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上海旅游攻略
#旅行指路官# #为了酒店去旅行# #上海头条#
在这个特殊的年份，米其林没有缺席中国大陆的任何城市，继广州之后，于刚刚在上海金茂君悦酒店发布了备受瞩目的2021版上海红皮书餐厅指南，相信能为各获奖餐厅及整个魔都餐饮界再创造一些话题、提振一些士气。照例，【逸游记】还是带来第一手的全榜单和独家的酒店内餐厅的得奖趋势解析！
无惧疫情，中国最具国际知名度的美食之城上海今年表现格外令人惊异，有大量新摘星餐厅。最后，共有10家两星和1家三星餐厅！米其林今年的新热点，联手美国运通和宝珀表的两个新奖项：最佳服务奖和最佳年轻厨师奖，前者由吉品轩的王震祥获得，后者花落遇外滩的陈志评先生。先来看看全部榜单：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">#本文所有餐厅照片均为Rick个人实地拍摄，截屏来自名厨直播#
两星餐厅：1家酒店旗下，1家餐厅
1. 宝丽轩 @ 宝格丽酒店
全球唯一的宝格丽酒店中餐厅，位于上海宝格丽酒店的副楼（上海总商会原址）3楼，甫一登场就自动成为了魔都餐饮界的顶流，尽管创始的功勋主厨谭师傅已离开了这间餐厅回到宁波文化广场朗豪酒店的明阁去了，但不可思议的是今年它们居然升级到了两星，成为了唯一一家酒店内的米其林两星餐厅！
粤菜
2020：一星
2021：两星
一星餐厅：10家酒店旗下，11家餐厅
1. 金轩 @ 浦东丽思卡尔顿
丽思的中餐厅几乎家家都很出色，除了出色的美食，额外的浦江两岸云端美景又为金轩增色良多！
粤菜
2017：一星
2018：一星
2019：餐盘奖
2020：一星
2021：一星
2. 明阁 @ 虹桥康得思
虽然带领明阁一炮而红的苏师傅已经转战唐阁，但如今的名厨钱麟师傅带领这间年轻的餐厅今年还是成功保住了一星的位置。
粤菜
2020：一星
2021：一星
3. 唐阁 @ 新天地朗廷
曾是中国大陆第一家米其林三星餐厅，尽管多年来摘星经历跌宕起伏，但唐阁的名气和地位依然不可替代。
粤菜
2017：三星
2018：三星
2019：两星
2020：一星
2021：一星
4. 甬府 @ 锦江饭店
今年因为一件抄袭事件而闹得沸沸扬扬，让这间低调的星级餐厅进入了更多人的视线。餐厅本身素质不俗，就连开在陆家嘴的平价副牌餐厅亦让人颇为惊喜。
宁波菜
2018：一星
2019：一星
2020：一星
2021：一星
5. Niko Romito @ 宝格丽酒店
话题性不如宝丽轩，但其实资历更老，无论是时髦的店堂环境、迷人的景观或是来自意大利的菜系都给人感觉更符合宝格丽的调性。
意大利菜
2019：一星
2020：一星
2021：一星
6. 斐霓丝 @ 璞丽酒店
位于都会桃源璞丽酒店内的餐厅，得奖履历非常稳定，但相比有口皆碑的璞丽酒店本身，大家对斐霓丝的菜品评价却颇有些参差不齐。
法国菜
2017：一星
2018：一星
2019：一星
2020：一星
2021：一星
7. Le Comptoir de Pierre Gagnaire @ 建业里嘉佩乐
世界名厨Pierre Gagnaire在魔都的首秀位于上海最好的市中心度假酒店嘉佩乐内，这也是摘星酒店餐厅里唯一从餐盘奖升上来的一家，迷人的前法租界石库门环境助力不少。
法国菜
2018：餐盘奖
2019：一星
2020：一星
2021：一星
8. 迷上海 @ 卓美亚酒店
老牌的上海菜餐厅，可能是魔都摘星的酒店餐厅中性价比最高的一家，口味也比较地道。该餐厅连餐具上都刻着米其林星星的标志，让人印象深刻。
上海菜
2017：一星
2018：一星
2019：一星
2020：一星
2021：一星
9. 雍颐廷 @ 浦东文华东方
上海菜和淮扬菜
2017：一星
2018：一星
2019：一星
2020：一星
2021：一星
10. 逸龙阁 @ 半岛
粤菜
2017：两星
2018：两星
2019：两星
2020：一星
2021：一星
11. 艾利爵士 @ 半岛
法国菜
2017：一星
2018：一星
2019：一星
2020：一星
2021：一星
餐盘奖：16家酒店旗下，20家餐厅
1. 蔚景阁 @ 外滩华尔道夫
从中山东一路上步入华尔道夫酒店的老楼，将电梯按向5楼，走过长长的富有仪式感的清水墙走廊之后，展现在眼前的是一间令人叫绝的秘境般的櫞木梁阁楼式大厅。蔚景阁是我个人觉得上海最漂亮的餐厅！
粤菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
2. Pelham's @ 外滩华尔道夫
与蔚景阁一起位于外滩华尔道夫的老楼内，用餐完毕后，细细地品味这座历史瑰宝建筑，再去江边欣赏一会儿炫丽的陆家嘴风光，如果晚上能住在华尔道夫那无疑是最经典的上海打开方式了！
法国菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
3. 1515牛排馆·酒吧 @ 静安香格里拉
魔都最好的扒房之一，1515的酒吧也深受附近商圈白领的欢迎，Happyhour时段往往一座难求。
扒房
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
4. 夏宫 @ 静安香格里拉
没有比夏宫更适合商务宴请或多人聚餐的地方了，餐室宽阔、座位类型丰富、品牌又体面。如果是朋友小聚，位于同一店堂里的“夏小馆”提供更加丰俭由人的港式点心菜单，难怪这里总是南京西路商圈生意最好的高档餐厅。
粤菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
5. 扒The Meat @ 浦东嘉里大酒店
位于浦东花木地区久负盛名的嘉里大酒店内，各种优质谷饲牛肉食材的供应使得这间漂亮的高级扒房在这个富人住宅区广受欢迎。
扒房
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
6. 翡翠36 @ 浦东香格里拉
在2020版米其林指南中，有一大批前几年获得餐盘奖的酒店内餐厅离开了榜单，而唯一递补进来的竟然是老牌的翡翠36，在很多人的印象中，这间景观迷人的江景餐厅早就该是米其林餐厅了！值得一提的是，翡翠36是在2005年时由法国名厨Paul Pairet打造的，而在这位大师离开以后，他开创了自己的传奇ULTRA VIOLET--一间食客们无法得知用餐地点的戏剧式餐厅，如今上海的唯一一家米其林三星餐厅！
法国菜
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
7. 家全七福 @ 浦东香格里拉
家全七福是来自香港的一个著名的连锁高级粤餐厅品牌，通常总是与香格里拉酒店开在一起。静安店获得了米其林一星，但由于是开在嘉里中心内而不是静安香格里拉内所以不在本文的统计范围内，浦东的这家分店虽然没有获得米其林星星，但素质同样一流。
粤菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
8. 游宴·一品淮扬 @ 外滩瑞华
毫无争议的上海最好的淮扬菜餐厅，装潢精美华丽，出色的菜品以淮扬菜为绝对主打，但龙井虾仁和海鲜泡饭这些少数的江浙菜和粤菜也做得异常美味，不容错过。
淮扬菜
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
9. 恰Char @ 外滩英迪格
坐拥着让人窒息的江景，这是上海滩景观最迷人的牛排馆，没有之一。特色十足的装修亦充满美式风情，美食未上，视觉大餐已然让人心醉。
扒房
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
10. 馨源楼 @ 瑞金洲际
粤菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
11. LA SCALA @ 上海素凯泰酒店
位于著名的精品豪华酒店素凯泰的一楼大堂，服务灵动而人性化，装潢犹如时髦的国泰航空网红贵宾室玉衡堂，菜品素质出色且性价比高。
意大利菜
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
12. FRASCA @ 上海镛舍酒店
素凯泰隔壁的镛舍酒店也拥有一家出色的意大利餐馆，定位更加高端一些。
意大利菜
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
13. 帕戈 @ 上海外滩威斯汀
墙壁上威尼斯人马可波罗东游彩绘图清楚表明了这间餐厅的身份，秉承了威斯汀大饭店在上海滩Brunch界的老牌地位，帕戈的午市通常也是以半自助形式进行供应，经常让人跟楼下的全日餐厅相混淆。
意大利菜
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
14. SHANGHAI TAVERN @ 艾迪逊
法国菜
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
15. 上海餐厅 @ 王宝和大酒店
随着古象大酒店挂上Holiday Inn招牌，离南京东路步行街只有3秒钟路程的九江路福建路路口老牌酒店四巨头里已经有一半都改旗易帜了（为首的当然是直接位于步行街上的索菲特海仑宾馆），但以大闸蟹而闻名的上海大酒店和王宝和大酒店还是依然维持着国资的管理方，每年吃蟹季节不必远赴昆山巴城，在这里就能吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹。
上海菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
16. ARVA @ 养云安缦
意大利菜
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
17. 新大陆·中国厨房 @ 外滩茂悦
说新大陆是整个虹口区最有名的餐厅也不为过（是的，外滩其它大牌餐厅基本都不属于虹口区......），它坐落于外滩茂悦酒店内，名气几乎是与这间豪华江景酒店一同建立起来的，并且为Hyatt系酒店餐饮强这一点做了坚强的背书。餐厅的北京烤鸭远近闻名，倘若住在这里一定要来试试！
上海菜和北京烤鸭
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
18. 讚 @ 外滩浦华大酒店
台式铁板烧
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
19. 惠食佳（静安） @ 美丽园大酒店
浦东陆家嘴的那家惠食佳分店（同样获得米其林餐盘奖）并没有给我留下很好的印象，但这家美丽园大酒店的分店素质还是不错的，来自广州的小伙伴们也同意这一点！
粤菜
2017：餐盘奖
2018：餐盘奖
2019：餐盘奖
2020：餐盘奖
2021：餐盘奖
20. 随堂里 @ 上海镛舍酒店（新上榜）
近一年来口碑极佳的江浙菜餐厅，今年唯一新入选餐盘奖的酒店餐厅。
江浙菜
2021：餐盘奖
必比登餐厅：2家酒店旗下，2家餐厅
1. 荣小馆 @ 新天地安达仕
Rick个人在上海最爱的餐厅，没有之一！每天新鲜运送到达的东海海鲜绝不逊于获得米其林星星的兄弟餐厅新荣记，无论是招牌的原汁原味家烧海鲜还是其它烹饪方式的菜肴，每一道都美味至极，毫无雷区，拿到菜单就闭着眼睛随便点好了，点多了也不要紧，荣小馆的价格可比新荣记便宜多了！唯一的缺点？无法预约、一座难求，每天直到夜里最后点单时间还有人在等位！虽说这就是比一切奖项都更有说服力的褒奖，但我还是要说，米其林没给这家餐厅星星实在是太奇怪了！
浙江菜
2017：必比登（位于普陀区环球港商场内）
2018：落选（搬迁中）
2019：必比登（搬迁至新天地安达仕内）
2020：必比登
2021：必比登
2. 天都里 @ 锦江饭店（截止一周前该餐厅仍然暂停营业）
印度菜
2018：必比登
2019：必比登
2020：必比登
2021：必比登
作者：Rick的秘密花园
原创不易，转发有余香！
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湃新闻资深记者 陈逸欣
上海已有1000余家本地餐饮连锁品牌门店恢复线上营业，订单周同比增长三成左右。
5月20日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从美团外卖平台获悉，自5月16日上海开始分阶段推进复商复市以来，恢复营业商家数也在稳步增长，越来越多的本地餐饮商户陆续放开。多家商户已落实场所码或“数字哨兵”防疫要求，返岗员工也坚持做好每日“1+1”检测，不留防疫死角。
上线外卖后，餐饮店逐步扭转经营局面
湾璟荟（浦西店）是上海保供商户之一，此前并未上线外卖平台。
“3月底上海暂停堂食以来，我们的经营受到了很大影响，基本每天都在亏损。”该门店顾姓负责人表示，在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后，他向所在街道申请保供商户资格，获批后在4月23日上线美团外卖，并为医务工作者和志愿者提供餐食，逐步扭转经营局面。
“上线外卖不到一个月，日订单量最高能达到300单，即便有别家商户逐步恢复营业，我们也能保持在每天200单以上。”顾姓负责人说，由于上海疫情管控的时间比较久，很多用户都期待吃一些味道不同的菜品。
在恢复经营的过程中，该门店严格落实闭环管理，做好每日“1+1”检测，设置场所码，确保了复工复市与疫情防控同步顺利进行。
“订单火爆，比疫情前跨越一大步”
商户西域盛宴（古美路店）在恢复经营后，坚持将疫情防控放在首位。
“我们为外卖骑手取餐设置了单独的取餐台，他们每次过来都要测量体温，还要出示电子通行证和核酸。”该门店王姓负责人表示。
外卖员扫描西域盛宴（古美路店）场所码。受访者供图
该门店员工共有30多人，上海加强疫情管控后，十几个没有上岗的员工直接在家休息，而坚持上班的员工则吃住都在店里，“到现在为止已经差不多一个多月了，不仅每天都要进行‘1+1’检测，复工前还对重点区域逐一开展消毒，不留任何安全死角。”
该门店目前只上线了部分产品，以羊肉串和大盘鸡为主。“虽然现在的产品仍不齐全，但订单依然火爆，目前外卖订单量在150-200单/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100单/天可谓跨越了一大步。”上述负责人说。
连锁餐饮品牌订单周同比涨三成
澎湃新闻记者从美团外卖获悉，截至目前，上海恢复线上营业的本地连锁品牌门店已有1000余家。
5月18日的数据显示，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右；饮品品类订单周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%；品牌餐饮耶里夏丽、小满手工粉营业商家数恢复周同比提升20%。
美团外卖相关负责人介绍，平台持续加强骑手的防疫物资保障，为骑手采购抗原试剂、N95口罩等物资，同时，骑手严格按照政府防疫要求，仅向有当日电子通行证的骑手派单，无接触形式配送，确保外卖安全。
责任编辑：郑浩 图片编辑：张同泽
月8日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。既有蜜雪冰城、杨国福和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选，也有喜茶、朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。
2024年“餐饮加盟TOP100”在经营消费大数据的基础上，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估。从地域分布看，上海本地上榜的品牌数已连续五年领跑全国，美食之都成都位居第二。
双方共同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布，品牌直营转加盟、持续下沉成餐饮业发展新特点。白皮书显示，2023年中国餐饮连锁化率稳步提升，三线及以下城市连锁门店扩张速度快于一线新一线城市。
（2024中国餐饮加盟品牌TOP100 ，打开美团App搜索“加盟”即可查看完整信息。）
全国餐饮连锁化率望翻番
连锁化率是体现餐饮业专业化和现代化水平的主要指标，也是餐饮业提升新质生产力的先导性指标。据“白皮书”，近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%，到2021年的18%，2023年进一步提升至21%。
作为餐饮加盟TOP100总部高地，上海以36%的餐饮连锁化率位居2023年一线城市之首；得益于长三角一体化发展，苏州的连锁化率达到33%，接近上海，这座江苏地级市不仅孕育了餐饮加盟TOP100品牌7分甜，还涌现出柠檬森林等新晋连锁；网红城市长沙近些年也滋养了一众新消费品牌，2023年餐饮连锁化率达到29%，超过北京、广州、深圳一线城市。
从餐饮市场各业态分布情况看，小型业态（小吃快餐、饮品、面包甜点）门店数量占到62%，火锅/烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，饮品连锁化率已达到49%，小型业态、火锅烧烤可复制性强，如果这两类连锁化率能达到50%，整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。
加盟、下沉、数字化成万店连锁关键词
近年，喜茶、奈雪的茶、老乡鸡和乐凯撒等品牌纷纷选择成本低、运营更灵活的加盟模式，抢占市场。餐饮加盟TOP100中，加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。截至2023年底，中国餐饮万店连锁品牌已由4家增至6家，越来越多的品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合来进行规模化扩张。
“白皮书”指出，加盟模式外，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化等方面的高质量发展也将为餐饮“万店时代”筑起根基。比如入选“餐饮加盟TOP100”的书亦烧仙草已在全国超4000家门店应用美团“在线点”功能，提升门店核销效率的同时，也拉高了线上人均消费。美团数据显示，“在线点”为书亦烧仙草带来的订单量客单价较其他线上订单增长了60%。
与此同时，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。美团数据显示，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。
中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。“餐饮加盟TOP100”每年把最活跃的餐饮加盟品牌推向社会，对助力优质餐饮品牌的成长、投资者加盟目标的达成，以及推动餐饮连锁高质量发展，都会产生积极影响。同时，随着以美团为代表的数字化生态的赋能，特许加盟模式也将不断创新和快速迭代。（完）
