源：【上游新闻-重庆晨报】
“一个多月没来了！起硬，多菜！”1日早上，九龙坡区某商业街，二两小面下肚，当味蕾和胃都得到满足，郑先生和食客们元气满满，在面香四溢的空气里开启了新年第一天的生活。
随着阳过的人们开始回归正常的生活轨迹，元旦假期里，他们的味蕾和胃也在被“宽慰”，觅食过程中，餐饮门店也逐渐热闹起来，寻常的烟火气又回来了！
1日，上游新闻记者多路走访，走进火锅店、小面店、中餐馆、日料店等餐饮店了解到，随着疫情防控举措不断优化，假期里，餐饮行业生意回暖，即使忙碌，餐饮人士也乐此不疲，最重要的是，干劲儿也回来了。
火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟
元旦假期里，也有不少人选择围坐一起，整一顿热络的火锅。
点算员工、安排清洁、布署消杀……1日早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店里，店长冉女士已经开始忙碌起来。
“昨晚的生意还可以，坐了200多桌，我们一直忙碌到凌晨近1点。”她说，近段时间以来，一天接待200余桌，算是比较好的了，看到食客在店里烫火锅、推杯换盏、聊天，感觉到熟悉的烟火气又回来了，“之前，我们是外送，与顾客更多是线上交流。现在，很多熟客前来，不光是消费，与我们还有互动，大家互相聊天，各自分享自己阳过的一些细节，虽然并不特别相熟，但因为美食，我们有了进一步的沟通，我觉得这也是一种火锅缘分。”
南岸区南山，顾客在吃火锅。
冉女士透露，店里人员在140人左右，因为假期等因素，现在上班的有60人，生意好起来，为了不影响顾客就餐，现有的工作人员就要忙碌更多，“阳过的没阳过的，我们都提醒他们做好防护，高峰期，每个工作人员估计要服务四五桌客人。”
总店客户经理马先生也介绍说，就他了解，考虑到私密性等因素，目前来的客人当中一些会选择包房，元旦假期第一天，开放的包房很快就坐满，当然，一些阳过的客人会选择就在大厅坐。为此，他们也提前做好了准备，根据顾客需要来灵活安排，另外，也根据人手情况，来确定接待桌数，高峰时段，顾客平均排队20分钟左右时间就可就餐。
小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%
一碗麻辣小面不仅昭示着街头巷尾浓郁烟火气的回归，更与市民生活和消费息息相关。追着防控形势的好转以及政策面的支持，街头小面正重新端上市民的餐桌。
1日中午，上游新闻记者来到位于九龙坡渝高·九里商业街。这里餐饮店数量并不多，但种类齐全，有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆，是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌，各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府，则显得较为冷清。周末的中午，堂食的桌子放满大蒜，服务员三三两两在一旁闲聊。
重庆小面馆，24小时营业。
王大姐是小面馆的老员工，她介绍说：“疫情渐缓的大背景之下，小面馆业务也逐渐恢复到疫情前的90%。现在一天能卖400多碗小面，以前可以卖500多碗。”市民王先生说：“这家小面馆，开业快一年了，店里环境不错，晚上还要热闹些。就在家门口，有时想吃个夜宵，还会经常喊外卖。”
记者在点餐区看到，各种小面和炒饭还挺齐全，煮面的大姐，炒饭的师傅还在开间的厨房区忙碌。记者坐下后，点了一碗小面。随着记者的一阵轻咳，堂食区的另一头也传来一阵阵咳嗽声。王大姐笑着说：“包括我们员工在内，现在来店里堂食的人都是‘阳康’‘阳过’，咳嗽声我们都听习惯了。现在，来堂食的顾客中，吃得最多的品种还是小面，有些‘阳康’没得味（觉）的，就要吃碗小面找下感觉。”另外一个大姐在一旁说：“我们还是要喊食客在吃饭前后，把口罩戴好，大家都还是比较自觉。”
中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%
自从去年12月初，重庆全面复工复产后，重庆的餐厅也在逐渐复苏，特别是2023年新年的第一天，不少市民都是到中餐馆堂食大快朵颐。
1月1日晚7点，上游新闻记者前往位于渝北区汽博中心附近的粤光里饭店（渝北店），这是一家经营顺德菜的中高档中餐馆。
中餐馆内顾客们正在堂食。
记者进入店内，发现已经不用出示健康码、场所码，店长廖先生介绍道：“自从防疫新十条出台以后，我们就按照文件的相关精神，不再要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息了。目前全店是按照社区的要求，做好了公共场所的疫情防控工作，所以顾客们只要体温正常，没有感冒、发烧等明显症状，都可以进店用餐。”
因为记者到的时候刚好是饭点，来餐厅里用餐的顾客不少：11个包间中有7个坐满了提前订餐的顾客，大厅里也有5桌顾客在堂食，不过并未出现排队等候的情况。店长廖先生告诉记者：“比起社区和购物中心的餐饮店，我们这种门店类的中高档餐厅，客流量肯定恢复得慢一些。不过新年新气象，目前来看势头还不错，新年第一天已经恢复到原来的70％左右了。”
一位用餐的女顾客告诉记者：“今天约了几个朋友出来吃吃饭、聊聊天，也是给新年开个好头。毕竟有将近一个月没堂食了，还是要出来坐着吃饭，才有点享受生活的感觉。”
中餐馆后厨恢复了烟火气。
最近全国都出现了很多阳性病例，粤光里饭店也不例外。据廖先生透露：“去年12月4日我们店恢复了堂食之后，包括我本人在内，店里的员工都陆陆续续出现了发烧、嗓子疼、浑身疼等阳性症状，不过经过了近一个月的调整，目前全部员工都康复了。后期春节前如果还需要增加人手，我们会逐步补充传菜员、墩子等辅助工种。”
1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年第一天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年第一天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”
高端日料店：客人要求高了，包房经常满座
1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本料理店谷岛本店，迎来了新年的第一批客人。
已经开业六年的谷岛本店，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆唯一上榜的日料店。
“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛本店经理秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”
顾客们在日料店用餐。图片来源/店方供图
家住观音桥的李小姐当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”
“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。
不过重新恢复后，谷岛本店也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。
日料店后厨的师傅们正在忙碌。图片来源/店方供图
在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。
秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。
“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。
声音：
餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求
据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。
消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？
“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、方法。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。
上游新闻记者 朱婷 冯盛雍 赵映骥 汤皓/文、图
编辑 徐远哲
责编 李洋 官毅
审核 冯飞
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潮来袭
最适合吃火锅的季节到了
火爆汉口的排队王火锅
『深巷佬灶·炭火老火锅』
带着它的热闹欢腾
来到恩施街啦
深巷佬灶香
市井聚百味
新店来袭
爱吃的火锅朋友们
做好开席啦
你印象中的川味火锅是什么样的？大概率是一个电炉配上一口铁锅，煮涮的是馋人的食材，沸腾的是人生的喧嚣。而这家刚刚开业十多天的『深巷佬灶·炭火老火锅』（恩施街店）多少有些不一样。
炭炉+砂锅的组合，以为是广式打边炉，配上的却是牛油锅底，川粤关于辣味的“不合”在器皿中达成了共识，也为食客们解锁了火锅的新式打开方式。
作为一家2021年创立的武汉新晋火锅品牌，『深巷佬灶·炭火老火锅』虽然成立不久，但凭借火爆麻辣的味觉诱惑、人见人爱的鲜货魅力，吸引了无数美食爱好者前去品尝，成为了汉口地区知名的排队王火锅店。
说起这些创新和成绩，恩施街店的谢店长说起了餐厅背后的灵魂人物——老板张大哥，而他更广为人知的称呼则是“张胖子”。
相信不少武汉美食老饕都知道这样一家位于民意四路的“一鸣张胖子”汉味饭馆，开店二十余年，做的是街坊邻里的生意，走的是大排档接地气的路线。你没有猜错，这两家店的老板就是同一人！
靠着张大哥出色的厨艺和口碑，“一鸣张胖子”汉味饭馆虽不处人流聚集的繁华地带，仍然长红十多年。
在外人看来，张大哥早已功成名就，但向来豪爽、不按常理出牌的他，有了更大的理想抱负——开一家自己认可的火锅店。
虽然换了餐饮“跑道”，但是不变的是张大哥一贯坚持的市井路线和对于“深巷”的执念，在他看来酒香不怕巷子深，只要味道好，自然会有赏味之人。
带着深植餐饮行业20多年养成的挑剔与较真，为了火锅的灵魂——锅底，张大哥反复前往四川打磨了20多次；对于食材的选择，更是严格，新鲜是基本也是根本，鲍鱼上桌还能看到蠕动的身躯，基围虾更是用盒子装好，就怕它们调皮地自己跳到锅里……
这些细心与用心，在『深巷佬灶·炭火老火锅』民意四路的首店得到了积极反馈，收获了众多食客的肯定，也让张大哥有了扩店的信心。
说起将『深巷佬灶·炭火老火锅』第二家直营店开在恩施街的初衷，谢店长笑着说，大概就像一种类似“一见钟情”的缘分吧。
一次偶然的机会，张大哥来到恩施街，被这里满满的市井生活气氛打动，于是在心中埋下了将自己第二家火锅直营店开在恩施街的打算。
相比第一家店接地气的大排档风格，恩施街店主打浓浓市井复古风，粗粝墙壁、木质大门、竹编条凳配上暖黄灯带，立马就让人感受到浓浓的上世纪八、九十年代的氛围，各色张贴画和标语，透露着满满的人间烟火气。
据谢店长介绍，作为张大哥亲手孕育的第二个“孩子”，他对深巷火锅也给予了更多希望，“他希望深巷能够走出武汉走出湖北，成为全国知名品牌。”
『深巷佬灶·炭火老火锅』作为早已在江北打响名号的炭火老火锅，如今在恩施街刚一上线，便深受大批吃货的追捧。
店内悬挂着的小灯笼，洋溢着喜庆氛围，复古的装修风格下，让食客享受美味的同时，更添一丝市井之中的热闹欢腾。
炭火和砂锅的搭配让牛油锅的香味浓郁而又悠长，不断勾动着吃货们的食欲。等到当鲜食材一一上桌，鲜香畅快的味觉刺激正式“开演”！
店内的超人气甜品芋泥酒酿豆花简直是每桌必备。细嫩的豆花与醇香的醪糟宛若天成，入口之初的冰冰凉凉让人瞬间上头。细细品尝后，豆花的清香与喜悦的心情悠然溢出，被磨成冰沙般的紫薯芋泥，带着绵密细碎的口感，不断带来着冲击，仿佛是为即将而来的火锅美味做好了铺垫。
如瀑布般垂落在盘间的大片肥牛层次分明，脂肪镶嵌得恰到好处，经过牛油锅底的涮烫，鲜嫩多汁的肥牛裹挟着辛辣的汤汁在油碟中轻轻一蘸，一口咬下汁水四溢，厚重的肉香在嘴巴里四散开来，味蕾随之变得兴奋起来，大脑中的多巴胺疯狂分泌，难怪都说“火锅是快乐的源泉”。
将盘子90度立住也不曾洒落的吊龙，同样是这家店不能错过的特色。
作为牛背上的里脊肉，其肉质鲜滑，分寸间又有一种独特的嚼劲。只需经过短短25秒的涮烫，肉质被“加工”到最完美的状态，入口便是“美味”的代名词。
从水里到汤里，鲜活海鲜也是店里的主打！当还在扭动着身姿的鲍鱼和活蹦乱跳到必须用盒装的鲜虾端上桌时，着实令人大吃一惊。如果说“鲜活”是它们给出的第一印象，那么“肥美”便是品尝后的快乐总结。
Q弹滑嫩的鲍鱼在牛油香气的衬托下，带给食客超满足的味觉体验。内里饱满的虾肉已然撑开了单薄的虾壳，谁看了都忍不住想咬上两口。
作为火锅界里的新晋顶流“卤味”自然也是不会少的，老板选取了“一鸣张胖子”老店里三款“人气王”菜品——萝卜牛杂、香菇肥肠、卤鹌鹑蛋率先上线，一经推出便成为桌桌必上的爆款。无论现吃还是涮锅，味道足以征服每一位嘴刁的食客。
菜品与锅底上的创新，老板也是下了十足的功夫。将虾滑包裹于厚毛肚之中，使得涮烫的时间变得接近，20秒的时间便能让毛肚的清脆与虾滑的软嫩碰撞出美味的火花。
而为了照顾到口味清淡吃货的心思，老板精心研发出需要慢火熬制的金汤花胶锅，既能作为直接喝的养身健康清汤，又是火锅食材的新伙伴，真的别有一番滋味！
新店来袭，鲜香麻辣的味觉诱惑谁能挡得住，赶紧带上你的小伙伴们冲吧！
深巷佬灶·炭火老火锅（恩施街店）
地址：青山区恩施街22号
营业时间：17:00—02:00
— Enshi Street —
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源：哈尔滨日报
哈尔滨市应对新冠肺炎疫情工作指挥部下发通知：
6月14日零时起
恢复烧烤等四类餐饮服务单位
堂食经营
配图来自摄图网
通知如下
各区、县（市）应对新冠肺炎疫情工作指挥部，市指挥部各工作组，市直各有关单位：
为统筹推进疫情防控和经济社会发展工作，根据疫情防控形势变化和复工复产需要，结合我市实际情况，现将烧烤等四类餐饮服务单位经营有关事宜通知如下:
一、自2020年6月14日零时起，全市经营烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖的餐饮服务单位可以恢复堂食。餐饮服务单位必须严格执行国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组下发的《重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情防控技术方案》有关规定。
二、餐饮服务单位必须保持室内通风良好，每日定时对室内进行消毒并做好记录，鼓励具备条件的餐饮服务单位在店外门前区域设置棚伞等设施，开展店外就餐活动，但不得从事露天烧烤。对经营场所内没有窗户、无自然通风的房间，须暂停开放使用。
三、餐饮服务单位工作人员在营业过程中须全程佩戴口罩，保持工作服装整洁，保持良好个人卫生习惯，做好手部卫生。
四、餐饮服务单位要积极推广分餐制，主动提供公筷公勺，特别是火锅类餐饮服务单位要倡导每人一锅的分餐形式。
五、餐饮服务单位要在餐厅入口处增设扫码标识和体温测量设备，所有外来人员均须经扫码、测温正常并佩戴口罩后方可进入。要在餐厅入口处配备免洗洗手消毒液或一次性消毒巾等消毒用品。
六、餐饮服务单位在经营过程中要严格控制用餐人数，室内就餐人数不得超过接待能力的50%，要采取减少桌椅摆放或隔桌隔位方式安排就餐（客人隔桌就餐，同一餐桌要隔位就餐，并撤掉不需要的座椅，实现“隔位减凳、隔桌撤凳”）。
七、餐饮服务单位对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前必须洗净、消毒，无消毒设施的餐饮服务单位不得开展经营活动。
八、各区县(市)指挥部要加强日常监管，加大明察暗访力度。对不按要求落实防控措施的餐饮服务单位，要进行批评教育并督促整改，对整改不到位的要停业整顿，直至公开曝光。
哈尔滨市应对新冠肺炎疫情
工作指挥部办公室
2020年6月11日
