近，酒店及餐饮板块整体出现上涨，其中上市公司金陵饭店（601007）涨幅更是达到9.99%，触及涨停板，而该股在近一年涨停多达11次。

有分析人士认为，金陵饭店依托在高端餐饮的深厚积累和品牌优势，以金陵特色菜为核心，针对市场需求加大对预制菜肴的研发力度，现阶段先以较高端的家庭式宴会为切入点进行试制，并延伸到生日宴、谢师宴、好友聚餐等细分领域。

其实，之前很多酒店人士都曾提及过金陵饭店，无一例外大家都提到了餐饮，让饭店成功出圈的莫过于一个月卖了100万个大肉包，外卖销售额超1500万元。

虽然说餐饮只是酒店营收的一部分，但多变的玩法，源源不断为住房、宴会会议带来诸多隐性的流量。

近日，《酒管财经》独家专访了南京金陵饭店总经理周蕾。试图剖析除了这些成绩以外，作为南京本地人记忆最为深刻的金陵饭店，还有哪些餐饮致胜的秘籍？

金陵饭店在当地有多热？

金陵饭店集团旗下囊括酒店投资管理、旅游资源开发、酒店物资贸易三大板块，下辖南京新金陵饭店有限公司、南京金陵酒店管理有限公司、南京金陵文旅酒店管理有限公司等10多家子公司。

位于南京新街口的金陵饭店从1983年开业以来一直是当地乃至酒店行业的标杆，在网上它还收获了一个名号：南京最年轻的不可移动文物，当地人对金陵饭店还有一个别称“37层大楼”。

追溯到上世纪八九十年代，到金陵饭店吃一顿，是很多南京人的梦想。甚至还有南京酒店同行称，当年金陵饭店招服务员十分“苛刻”，比招空姐还要严格。

如今，在高星级酒店强者如林的南京，金陵饭店又是一种怎样的存在？

在大众点评，南京金陵饭店是区域热门榜、好评榜的TOP1，梅苑餐厅也被评为区域本帮江浙菜好评榜第一。在小红书，金陵饭店还收获了3500+的笔记，被称作是南京人的白月光。

甚至还有南京的酒店同行称，金陵饭店之于南京人，相当于广州白天鹅宾馆在“老广”心目中的情感是一样的。

除了感情诉求以外，近些年，要说让金陵饭店出圈的还是月售100万个的金陵大肉包，外卖销售额超1500万元。

原本金陵饭店集团旗下酒店的大肉包产能有限。在经历了2020年2月“为江苏援黄石医疗队提供食品资源保障”任务后，仅仅用了36个小时，1万只金陵大肉包和3000份盐水鸭赶制而出，刷新了金陵大肉包的烹制纪录。

从此，金陵饭店集团党委书记、董事长狄嘉看到了新的希望，“既然我们有这个能力，就得想办法组织生产自救，最大限度释放产能。”

紧接着，一场名为“春雨战役”的生产自救行动打响，一场包子外卖带动的“全员投入模式”就此拉开，集团旗下各子公司通过增加产能，日产量从3.5万个，提升至7万个。

疫情下为了搭建销售和配送渠道。金陵饭店集团还积极与物流快送公司合作，此外组建了一支近50人的物流保障团队，饭店员工变身快递员，利用朋友圈组织了社区接龙、社群互动“团包子”活动。

狄嘉称，“有效且超常规的动作，让‘金陵人’在疫情肆虐的行业休克期，创造了酒店业界的‘外卖奇迹’，也借此开创了自身新的产业格局。”

直至社会面恢复堂食，一个月时间，金陵大肉包月销量已正式告破100万只。

金陵饭店做餐饮的3个心得

1、把春节、端午、中秋礼盒打造成爆款

每年，国内很多酒店在传统三大节日都会推出相应的礼盒产品，从某种程度上来说，节日礼盒为全年营收起到锦上添花的作用。

2021年年初，金陵饭店把三大节的定制礼盒从包装、内容、出品等做全面的升级和优化，最终实现了2400万元的营收。

今年金陵饭店新春礼盒也实现了811万元的营收，而刚刚过去的端午节，礼盒提前售罄，营收也接近800万元。

金陵饭店卖礼盒都有哪些经验可以借鉴？

周蕾告诉《酒管财经》，今年的新春、端午礼盒也是在以往的礼盒产品基础上再做升级。

首先是在颜值上进行打造，从礼盒包装上让人一看就很喜欢，像今年的端午礼盒，开盒子里面有一张很漂亮的硫酸纸，印有金陵饭店的祝福语，里面装有盐水鸭、粽子、双黄鸭蛋、绿豆糕、花雕酒等，这些产品都是通过盲选选出，从品质、味道等方面去衡量。

在销售渠道方面。2021年的3月，金陵饭店投资研发了尊享金陵的小程序，通过该小程序，当下已经实现900万元的营收，今年的目标要实现1688万元。

另外，金陵饭店在抖音、视频号上面持续发力，通过一场场直播讲解、开箱短视频等方式触达用户。

除此之外，金陵饭店在售卖方式上推出早鸟价，阶段性地去提价，逐步恢复原价做好收益。

最后针对每一个节气，每一个活动再去做复盘。

周蕾总结认为，近几年的疫情以及“春雨战役”的成功，让金陵酒店意识到应该主动出击，因为市场需求在，关键是如何提升产品。卖好节日礼盒，首先一定是以品质为先，其次是以围绕客户需求、解决客户痛点为抓手，再者是一把手亲自抓，每一处细节、设计等环节她都亲自参与。在全员营销过程当中，饭店制定了有针对性的激励方案，让每一个部门都动起来。

“在这个过程中，管理者一定是不断的自我的迭代，制度不断优化，你的产品和服务才能做到极致。”周蕾称。

2、春菜、秋菜发布，吸引顾客尝鲜

早前，周蕾在和一些短视频大V交流时，很多人都谈到了社会餐饮每年都会有春、秋菜，在短视频上很能产生流量带动。

2021年，金陵饭店开始尝试通过短视频进行春菜、秋菜的发布，不少短视频博主的视频观看量突破百万，随后推出的1288元/位的体验套餐，吸引了近300名客户慕名体验。

2个月前，极美金陵·四月天春菜流行趋势发布在南京金陵饭店举行，今年的春菜无论是从菜品创新，还是氛围营造上都做了突破。

比如入席仪式前，在绣球花树下抽一支“花神签”，归位后的茶具与抽到的“花神签”相对应。

菜品方面则是在经典淮扬菜的基础上做了融合与创新，像是金陵饭店四肥六瘦的招牌狮子头“披”了一层河豚皮，伪装成了一个气鼓鼓的河豚；茉莉花茶清口之后，上场的茶香石斑鱼，是将半生的石斑鱼现场淋上茶汤盖上玻璃罩熏熟，几十秒后茉莉花茶的茶香就与鱼肉融合。

值得一提的是，春菜发布上的每一道菜的菜名、上新方式也都与古诗相结合，像慢煮小牛里脊拌春蔬，是用“酒意诗情谁与共”来诠释；双龙银丝面配梅花糕，是用“青梅如豆柳如眉”来描绘。

一边赏春花、一边品美食，还有古装伴舞，氛围与五感体验瞬间拉满。

这次春菜发布定价1399元/位，通过短视频、新媒体的发布，吸引了100多名顾客前来体验。

周蕾介绍，每一道菜的出品，团队均打磨了10次以上，不断优化、再试再改，“当把菜品的每一个细节打磨到极致，产品自己会说话，才有打动人的力量。”

在《酒管财经》看来，春、秋菜的发布，本质上是菜品的创新、产品外围体验的打造，其背后的逻辑是让顾客不断形成期待，进而产生复购。

3、婚喜宴不断为顾客打造“峰值体验”

金陵饭店的婚喜宴占到餐饮营收的近40%。一般而言，婚喜宴、满月宴、寿宴的客群多以本地人为主，如何做好本人的服务显得尤为重要。

金陵酒店的做法是，对全流程服务进行设计。

首先对于婚喜宴的客户，饭店都要建一个微信群，这样“一对一”的专人服务，迅速让顾客感知被重视。

当顾客到抵达饭店后，金陵饭店的工作人员会在酒店大厅进行具有仪式感的迎接。

顾客落座后会发现，桌上的口布上还有专属的祝福语——藏头诗，细节的设计，让客户有意外、有惊喜。

对于有住宿需求的顾客，金陵饭店的工作人员还会手工为新人捏制肖像或是属相生肖，装进盒子作为夜床礼送给顾客。

第二天顾客用早餐时，工作人员会提前安排布置红色的台布，放置带有“ I love you”的牌子、心形肩带，以及带有百年好合的食品。

顾客在酒店的每一个触点上，要去发现每一个能够打造惊喜峰值的可能。就像金陵酒店一样，把“峰终定律”进行活用，在多个峰值上让顾客产生记忆，密集的惊喜让酒店秒变群体点赞现场。

情绪消费的价值正在被放大

正如前文所讲，老南京人到金陵饭店吃一顿是梦想，对于当时来说满足的好奇心；酒店新菜品的发布，是对创新预期的一种情绪；把顾客在酒店的全程体验细致入微的加入感动与惊喜，是酒店服务、功能价值的展现。

周蕾还给《酒管财经》讲过一个案例，金陵的大肉包频频出圈，其实大肉包的出品十分苛刻，从前腿肉的选取、酱油、醋、生姜的用量、面粉的等级等，数十年口味没有变过。顾客内心觉得产品是安全的、健康的、有质量的。

始终如一的出品，加上品牌背书，即使是排长队购买，也体现出一种放心的消费情绪。

再比如，金陵饭店梅苑餐厅的服务员身着古装上菜，上菜的时候把盐水鸭的故事、经典的话术讲给顾客，外加送上祝福。顾客会跟工作人员合影、互动、交流。

国风、传统文化的内容和展现，唤起的是文化、古风流行的认同，同时具备巨大的情绪感染力。

什么是消费情绪？

就是顾客为了获得某一种情绪、感受，愿意支付、且不断复购。就像上面的种种案例所言，每一个动作的背后其实传递出来的都是一种与顾客之间产生情感连接的价值线。

酒店要做的就是，把这些消费情绪不断提炼和结合自身的特点展现出来。

对于金陵饭店来说，运行了三十多年依旧在下力打通每个环节，触达顾客。

对于一些新兴的酒店们来说，恢复营业不断从内变革，说不准本土酒店中，还有很多可以超越金陵饭店的可能。

统筹丨劳殿 编辑丨阿鳅

※文中部分图片来源于网络

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在前面：文化快餐时代，可能你很长时间没有看到这么长的文章了，希望你能给自己找个安静的角落。

时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传不愁生意的时代一去不复还了。

餐饮行业是一个看似门槛低、人人都能做，但其实无论从产品、运营、推广、创新、融资等每一个环节都需要面面俱到的立体行业，如果从业者自身能力无法与时俱进，那么就必将被后浪拍死在沙滩上。

来源:刻度嘟嘟

最近我一直在筹划一个新的餐饮项目，因为前段时间去北京等地方考察，跟一些餐饮大佬交流学习，又重新点燃了信心。当然经历过一次不算成功的餐饮创业，我更能理性的看待这个行业以及餐饮行业这两年的市场行情。 这里和大家分享一些自己近期的看法和感想，对移动互联网浪潮下的餐饮业发展趋势做一个粗浅的分析。

如何在移动互联网大环境下经营好餐饮业?

1、餐饮行业的现状

餐饮行业零几年躺着都能挣钱的红利期应该是一去而不会复返了。倒是很多外行因为不了解或特自信，义无反顾的往坑里跳。这恐怕就是商业上的围城吧。其实这几年餐饮行业的低迷也逼迫着业内格局的洗牌。物竞天择、大浪淘沙，留下来的都是餐厅中的战斗餐。 这几年也是房租成本，人力成本和原材料成本剧增的几年。这几座大山的形成，从根本上改变了餐饮行业的成本结构，也为餐饮行业的准入设立了更高的资金门槛。商超的出现和飞速发展，也极大的改变了餐厅的选址方式，美食街、街边店日渐衰落。

近几年电商严重冲击着线下实体经济，最首当其冲的就是商超和超市。商超里面餐饮的占比越来越高，导致的竞争也愈加激烈。其实一般商超里面赚钱的餐厅只占三成左右。餐饮的海真的已经红的不能再红。

汽车市场的急剧火爆，也在很大程度上改变了很多餐厅的业态。一些运气不好的路边店因为停车难，很容易受到停车方便甚至免费的商超内餐厅的冲击。现代人工作压力大、生活节奏快、时间就是金钱，交通便捷、停车方便在人们选择餐厅时的重要性也与以前不可同日而语。

餐饮业做为最古老的行业之一，从来都不是高技术含量行业。

来源：刻度嘟嘟

但随着社会的进步与发展，越来越多的高素质人才开始流向这个行业，并且建立起资本、资源、技术等方面的壁垒。

还有一小部分已经实现了财务自由的人群，以玩主的心态杀进这个行业，有意也好无意也罢，却也客观上对行业造成了一些颠覆。在这样的大环境下，餐饮行业将会何去何从?

行业整体的不景气并不会在短期内就迅速被扭转。相反，只要餐饮业的几座大山(租金、人力、原材料成本、营销、政策)还在，就会在相当长的一段时间内维持这种状态。

餐饮从业者的春天还将遥遥无期。洗牌会持续进行，强者通吃全盘，竞争更加残酷。虽然准入门槛被拉高，但行业利润甚至有可能降低。餐饮业会成为典型的高投入、高风险、回本周期长、低回报、赚辛苦钱的行业。

受移动互联网浪潮的影响，餐饮业的生态会发生质变。市口、模式、消费习惯都会产生根本性的颠覆。好在食客需求是贪婪的永远无法填饱的黑洞。从这个角度来看，留给餐饮新人类、小玩家的机会还是存在的。 其实对于任何红海，没有机会都是相对的，有机会才是绝对的。红海中的机会主要有两种，一种是垂直细分的机会，一种是颠覆规则的机会。这两种机会，餐饮业都有。我想强调的一点是，在任何充分竞争的行业，成功都没有绝对的关键要素或充分条件。 做餐饮是一个立体的过程，每一个环节的没有短板不掉链子只是生存下来的必要条件。在面面俱到的基础上，突出优势才能够脱颖而出。如今是个酒香就怕巷子深的年代，绝对不要迷信所谓的产品(菜肴口味)做到极致，一切都将水到渠成的鸡汤。

2、餐饮业的趋势

餐饮业形态的趋势是什么?其实不论基于现状推测还是参考发达友邻(比如日本)，我们不难看出未来餐饮的主流形式是单店中小规模的连锁大众餐厅。

来源：刻度嘟嘟

那么在这样的外部环境下，什么样的形态才能脱颖而出呢?如果总结为一个词，那就是差异度。

当每个商超的餐厅重合度过高的时候，其实痛点就变得特别明显。追求新奇和多样性是人类的本能，在消费需求被刺激，消费频次被拉高之后很容易带来的是味觉、视觉的审美疲劳。作为餐饮从业者在设计餐厅的时候，如果能够多维度的全方位打造差异度，胜算也就大大提高了。 需要特别说明的一点是，不能将差异度仅仅理解为浅层的、视觉主导的要因。差异度应当具有一定门槛不那么易于模仿。举个例子，你今天学动物园咖啡买很多毛茸茸的玩具放在店里，明天你隔壁邻居就可以山寨你。

3、如何做到餐饮店的差异化运营

1、地段

传统市口的定义正在逐渐被颠覆。当商铺租金的畸形增长逼的麦当劳都开始带头往地下钻的时候，我们应该重新思考餐厅的选址原则。 随着移动互联网技术的发展，靠市口吸引过路客流的重要性会逐渐被靠互联网引流侵蚀。依赖市口的餐厅往往吸引的是激情消费。所以小吃型的餐厅会比较难绕过这个槛。但以计划型消费为主的正餐餐厅对于市口的依赖在如今其实是不必须的。 正因为有互联网作为入口，我们可以推断出未来择址的几种可能性。一流商圈二流地段这种择址方式最近比较火是有一定道理的。选择一流商圈是方便解决交通、停车问题。并且一流商圈保证了用户基数。选择二流地段则通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。 我现在做的亲嘴虾·米多屋的选址就是基于这个准则。

第三种择址方式是朝偏远区域走。现在人们有车了，其实30公里60分钟车程对于吃一顿饭来说是可以接受的。代驾公司的繁荣也完美解决了吃完饭回家的问题。对于这类地段，停车方便点，路如果不堵，其实算算堵车找车的时间成本和在市区吃饭也差不太多。当然这样的选址也就完全不能依赖过路客流了。 这个其实我们可以参考西郊的安逸火锅。但是这种方式一定周围要有能辐射的商圈或者小区之类。否则就会很东边的炉鼎记一样，一味追求房租便宜，导致客流量，品牌推广都是很困难。

最后一种择址方式是出其不意式。越来越多的餐厅开在了写字楼、地下室、楼顶、居民区等等凡眼隐身的地方。能搞定职能部门的话，这绝对是一个很好的择址方向。当然要想做出名堂，同上一种方式一样需要比较强的运营推广能力。

2、规模、装潢

大方向上肯定是面积越小抗风险能力越强。未来的餐饮业态趋势也是以小面积单品主题餐厅为主。大店的前期投入和后期人力成本相比于小店会是至少呈线性增长的。至于管理和运营难度，多数情况下就是非线性增加的了。 但小面积虽然风险减小，扛得住亏，但会面临单店天花板很容易达成的问题。虽然这是发展中可能会面临的问题，但若能在一开始就做好标准化准备，以便在火爆之后快速复制，潜力就会显着提升。

如何在移动互联网大环境下经营好餐饮业?

来源：刻度嘟嘟

在餐厅开业前，我是不建议投入过多装潢费用的。亲嘴虾的开始以小龙虾为主打产品的时候装修是很简单的。餐饮的核心还是口味而不是环境，主次矛盾要分清。口味很好，环境很烂的餐厅很多，反过来的，基本都死绝了。大部分情况下，装潢应本着花尽量少的钱做出看似比较高大上的效果的原则去实施。不要人云亦云盲目跟风。 再考虑到装潢的折旧和几乎不存在二手处置的可能性，就更加应当在允许的范围内缩减装潢开支。永远记住这么一笔帐，装潢上如果投入50w，那么想办法省5w可能对效果的影响微乎其微。但这5w可以请一个初级运营全职做一年的互联网推广。哪个更划算不言自明。

3、大环境

餐厅一般都扎堆。大环境是死的，决定权在招商的人手里，这很难改变。如何在大环境中胜出，可能的影响都在于自身。一种是跳出环境的束缚，不依赖环境，打造自身的品牌。 中国人做生意容易产生恶性竞争。适度的群落效应绝对是有利的。一旦发力过猛就抱团喝西北风，正所谓过犹不及。我创业的第一家店就是因为前期生意还可以导致跟风，对方又是菜鸟，导致过度的膨胀，然后恶性竞争。 其实餐饮从业者更多的应当是转换自身的思维方式，不要总是看谁家生意好就去跟风分一杯羹。按照目前餐饮业的发展，在很多时候供需是严重不平衡的，僧多肉少大家拼的你死我活，日子都不好过。大家应该想一想，在现有的环境里，还有什么不一样的机会，还有什么自己可以补充的地方。

4、菜品、市场培育

菜品是餐厅产品设计里面最重要的环节。社会进步了，几乎全球各地的菜肴在大城市里都能吃到。能脱颖而出的恐怕真的只有小众方向和自我创新了。

套用那句民族的就是世界的，我认为小众的就是大众的。真正的好东西，还是会有人识货的。选择细分、小众市场，风险是用户接受程度和市场培育周期。 一般说来，垂直市场的启动难度也会比较大，因为同样覆盖面的推广力度下，受众占比会比较小。所以在运营推广的时候一定要注意方式方法。也要做好相比大众餐厅而言更持久战的心理准备。当然好处是弱竞争，一旦获得先发优势可以相对比较容易树立起竞争壁垒从而局部垄断市场。

5、价位

结合当前的国情，建议谨慎考虑高档餐饮。这几年高档餐饮已经被大大玩残了。俏江南上市失败，小南国转型，最硬的王品店是越开越多，但利润越来越少…做生意真的可以不用选择困难模式…有实力的餐饮从业者可以挑战下轻奢餐。

公款高端消费虽然被打压了，非公中高端的市场还是存在的。但这就像走钢丝，最重要的是分寸感。拿捏得体笑看风云。一着不慎满盘皆输。 另外按照辩证法，事物都有两方面。按照笨熊造饭的观念，白领午餐就该是不超过15块钱，中高端午餐就是伪需求。有饭却剑走偏锋，不仅主攻40块钱价位，还专注素食。两者都活的挺好，究竟谁对谁错?在商言商，对错并不重要，这世上也没有绝对的对错。具体问题具体分析，根据环境灵活选择模式而不是孤立静止的看待问题才是根本的赚钱之道。

6、流程

其实点菜流程是不多的能直接为商户节省人力成本的设计环节。商家应尽可能的鼓励和帮助用户自助点餐，也应结合实际情况尽可能的节省传菜成本。

7、外卖

近几年外卖平台拼了命的烧钱扩张。一切都和千团大战那年似曾相识。不同的是，团购之于商户是饮鸩止渴，吸血本质让它站立在商户的对立面，而外卖将是餐饮行业的强心针和催化剂。外卖平台们的烧钱，于他们自己当然是一种你死我活的圈地，于食客是一种消费习惯的加速养成，于餐饮行业则是一种从根本上的颠覆。 其实任何上门到家类的O2O都符合人性的刚需。因为科技的发展从本质上就是为了满足人们的懒欲。叫外卖这种用户习惯是典型的由奢入俭难，一旦被培育，就很难再被扭转。工作压力那么大，生活节奏那么快，抛开饭局的附加属性(社交、应酬等)，叫外卖确实更符合现代人的基本就餐需求。 在这样一个时期，餐饮从业者需要做的是权衡外卖对于自身的价值，适度调整自身的模式。

来源：刻度嘟嘟

8、运营

做餐饮是马拉松。如果把餐厅的生命周期分为开业前和开业后，我发现很多餐饮从业者在开业前是非常舍得投入的，装修的时候一掷千金一丝不苟。可是开业之后就开始了守株待兔盼天收，恨不能躺着把钱赚了。

行百里者半九十!开业才是万里长征的第一步!指望一次投入，坐地分钱的人还是出门左拐买信托更靠谱。

餐饮是要运营的。移动互联网时代，如何利用好社交网络，移动工具是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。微商冲击传统电商的核心是什么?有人说是社交属性，以为说社交可能有点过了。

为什么日本有很多没有门店，开在写字楼、民居深处的杂货铺、餐厅，还活的非常滋润?

为什么那些位置隐蔽、口味一般、价格奇高的居酒屋能代代相传成为老字？

其实就是对顾客做深度维护。这样的好处是用户品牌忠诚度极高。 托移动互联网的福，有了微博，有了微信公众号，有了餐饮营运工具刻度嘟嘟，用心的商户能用最有效的方式同顾客交互。当你的品牌单店粉丝破万的时候，基本就不会愁生意。当粉丝破十万的时候，你拥有的是一个社群，基本上想卖啥就能卖啥了。这是一个得粉丝者得天下的时代。但是如运营这些粉丝转化成经济效益，是需要你的企业团队精耕细作，做好内部成长，产品服务，效率氛围等等一系列的日常营运工作的。

必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。

实不知，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

我觉得有个方法很接地气，也是实用，假如一个新店开张，第一天千万别把全部朋友亲人都请过来，请客开张要有方法：

比如，你第一开张，你可以打电话同知亲人来捧场，不收红包，一个亲人带一桌朋友来试吃，根据店的大小来请朋友；

第二天同知一个朋友圈，同样的方法，第三天又请一个朋友圈，第四天，第五……

按这个方法，都不要收红包，就是来店里试吃，是多少钱就收多少钱，当然也要打折，到桌上敬酒，送菜，这样坚持十天半个月，生意绝对就会慢慢好起来。

做生意，特别是餐饮，都讲究人气，店里人气旺，大家都会进去，没人气，做的在好，没人吃，而且生意好的店，很多菜火候都是不够的，但是食客就是会觉得你店东西好吃，而且开张第一天把亲人朋友全请来，在做点外客，厨房，服务都会跟不上，这样名气怎么做的出来，质量怎么让亲人朋友去帮你口口相传？

由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限，然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。

经营必需要有自己的所谓特色

就是长时间保持的菜品，最好是一样，不必搞多种经营的特色，比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展。

特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点，菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚，这样做的后果是，高层次的因为低档次的而觉的在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品，比如我店里最高档的酒也就不过50元左右，最好的烟也不过是10元的，当然也有档次稍高的最高20元的烟，只有客人非得要，我这里是不会主动推荐的。我针对的是中档的消费，因此最次的酒20元，这样，自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

因为现在吃饭有两种，无非是业务与聚会，吃饭只是谈业务的一个方式，酒店提供的是一个交流的平台，对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，当请客的到你的店里以前，就已经算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上烟等等，他已经做到胸有成竹。

自己其实不想多花钱，但嘴上还得说，你看看，这么样的店，怎么最好的酒是黄河龙，你弄点茅台什么的，进点软中华，其实你真要是进了高档烟酒，他只会消费一次，下次就不会来了。

因为一桌上千元的消费，就不必到我的店里来了，中档的消费者不比公款消费，他们既要省钱，又要体面。这样，他自己就会给你做宣传，你看看，是不是味道很好啊？其实呀，喝酒我自己知道，就前边几个菜能够品尝出滋味，三倍黄汤下肚，只要是别忘了放盐，是品不出什么味道的。人其实就是这样，只要一个讲好，都会随声附和，那一半个觉得不好的，就会想，难道是自己的口味不适合？

不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人，你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉的站在危险的边缘，时时刻刻精心的经营。

不要扎堆

有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场，其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。

不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤，就像早先周村大街鸿翔与泉翔的茶叶价格战。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。