款正宗的麻辣香锅,能够让人回味无穷。百吃不厌吃了还想吃。现分享有多年从厨经验的大厨所配麻辣香锅配方。太值了!!
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<>么是麻辣香锅?
炒香的麻辣烫....食材随意,下饭下酒都是神器。
为什么要教麻辣香锅底料?
因为教火锅底料的人太多了,一个个都是大师配方,小弟都不敢说话了。
料理帝的配方有什么优势?
好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭好吃到哭
请在做之前,准备好料理机,搅拌机。
材料:干辣椒,葱头,老姜,蒜片,豆瓣酱,醪糟,二锅头,冰糖,八角,桂皮,香叶,白寇,肉桂,花椒,小茴香,丁香,草果去核,自制香油(胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热,放入香味蔬菜炸干,颜色呈浅褐色时捞出)
当你准备好这些材料的时候,我相信你确实是真的想做好这个菜,当然,它绝对不会让你失望。
1综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎,干辣椒温水泡1小时备用。
2辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。
3锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分备用。
4另起一锅!锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬,加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
5于之前熬好的糍粑辣椒混合、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
一旦制作完成,简直傻瓜式操作,不仅可以保存1个月,在你不知道想吃啥菜的时候,直接放点进去炒,盐都不需要放的,居家旅行,喝酒吃肉必备神器。
下面介绍一种料理帝经常吃的麻辣香锅做法:
材料:有机花菜,土豆,莴笋,虾,培根,藕,木耳,香菇,金针菇,豆腐皮,土豆,午餐肉,牛丸。
把材料分组:过油组和飞水组,素菜和豆制品都飞水,肉类直接过油备用。
1锅里放入少许底油,放入洋葱芹菜炒香。
2放入料理帝麻辣香锅酱炒香
3放入所有材料,炒匀即可。
是不是超级简单?随便叫个二傻子都会做。那么优秀的你,还在等啥?快去试试吧。
>家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
今天我们来做一锅麻辣香锅,一到冬天的时候就特别喜欢吃这种川菜,有时候不知道吃什么好,就麻点辣点就舒服,并且做麻辣香锅,完全可以随心所欲,想吃什么吃什么最过瘾。
< class="pgc-img">>虽然这是一道随心所欲的菜,但阿飞这里还是要良心推荐一下麻辣香锅最配的几种食材!像牛丸、豆皮、大虾、鱿鱼、川粉、鹌鹑蛋,简直必不可少,这其中有三种容易煮出底味,有三种容易入味口感极佳,用它们吃不了亏上不了当。
< class="pgc-img">>1.做麻辣香锅很简单,首先准备食材。
把鹌鹑蛋提前放入锅中煮6分钟,煮熟后剥壳备用,提前准备一把川粉,泡在盆中。
准备各种配菜,火锅丸子类的根据自己的口味,像蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸,小香肠这些都可以来一点。
比较大的类似于蟹排,就把它切一下更好入味,豆腐皮切成宽条挽上结,和丸子放在一起。
准备一根面筋斜刀切成片、莲藕一节把外皮刮干净再切成藕片,用清水泡上以免氧化变黑。
大火腿一个切成薄片,再准备一些生菜和金针菇,洗干净备用。
准备辅料
大葱斜刀切成片、生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末,全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒。
火锅底料30克切成小块,放在一起备用。
< class="pgc-img">>2.食材准备好以后,把该焯水的焯一下水。
锅中水烧开以后,加入三勺食盐。
先把藕片放入锅中焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来。快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软。
把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来,控水备用。
最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中煮2分钟去一下腥味,把丸子倒出来以后,用清水冲洗干净备用。
3.接下来开始烹饪。
锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,先把火腿倒入锅中煎一下煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
锅内加点油转小火,倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油。
然后加入生抽10克,把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料。
食材入味以后,倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘。
最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花,美味即成!
< class="pgc-img">>这道菜大家都会,所以就不多说了,咱们主要讨论下,大家吃麻辣香锅时,放什么菜最好吃?
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