网时刻9月20日讯（记者 邓晓娟 通讯员 黄叶子）说到杭帮菜，必须提到“外婆家”！这位杭帮菜的佼佼者，在全国60余座城市拥有100多家门店，菜品精致且性价比高。它将江南特色家常菜带上餐桌，从此，浓墨重彩的长沙又多了一份清新淡雅的选择。
秋分时节，天干地燥，吃惯了香辣重口的肠胃与味蕾此刻该如何抚慰？外婆家万家丽广场店是个不错的选择。
明暗有致的局部灯光，原木与深色调的装潢，让吃饭变得舒适而私密。大幅的西湖壁画，素雅的青花瓷砖、嵌在铁艺格里的干莲蓬颇具江南小风情。
放式的厨房飘来阵阵菜香，印象最深的是服务员们，从问候到上菜，训练有素，态度如沐春风，给人感觉极好，凸显出大品牌应有的企业文化。
外婆红烧肉
外婆红烧肉是“外婆家”的招牌经典菜式，几乎每个来“外婆家”的人都吃过它。
与本地湘菜中的红烧肉不同，外婆红烧肉咸香中微带些甜，不仅有方方正正的五花肉，底下垫满了笋干，上面再铺上腊青鱼，几种食材一同烹制，还配上荷叶馍馍，传统的五花肉做出了无穷的新意。
两肥三瘦的五花煨得融融的，肥肉晶莹糯软入口即化，肥而不腻。
浸润了油脂的腊鱼肉质紧致而不柴，天目山笋干脆嫩爽口，中和吸收了五花肉的油脂，笋香鱼香肉香交融一体，滋味醇厚，口感丰富。
别忘了这份馍，面香细腻，口味软糯。把红烧肉、笋丝夹在馍里一起咬着，那滋味比光吃肉还要熨帖。
外婆茶香鸡
和红烧肉一样，茶香鸡是外婆家开立第一家店就榜上有名的招牌菜。
从选料到烹制，每一步都须尽心尽力。食材选用仙居三黄鸡，每只鸡的重量控制在1.8斤左右，不大不小，鸡肉的嫩度刚刚好。入烤箱之前需要先腌制，腌制的汁水配上龙井茶、枸杞等附料，烤制的时间约为一个小时，慢慢收汁的过程中茶香会浸入每一丝肉间。
香喷喷的茶香鸡色泽金黄油亮，表皮酥软，肉质干而不柴，嫩而不靡，既美味又营养，老少皆宜。
蒜蓉粉丝虾
如果你和我一样是湖南胃，一定会爱上这份蒜蓉粉丝虾。
去壳后的新鲜虾仁白白嫩嫩，像一只只蝴蝶惹人欢喜。焖烧的烹制方法极好地锁住了汤汁和虾仁的水分，蒜和香葱的味道完全融汇在鲜虾中，香气扑鼻，令人垂涎！
颗颗虾肉饱满剔透，口感柔嫩鲜美，去了虾头和虾壳，直接这么吃好过瘾！底下的粉丝吸取了汤汁精华，特别入味，滋溜滋溜味道也是极好的，没一会儿功夫就清光！
酸汤肥牛
外婆自制的酸菜，连同肥牛和金针菇煮出一碗澄黄浓香的酸汤。
符合本地人的美味，适口却不重口。
酸汤极其开胃，肥牛嫩弹，酸菜爽口，下饭超好，空口吃也不咸，好大一碗才38块！
凉面蒜泥白切肉
红彤彤、油亮亮，上面还点缀着芝麻、豆子、葱花，看上去就惹人垂涎！面条造型精致，拌匀之后麻辣鲜香又筋道，只需一口就让舌尖一激灵。
白切肉厚实嘉美，作为一道川味小吃，确实是道打开味蕾的最佳前菜。
麻辣豆腐
千万不要小看这三块钱的麻辣豆腐，不仅分量感人味道也杠杠滴！
嫩滑细腻的豆腐鲜香麻辣，拌饭吃一绝，分分钟半碗下肚，好吃实惠就这么简单！
杭州小笼包
来外婆家必须要尝尝他家的小笼包！
薄薄的面皮，弹韧结实，提而不散。
鲜美的汤汁呼之欲出，只有吃过才能体会到江浙人对于美食的那份执着与精致。
吃小笼包也有讲究，不要太心急也不能太拖沓。慢了冷了，则失了风味。太急则容易被烫到。
轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。在小笼包还冒着热气的那一秒，不要怕烫口，轻轻抿开，迅速吸尽即将喷涌而出的汤汁，然后再咀嚼它的细皮嫩肉。
柿互动 记者 于清
五月中旬，送走了游客大部队，杭州人开始往西湖边跑，因为天气好啊——当下的气温，进可在户外吹个风，退可以室内远眺湖景，再顺便吃点好的，这才是我们喜欢的美好初夏。
最近美食界的新鲜事，是花房老黄在南山路开了新店，外婆家则拿下了断桥边北山路10号的绝佳店面；以及君悦酒店携手澳大利亚旅游局联合推出“澳”游其间，“悦”享世界主题宣传月活动，新侨饭店则与苏州南园宾馆、绍兴咸亨酒店联合举办了第二季“流动的盛筵”。
叫花鸡迎来高光时刻
外婆家（西湖断桥店）
地址：北山路10号
作为一个杭州人，我要向每一个人安利外婆家在断桥边的新店！首先来看地段，离断桥几步之遥的黄金地段，直面西湖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的一楼临街是大玻璃窗，但更推荐二楼的露台，可打电话预订露台外侧的景观位，然后傍晚时分到达，这样就可能欣赏到西湖边光影的变化，运气好还能看灯光秀。
< class="pgc-img">再来看菜品，景区的外婆家跟商场的外婆家菜品会有些不同，景区店的杭州名菜特别值得推荐，比如叫花鸡。这个时候就要以断桥为背景，托着叫花鸡拍个蓝调照片，这才是杭州名菜的风范。严格来说这是叫花鸡的改良版，并没有用荷叶包裹，在砂锅里焗制而成，表皮松脆、鸡肉柔软，更难得的是这种做法，很好地留住了鸡肉的水分，而且连鸡胸部位也入味了，一整只鸡都不肥不柴，因此火速成为新店的第一爆款。
< class="pgc-img">外婆红烧肉也是大IP，要说大家对红烧肉的喜爱真是难以言表，有数据显示，在视频平台上开辟教烧菜的直播，开始都是靠红烧肉来吸引人气的。外婆家的这一款红烧肉，软糯咸香，还加了年糕和鸡蛋，蘸了那汤汁就饭，很有怀旧意义。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其他的经典菜还有龙井虾仁、虾肉小笼，再就是全家福。全家福相当于杭州人过年时吃的那个汤，里面有肉圆、鱼圆、蛋饺、发皮、大虾等等，每一种配料都贡献了自己的鲜美，那一碗汤回味无穷。
还原小时候的美食
花房私厨中餐厅（柳浪闻莺店）
地址：南山路87号3幢
一直以来，“爱火腿的老黄”是大家对花房私厨老板的总结，同时也是“爱怀旧的老黄”，他尝试着还原了很多自己童年时代喜欢吃的美食。所以这次在南山路上的新店，一方面整体菜式显得更年轻，另一方面在口味上又遵循着传统的杭州味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新店的面积有点大，老黄将它划分成不同的区域，店内、店外形成联动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我个人比较喜欢的是这个蒸菜区，巨大的蒸笼里，有各色当季的蒸菜，这个模式有点像萧山的蒸菜馆，万物皆可蒸。
< class="pgc-img">特别引人注目的是那些铝制饭盒，哪个小时候没带着这样的饭盒去上学？现在他用饭盒做香肠蒸饭，用的是自家制作的土猪肉香肠，那饭盒盖子一打开，肉香伴随着热气喷薄而出，一起吃饭的小伙伴们纷纷表示，以后走过路过一定要进来打包一份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">可是很快，大家又觉得，老黄做的葱油小烧饼也很适合打包啊。这是新鲜出炉的、老杭州的葱油小烧饼，撕开后能看到千层酥夹着绿色的葱末，带出香喷喷的猪油香，如果能配一碗唯新肉圆汤就完美了，必须是加了芹菜末的那种。
< class="pgc-img">除了蒸菜还有一些砂锅菜，这一锅蚕豆看着不起眼，做起来还蛮费工夫，蚕豆要先煸炒过，然后再用火腿鸡汁焗。蚕豆顿时身价暴涨那意思，每一颗豆子都软烂了，吸足了火腿鸡汤的精华。
在杭州享受纯正的澳洲美食
君悦酒店
地址：湖滨路28号
这个五月，杭州君悦酒店携手澳大利亚旅游局联合推出澳洲美食主题活动，在此期间，酒店在各处摆放了澳大利亚特色的装饰品，以营造出悠闲自在的度假氛围，再就是酒店咖啡厅及君悦牛排馆，邀请了Mr Willis餐饮品牌主理人Craig Willis，联名推出澳式特色早午餐及澳式牛排晚餐。
< class="pgc-img">早午餐也就是很多年轻人都喜欢的brunch，早午餐拼盘的基础款通常由蔬菜色拉、烟熏三文鱼组成，不需要多少烹饪手法，讲究的是一个天然、健康与美味并重。再根据自己的喜好不断往里面“加料”，比如牛油果、香肠、培根、面包，再豪华一点的，还能添一点鱼子酱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进入“澳大利亚烤肉派对”环节，主厨在现场堂做，慢烤的澳大利亚牛腱子切成块，肉色呈现喜人的粉红色，却仍保留着嫩嫩的口感。
< class="pgc-img">再往后的甜品，就一定要尝极具代表意义的澳大利亚奶油蛋白饼，这种在澳洲发明的甜品，名字却源于俄罗斯芭蕾舞者帕芙洛娃（Anne Pavlova），据说当年她去澳大利亚巡演，有甜品师以她为灵感创作了奶油蛋白饼，以此来赞美她的舞蹈。
< class="pgc-img">吃过澳洲风格的brunch，少不了还要来一杯澳白，这种起源于澳大利亚的牛奶咖啡，与拿铁和卡布奇诺相比，奶泡更薄，且温度适宜，因此在喝的时候每一口都能同时喝到奶泡和咖啡液，体会到更多的丝滑。
吃一桌有历史感的功夫菜
新侨饭店
地址：解放路226号
由苏州南园宾馆、绍兴咸亨酒店、杭州新侨饭店联合举办的“流动的盛筵”今年进入第二季，三家酒店中“最年轻”的新侨饭店都已经有37年历史了，而南园宾馆是72年、咸亨酒店更是长达130年，可厉害了。
< class="pgc-img">在新侨饭店焕新开业的西湖17·湖景餐厅举办的晚宴，是本季“流动的盛筵”的第二站，一宴尝遍三地。西湖莼芽玫瑰鱼圆炖乳山生蚝由新侨饭店出品，由传统的莼菜鱼圆汤演化而来，鱼圆口味不变，只是被精心制作成玫瑰花的模样，更显娇嫩。当季的西湖莼菜取最嫩的芽头部分，自带爽滑口感，清新如春天。
< class="pgc-img">江南三白狮子头来自苏州，充分体现出淮扬菜的精致，“三白”指狮子头外面贴着的太湖银鱼，以及制作狮子头的白虾与荸荠。切碎后的虾仁与荸荠混合着猪肉成馅，细腻油润，吃着与普通版的狮子头很不一样。
< class="pgc-img">水晶冻牛肉由咸亨酒店的主厨制作，很像小时候家里做了红烧肉，第二天将肉跟肉冻一起舀到碗里，拌饭神器哦！当肉冻在口中化开，牛肉与之混合，更具风味。
< class="pgc-img">另一个富于创意的是常山胡柚龙井茶炖竹燕窝，形态上借鉴了传统的蟹酿橙，不过是换了常山胡柚，酸甜的竹燕窝可以品出胡柚的微苦，还有几分龙井茶香，层层叠叠的。
责任编辑：朱玫
审核：林琳 陈燕丽
新闻客户端 记者 潘骏
“五一”假期第一天，杭州来了多少游客？
据@杭州文广旅游5月1日晚上10点发布，“五一”长假第一天，杭州共接待游客170.27万人次，同比2023年增幅为49.4%。
记者向西湖景区附近的餐饮店打听了一下，岳庙对面的咬不得一天卖掉了3000份生煎包（每份2-4只），断桥对面新开的一家外婆家，200多个餐位保守估计接待了2600人次。而为了接住五一这波流量，一家原先在狮虎桥路的平价杭帮菜馆子，在武林路上开出了2层楼200平的新店。
谈到杭州当地的美味小吃，本土品牌咬不得高祖生煎必有一席之地。自2004年创立起，从风靡杭城的招牌高祖生煎，到现炒现做的杭式风味美食，20年间咬不得逐渐成为杭州人民一日三餐的贴心选择。
坐落在西湖景点岳王庙对面的“咬不得”岳庙店，毗邻苏堤、“印象西湖”演出广场，地理位置优越，坐在店内也可观赏西湖风景一隅。
受访者供图
为迎接五一小长假的首波客流高峰，咬不得岳庙店做出了周密部署，特别申请从同城其他门店中抽调精兵强将过来支援，确保游客到店能够享受到始终如一的高质量餐品和高品质服务。适逢五一首日风和日丽，气候宜人，整个西湖景区迎来了高峰客流的第一波“小考”。
在充足的准备下，咬不得岳庙店尽管客流猛增，但服务依然井然有序。最终截止到晚间9点结束营业时初步统计，当日营业额比日常高出了3倍多，接待游客超2700人次。据初步统计，当天生煎总计卖出3000多份，其中作为咬不得春季时令生煎的“春意马兰生煎”颇受欢迎，绿色面皮配上江南特色的春鲜野味马兰头，不少游客都当场给与好评。
受访者供图
据咬不得官方介绍，其品牌始终秉承“食当应季”的产品理念，在保持传统鲜肉生煎和虾仁生煎的基础上，分别在春夏秋冬四季根据应季食材推出别有创意的“四季时令生煎”。
受访者供图
目前，作为春季代表的马兰生煎即将完美谢幕，而在五月下旬小龙虾全面上市时，即将推出夏季时令生煎——小龙虾生煎，让广大食客对此充满期待。想抓住春天尾巴品尝马兰生煎的游客得抓紧这最后的时机尝鲜啦！
说到杭帮菜，有一个名字不得不提，那就是在杭州已经历经了26个年头的“外婆家”。它一直走着亲民品牌路线，以家常的口味和实惠的价格，赢得了众多食客的喜爱。在许多社交平台上，“外婆家”都成为了游客们来杭州必打卡的餐厅之一。
受访者供图
外婆家断桥店坐落在断桥与北山路的交叉口，这里的地理位置十分优越，与外婆家的口号“我家就在西湖边”完美契合。从店门走出，穿过北山路，就能直接抵达美丽的西湖。为了更好地迎接“五一”假期的客流量，店家特意选在了4月27日开始营业。
受访者供图
“忙都忙不过来了！我们新店拥有200多个餐位，但即使如此，也难以应对这么多客人。”外婆家断桥店的负责人向潮新闻记者介绍道。据统计，截至目前，今天已经接待了高达650桌的客人，保守估计有2600左右的顾客光临本店。
其中，外婆家的招牌菜“外婆红烧肉”更是人气爆棚，几乎每个来到“外婆家”的人都品尝过它。
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断桥店的这道特色菜，除了香糯的五花肉外，还添加了糯叽叽的年糕和鸡蛋，别有一番风味。除此之外，销量排名前三的还有西湖牛肉羹和黑猪肉鲜虾小笼。
23号墙门菜，最早开在逼仄的一条小巷子里，凭借着实惠的价格和美味的菜品，生意越做越旺。2021年，老板娘将店开到了狮虎桥路和延安路路口。今年年初，老板娘还号召请10年期间到她店消费过的客人吃一顿，展现她对老顾客的感恩之情。她曾向记者透露今年要开一家新店，没想到这家新店的开业时间选在了今年五一假期的前一天。
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“为了能让店在五一前顺利开张，我就睡了1个钟头”，5月1日，当记者打电话给老板娘时，老板娘回答记者时的声音都略显疲惫。新开的店，就在繁忙的武林路上。相比于最早窝在巷子里的老店，现在新店2层楼高，200多平方，可以容纳90人左右。
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为了庆祝新店的开业，老板娘特意策划了一个特别的活动：截止到5月31日，每位到店就餐的顾客都将免费获得一副葱包桧。她还特地请回了当年在武林路巷子口摆葱包桧儿摊的大爷，重新制作这道传统美食。5月1日开业当天，老板娘特地准备了100副葱包桧，出乎意料的是，午市期间这些葱包桧就全部送出了。面对热情的顾客，老板娘不得不晚市再准备100多副葱包桧。然而，随着客流的增加，葱包桧再次供不应求，最终只能每个顾客赠送一个。对于未能如愿以偿的顾客，老板娘都诚意满满表示抱歉，承诺下次来店时一定补上。
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