一代人的回忆，几乎成为了“经典港奶”的代名词，选择有消费基础的乳品，也是强化自身品牌资产的一种形式。
回顾乳制品的发展，从最初的植脂末到纯牛奶，再到鲜奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”经历了多次原料升级。
在竞争激烈的当下，用乳制品带来全新口感和搭配灵感，给行业带来新的产品机会。
特别福利：此次黑白品牌成立82周年，推出"黑白经典 行家优选"活动。拍下用黑白产品制作的饮品照片上传至H5页面，并邀请好友助力，即有机会获得相应礼品。礼品最高达5000元，快来参与吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">燕麦奶做奶茶，这个每年都被预判要流行的产品元素，今年又搞出了新事情。
从9月底开始，鲜芋仙、椿风养生茶饮等7个品牌和OATLY一起，开启了一场“植物X植物”的产品创新。
11款新品、千家门店，能掀起一阵怎样的植物基热潮？
千家饮品店联合，玩了一把“超级植物联盟”
从9月底开始，在上海的茶饮店，就开始能高频看到燕麦奶的出现。
这是OATLY联合注春茶饮、交茶点、鲜芋仙、另茶、椿风养生茶饮、雅克雅思、甜木屋等6个茶饮品牌、1个烘焙品牌举办的“超植联盟”活动。
这几个月里，这些品牌会相继推出一款植物原料和OATLY燕麦奶组合搭配的产品，在一共近千家门店里打造一场植物X植物的“超植联盟”。
比如鲜芋仙推出的紫薯芋头系列3款产品中，特意出一款紫薯芋泥燕麦奶，在其680家门店推出；椿风发挥养生茶饮特色，将枸杞山药等养生元素和燕麦奶组合。
另茶用燕麦奶做出一款桂花龙井燕麦奶茶，选择秋天的桂花和龙井茶与天然的燕麦搭配。这款产品推出20多天，在所有产品中销量排到第5。
雅克雅思分别运用今冬的流行元素板栗、开心果，打造板栗燕麦奶和开心果青稞燕麦奶。
还有交叉点的黑芝麻燕麦奶，和注春荞麦+燕麦奶的麦麦奶茶。
不仅是饮品，烘焙品牌甜木屋也用燕麦奶与小麦结合，做出更健康的燕麦吐司。
总之一句话，不管是板栗、开心果，还是枸杞、黑芝麻，用燕麦奶和另一种植物原料搭配，进行谷物复合，做出一款更具健康和饱满感的产品。
通过7个品牌的联合造势，也为“植物X植物”的组合赋予新的话题，表达出一种产品态度——在消费者喝到植物饮品的同时，传递给他们植物的理念、健康的生活方式。
让这些产品和理念被看到，在这7个品牌的公众号、小红书、大众点评等线上平台还统一进行了“超植联盟”的宣传，在线下近千家门店的台卡、海报、电视屏幕里，植物基风潮、谷物概念也刷足了存在感。
燕麦奶，正在迎来新一轮流行
实际上，打造出燕麦奶的势能，不是OATLY的第一次动作了。
2019年，喜茶就和OATLY联名推出过燕麦奶波波产品，将黑糖波波与燕麦奶、燕麦仁结合；在奈雪的PRO店，也有燕麦奶和咖啡的组合；上海等一线城市的咖啡馆里，燕麦拿铁已经成为固定产品；星巴克也已经把燕麦奶作为菜单上的常规款。
但这次，燕麦奶的应用正演化出新的趋势——更加多元化。怎么理解呢？
1. 推燕麦奶的品牌类型更丰富
我发现，参与“超植联盟”的品牌，颇有一些看点：
比如，另茶是一个定位偏向咖啡质感的精品茶饮品牌，通过茶叶基底的变化凸显产品特色。
而替代牛奶使用燕麦奶做产品，也更符合其品牌对产品质感的追求和表达。在其品牌创始人严晨希看来，燕麦奶是作为牛奶很好的替代品，满足消费者对更高品质产品的追求。
图源：上海最前线
注春茶饮从2018年到现在，主打产品是一款用荞麦代替茶叶制作的的招牌麦麦奶茶，不含咖啡因。这次超植联盟活动中，注春将荞麦与燕麦奶做搭配，进一步解决了乳糖不耐受的问题，让这款产品拥有更大受众。这款“麦麦奶茶”，50家门店在10月份卖出近万杯。
燕麦奶以差异化的调性，帮助不同品牌进行更多样的产品表达，也让其有机会加入更多类型品牌的菜单中。
2. 应用范围更广，消费渗透率提升
除了饮品品牌，还有一个烘焙品牌在进行燕麦奶的使用。甜木屋将燕麦奶与小麦结合做出的烘焙产品，进行了燕麦奶在烘焙领域的延伸。
图源：Bigger南京
随着消费者对植物蛋白的关注，消费频次和群体渗透率提升，燕麦奶的使用场景和想法也更加多元。
3. 玩法更丰富，打开了上新思路
在这次的“超植联盟”里，燕麦奶不仅可以与板栗、黑芝麻搭配走五谷“秀场”，还能和山药枸杞组个“养生局”，展示出其在产品创新应用上的多样性。
更重要的是，过往对燕麦奶的许多使用，是将其代替牛奶与咖啡、茶饮搭配，是配角的存在。而“植物X植物”的思路，打造出双主角姿态，让燕麦奶在饮品中发挥更多话语权。
可以说，重新打开了一个燕麦奶被应用的思路。
增长率369%，“植物奶比植物肉更容易接受”
燕麦奶多元化的发展趋势，数据的反馈是更剧烈的。
来看一组数据：
魔镜市场情报数据显示，2021年3月燕麦奶同比增长率369.47%。
同时，尼尔森的数据表明，疫情爆发后7个月，燕麦奶增速达212%，位居所有食品和饮料品类第一。
图源：Bigger南京
其中，电商平台对燕麦奶有着显著的贡献，2020年618期间，燕麦奶在京东平台的复购用户数同比涨幅高达3875%，在同年吃货节、618、水饮节等京东大促节点同比涨幅分别为186.4%、 289.1%、739.3%。
也就是说，在消费中，燕麦奶越来越多地“被选中”。这存在一些必然性：
1. 有了名片标签，价值感更强
近两年茶饮中随着谷物类原料使用增加，标签属性越来越强。比如奈雪今年上新的焦糖板栗宝藏茶，使用的是大红袍板栗——五谷通过产地、品种等的标签化，为其价值感赋能，有了品牌感。
另一方面，以OATLY燕麦奶为例，选用进口燕麦通过酶解技术生产，让其产品偏向于风味更悠长醇厚的口感，加上本身品牌赋能，价值感凸显更明确。
2. “植物奶比植物肉更容易被中国人接受”
“消费者对植物基的健康需求是存在的，而植物奶是比植物肉更容易被中国人接受。”注春茶饮创始人说。
图源：Bigger南京
可以说，国内本就具有植物饮食的理念，有几乎不用教育的消费力，为植物奶发展创造了成长空间。
3. 年轻人对饮品的内涵关注更多了
一些年轻人的消费中，在进行“只要好喝”到“关注产品意义”的转变。
咖啡奶茶成为社交货币，除了喝产品本身，还关注其品牌内涵。或者即使是喝杯饮品，看到其“养生”的标签更容易被打动。
而燕麦奶代表的生活方式，本就满足消费者的“价值消费”。
今冬用燕麦奶做饮品，试试“复合谷物”新玩法
随着燕麦奶的流行，对其进一步创新研发，OATLY高级研发经理郭洋提出一个思路“复合谷物”——让植物和植物合作。
比如，刚刚过去的周末，喜茶推出的新品，将紫米麻薯芋泥组合，一杯饮品里有多重谷物。随着冬季卖谷物渐成门店常态化，将2种及以上谷物类原料组合应用将越来越多出现：
1. 注重产品的层次与香气饱满度
“不是简单的谷物堆叠，而是找出口感的相似、或香气的差异化，做出饮品的层次感。”郭洋介绍。
比如，以燕麦奶和茶做基底，让消费者在习惯了紫薯、芋泥等小料后，在风味中多一种谷物复配的香气。
2. 用产地、品种，放大产品的价值感
和水果一样，挖掘谷物的价值的同时，也要将其特色进一步放大，让消费者看到。
比如现在去超市“贝贝南瓜”已经拥有姓名，在茶饮店，荔浦芋头的存在感已经和夏黑葡萄一样高了。
荔浦芋头
3. 燕麦冻、燕麦奶盖，新形态正在出现
要将一款产品的流行性发挥到极致，要对其全方位开发，比如燕麦奶盖、燕麦奶冻等多种小料的使用。
据了解，除燕麦奶外，OATLY也在进行燕麦冻、布丁晶球等小料类开发，提供燕麦奶的多种形式应用。最近，OATLY就联合奈雪的茶推出燕麦雪顶产品，让奶油顶拥有奶油的口感，但没有奶油的热量，减轻负担。
随着饮品品牌的规模发展，“商业向善”将成为新的社会坐标——要求企业承担更多的社会责任，比如为地球环保、消费理念等带来正向积极的价值和引导。
传递生活态度的燕麦奶，天生具有“商业向善”特质，值得更多的投入和关注。
