近，我们在调研品牌监测平台（http://stores.geohey.com)上所有品牌近一年闭店情况时，发现湊湊火锅自监测至今未有一家门店倒闭，只有增长，尽管它扩张得并不激进。
四年前，在北京三里屯通盈中心，湊湊全国首家店以火锅+奶茶的形态面世了。作为呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌，它主打台式火锅风格以及聚会理念，每家店的环境及餐品都兼备高颜值与艺术感，因此各地门店时常引发现象级排队大潮。
值得注意的是去年上半年呷哺呷哺公司营收同比减少29.1%，净亏损达2.55亿元，而得益于湊湊火锅的优秀表现，使得母公司呷哺呷哺自去年下半年期，股价持续上涨，上涨幅度接近300%。
湊湊火锅正扮演着力揽狂澜的角色。根据中信建投的研报，湊湊火锅的单店层面净利率水平约为15%左右，在行业内属于领先水平，而翻台率已接近海底捞，单店投资回收期约16个月且仍有培育改善的空间。
如此看来它成为了呷哺呷哺最成功的副业，且计划在两年内单独上市。这样一个火锅品牌开店有什么特别之处吗？那就让我们从监测平台的数据中摸索下湊湊火锅的门店秘诀吧。
· 全年扩张节奏 ·
数据来源于极海品牌监测平台（http://stores.geohey.com）
截至2021年1月5日，湊湊火锅在全国20个省份（含直辖市）的33座城市拥有门店143家，且没有未营业及闭店出现，经营状态可以说非常好。
湊湊火锅近一年门店发展趋势
而且近一年门店扩张速度加快，尤其是进入下半年，几乎每个月都有6家新店开业，去年全年新开门店41家门店。火锅行业属于重投入，而湊湊单店面积也偏大，因此可以说因为疫情，湊湊火锅去年收割了不少好位置。
湊湊火锅近期新开门店位置
不仅如此，湊湊火锅新开门店的位置也很值得圈点，基本属于一线及新一线城市的核心商圈内，比如北京的三里屯、成都的银泰、南京的金茂汇都是商业地标性位置。
综合上述信息来看，湊湊火锅目前的经营状态非常好，发展趋势也很健康，新开店位置含金量比较高，值得被看好。
· 全国门店布局 ·
湊湊火锅门店数量TOP10省份（直辖市）排名
再来看全国门店分布情况，以及湊湊火锅门店数量省份排名情况，不难发现它目前南方分布范围大于北方，江浙及广东地区开店密度也较高，这与区域经济发展水平和产品定位紧密关联。
值得注意的是，湊湊在陕西、山西的门店相对多于河南、湖北，这是为什么呢？
极海琢磨了下呷哺呷哺的供应链，发现了答案。
呷哺呷哺全国供应链情况
目前呷哺呷哺与湊湊火锅共用供应链，而呷哺呷哺在全国建有一个中央厨房，13个配送中心和2个区域分发中心。其中中央厨房在北京，因此湊湊在陕西、山西、辽宁的门店多于中部地区也是属正常了。
当然现有供应链也有制约湊湊扩店的风险，在这点上呷哺呷哺在去年财报中已提到，公司目前在新建第二个中央厨房，至于开在哪里，落地周期则未披露，想来应该会与湊湊强绑定。
湊湊门店数量TOP10城市排名
而从湊湊火锅城市门店数排名来看，上海、北京、杭州三地的门店突破了两位数，其次则是深圳、西安、南京等地，排名前十的城市都属于一线及新一线城市，且经济实力强劲。
湊湊门店数量TOP5城市占比情况
不仅如此，湊湊火锅在重点城市的占比也比较大，其中上海门店数量占总门店数的20.28%，北京占16.08%，排名前五的城市占了湊湊火锅总店数的54.54%，说明攻下头部市场，在此加密是它的目标。
湊湊火锅在各线级城市门店数量
它在一线城市已开了66家门店，新一线城市48家门店，二线城市29家门店，重点耕耘高线城市的策略。
湊湊火锅在各线级城市门店数量占比
这一点也从它所在的各线级城市占比上清晰可见，一线城市门店占比达到46.15%，新一线城市门店占比33.57%，再联系到它的客单价人均145元，比起海底捞还是略便宜，湊湊火锅上升空间还很大，还能覆盖更多乐意买单的人群。
之前凑凑火锅提到在16年到18年，拟定的市场策略一个是下沉，一个是加密。下沉没看到，毕竟火锅行业开在二线城市根本谈不上下沉，比起小龙坎这样的加盟品牌，湊湊火锅目前的全国布局不算下沉，而一线城市的加密是有目共睹的。
· 门店选址策略 ·
湊湊火锅门店所在功能区占比
湊湊火锅热衷在哪里开店呢？答案一定是购物场所也就是商圈，以及办公场所写字楼附近，二者的占比达到了87.33%，从诞生起它就不是为街边准备的。
湊湊在各功能区门店分布数量
目前，湊湊火锅开在购物中心附近的门店达到70家，办公场所54家，住宅区16家，交通枢纽和学校附近的只有2家。
而这些门店中具备特色的在于，湊湊在迪士尼小镇开设主题店，这属于旅游区，它开始跳出追逐传统人流密集地的思维，转而寻找新的流量点。
同时湊湊去年涉水在香港开设门店，大获好评，之后也计划在新加坡、泰国和马来西亚开设门店，品牌感似乎是它优先在考虑的事，而非急于本土的扩张。
· 结语 ·
在挖掘湊湊的过程中，有个明显的感受，那就是湊湊并非按传统的餐饮扩店策略在思考问题，它既像早期的海底捞，又显得心有余而力不足。
湊湊火锅的“酒馆店”
与海底捞不同，湊湊火锅竭力在试水新场景，正如它创立的火锅+茶饮，无限鸭血豆腐，近期在北京三里屯的店则涉猎了火锅+酒馆+茶饮。之前它还在上海ITC店设置了小型KTV，似乎湊湊火锅一直在想办法让自己的品牌变作社交货币，可被分享，可被打卡，可被谈论。
据悉，湊湊计划在2021年新开61家门店，数据如此精准，是不是它已经规划好了路径，甚至圈定了位置呢？那么，将会是现有区域加密，还是像海底捞一样选择下沉，拉高盈利面呢？
到时候我们将会从它的门店位置中摸出更多的蹊跷，比如那个未披露，计划要新建的中央厨房的位置，会不会和它今年的新店分布紧密关联，极海饶有兴趣。
锅，因食材丰富、具备强社交属性而成为许多年轻消费群体外出就餐的首选。如何进一步丰富用餐体验，做到既好吃又好玩，有商家开始玩起跨界创新——“把KTV搬到了餐厅里”。
7月21日，中国商报记者实地走访看到，北京朝阳合生汇的湊湊店门口许多食客在排队等位就餐。“听说来这儿吃火锅可以免费唱歌，有KTV包厢，不用多花钱，简直是打工人聚餐‘去班味儿’的首选！”90后白领薛女士兴奋地说。
湊湊火锅北京朝阳合生汇门店外立面。
设立6个KTV包厢
据介绍，北京朝阳合生汇店湊湊火锅·茶憩·欢唱于7月19日重装开业。
正值开业后的首个周末，餐厅内坐满了用餐的食客。大厅里，大部分是家庭型聚会群体，他们时而大快朵颐，时而欢聚畅聊，用餐之余不忘拍照打卡留念；在独立的KTV包厢内，则主要是年轻消费群体，有的是三五好友日常聚会，有的是公司组织团建聚餐。
在用餐高峰时段，餐厅内坐满了食客。
“我们五个人，点了特色三拼锅，再加几份肉、菜拼盘，在包厢里边吃边唱，人均才100元出头。两个多小时下来，比一些量贩式的KTV都更有性价比，此等羊毛怎能不薅。”薛女士表示，“跟小伙伴们商量好，以后这儿就是我们的定点聚会场所了。”
湊湊北京朝阳合生汇门店内设的KTV包厢。
据湊湊北京朝阳合生汇店负责人介绍，重装开业的门店总面积共计965平方米，拥有6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐。同时，门店将营业时间延长至凌晨3点，装修风格有大调整，灯光更亮了，增设了LED的滚动屏幕和灯带。
该负责人表示，开业正值周末，周六当天来客数超过千人，翻台率超过5番。KTV包厢预订十分火爆，已经排到8月。
不少在大堂就餐的顾客，看到新设立的KTV包厢，既好奇又疑惑：第一次见火锅店里还能唱K的，有最低消费吗？需不需要交付押金？
“KTV包厢没有低消，也不需要预付押金，但需要顾客提前来电预订。用餐时长一般是三个小时，超时需要额外新点菜品。碰到本店包厢订满的情况，我们会协调周边门店空余包厢提供给顾客。目前北京有四家湊湊火锅门店增设了KTV业态，还有三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店。”门店负责人告诉记者。
据介绍，在北京朝阳合生汇店开业第一周，湊湊首发霜降和牛限定菜单，为食客带来澳大利亚牧场饲养450天的优质血统和牛，五星食材仅三星价位。此外，门店还推出一些优惠政策，如7月22日至25日到店用餐5折以及7月26日至28日7.5折活动、会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。
将拓展消费新场景
在餐饮行业卷价格、卷体验的背景下，居民的消费观念和饮食需求在不断改变，比起思考吃什么和去哪儿吃，人们更关注相应的附加值和满足感。
重视情感交流的聚会餐饮市场备受关注。
作为呷哺集团的子品牌，2016年，湊湊以“火锅+茶憩”的复合式业态亮相北京，主打“台式有料火锅”和“台式现摇茶”，聚焦于重视情感交流的聚会餐饮市场。
截至5月31日，湊湊已覆盖58座城市，共有超260家餐厅。
为迎合年轻消费群体，湊湊还在不断拓展新的消费场景。除了新增KTV包厢外，湊湊方面透露，湊湊刚开业的中国台湾首店已经让“在酒吧里吃火锅”不再是梦想，包括打造小酒馆模式，融合更多酒水业态，将用餐场景的时间、空间进一步拓展延伸。
据里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，我国潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模高达4000亿元，其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。
艾媒咨询调研数据也显示，2023年中国酒类消费者年龄在31—40岁的比例最高，达49.78%；其次是18—30岁（39.13%）的消费群体，消费主体呈现出年轻化的趋势。
“将原先只能提供餐饮体验的餐厅重新设计，开辟出更多诸如KTV包厢、小酒馆等聚会场景，不仅满足了年轻人的多种需求，还为传统的餐饮业注入了新鲜活力。我们未来还将推出更多有趣的场景，让湊湊成为年轻人‘去班味儿’的首选，也成为更多食客吃饭、续摊、休闲娱乐最先想到的去处。”呷哺集团湊湊品牌相关负责人表示。
（记者 贺阳 文/图）
月7日，#凑凑火锅人均消费高于海底捞#登上微博热搜。据凑凑火锅北京部分门店工作人员表示，目前店内更换新版菜单，在菜单更新前，门店系按照人数收费，改换后则按照锅底类型收费。
工作人员另表示，按照人数收费时曾遇到被顾客投诉现象，其也系更换新版菜单原因之一，综合当前情况来看，就餐人数越多，性价比也会相应越高。
（凑凑火锅）
