边大量餐馆生意冷清，陷入“关店潮”，店铺空置率飙升
根据第三方市场调研数据显示，2021上半年街边店铺空置率达到了43%，同比上涨22%，街边店铺空置率进一步上升，街边大量餐馆生意冷清，陷入了“关店潮”“转让潮”之中。
经常在街边闲逛的大家可能发现了，这两年不少的餐饮店生意下滑严重，特别是街边夫妻店，许多店铺门口贴着“转让”的信息。
< class="pgc-img">老城区的繁华地区还好，消费人口多，那些新城区的店铺，一眼望去都是大门紧闭，整个街道上看不见几个顾客。
古话说：“一铺养三代”，现在却是“一铺三代养”，面对着高昂的房价，高昂的店铺租金，线下实体店生意却并不如意，很多新城区的店铺生意都很惨淡。
< class="pgc-img">外卖没利润
老王在江西赣州万象城旁边开了一家快餐店，别看这里是赣州市的商务区，但是门店的生意自从疫情后下滑严重。
老王店铺不到60平米左右，一个月的租金却需要7000元，跟房东签订的合约每年租金上涨5%，前几年门店还有利润，老王还可以撑过去，但是2020年之后，门店生意下滑严重，老王多次跟房东提议店租太贵了。
房东自然没有理他，于是老王无奈只能在店门口贴出了“旺铺转让”的信息。
< class="pgc-img">老王也想过做外卖，但是一份15块的辣椒炒肉，其中有5块钱给了外卖平台，剩下10块钱里除去成本店租人工，利润不到3块钱。
这么低的利润根本就没法做，外卖平台经常强制商家搞活动，15块钱的辣椒炒肉往往最终的价格只卖12块钱，也就意味着门店一分钱没赚。
全给外卖平台和房东打工了。
理论上只要菜品价格够低，就能够在外卖平台上吸引到足够的订单，但是对于这种不赚钱没有利润的做法，老王自然不想干。
< class="pgc-img">堂食没顾客
外卖没有戏，那就只能专注做堂食，但是堂食却面临着无人进店消费的困境，没有顾客，这是开餐饮店做美食最头疼的难题。
随着外卖市场的冲击，线下餐饮店，快餐店的生意一年不如一年，消费者都习惯了在外卖平台上购买快餐美食。
整个赣州市餐饮消费的市场就这么大，愿意在外就餐的人就这么多，外卖店铺越来越多，最后大家激烈竞争导致线下门店堂食生意越来越差。
< class="pgc-img">老王这家店以前靠着老顾客带新顾客还能够获得不错的收益，但是如今很多老顾客都不来了，询问原因之后，老顾客们表示：“点外卖更便宜！”
这个理由很实在是，也很残忍现实，老王看了外卖平台上的菜品确实比自己堂食菜品更便宜，但那是用低价料理包制作的。
但是消费者不在乎，大家只在乎是否便宜实惠，管你用的是什么肉，用的是什么食材，只要能吃就行。
老王过不了心中那道坎，虽然业务员几次上门，最终还是没有使用料理包。
< class="pgc-img">街上冷冷清清
老王门店所在的位置，可谓是整个赣州市的繁华商业街，但是纵然如此，在工作日期间，这里逛街的人还是很少，到了晚上就餐高峰期这里依然是冷冷清清，只有节假日和周末时，这里才有人气。
光靠周末的生意自然是无法保本经营，作为新城区，整个片区的入住率还是很低，大部分人还是住在老城区，老王去老城区看了看，以前老城区繁华人流如织的商业街，如今也是冷冷清清的局面。
< class="pgc-img">街上没人逛，外卖没利润，堂食没顾客，最后街边很多餐饮店选择了关门转让，店铺空置率飙升，老王算了一下，一条街上有近40%的店铺大门紧闭，10年前可不是这样的，大街上人潮涌动，逛个街都是摩肩擦踵。
老王心想：门店关了也好，这是趋势，也许10年后，街边店铺都关门了，大家都在网上进行消费，只是再也看不到曾经热闹的大街了。
对此，你是怎么看待的呢？
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既是北京最顶级的豪车一条街
也是最洋气的美食街
有大腕明星开的主题餐厅
也有接地气的火锅烤肉
在这里，买不起车我们还是吃得起~
坐标二环里的金宝街，位置绝佳，走几步就到热闹的王府井。这条700多米长的大街上，有顶级会所、豪华酒店，高端购物中心，虽然富贵逼人却总是人流稀少。
一条街都汇集了世界顶级名车，还有全亚洲最大的兰博基尼展厅
大牌云集的金宝汇里更有世界钟王Erwin Sattler的专卖店
斥资9亿打造的香港马会会所，低调奢华，只有会员能进，而光入会费就要40万。
北京数一数二的史家小学也在这里。
以朝内南小街为界，另一半的金宝街画风瞬间就变了，充满烟火气的各种餐馆小店铺，吃饭买菜的人流穿梭不息，感觉一下从仙界下凡到人间的feel~
吃在金宝街
适合三两小聚的馆子
金宝街上门面较小但天天爆满的一家烤肉店，小伙子老板是最大亮点，因为每一桌他都要亲自服(掌)务(控)，所以点完菜最好什么都不要动。
推荐搭配的大虾金针菇、五花肉酸菜基本上桌桌必点，烤完肉后再要一份手擀面简直完美，就是油烟味重吃完一身味儿，务必要提前预约否则就要干等一个多小时了。
店名:虎坊桥石锅烤肉
地址:金宝街6号鄂尔多斯艾力酒店往东200米
预估人均:86（装修暂停营业1个月）
新开不久的重庆火锅店，牛油和底料都是当你面放进来，服务员会提示是一次性用油。
食材都新鲜，耗儿鱼很大一条不带冰碴，腰片处理得很好涮着不腥。除了火锅还有一些特色小吃，小面和串串都做得像模像样，服务很热情。
店名:望龙门重庆老火锅
地址:金宝街6-11号
预估人均:120
金宝街这家分店装修特别闪亮，晚上看着很醒目。特色是烤猪鼻子和六味地黄丸等等猎奇风味的烤串。
每一份串都是用脸盆上，麦乳精还是热水瓶装上来，特别复古。除了烤串还有炒饭和自选鲜榨水果也都很有特色。
店名:宽店
地址:金宝街6-4(鄂尔多斯艾力酒店东侧)
预估人均:72
开在酒店一层，招牌是和牛汉堡，汉堡挺厚实，夹层放有芥末酱酸黄瓜西红柿生菜牛肉饼培根焦糖洋葱，一口下去口感挺丰富的。
其他甜品沙拉中规中矩，环境是很浮夸的美式风格，适合聚餐约会。
店名:Molly Malone's
地址:金宝街90-92号励骏酒店1楼(灯市东口)
预估人均:202
金宝街上唯一一家潮汕牛肉火锅店，而且是从广州那边过来的连锁品牌，在广州人气很旺肉的品质也好。
北京店也是去晚了好的部位就没了，刀工时好时坏，都新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6
预估人均:97
北京宴有多家分店，而金宝街这家是唯一一家电影主题风格，说是黄晓明何炅李冰冰等7个明星开的。
环境设计很有品味，是那种给人舒服又不显俗气的电影主题，每一处细节设计都值得观赏拍照，包间私密性也强。
原以为是吃环境的餐厅，菜品居然各种都有，从京菜到湘菜，价格基本上算丰俭由人，无论是便宜还是贵价菜出品都比较认真走心，并没有改良或者乱来。
店名:北京宴
地址:金宝街88号金宝汇购物中心二期五层
预估人均:336
算是北京餐饮的一道名片了，就是明知道很贵，但招待外地朋友肯定会来的一家店。
菜品摆盘确实很有意境。招牌的金牌烤鸭不需多说，芥末鸭掌和鸭肝都是传统的那个味儿。服务不错，如果菜咸了还会主动重新再做一份。
店名:大董
地址:金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近王府饭店)
预估人均:337
源于1925年的中华老字号，是做安徽菜的专门店，不少民国时期名人都吃过他们家的菜。招牌的臭鳜鱼分量大肉质细嫩入味，特色毛豆腐口感略微妙，吃两块就会腻。
小笼包好评率也高，就是皮厚了点，环境装修雅致私密性也强，适合宴请。
店名:同庆楼
地址:金宝街84号金宝汇购物中心2期7层
预估人均:164
很不像是开在商场里的店铺，小桥流水的环境很日式。里面都是包间，哪怕一个人吃饭也不用尴尬，同样有包间伺候。
食材新鲜，最受欢迎的是鳗鱼饭，但整体出品没有特别大亮点，优点是环境私密，适合商务或约会。
店名:金沢日本加贺料理
地址:金宝街88号金宝汇购物中心6楼
人均:560
门脸看似低调，进来后倒是别有洞天。装修环境相当气派，自带院子很有京城的味道。照排烤鸭一只起卖，鸭架做汤还有另外收费78一位，价格偏高。
其他菜色做的也比较精细，比较适合商务宴请。
店名:1949-全鸭季
地址:金宝街98号(近金宝汇)
人均:418
一家门脸隐形的川菜小馆，总共六张桌子，菜单很抢眼是手写的颇有古意。招牌香锅鱼做法复杂耗时较长，口感很奇妙，把鱼肉做成了千页豆腐的感觉，不过就是油腻了些。
干锅系列都很下饭，肥肠是炸过再炖很香酥。适合随便吃吃的馆子。
店名:李记小馆
地址:金宝街大雅宝胡同39号
人均:65
兰州百年老字号清真品牌在北京开店，面的品种很全，从毛细到大宽都有，跟很多拉面店一样，基本没有服务可言，点菜取餐都是自助式。
一般都会点一个拉面套餐，牛肉和面条分开装，汤头不错，面条也还行。凉菜就做得一般，至于是不是兰州当地的味道，大家评判也不是很统一。
店名:马子禄牛肉面
地址:朝阳门大雅宝胡同金宝街东口
预估人均:26
临街的一个四合院私房小馆，听说之前都不对外营业，所以连招牌都没有，天气好的时候来吃感觉还是蛮不错。
有不少上海菜，价格就是私房菜那类的价格，味道还算及格，做得还不够精细。装修布置倒是用心了。
店名:73号
地址:金宝街73号
预估人均:200
号称运动火锅，每张台都有自己的运动主题，足球乒乓球等等元素，装修用心感觉蛮适合男生来。
菜品就火锅来讲超级全，除了正常款，还有都是别处少见的走地鸡、鳄鱼肉，鲨鱼皮这个档次的，很有新意。
店名:这火锅时尚运动餐厅
地址:金宝街45号（目前在装修改造中哦~）
预估人均:99
据说北京第九家星巴克甄选店，有限量供应的各种咖啡豆还可以点虹吸咖啡。
环境不错，面积比常见的星巴克大出至少一半，视野宽敞能看到街面，桌椅设置不会让你觉得局促，每周末还有咖啡讲座。
店名:星巴克
地址:金宝街89号金宝大厦1楼04号(近金宝汇购物中心)
预估人均:36
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都全面“失守”，正在遭受着疫情三年来最大的“冲击”！
“已连续两天日新增破2万例！感染者超13万例！”
这数据已经超过了当初武汉疫情，上海各大商场、市区街道拉上隔离带，多个重点小区居家封控，“抢菜”、“核酸”、“隔离”成了上海人无奈的生活关键词。
管控不断升级！餐饮门店全部停业！
这让上海餐饮人瞬间跌入“冰窖”：营收为0、员工被封控隔离、高昂的房租工资成本……快撑不住了。
封控下，全上海都进入了“慢生活”，什么时候能解封？停摆的日子还要持续多久？何时能够恢复营业？成了上海餐饮老板们最关心的话题。
01
暂停堂食：
营业额下滑80%，23家门店停业
疫情反复肆虐的近三年来，精准防疫的上海每次都完美应对，因此，上海餐饮相对没有那么艰难过。
但这次奥密克戎来势汹汹，掉以轻心的魔都没能逃过魔爪，在春天被按下了暂停键。
上海10+个区新冠疫情全面爆发，在一次次的管控升级下，堂食逐渐被全面暂停，上海餐饮业彻底“沦陷”！
以江南手作点心为特色的苏小柳是上海知名的连锁餐厅，目前在上海、杭州、无锡、南京开出了29家门店。它用一款“皮薄汁清、只用新鲜猪肉制作”的小笼包俘获了不少顾客的心。
但自从3月初上海出现疫情之后，曾经熙熙攘攘的商变得空无一人，苏小柳的门店客流也从最初的略微影响，到后期堂食受政策限制基本没有流动客，直至现在的大部分门店暂停营业。
“目前我们受上海疫情影响，上海、无锡共计23家门店无法正常营业，营业额下降非常厉害，下降了80%左右，近700名员工在居家隔离中。”苏小柳创始人池光辉说道。
在奉贤区开馄饨店的谢峰已经好几天都是0营业额了，虽然他的馄饨店不如苏小柳知名，但这店是他们一家的营生。
3年前的国庆节当天，他和哥哥嫂嫂开了这家馄饨店，没想到开业没几个月就遇到了疫情，但影响不大，还开出了两家分店，每家店雇了一个员工，平时单店日营业额2000多元。
“我的馄饨店是伴随着疫情成长的，但从未被打败。”谢峰说，“因为我们做的社区生意，刚需，有居民支撑比较稳定。”
但这次的疫情明显比之前的更猛烈，从3月28号开始停业，馄饨店就一直没有了收入，员工被居家隔离十多天了。
“员工就发个3000块的基本工资，因为我也是打工过来的，一分钱不发过不去。”
这次上海疫情却出现居民购餐难和餐企出餐难之间的巨大供需矛盾，为什么大部分餐厅无法参与？餐饮业研究者沈涛分析了四个方面原因：
1、餐饮品牌企业所在的商场或街面商铺，因为疫情管控，全部停止营业；
2、绝大多数餐饮企业没有一个C端的配送体系；
3、餐饮品牌企业现阶段并没有稳定的原材料供给；
4、绝大多数餐饮企业的员工，居住地都是分散的，其所在社区均被疫情管控。
02
老办法最有效
社区团购又来了
但抱怨归抱怨，餐饮人该有的韧劲还在，堂食不开，外卖不行，咱还有群接龙，还有社区团购。
在早期抢菜艰难后，众多社区团购的链接发到了业主群中，有烘焙的、简餐的、咖啡的，方式虽然“复古”，但着实有效。
有人参与了左庭右院的群接龙，买到了馄饨、绿叶菜和牛肉，随后又在七七八八的餐饮品牌那凑足了生活物资。
据左庭右院的相关负责人介绍，一开始的社区团购只是针对老顾客，后来反响不错，社区团购就拓展开来，越做越大。从最开始的50~80单，慢慢增加到了200多单，最高峰时到了270多单，每单单价在200元左右。
能长期开团的原因还是背后有稳定的供应链，湖州自营的屠宰场提供牛肉、牛骨，还有江苏如皋定点种植的蔬菜，这些原本要在门店消耗的食材，变成了团购的产品。
这种方式也是很多餐饮企业最有效的止损方法。在巡湘记的社区团购页面，不仅有团餐可选，还有搭配好的多种食材，可以在家炒个小炒黄牛肉，再加个时蔬。
不光可以团购食材和菜品，餐饮品牌还借着这个机会，上新，试水，像左庭右院的馄饨、牛腩煲等，都是研发的新品，赶上疫情，顺势就把产品推出来了，效果都还不错，馄饨上架10天就卖了1万多份。
苏小柳成立美食到家服务项目组，通过社区团购将鲜制品的美食送货到家，形成未来的“到店、外送、到家”业务体系。
苏小柳的外带鲜制品
“比起两年多前面对疫情时措手不及，现在则是平常心对待，相对应的预案也能马上落地。”池光辉说。
在上海有近90家门店的老盛昌汤包也推出了社区团购半成品，因为在疫情前就开发了冷冻食品包装系列，在这波疫情它每天供不应求，各社区联络群早已爆满，连公司高层近日也加入了客服接单的行列。
我们也发现，疫情期间，半成品、预制品的需求大增，颇受年轻消费者的喜欢。
在家隔离四五天后，所有的做饭技能已用完，对着冰箱望了好久，不知道怎么凑出一顿饭来，此时的半成品、预制品成了救星。
像左庭右院推出的馄饨，做中原菜的掌柜餐厅推出了槐花芽菜大包，湘菜品牌巡湘记新上了荠菜黑猪肉水饺等，稍微一加工，就是一顿饭。
在疫情开始时，我们的朋友们就囤了一批袁记云饺。如之前在社区商业的稿件中提到的，逐渐成为消费主力军的80、90后，因为烹饪技能的缺乏，往往需要半成品、预制菜来完成一餐。
03
稳扎稳打
走保守式增长路线
2022开年不利，对于餐饮业来说是个不小的打击，接下来的路怎么走？有这么几个方向可以参考。
1、收缩投资计划
少投资，少开店，这一点在受访的餐饮人当中几乎成了共识。
在判断出商场消费变化趋势后，孟洪波毅然决定，将明年的开店计划收缩到一半，更多的精力放到“练内功，精团队”。
郑州一位连锁餐饮老板表示，近期他连续开了6家新店，“第6家开业的第二天，郑州新疫情开始，第三天，堂食陆续暂停了。还有两家店正在装修，现在也搁置了。”
生意的急刹车令他苦不堪言，他表示明年肯定要放缓开店脚步，尽量少开店。
2、寻找“低风险区”
最近，上海划出了占地仅20平方米的“最小疫情风险区”，其精准防控，降低影响的核心思想，赢得了满堂喝彩。
虽然各地都在疫情防控上拼尽了全力，本不应该分出“三六九等”，但是防控措施不同，给一线商业经营来的影响确实是天差地别的。渐渐地，不少餐饮人产生了“用脚投票”的想法。
一位郑州餐饮人明确表示，今后将把开店计划整体“南移”，尽量开在江沪浙一带。广深一带也是许多中部、北部餐饮人的下一步的发展目标市场。一位东北餐饮人则表示，自己走不太远，但是在哈尔滨实在经营不下去了，目前正在沈阳寻找位置。
3、调整财务预算
对门店运营，孟洪波认为：“要从逆来顺受，变成主动出击。对于未来的计划不能短视，要做一个长期的规划。以前我们每年年底做预案，现在是做季度运营计划。针对疫情可能在未来一段时间内的出现，做不同的准备方案。”
“与疫情长期相处，最好的解决是方案还是自身的管理要做细，应急预案要做完整，包括人员、食材、财务的管控。出现了地方性疫情时，就需要区域之间有人员的调配，企业越大对这些方面的准备工作就越充分。”孟洪波说。
另一位河南餐饮人则表示，今后开店做财务预算的方式，都会有所改变，“2022年，疫情的影响很可能会持续下去，按照2021年这种时不时就会停摆的状态，明年的预算，一年里面你只能按照10个月营业时间来做预算。”
“照这个算法，如果还是觉得能挣钱，那才会考虑开店。”
04
疫情之下
挑战亦是机遇
机遇往往蕴含在危机之中，疫情加速了餐饮大洗牌进度，也暗藏着机遇。
机会只会留给那些有眼光有准备的人，我们不能坐以待毙，要在它来临之前，做好部署，打赢这场有准备的仗。
1、加速多维度餐饮形态
传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。
在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。
接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。
疫情之下，餐饮线上机会爆发，除了外卖之外，餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。
从传统的渠道产品打造为渠道品牌，让顾客无论在任何渠道内，都能突破时间边界认同品牌和使用品牌。
2、多渠道开店落位和深耕的机会
门店式单一渠道流量受考量，全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。
疫情之后，众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。
不再局限于办公楼，会加快其他形态店铺的布局，而且会加快深耕线上渠道。
3、轻量化成本结构重建机会
受疫情的影响，节流是餐饮创业者头等大事。优化固定开支，通过产品结构的优化调整，集中供应链聚合，提高产品标准化，降低货损率。
产品集中化，设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。连锁加盟发展模式（内部+外部）进一步得到验证，风险共担，共同发展。
用人少，效率高，同时设备智能化、标准化程度高，总成本结构低。进一步优化总部（加盟）成本结构和上下游关系的发展空间。
小结
三年疫情来，餐饮业饱受反复的折磨。
本想着今年应该到尽头了，可上海这波疫情却更凶狠，时间也更长，这让不少上海餐饮人感到绝望。
“等待早日解封。”这是所有风暴中心餐饮人的共同期待。
而这种等待中的不确定，也是餐饮人最大的恐惧。防疫政策的不确定，管控措施的不确定，使得员工到岗率、营收都成为不确定。
在“等”的过程中，不少餐饮人也在反思进化，祛除思维意识僵化，提高应急响应敏锐度，这也许是在疫情常态化下，所有餐饮人必学的一课、必过的一关！
-END-
