源：扬州日报-扬州网
餐饮店设置“光盘领取站”，奖励“光盘”行为。 史盼盼 摄
4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，这意味着，厉行节约、反对浪费进入了有法可依的阶段。反食品浪费法实施一周，我市各大餐饮店有何行动？市民下馆子都“光盘”了吗？昨天，记者进行调查。
餐厅做法
多设提醒标语，部分店家奖励“光盘”
“美味不浪费”“光盘行动从你我做起”……记者在走访京华城、五彩世界等商业综合体的餐饮店后发现，大部分餐厅内张贴或放置了厉行节约、反对浪费的相关提醒标语。
“我们提倡消费者少点多吃，如果有客人不小心点多了实在吃不完，我们会建议他们打包带走。”京华城“烟火鱼乡”的一位店员告诉记者，顾客点菜的时候，会有服务员在旁协助，“如果觉得客户点多了，我们就会提醒他。”
此外，还有不少餐饮店推出了小份菜、半份菜等配餐方式以及光盘送奖励等活动。比如多伦多海鲜自助餐厅就设置了“光盘领取站”，奖励完成“光盘”行为的消费者。
市民态度
享受美味和厉行节约并不矛盾
采访中，大部分市民都表示如果点多吃不完会选择打包带回家。市民李欢欢告诉记者，“珍惜粮食 反对浪费”是中华传统美德，“我们在享受美味的同时，也要做到文明用餐、厉行节约。”
针对此次反食品浪费法的实施，也有市民表示，这标志着厉行节约、反对浪费不仅仅是倡导和号召，“在法律约束面前，我们每个人都要自觉选择更加文明、健康的就餐方式，这样才能吃得更开心、更舒心。”
监管部门
将评选100家反对浪费示范店（食堂）
为在全市形成文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，市市场监管局食品安全总监洪昊表示，当前，我市正积极加大《中华人民共和国反食品浪费法》的宣传力度，将联合市文明办选树100家具有示范性、引领性的“公筷行动”暨反对浪费示范店（食堂），通过餐饮厉行节约示范建设，进一步将厉行节约、反对浪费落到实处。“我们将坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，对各类食品浪费现象进行监督管理，从而持续推动全社会反食品浪费。” 记者 史盼盼
责任编辑：煜婕
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<>话说“商场如战场”，然而在大编看来，吃货云集的自助餐厅丝毫不比商场逊色！资深的吃货不仅通晓各种食物的摆放位置，就连像烤牛扒这样每人限量的食物，都清楚地掌握了它们的烹饪时间！能够做到快！准！狠！
今天胡吃海喝就来给大伙儿安利七家马鞍山最凶残的自助餐厅，因为只要一不留神，好吃的食物就被拿空了...
身在金鹰主打特色海鲜的多伦多，常常爆满！人多到根本看不见桌上摆的是啥食物...每个桌上都有一个小火锅，可以用来煮海鲜。还有甜品、水果、饮料、热菜等等，种类还是比较丰富的。但是海鲜里，大编最爱的还是虾！我能吃好几盘！
之前去的时候还有活螃蟹，大伙儿可以自己在水里捞。烤生蚝和烤牛扒也不错，不过常常需要在里面排队才能拿得到~团购的话，每位只要79~99元，多伦多的性价比还是很高的。
地址： 金鹰国际购物中心7楼
电话： 0555-3182900
身为五星级的万达嘉华酒店，其环境的高大上大编就不多说了。嘉华酒店的自助餐也有小火锅，不过必须是两人一个。三文鱼、虾、扇贝等常见的海鲜应有尽有，热菜、甜品、水果也都能够满足吃货的要求，重点是很！新！鲜！
冰淇淋大编最爱的是巧克力味，还可以搭配一些坚果糖果。另外还有巧克力喷泉，小孩子肯定都会喜欢！对了，还有这里的麻辣烫竟然也颇受吃货们的好评。团购晚餐每位只要99元，价格也很亲民~
地址： 太白大道3200号万达广场旁
电话： 0555-5218903
旋转餐厅位于海外海皇冠酒店的27楼，这是马鞍山的一家高空全景旋转餐厅，四周落地窗的设计能够让来这就餐的吃货俯瞰马鞍山的美景。据说全程转一圈需要2小时左右。不管是晴天还是晚上，这里绝对是赏景的绝好去处！
说实话旋转餐厅的菜品算不上很丰富，尤其是海鲜。但是像三文鱼刺身和虾，这样一般的海鲜还是有的。沙拉、生鲜还有各种甜品也能让大家吃到饱。当然还有像迷迭香烤土豆、美式烧烤猪仔排、米兰鱼排...这样的花样热菜自然也是少不了~
地址： 海外海皇冠大酒店27楼
电话： 0555-2388888
火焰BBQ团购午餐40元，晚餐也只要48元。自己挑选菜品，自己烧烤，为一次就餐增添了不少乐趣，是很多肉食爱好者的“开荤之地”，经常需要排队。
牛肉、羊肉、里脊肉、鸡肉、培根、鸡翅...肉类的种类算是比较丰富。海鲜的话，有个头较大的虾，生蚝、扇贝、花甲等等。还有各种素菜、主食、羹、冰淇淋甜点。对了，还有小火锅可以烫素菜~是一家性价比很高的自助烤肉店。
地址： 江东大道中段新新源市场旁
电话： 0555-8283718
汉斯特算是马鞍山开得比较早自助烧烤店了，最早是在解放路夜市，现在大华这里也有一家分店。店里总共有200多种菜品，肉类、海鲜、甜品、热菜、饮料应有尽有。
老鸡汤、南瓜羹、皮蛋粥、炒面炒饭、热菜....之前还有捆绑好的螃蟹~饮料的种类也很多，有饮料机还有玻璃瓶装、罐装和盒装。除了这些，烤肉的调料也丰富酱料和干料都有。偷偷告诉大家，大编烤金针菇的时候喜欢浇上一层甜辣酱~
解放路店地址： 城建路文化宫综合楼三楼
电话： 0555-2622262
大华店地址： 大华广场4楼
电话： 0555-2622272
小虎伢是一家主打重庆老火锅的自助餐厅，而且菜品非常多！！曾一度排队到令人抓狂的地步！凉菜、素菜、荤菜、海鲜、烧烤、烤肉卷、蒸菜、粥、水果、寿司...大编已经数不过来了~
与其他自助餐厅不同的是，小虎伢的大部分菜品都是在小盒子里装好的，吃货们想吃什么直接端走就可以了。这样做虽然增加了工作人员的工作量，但是大大方便了吃货们的拿餐时间~
地址：湖东中路向东宾馆3楼（八佰伴肯德基对面)
电话： 0555-2211177
洁莉料理是一家日料自助，中餐晚餐都是188元/位。和普通自助店不一样的是，一般的自助是菜提前烹饪并摆好的，吃客们挑选自己想吃的，而洁莉料理是吃客根据菜单现场点餐，这样一来新鲜，再者避免浪费。但是也免不了让吃客等餐等得太漫长~
尽管洁莉家的价格和其他自助比起来稍微高了些，但是人家做的是日料，而且品种很丰富！红枣桂圆鳕鱼、甜虾、三文鱼刺身、螃蟹籽手卷、金枪鱼沙律、铁板青口贝、鲍鱼粥...刺身、寿司、色拉、海鲜、肉类、甜品，统统加起来也有100道了！
地址： 湖南西路708号(近大马院)
电话： 0555-2345211
吃自助！就是要吃到扶墙出去才肯罢休！
看着桌子上摆得满满的食物
心里别提有多爽了~
不过大编还是要提醒大伙儿要“量力而行”
按照自己吃得下的份量去拿餐
不要铺张浪费哦~
#今日互动#
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<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 程三月
近两年，不少眼尖的餐饮人都发现自助餐厅升级为3.0版本了，如好伦哥、深海800米等一批自助餐头部企业，纷纷从海鲜自助切入，自此，自助餐已经进入了高价值感食材时代！
而在十年前，扬州就有一家眼光独到、嗅觉敏锐的自助餐品牌专攻海鲜自助领域，创造了好几个行业一个。
它是国内最早将哈根达斯带入到大众自助餐的品牌；也是最早无限量供应三文鱼的自助餐品牌。
还开创了自助餐+酸菜鱼、烤鱼、烧烤、麻辣烫等品类的新玩法。
十年开出100多家直营店，连续几年是美团点评线上销售额第一。
它就是多伦多海鲜自助餐厅，职业餐饮网采访了多伦多所属东园集团的副总经理许敏。
< class="pgc-img">解决3大痛点，十年开出100多家直营店
多伦多海鲜自助餐厅是东园集团旗下一个品牌，创立于2008年，赶上了自助餐发展的红利期。
2012年又搭上了商业综合体发展的快车，从街边开进商场里，客单价从68元提到129元，十年来开出100多家直营店。
而它致胜的核心很简单，就是一直围绕提高顾客满意度下功夫，突破自助餐经营上的痛点。
痛点一
浪费！
传统做法： 1.成本高的菜品限量供应，2.收取保证金
突破：菜品无限量供应减少浪费
“限量供应其实是一种饥饿营销，越限量越容易造成顾客哄抢，抢了又吃不完，导致浪费。所以不如从头到尾保证不间断、无限量供应，减少哄抢，浪费还少一点。”
自助餐浪费现象严重的三个原因
浪费是自助餐厅的头号杀手。
在中国，很多人吃自助餐基本原则是“扶墙进，扶墙出”，为了减少浪费，很多自助餐厅都会限量供应成本高的菜品。
然而一旦限量供应，顾客在从众和恐慌心理的控制下，就会去哄抢。还闹过不少“丑闻”，如必胜客的自助沙拉、中国游客泰国吃自助餐失控哄抢等。
许敏分析了自助餐浪费严重的三个原因：
< class="pgc-img">饮食习惯造成浪费
中国人习惯先拿很多，然后再慢慢吃，吃到最后吃不完浪费。
因为中国人刚摆脱温饱问题，还有饥饿记忆，拿那么多不是能吃那么多，而是为了一种满足感。
菜品不好吃造成浪费
菜品做得不好吃，顾客拿了吃了一口就不吃了，也就浪费了。
限量供应造成哄抢浪费
菜品限量供应实际上是一种饥饿营销，容易发生哄抢，但顾客抢完又吃不完就浪费了。
无限量供应三文鱼、哈根达斯，防哄抢浪费
为了防止哄抢浪费，那就要保证菜品从头到尾无限量供应。一直都有，顾客就不会哄抢，浪费率就会降低。
于是，在金钱豹还是用一小碟一小碟供应三文鱼的时候，多伦多就已经开始无限量供应哈根达斯和三文鱼了。
但有人就有疑问了，人均只有一百多点，无限量供应三文鱼和哈根达斯，不会亏本么？
“不会，因为每个人食量都是一定的，你限不限量相差不大。
比如吃三文鱼，一般每个人只能吃75克，成本也才十几块钱，而且他不会只吃三文鱼，其它的他也都想尝一遍。”许敏解释。
< class="pgc-img">不收保证金，防恶意浪费
为了防止浪费，国家商务部建议自助餐厅收取押金，很多自助餐厅都这么做了。
多伦多也实行了一段时间，但最后又取消了。
一是考虑到这是对顾客不信任的做法；二是对比了一下数据，发现收取押金之后的效果甚微。
因为收取了押金之后，顾客一旦产生了浪费就会破罐子破摔，产生逆反心理，觉得反正浪费了，押金收不回来了，就再多拿一点，恶意浪费。
< class="pgc-img">痛点二
同质化严重
传统做法：打价格战
突破：紧跟趋势，自助餐+烤鱼、麻辣烫……
“我们两个月会更新一个品类，市场上什么火就更新什么。因为品牌要长久发展的话就一定要有创新，跟上趋势。”
在自助餐市场同质化严重，大家都在打价格战的时候，多伦多却在提升品质和创新上发力。
自助餐+烤鱼、麻辣烫等，两个月更新一个品类
产品多品质难把控，这常让自助餐老板头疼，但是多伦多却不断往里添市场上火热的品类，并且让此成为它致胜的法宝。
多伦多有一个特定的档口，根据季节和流行趋势的变化，每两个月更新一个品类。
曾经酸菜鱼、烧烤、麻辣烫、烤鱼……都往里加过，当下什么火就上什么。
比如现在小龙虾很火就上了小龙虾，也是无限量供应。
但这不会太杂了，导致顾客的认知有偏差么？给供应链太多压力吗？
“没有影响，我们只开一个档口进行更新；品牌成立十年，供应链比较完善，没什么压力。”许敏解释。
< class="pgc-img">轻工业风、青春风等，装修百店百样
不仅品类上随流行趋势而变，在装修设计上，多伦多也是跟着流行走，时尚是核心。
为了让顾客在不同的店吃饭都有不同的体验，多伦多的装修都是一店一格局，每个店都有自己主题。
轻工业风、青春风、海洋风等等，百店百样。
多伦多装修成本很高，但能打造差异化，也因重资产高投入，让竞争对手很难复制模仿。
< class="pgc-img">百店百样
痛点三
自助餐没有服务
传统做法：没关系，省人工
突破：自助餐也要有体验，进门第一杯饮料由服务员倒
“自助餐人工少，但也要注重体验感，所以顾客进门的第一杯饮料是由服务员倒，我们还会提供一些冰镇的甜品。”
服务员倒迎宾饮料
做自助餐最大的优势就是省人工，因此很多餐厅都会忽视服务。
虽然说自助餐就是“自己动手，丰衣足食”，但是每个人到一个新环境都会觉得陌生，希望能被照顾。
多伦多洞察到了顾客的这个心理，在他们进门落座的时候就提供一杯开胃饮料或者是冰镇甜品，也不是很费事，但却能让顾客感受被关注，好感蹭蹭往上涨。
餐后送点糖果之类的小礼物
当然，自助餐的服务除去在顾客刚进门的时候，还应该要注意餐后服务。
根据峰终定律：
人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分。一个是过程中的最强体验，峰；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。
也就是说假设你的餐中服务有些欠缺，但只要你的餐后服务做得好，顾客下次还会来。
多伦多在顾客用餐后除了用一些简单的口头语送客，还会送一些糖果之类的小礼物。
“虽然我们的服务成本是会提高，但是提高顾客满意度更重要。”许敏说。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结
多伦多的兴起赶上了自助餐饮发展的红利期，发展又搭上了商业综合体扩张的快车。
但它稳扎稳打，七年里都是在品牌能辐射的江浙地区发展，而没有盲目扩张，在中央厨房300公里内拓店，先练好基本功，一切以顾客为核心。
所以它“跟风”，抓流行趋势，装修什么风格都有，还往自助餐厅里加烤鱼、麻辣烫……
但它又不“跟风”，菜品不限量、不收保证金、自助餐里加些服务。
本文没有过多地描述多伦多的供应链是如何的成熟、运营能力是如何强大，因为这些不是两三年就能学会的，而要靠十年去积累。
但，抓小细节去俘获顾客的心，这是每个餐饮人都该学的。
