着各类餐饮企业如同雨后春笋般的拔地而起，竞争越来越厉害，餐饮生意疲软的迹象已经波动性出现，不少餐饮企业在发展浪潮中前赴后继地消失。
开餐厅始终是商业行为，要符合商业规则，这也从根源上决定了企业和餐饮人的生存法则。在竞争如此激烈的餐饮环境下，我们的餐饮老板在打磨产品的同时，也要积极调整商业模式、维系客群。三头并进之下，稳固生意增长。
下面就跟大家分享13个餐饮运营的盈利模式方案：
一、免费的价值
现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，还怕顾客下次不会再来吗？
二、免费菜品带动收费菜品
从店里选两样利润大，味道过得去的，但不是最好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。
< class="pgc-img">三、推出主打菜品
餐饮店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。
四、特色菜品
除了要有主打菜，还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做？
（1）设立五大特色菜，以成本价出售
（2）菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。
五、在特定的时间内免费
比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。
< class="pgc-img">六、利用网络媒体宣传
1、新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。
2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠。
3、如果来的顾客有网络红人，顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频，可以给予免单。
4、餐饮店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传。
5、建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。
七、可以用一些套路——雇人排队
很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。
八、定价——数字游戏
很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
< class="pgc-img">九、商品组合
也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算？
十、诱人的高颜值
如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。
十一、办理会员卡的妙招
想要黏住顾客，就得让顾客充值。
如何让顾客充值呢？如果顾客吃了100多，就告诉他充500就能免这一单，这样他就会充值了。其实就是充值500元送100元，把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。
十二、会员的特权
每月有福利，每月都有会员特价菜。这样既可以群发短信召回，又可以让新客办理会员卡。
十三、积分可办会员卡的妙招
消费了就攒积分，一元对应一个积分。拉人可以多获得积分，每个人积20分。于是当顾客不知不觉的攒下积分...然后告诉顾客积分可以当钱用，当然前提是要办卡存在卡里。
餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜，盈利模式的设定显得尤为重要。时代开始催生市场升级，倒逼餐企前进。激烈角逐之下，只有真正能将洞悉行业趋势与做好餐饮经营相结合的人，才能胜出。
是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
最近呢，我看了很多餐饮的模式，而且有的餐厅跑得非常的快。目前有以下几种模式，当然还有几种模式我在研究。
第一种：产品盈利
靠产品来盈利，价格越来越便宜，通过提升管理水平降本增效。
用最低的成本做出最好的产品，真正做到了成本领先。这种类型的餐厅，而产品做到最好不是目的，把价格做到最低才是目的。
第二种：品牌盈利
现在这种餐厅越来越依靠品牌通过品牌的附加来强化盈利能力现在这种餐厅越来越多依靠品牌来盈利，通过品牌的附加值强化盈利能力。
像我们现在看到的正心鸡排，蜜雪冰城，喜茶等等，让品牌代表一种精神，渴望享受，引起共鸣。
靠产品模式关注的是产品的特征，靠品牌盈利关注的是顾客的心智。
未来商业的竞争归根结底是顾客心智的战争。
< class="pgc-img">第三种：模式盈利
把看得见的钱分掉，赚看不见的钱，通过不赚钱或者赚钱很少的硬件圈住用户。然后通过后端来做增值服务变现。
比如说有的餐厅，一边通过打造品牌做盈利做加盟，一边通过做供应链做输出，成就其他的连锁，成为品牌。一边成就自己，一边成就别人，这是开放式的盈利模式。
最近，观察了很多餐饮品牌，未来真正能够做大做久的餐饮品牌，一定是标准化+供应链的模式。这个模式如果再次递进的话，就变成了一个系统，实现多种模式并行。
餐饮如何盈利呢？通过提供良好的出品服务，赚取差价获得盈利是大多数人对餐饮行业赚钱方式的传统认知。
< class="pgc-img">其实除了这种传统的赚钱模式，还有其他更加赚钱的模式。这里给大家讲下餐饮行业赚钱的三种主流模式。
模式一：产品赚钱模式
产品赚钱是第一步，第一步没有跑通，后面的两个赚钱模式就更难跑通了。
产品赚钱需要做到的是开源节流，降低经营成本，提高营业额。
用最低的成本做出顾客认可的最好的出品，有了源源不断的客流，产品不断赚钱，餐饮品牌便随之而起。
模式二：品牌赚钱模式
产品赚钱了，品牌起来了，餐饮品牌就可以进入第二阶段，做品牌赚钱模式了，也就是将品牌进行变现，最常见的模式是加盟。
加盟即可以收取到加盟费用，还可以对品牌的再次扩张起到裂变加成作用。
加盟的费用根据所处的品类和品牌知名度高低，收取几万到几十万不等，规模起来了，单单加盟费用每年就可以收到亿元以上。
模式三：后端赚钱模式
后端赚钱的模式指的是通过供应链赚钱，想通过这块来赚钱的门槛是相当高的。
餐饮门店后期做连锁，有几百上千家门店时，供应链是该品牌最大的护城河，也是后端赚钱的主要模式。
控制原材料的供给，集中采购，成本降低很多，配送给加盟商家时，里面会有源源不断的利润进来。
一个餐饮品牌想赚长期主义的钱，后端供应链的赚钱模式必须要跑通。
这三种餐饮行业赚钱的模式，任何一种模式跑通了，你就超过了99%的餐饮人了，你们跑通那种模式了呢？
作者：未知力张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。
