餐饮行业创业，以下是一些需要注意的隐患：

食品安全隐患： 这是餐饮行业的首要问题。根据相关数据，每年都有不少餐饮企业因食品安全问题受到处罚甚至被迫停业。例如，食品原材料的质量把控不严，可能导致细菌超标、变质等问题；加工过程中的卫生条件不达标，容易引发食物中毒事件。一旦出现食品安全事故，不仅会损害企业声誉，还可能面临巨额赔偿和法律责任。

市场竞争激烈： 餐饮市场饱和度较高，竞争异常激烈。据行业报告显示，新开业的餐厅中有相当一部分在一年内就面临倒闭。同类型餐厅众多，消费者选择多样，要在竞争中脱颖而出，需要有独特的菜品、优质的服务和良好的营销策略。

成本控制难题： 包括食材采购成本、人力成本、租金成本等。食材价格波动可能影响利润；人力成本不断上升，特别是熟练厨师和优质服务人员的薪酬；租金也是一项重要开支，繁华地段租金高昂，而地段不佳又可能影响客流量。

人员管理挑战： 员工流动性大是餐饮行业的常见现象。员工素质参差不齐，培训成本高，服务质量难以稳定。优秀的厨师和管理人员的招聘和留存也是难题。

经营模式和菜品创新压力： 消费者的口味和需求不断变化，如果不能及时创新经营模式和推出新菜品，容易被市场淘汰。

政策法规风险： 需要遵守众多的政策法规，如环保要求、消防规定、税收政策等。违反相关规定可能会带来严重后果。

季节和节假日因素： 某些餐饮类型存在明显的季节性差异，节假日的客流量和日常也有较大波动，这对库存管理和人员安排提出了挑战。

要：小菜园，大野心（欢迎关注闺蜜财经）

撰文|蜜妹

这是@闺蜜财经的第1558篇原创

健康证造假风波还未厘清，安徽知名中式连锁餐企小菜园近日第二次递表港交所，再次冲击上市。这距离其第一次递表的1月16日过去了一个月，正好卡在前一次招股书失效的这个时间点。

在经历了黑天鹅的三年之后，小菜园如今赚钱能力如何？蜜妹今天来看看。

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根据招股书介绍，小菜园成立于2013年，主打客单价人民币50元至70元大众便民中餐品牌。截至最后实际可行日期，正在运营623家门店（包括618家“小菜园”门店及五家其他品牌门店），覆盖中国13个省级行政区内的135座城市或县。

小菜园创始人为汪书高现年52岁，出生在安徽铜陵的普通农家，因家境贫寒早早离开学校，步入社会。在创立小菜园之前，他已经在餐饮界摸爬滚打多年。

但汪书高的第一次创业却不是做餐饮，而是酒店。

做了几年厨师，他与妻子从一家夫妻店起步，逐渐发展成在铜陵拥有十多家门店的商务型连锁酒店：和谐大酒店。

2012年，汪书高去江苏创业投资一家商务型酒店，但连续六个月亏本，最终失败。此时他旗下的商务型酒店也面临经营挑战。在多方考察后，他决定往平价中式餐饮转型。

2013年，汪书高便成立了主打“新徽菜”的小菜园。

从整个国内餐饮行业来说，市场还是比较可观的。

弗若斯特沙利文报告称，预计中国餐饮市场的市场规模于2028年达到82,627亿元，2023年至2028年的复合年增长率约为9.3%，主要受家庭支出增加、社会生活节奏加快、城市化率上升、外卖行业强劲增长以及市场数字技术发展所推动。

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中国的中餐市场可分为两个细分子市场，即大众便民中式餐饮市场及中高档中餐市场。

根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价介乎零至100元，小菜园就属于这类。

另一方面，中高档中餐市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价为100元及以上。

其中大众便民中式餐饮市场是2023年中国中餐市场的最大分部，约占总市场规模的88.7%。大众便民中式餐饮市场的市场规模（按收入计）由2018年的30,103亿元增长至2023年的36,187亿元，即2018年至2023年的复合年增长率约为3.8%。

具体到小菜园，虽然期间经历黑天鹅，但最近这3年该司增长率还不错。招股书显示，2021年至2023年，其营收分别为26.4亿元、32.1亿元及45.5亿元，复合年增长率为31.1%。

利润率期间则有波动，上述时间内经营层面利润率分别为15.9%、14.2%、19.7%；期间净利率分别为8.6%、7,4%、11.7%；净利润2.2亿元、2.4亿元及5.3亿元。2023年有明显改善。

今年前四月，小菜园的营收16.8亿元，同比增长12.0%，净利润1.9亿。下图可以看到，小菜园外卖业务占比在逐年加大，2024年4月末达到35.5%。

值得注意的是，小菜园部分门店目前还是亏损的。2021年至2023年，其亏损门店数分别为63家、66家、66家，经营亏损总额分别为1580万、1850万、1330万。

2024年前4月，小菜园亏损门店66家，亏损金额1110万，今年4个月的亏损门店数量就已经相当于前几年1整年了。

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风险方面，小菜园在招股书里也列举了很多，比如餐饮企业常见的食品安全风险等等，其中一项提到：可能无法发现、阻止及防止我们的僱员、消费者或其他第三方的所有欺诈或其他不当行为。

正好蜜妹注意到，前段时间小菜园陷入了健康证造假风波。都知道从事餐饮相关行业的工作人员，是需要办理健康证的，但小菜园的路子似乎有点儿野。

今年6月，小菜园曾被曝光北京多家门店公示的部分员工健康证信息，在公开查询渠道显示为“过期”或“无此人申请办理的信息”。

针对上述事件的真伪，以及小菜园员工的健康证办理流程问题，中国商报记者向小菜园发去采访提纲，但截至发稿未获回复。

最近，自媒体博主猴大腕”公开表示，其接到“小菜园”内部员工报料，在“小菜园”北京龙湖长楹天街店面试时，被门店负责人推荐“代办健康证”，应聘人员只需提供身份证正反面照片、本人白底证件照，并缴纳98元，“无需体检即可办理北京健康证”，时效甚至可以做到“今天办理明日出证”。

相关视频中，应聘者根据小菜园北京龙湖长楹天街店门店负责人推荐，在未经体检的前提下，于次日收到了小菜园代办、署名北京市宣武中医医院发制的“卡质健康证”(卡片式)。

而记者在“北京市健康证查询”平台对该健康证信息进行核验时，却显示“无此人申请办理的信息”。

现在这事儿到底啥情况，似乎仍然还没有一个的官方结果……

此外招股书里小菜园还坦言：未能按照中国法律法规的要求及时为部分员工缴纳社会保险及住房公积金供款，可能被相关政府部门处以滞纳金和罚款。

2021、2022年，小菜园还有过净流动负债，分别为4.68亿元、2.31亿元。2023、2024前4个月情况略好，不过作为一家只做直营店的企业来说，3亿多的净流动资产也算不上充裕。

招股书里，小菜园计划在未来三年（2024年至2026年）新开设580家“小菜园”品牌门店，野心不可谓不大，此次IPO所募资金一部分也将用于门店扩张。只是港交所这次会给他机会吗？要知道前面排着队等上岸的餐饮企业有不少了，比如杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、乡村基……

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着消费升级和人们对美食的追求，餐饮行业在近年来成为了创业者们趋之若鹜的领域。这一行业似乎总是散发着诱人的香气，吸引着无数有志之士投身其中。然而，开设一家餐饮门店并非一蹴而就的简单事情。它涉及到食材采购、菜单设计、服务管理、营销推广等多个方面，每一个环节都需要精心策划和细心执行。可以说，开一家成功的餐饮门店，需要深厚的商业智慧和丰富的行业经验。

在这个充满挑战与机遇的行业中，无数创业者怀揣着梦想和热情，希望能够在美食的世界里找到属于自己的一片天。然而，他们中的许多人往往对餐饮行业的真实情况并不了解，只是被表面的繁华和热闹所吸引。因此，在决定投身餐饮行业之前，深入了解其内在的优势和劣势显得尤为重要。

作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知餐饮行业的酸甜苦辣。在多年的经营过程中，我积累了丰富的行业经验和宝贵的商业智慧。同时，我也乐于将这些经验和见解分享给更多的人。因此，在接下来的文章中，我将为大家揭秘餐饮门店的优缺点，帮助那些想要涉足这一领域的朋友们做出明智的选择。希望通过我的分享，大家能够更全面地了解餐饮行业，为未来的创业之路做好充分的准备。

餐饮门店的优势

1. 市场需求稳定

民以食为天，餐饮行业是一个刚性需求市场。无论是工作日的午餐高峰，还是周末的家庭聚餐，甚至是节假日的朋友聚会，餐饮门店总能找到属于自己的一席之地。只要口味和服务能够得到消费者的认可，客源就能保持相对稳定。

2. 品牌塑造空间大

通过精心设计的装修风格、独特的产品以及周到的服务，餐饮门店可以塑造出独特的品牌形象。一旦形成品牌效应，不仅能吸引更多忠实顾客，还能在市场竞争中占据有利地位。

通过精心设计的装修风格、独特的产品以及周到的服务，餐饮门店可以塑造出独特的品牌形象。以我个人经营的鲜奶吧为例，五年来，我始终坚持打造社区店的温馨与亲切感，通过店内明亮而舒适的装饰风格，为顾客营造出一个轻松愉悦的用餐环境。

而我们的产品，如巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等，不仅口感独特，更在不断创新中满足了不同年龄段顾客的需求。这种细致入微的考虑，使得我们的鲜奶吧在市场中独树一帜，赢得了众多忠实顾客的喜爱。一旦形成品牌效应，我们的鲜奶吧不仅能持续吸引回头客，还能在激烈的市场竞争中占据有利地位。

更值得一提的是，即便在冬天这样的淡季，我们也推出了温酸奶等特色产品，保证了生意的稳定，不受季节影响。因此，对于想要涉足餐饮行业的朋友们来说，精心打造品牌形象，注重产品创新和顾客体验，将是实现成功创业的关键。

3. 利润空间可观

餐饮行业的利润空间相对较大。通过合理的成本控制和有效的营销策略，可以实现较高的毛利率。当然，这也需要创业者具备敏锐的市场洞察力和经营管理能力。

餐饮门店的劣势

1. 竞争激烈

正因为餐饮行业市场需求稳定，吸引了大量创业者涌入。这使得市场竞争异常激烈，新开张的门店要想在众多竞争者中脱颖而出，需要付出更多的努力。

2. 投入成本较高

开设餐饮门店需要投入大量的资金，包括店铺租金、装修费用、设备采购、原材料采购以及员工工资等。这些成本对于初创企业来说是一笔不小的负担。

3. 经营风险较大

餐饮行业的经营风险不容忽视。从食材采购到产品制作，再到服务流程，每一个环节都可能出现问题。一旦出现食品安全事故或者服务质量下滑，就可能给门店带来致命的打击。

如何明智选择

面对餐饮门店的优缺点，创业者应该如何做出明智的选择呢？我认为，首先要对自己的能力和资源有一个清晰的认识。如果你具备独特的产品研发能力、敏锐的市场洞察力以及良好的经营管理能力，那么开设一家餐饮门店或许是一个不错的选择。同时，也要充分评估市场竞争状况和风险承受能力，做好充分的准备工作。

总之，开设餐饮门店既有优势也有劣势。作为创业者，我们需要全面考虑自身条件和市场环境，做出明智的决策。希望我的分享能够对想要涉足餐饮行业的朋友们有所帮助。

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。