先，面对顾客还价需要做到以下三原则：

1、态度坚持：不要小看这几块钱零头，这是一种原则。一旦抹掉，下次就要抹掉更多。重要的是，顾客还价以后反而会后悔“早知道多还一点。”一般来说，开业开始坚持半年，店铺还价的现象将会明显少转;而实践证明，即使是爱还价的顾客，第一次来店是认真还价;第二次是问问看;第三次就不再还价了。

2、目光坚定：有时候说的话一样，效果却不相同。这表现于导购的自信的表现，而坚定、对视的目光显然可以提升自信。

3、语气坚决：在面对还价的顾客时，服务态度要好，语言也需要尽量委婉，而语气则必须坚决，让顾客觉得，真的不能还价。

那么，除了这三大原则以外，如何用一句话来应对顾客还价呢?一起来看看：

还价应对话术：

要分三种情况来定：还个位数、十位数、百位数

个位数还价应对：

这位先生(小姐)，3块钱现在什么也买不到，你只是觉得抹掉心里舒服一点，可是我们财务每天都要对帐的，你就不要为难我了，还是付给我吧!

PS：这是在自己店铺里收银时，顾客还价的总结，超过90%的顾客听完以后立刻掏钱。

十位数还价应对：

两种方法：1)找到一件喜欢的也不容易，喜欢才是最重要的;2)还价的店铺你才会吃亏，因为你永远买不到底价，而我们店铺一直定价，每个人都一样，这样顾客才公平、永远不会吃亏损。

百位数还价应对：

两种心态：1、以为有巨大还价空间、怕被宰：直接告诉他我们是定价销售的，不还价，再转向产品价值;2、超出购买预算、但喜欢产品：先生(美女)，偶尔也给自己买件好的，舒服又健康。

注 ：通常来说，不论顾客还个位、十位还是百位，做到“三原则”，话术技巧，还要做好服务，这样，即使暂时没买离开的顾客，80%以上都会回头的。坚持下去，顾客的忠诚度才会提高!

为餐饮企业主，首先要明确一点：营销，是需要坚持做的！

任何事情，任何方案，任何策划，任何活动，想要一秒见效都是不可能的，抱着“有个什么方法，能够让我立刻逆袭”的想法无异于白日做梦！

一句话营销

说白了，就是在与顾客交互的时候，多说一句话，从而引发“蝴蝶效应”，为后期的二次消费以及多次消费埋下伏笔，具体怎么做呢？

一般顾客在餐厅消费后，走之前会拿着餐单到收银买单，买单的时候一般会有这样的对话：

先生您好，您当次消费168元，请问是微信支付还是支付宝？

微信。

接下来，你的服务员可以这样回答：

好的，用微信买单现在有优惠活动，我们店正在搞促销，只要发送一个微信朋友圈，就送您一张50元的现金券，再来消费就可以给您减掉50元钱。

据统计，大约有60%的顾客愿意这么做！

只要是转发朋友圈，就赠送顾客一张代金券，上面印有面值50元，在一个月内有效，有效期到哪年哪月哪日。

这样一来，顾客再次到店的概率至少会增加50%！

算个帐，168的菜品，成本大概在60左右，如果只考虑一次消费，那么毛利是108元，如果通过这样的方式增加了一次消费，那么第一次依然是赚108元，第二次168-60-50=58元，加起来一共赚了168元，外加一次顾客免费的朋友圈宣传。

通过转发朋友圈与顾客形成联系

既然顾客要转发朋友圈，那么必须要有现成的内容给到顾客，不要指望顾客自己去想要发什么，这个时候也就是你跟顾客建立联系的最好时机；

转发朋友圈的两种方式：

1、添加个人微信

顾客添加“店内微信号”，然后将内容发至顾客微信，顾客转发；

这样一来，个人微信可以在后期与顾客直接沟通，给顾客的优惠券也可以通过个人微信来进行发送，同时，个人微信的添加不会遭到顾客的拒绝（前提是个人微信是女生的），同时能够将餐厅人格化，让消费者觉得他不是在与一个冷冰冰的机器人或工具对话（公众号会有这样的感觉）；

添加了以后，后续就要密切关注，假如一周内顾客没有来消费，你就可以给顾客发微信：

尊敬的贵宾，您好，在几月几号您只要带一个顾客到店，您手中的优惠券可以翻倍使用，两位顾客各优惠50元，还可以额外赠送一个本店的招牌菜，仅限前100名，预订请回复1，即可为您保留名额。

（1）顾客来了

那么这次通过预约到店后，到店2人，首先来说，消费自然多了，比如吃了230元，成本70元，减去100元代金券，盈利60元，这次的确利润不高，但是多了一个新的顾客，也就是说在获取利润的同时，有了老顾客的二次消费，以及，获客一人，而新的顾客，是否又可以让其转发朋友圈了呢？利用上面的套路再循环一次，这次送出2张50元代金券，获得2次朋友圈宣传，那么再下一次，是否就是2个客人各自带了自己新的朋友来消费呢？这就形成了循环和自主裂变！

（2）顾客依然没来

顾客没来，但是对于餐厅来说，并没有损失，你只是付出了一张代金券的成本以及发一条微信的时间，而在发微信给顾客的时候，你的品牌曝光有了，也为餐厅品牌刷了存在感，其实这是会“先入为主”的影响了消费者的下次“消费决策”。

另一方面，顾客没来，那么再隔段时间，你依然可以再一次发送一条信息去提醒顾客，这是不是又是一种循环呢？当然，这个的间隔时间不要太近，容易引发顾客的反感。

2、添加公众号

难免有些客人觉得添加个人微信不太方面，没问题，添加公众号也可以，然后在公众号后台设置关键词回复来发送代金券领取二维码，或者直接在顾客关注后，收银将领券二维码拿给顾客扫码，这样的话，人工提醒就变成了自动提醒。

（1）信息传递

关注了公众号，那么公众号持续进行内容输出，就可以将餐厅的品牌信息、品牌故事、换季菜品、优惠活动等信息传递到顾客微信上，虽然公众号的打开率目前并不好，但是量变引起质变，持续去做，依然是会奏效的；

（2）微信官方提醒

由于是线上的卡券，那么这个提醒的人，就由人工，变成了自动，这也是微信卡券自带的功能，在卡券到期前3天，微信卡券会自动弹出消息来提醒消费者卡券即将到期，不仅产生品牌曝光，同时，也能刺激消费者的消费欲望。

以上就是餐厅的一句话转化营销，虽然只是收银的一句话，然后，通过后续持续的运营，引导，加上对于人员话术、公众号卡券的合理安排，使餐厅收获免费的品牌曝光，同时让消费者自主产生裂变，为餐厅引流，同时提高餐厅老顾客的二次到店消费几率！

坚持去做，才能将一个好的营销方案真正的展现出该有的效果！

人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；

有人说，饭店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；

但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！

殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。

所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！

那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。

1.第三方介绍法：

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2. 形象解剖介绍法：

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

3. 制造紧张空气法：

“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4．亲近法：

“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”

5. 对比介绍法：

客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6.速度取胜法：

“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

7.给客人选择题：

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

8.借人之口法：

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？

9.细心观观察：

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10.特殊人群照顾法：

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。