饮市场不景气，任何机会餐饮人都想尝试。但预制菜的风口能否“救急”餐企，适不适合追？明显还有待考证。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
一组数据能够反映预制菜现在到底有多火。
●2021年，我国预制菜赛道融资达十多起、共获投融资数十亿元。红餐大数据显示，今年1-5月，预制菜赛道融资5起，共获融资十多亿元，其中，陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”融资16亿元，3个月签约6000多家加盟店。
●据央视财经消息，今年3月份，全国预制菜销售额增长同比超过了100%。
●今年以来，预制菜概念股持普遍迎来大涨，3-4月多支股股价轮番涨停。
●根据华创证券数据，当前我国预制菜行业市场规模约为2000亿元，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。
而与预制菜的火爆形成鲜明对比的是，线下餐饮正遭遇严酷“寒冬”。受疫情影响，不少餐饮店开开关关，线下堂食反复按下暂停键，入不敷出已经成为常态。
在这样的背景下，一些餐饮人为了自救，也将目光投向了预制菜产业，试图以此破局。
然而，预制菜，真的能“救急”餐企吗？
< class="pgc-img">预制菜风潮有增无减，
餐饮企业扎堆入局
在餐饮工业化的背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。早在这波热潮兴起之前，就已经有一批餐企嗅到了其中的商机。
苏州老牌餐饮企业水天堂，因为工厂产能溢出，先开辟了食品业务，后期赶上电商平台蓬勃发展的浪潮后，便开始做预制菜，成为最早一批入局预制菜的餐企。
据创始人吴琪介绍，2000年她在苏州开设第一家茶楼时便有了中央厨房。门店生意越来越红火，连锁规模不断扩大后，水天堂的中央厨房从几十平米逐渐发展为1000平米，再到10000平米。
“有客户问，你们生产的东西能不能卖给我？当时我们中央厨房生产的产品只供应自己的门店，但我觉得可以尝试对外售卖，于是2013年左右我便着手把中央厨房升级为现代化食品加工厂。”吴琪告诉红餐网。
2015年，水天堂的传统中央厨房正式转型为现代化食品加工厂，产能进一步升级。2017年，盒马鲜生开始上架盒装菜，吴琪抓住了这个机会，向其提供鱼片产品如酸菜鱼等，产品入市后受到市场的欢迎，水天堂的食品加工业务顺势得到快速发展。
< class="pgc-img">△图片来源：水天堂集团官网
那时的吴琪怎么也没想到，预制菜有朝一日竟也会成为餐企争相入局的香饽饽。
2020年开始，在疫情和资本的联合推动下，预制菜成了餐饮业的大明星，海底捞、眉州东坡、西贝、陶陶居、小龙坎、大龙燚等头部餐企纷纷跑步入场。
行业巨头海底捞，在2020年初，便在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。
爱折腾的西贝，也于2020年推出了以创始人名字命名的贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系。
川菜连锁品牌眉州东坡也在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等。
进入2022年，餐企做预制菜的风潮更是有增无减。
海底捞持续更新迭代预制产品，推出了小龙虾预制菜。据海底捞公共事务部部长杨西贝透露，小龙虾上市第一周，日销量就达到1万盒。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞京东自营官方旗舰店
贾国龙功夫菜正式转型做预制快餐，主打“66道经典中国菜”，计划年内在北京开出更多独立外卖专门店和堂食餐厅。
中国最大的餐饮集团，百胜中国也宣布加入战局。旗下品牌必胜客正式上线预制菜，产品包括西冷牛排、海鲈鱼、意面等。
做烤鸭的老字号全聚德，推出了一人份的预制烤鸭，旗下子品牌“四川饭店”也上新了预制菜，同时还专门推出了一个新品牌“川老大”，专做川味预制菜。
呷哺呷哺，也在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。
除这些头部品牌外，也有不少产业腰部的中小餐企开始磨刀霍霍向预制菜。
< class="pgc-img">挑战万亿级赛道，还需要迈过两大“坎”
毫不夸张地说，眼下大半个餐饮行业，都因预制菜的火热而躁动不已。
万亿赛道的理想蓝图固然诱人，但并不是所有餐企都能成功分到一杯羹，稍有不慎，还可能沦为风口下的炮灰。
红餐网采访了众多预制菜专业人士和从业人士后了解到，餐企入局做预制菜，必须迈过两个大“坎”。
第一个“坎”：消费者对预制菜仍有“偏见”
缺乏烟火气，没营养、不健康，仍是绝大部分消费者对预制菜的认知。
早在餐饮标准化之初，国人对酱料包、半成品预制菜，或者说是所有生产线上的产品，就存在“偏见”，觉得充满了工业味道。到了今天，这样的认知依然没有太大的改变，随着消费者对健康、安全的需求升级，预制菜面临的争议甚至可以说只增不减。
对餐企而言，入局预制菜，首先尝到的可能还是预制菜市场认知培育的苦头。
像西贝推出的初代“贾国龙功夫菜”可能就对此深有体会。彼时，“贾国龙功夫菜”甫一面市，就引来了不小的争议，大批消费者将无烟火气的功夫菜称为“高价罐头”、“飞机餐”。苦熬一年后，初代“贾国龙功夫菜”门庭冷清，不得不探索转型。
< class="pgc-img">△图片来源：贾国龙功夫菜公众号
“初代贾国龙功夫菜‘翻车’的主要原因是经营思路出了问题，但也说明餐企做预制菜这条路并不好走，需要结合市场需求进行调整。”红餐网专栏作者翟彬说。
第二个“坎”：供应链、全链路建设成本高、风险大
做预制菜，得供应链者得天下，供应链能力将直接关系到餐企预制菜业务的生死。
因此，餐企要做预制菜，必须得解决上游供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新和规模化等问题，而这对大多数餐企尤其是中小餐企而言，注定是一个大工程。
首先不容忽视的是，建设现代化工厂的成本是高昂的。上海盘点食品科技公司成立至今已有19年，是一家集研发、生产、采购、仓储、配送为一体的中餐标准化和餐饮供应链整体解决方案服务商。该公司CEO伍俊峰告诉记者，2003年以来，公司持续性投入在工厂建设上的费用累积达到2亿元左右，这还不包含产品研发、试制以及市场推广等费用。2007年他在上海建造工厂，仅购置土地及建设工厂就花费了约3000万元。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
吴琪也提到，2017年以来，水天堂每年在预制菜设备上的投入在1000万元左右，主要用于车间改造和自建冷库。
对此，湘鄂情创始人孟凯接受媒体采访时就直言，“如果是自己建厂，要投资建渠道，没有必要，而且肯定是亏钱。”
其次，餐企要在预制菜领域形成核心竞争力，还得将原料、生产、销售等环节彻底打通。
“拿企业的全流程信息链路建设来说，对内，要对工具、生产、食材损耗、人员等环节逐一进行梳理，达到节流增效的效果；对外，要打通B、C端通路，疏通所有堵点。”奥琦玮客户降本增效产品中心CEO孟君说到。
以西贝、云海肴等品牌的供应商优菜优选在上海的工厂为例，虽然工厂能生产调味品、米面食品、酱卤食品、肉类食品等多种品类，但这每一个生产单元的许可证资质审批都很严格。除了工厂硬软件投资以外，采购、仓储、生产、运输、交货、客服全流程都需要资金投入。
正如和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏所说，预制菜品的生产更多是一种工业化运作方式，而餐饮企业的优势更多是在服务端，在工业化方面不一定具备优势。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
第三，当一家餐饮企业好不容易投资建厂，打通上下游环节，构建了自己的供应链后，还可能面临产能和需求失衡的问题。
从事餐饮设备生产的陈文华透露，目前预制菜市场看似火热，但产销两旺的企业只占少数，50%-60%的预制菜食品加工厂处于闲置状态。
很多盲目投资建厂、扩大产能的企业，已经承受不起工厂运行的负担。“有的企业错误估计订单量，导致产能过剩，全自动化设备开动一下老板就感到‘肉疼’，只好变成半自动化生产，在一些环节仍然采用人工，所以成本始终下不去。”陈文华说道。
< class="pgc-img">什么样的餐企适合做预制菜？
面临挑战，但也并不意味着餐企做预制菜就完全没可能。
目前，入局预制菜赛道的选手主要有三大类：一是B端提供供应服务的企业，如味知香、蒸烩煮、圣农发展等；二是传统速冻食品企业，如思念食品、三全食品等；三是生鲜电商平台商家，如盒马工坊、叮咚买菜等。
跟这些竞争对手相比，部分餐企做预制菜其实具备一些天然优势。
首先是产品研发优势。
“预制菜市场正逐渐进入质价比时代，最终考验的是对产品的综合把握能力，而这正是餐饮企业的强项。”吴琪说。
吴琪认为，预制菜想要吸引消费者，最关键的还是要做到好吃。如今讲究品质的消费者普遍不愿意从预制菜中吃到“工厂味”，对食品添加剂较为敏感，口味的个性化需求也更细，菜品研发速度加快。
在菜品口味的研发和把控上，餐饮企业确实更有组合优势。因为相比于供应链企业和食品企业，餐企离消费者更近。
孟君表示，“餐饮企业的第一手数据真实性更高，对于大数据分析更有指导意义，更能降低犯错几率。在如今预制菜口味越来越细分的情形下，餐饮企业可以通过数据信息建立竞争优势。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次，餐饮企业可以基于自身的品牌影响力，对产品品质进行背书。有了线下门店的背书，餐企的预制产品在味道和知名度上会更有说服力。
那么，到底什么样的餐企比较适合做预制菜？
网聚资本副总裁陈小龙总结出了以下三种类型：
第一，有产品力的餐企。因为预制菜市场更新迭代速度快，餐企要始终能紧跟餐饮潮流，做出口味还原度高，有性价比，或者有技术门槛的产品，最好还能形成标志性的大单品。
第二，有渠道运作能力的餐企。餐企做预制菜，无论是采取经销商模式、开店模式、直营模式还是定制模式，都要有强大的渠道运作能力。
第三，有品牌运作能力的餐企。企业有没有打造品牌的能力，可以通过产品溢价进行检验。比如产品定价稍微偏贵一点客户也愿意买，那这样的企业，它的品牌打造就是比较成功的。
综合看来，传统实力餐企入局做预制菜有一定的优势，但也并非一蹴而就。
结 语
预制菜正在风口上，但对餐企而言，要入局市场，还有很多课要补。
切记，保持理性!要不要追风口？还需根据自身实力和需求做决定，切莫病急乱投医。
这家奶茶有新品了，点个下午茶吧”
“这家吃过了，咱们换个新的吧”
这届年轻人，究竟有多“喜新厌旧”？
这也造就了近年来，餐饮品牌产品频出新招，争做这群消费大军“生活搭子”的上新现象。
“咖啡和茶”开始成为搭子，做成龙井拿铁
奶茶迎合城市属性推出“湘辣版”
难改产品内容的品牌变着花“老酒新装”换外观
2023，可把餐饮品牌们忙疯了
年轻人随性洒脱，为心动付费的生活方式，无处不透露着他们的态度和朝气，与此同时也衍生出了一个时髦标签“追新族”。与此同时，各大数据显示，“喜新”、“尝鲜”、“追求新奇事物”已然成为新一代消费主力军的高频关键词，新标签下是新生活方式的不断兴起，特种兵旅行、city walk、露营文化……他们从未停止“尝新”的步伐。
餐饮品牌也随着消费者新的喜好企图用各种花式上新，来不断俘获这届消费大军的心和胃。“桂花酒酿奶绿”、“樱花粉荔”、“王者杏花系列”等一众新品在春日花季“争奇斗艳”，情人节奈雪的茶与小王子联名推出的“霸气小王子玫瑰草莓”这类节日新品限定，在当时更是“一杯难求”。品牌之间的“卷”也已经逐渐蔓延到新品上新之中。
有趋势就有竞争，在产品上新进入白热化阶段之时，“产品创新”、“包装创新”、“玩法创新”无论从哪个赛道进行尝试，都要真的有“新”意，找到人与人之间有情绪共鸣的对话方式，而非硬性的“广告输入”，才能真正走进年轻人心中。抖音生活服务「心动上新日」联合中国新闻周刊，依托抖音强大的数据支撑和中国新闻周刊对于年轻消费群体的敏锐洞察，以及过往「心动上新日」联合各大品牌成功打造爆款的经验积累推出九大上新趋势，一起来看看哪些“新”最能捕获年轻人的芳心。
人均“三餐四季”，“老活儿”也能整出新花样
中国人对吃喝玩乐，自古就有“应季而食”的老讲究。我们耳熟能详的“冬至饺子”、“夏至面”、还有民谣“三日不吃青，肚里冒金星。”以及到了春分这一天，就要吃青菜，喝春汤等等。当下年轻人“应季而食”的讲究也促使餐饮商家演变出“应季上新”的品牌玩法。
CoCo都可借着自古以来文人雅客都有的“食花”春日情调，联合「心动上新日」推出了春季时令新品“樱花粉荔”，以此衍生的话题在抖音播放量超800万。还有在夏日继续“应季而生”的“生椰西瓜”相关话题更是高达988.7w。这些“应季”的口味限定再配合上“应景儿”的包装设计，毫无疑问地占领了年轻人社交圈的“私人广告位”，持续裂变着曝光与转化。
< class="pgc-img">品牌“连连看”，无需“正确配对”只要“常联常新”
现实生活中关于品牌联名的这道连线题其实无需连到所谓的“正确答案”，品牌间通过和不同品类、甚至不同“次元”达成联名、跨界，做到“常联常新”就可以赢取新的销售契机。
浪漫不会缺席情人节，奈雪的茶也不会缺席每一个与消费者直接沟通、对话的节日。今年2月初，奈雪的茶在抖音生活服务「心动上新日」IP活动的助力下，紧抓情人节期间的消费契机，联名深受大众消费者所喜爱的经典IP“小王子”，上新了情人节“霸气小王子玫瑰草莓”限定饮品，给情侣以及单身朋友提供了又一个打卡的理由。与之同样通过IP联名火出圈的，还有瑞幸与线条小狗、DQ与经典IP柯南的联名，无一不被消费者疯狂的在社交平台晒晒晒！
< class="pgc-img">另辟蹊径发力周边，新一代品牌“助颜丹”焕发新活力
为何品牌如今都热衷于出“周边”？回归当下Z时代消费者的特点，品牌想要吸引更多消费者的目光，借助其如潮水般的好评在互联网上快速传播以此提升品牌的美誉度，因此不少品牌纷纷“卷”向了周边“战场”。2023年1至7月，在抖音与“周边”相关的美食类视频，播放量就超10亿，点赞量超1200万。
品牌周边不仅代表着一种流行趋势，更是对品牌形象和文化的延伸。身处广东“高手林立”的新茶饮阵地LINLEE?林里·手打柠檬茶就是一位周边“好手”。餐品+赠品组合售卖，在盛夏的广东街头，常常可以看到背着绿色托特包的俊男靓女，更有大批消费者为此专门去门店下单。而后推出的「手打柠檬茶+洞洞鞋」的组品，更是让年轻人纷纷遁入“洞门”，成为继绿色托特包之后的又一大热门周边，也让“品牌绿”在消费者心中留下了深刻印记。
< class="pgc-img">从穿汉服到新国风，年轻人再燃心中国潮之火
从“老外中文流利”到“老外街头穿旗袍”，中国风历经时间的沉淀早已走向了世界。当代年轻人心中对国风再一次燃起自豪的火焰。河南卫视从春晚的《唐宫夜宴》到《元宵奇妙夜》，几名娇憨逗趣的“唐三彩”乐俑少女带领观众重新走进历史。年轻人“跟风”让“围炉煮茶”成为新社交场，国风已经成了时下新的流量密码，一次次地引领潮流风尚
2023年1到7月，在抖音与“国潮、国风”相关的美食类视频，播放量超17亿，点赞量超3100万。充满年轻活力的快餐品牌汉堡王，8月为向中国非遗致敬携手《璀璨薪火》纪录片进行跨界合作，将“镇店之堡”——皇堡换上了非遗薪火系列的新“皮肤”。新品上新中融合了中国非物质文化遗产里的“金坛刻纸”和“景泰蓝”元素，火烤是汉堡王的特色，而在每一个非遗作品背后以及每一位非遗大师的心中，也有一团熊熊燃烧的烈火。这两个“火”相结合，也再次点燃了年轻人心中的国风之火。
< class="pgc-img">“熬夜”和“养生”不是选择题，年轻人主打“我都要”
“年轻人爱熬夜”早已成为常态，根据《麦肯锡健康消费图鉴》显示，中国人是全球最养生的国家，其中以26岁至30岁左右人群为主，有超过7成的90后年轻人把健康当成头等大事。很显然，这届年轻人在“熬夜”和“养生”之间来回切换且并不冲突。中国人养生讲究的是“由内而外、以食代药”，“入口即养”的观念在年轻人这里得到了充分的体现。
为了迎合“养生年轻化”的趋势，很多品牌都在推出更符合他们喜好，且既便捷、又时尚、还健康的“养生”产品。2022年10月，7分甜携手抖音生活服务深入洞察事业女性、小资白领、大学生党推出多款爆品，其中“人参超柠茶”正是洞察到了“养生年轻化”的趋势。相比于过去“繁琐复杂”的养生方式，品牌们精准抓住不同人群在不同场景下的养生“痛点”，以不同的产品形式推陈出新。
< class="pgc-img">拒绝“无效吃饭”，追求极简生活从口入
生活自由的开始，一定是身体先自由。当下，年轻的都市人可以说“人均健身”，他们对于“自由”的追求早已不仅限于精神自由。“轻食”和“简餐”成为了当代年轻人餐桌上的常客。其实，轻的不只是餐品，“简餐”也不是简单吃一餐，而是食用起来的无负担、无压力，更营养、更享受、更美味。
备受追求“纯粹”生活的消费者喜爱的餐饮品牌gaga，以西班牙水果酒San-gria为灵感，创造出鲜果茶这一新品类，并通过全时段休闲餐饮模式=茶饮+轻食+空间，成为了年轻都市人争相前往的“打卡”胜地。今年8月联合抖音生活服务「心动上新日」推出应季新品“葡萄乌龙茶”，并通过直播的方式将口感、原料、分享场景等精致呈现，极具时尚感和艺术感的新品形象，全方位撬动了消费者的感知。
< class="pgc-img">“一人食”兴起，爸妈再也不用替年轻人的胃操心
过去，面对都市青年，父母最常说的一句话就是“一个人也要好好吃饭”，而现在他们其实完全不用担心。随着“独立乐活主义”的兴起和“悦已”的趋势，年轻人在一人食、一人居、一人行……的过程中，把单身生活过得风生水起。自2018年以来，中国单身人口已达2.4亿，数以亿计的人群已经聚合成一股庞大的消费新势力，催生出万亿级消费市场。其中，一人食这个快捷、简单、刚需的“一人快乐”已经成为餐饮品牌捕获年轻人好感的一枚钥匙。
在抖音上，“一人食”也是经久不衰的话题。“一人食记”的播放量已达82.3亿，与之相似的话题均达到500万的播放量。在话题中，不乏网友晒自己下厨做的一人精美餐食，也有晒如何一个人去餐厅吃饭，把一人食吃出了“新花样”。各大品牌，也在不断推出“一人食”套餐，甚至像海底捞这种此前以“聚会”场景为核心场景的火锅品牌，也推出了“海底捞单人餐”，相关话题在抖音上也是达到了55.5万播放。
< class="pgc-img">“旧人新识”，给“老朋友”制造“新鲜感”也是一种生活乐趣
对于当代年轻人，新鲜感已然变成衡量生活是否有趣的标准之一。“衣柜里堆满了衣服，却始终少一件”、“今天排队两小时买的奶茶明天就可能变成前任”。“喜新厌旧”的生活态度下反映出的是年轻人们对于新鲜事物的热爱，也是对无趣日常的反抗。打破一成不变，敢于尝鲜，才能持久保有年轻的力量，从而给生活多一些的惊喜与期待。
对于品牌和商家来说，应对的方法不止有品类的更迭，因为年轻人的“新”并非一定要推翻重来，在原有基础上发掘新的生命力也是一种“新”，比如开辟“新场景”和年轻人“重新认识一下”。今年4月，肯德基趁着初夏即将来临之际，伴随着生活场景中大街小巷宵夜摊的回暖景象，再度联合抖音生活服务「心动上新日」洞察充满烟火气的夜生活场景为喜爱深夜美食的年轻人准备了新品“肯德基嗷嗷大鸡架”，在全新的“肯德基灵魂宵夜”场景下让品牌和产品焕发出新的生命力。上线30天就累计卖出近100万单，也充分证明了“新场景”对年轻人的“新吸引力”。
< class="pgc-img">不“误”正业，靠出奇制胜来一场措不及防的“耳目一新”
白天办公室码字，晚上抖音直播唱歌、卖货、分享生活。在互联网的飞速发展的当下，年轻人不乏拥有多种“副业”、实现双份创收的人。短视频时代成为“斜杠青年”相比过去便利了许多。也衍生出了年轻人对生活的“斜杠要求”。一餐外卖点多份，主食、饮品、甜品，给自己“配出一套全餐”，成为了不少年轻人周末宅家的“正常操作”。
而在这一点趋势之下，也驱动品牌探索出不“误”正业的新道路，来满足年轻人多样化的需求。火锅界的网红“楠火锅”在自身的主营业务火锅中已经是创新的卷王之王。然而，在对顾客吃完火锅后的“解辣需求”的精准洞察下，楠火锅在甜品圈也“卷”了起来。在2020年率先在店内引进了一款名叫“雪山冰”系列的甜品，供顾客解辣。而后，相继推出霸气千层冰系列、茫茫牛乳冰、杨梅桶气、熊猫很芒等多款高颜值创意甜品，不断给到用户新鲜感，并由此撬动了年轻客群的关注，通过他们的主动拍照、打卡为品牌带来了大量的二次传播。
< class="pgc-img">结尾
这届年轻人把“尝新”玩得明明白白，无论是“城市漫步”还是在吃喝上给自己安排各种“特种兵打卡”，在生活上对自己都十分用心。需求是一切商业行为的来源，无论是平台、品牌产品均是服务于需求。伴随着“追新族”的出现，抖音生活服务也与各大餐饮品牌携手，持续以新鲜好玩的“形象”走向年轻人的生活之中。无论是“樱花粉荔”、“葡萄乌龙茶”这类的产品创新，还是“肯德基灵魂宵夜”的场景创新，或是「奈雪的茶+小王子」的联名创新，都在不断顺应着年轻“追新族”的需求，是洞察流行趋势不断提升消费体验的结果。
未来，抖音生活服务「心动上新日」IP将联动更多餐饮品牌，持续挖掘和打造符合年轻消费群体的新奇特新品，让用户充分感知到「享心动新品上抖音」的价值感，同时为餐饮品牌创造更多亲近消费者的机会，在与年轻人之间，以朋友的身份软性沟通为其提供情绪价值，“悄无声息”的降低餐饮品牌上新的“广告感”，拉近消费者和商家之间的距离，同时为年轻消费者带来更加特别的上新体验。
饮店开门迎客，城市重拾“烟火气”
“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨……”今天上午10点，北京海底捞王府井银泰店响起了熟悉的音乐。在暂停堂食36天后，第一批赶到店里享用美食的顾客，遇上了在门口唱歌迎接的海底捞员工，双方都有说不出的亲切感。“看到店里陆续有顾客来就餐，真开心。”该店服务人员对记者说。
自今天起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，北京市餐饮经营单位开放堂食服务。按照防疫政策要求，店内就餐仍要控制人流密度，保持就餐间距，实施隔位就座。记者观察到，各商场内餐饮店铺都安排了专人，负责在顾客入店前核验北京健康宝，并测量体温。
此前，海底捞劲松店在今天0点准时开启堂食。据该店服务人员介绍，不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，“一开门就来了几十桌客人，一度需要排队。直到凌晨三四点，都有顾客陆续到店。”
在海底捞王府井in88店，大学生晓颖提前一天在APP上预约好了餐位，和朋友在开放堂食后第一时间吃上了火锅，“我们等海底捞一个多月了。”据了解，目前北京海底捞门店中，已经有50多家在今天正式恢复堂食。
炎炎夏日，新茶饮市场需求旺盛。上午10点，喜茶三里屯店正式开门营业，店里迎来了第一位到店消费的顾客。“看到第一个顾客时特别激动！”该店经理魏梦月表示，“之前只允许线上下单的时候只能见到店员和骑手，现在能见到自取的顾客，感觉生活在一步步恢复，有不少顾客特别说一句‘辛苦了’。”
今天，喜茶在北京允许开业的门店已全部恢复堂食，多家门店迎来了明显的点单量增加。喜茶北京上地华联店在开门20分钟内就接到了近100杯订单。
恢复堂食后，食品卫生安全成为消费者关注的热点问题。北京华天方面告诉记者，北京发布恢复堂食通知之后，华天旗下同和居饭店等各大品牌迅速反应积极准备，组织原材料备货，在多轮卫生扫除的同时，再次对店内进行全方位防疫消杀。
据同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，从昨天中午开始，店内员工便开始给店里做起了“深度清洁”——开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内整体全面消毒。“卫生和消杀是我们日常工作的重点，今天的大扫除店里员工都格外重视，大家对恢复堂食都很期待。”郭素红说。
据了解，在北京暂停堂食的36天里，各餐饮经营单位想方设法持续提供服务。对于这段经历，不少餐饮店铺的经营者表示，了解到了新的销售渠道和方法，恢复堂食后外卖配送等临时性经营措施也不会取消，会更加积极主动与外卖平台合作，探索拓展服务方式。
北京胡大饭馆相关负责人告诉记者，以往饭店依靠线下经营，暂停堂食后，他们研发了适合零售和外卖的产品，开辟线上销售渠道。例如在微信小程序推出“10公里内免配送费”等，并开设了独立外卖销售窗口和外卖店。暂停堂食期间，累计接单量4万余单，日均1200余单，环比外卖单量增长4.2倍，单日单量最高达到了2000余单。
“相比预制菜和外卖，消费者对堂食也有很强的需求。一方面，一些菜品有新鲜度的需求，另一方面，线下餐饮门店也是人与人交流的场景。因此，恢复堂食对餐饮行业复苏有很大帮助。”中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对记者说。
不过，赖阳提醒，餐饮门店积极恢复堂食，应强化食品卫生管理，筑牢防疫防线，并根据消费需求不断上新产品，为消费者提供更有保障的多元化产品，让消费者吃得更安全、更放心、更满足。此外，还应加强预制菜的研发以及加强外卖的投入，毕竟对于餐饮企业来讲，线上线下多渠道融合的销售渠道是大势所趋。
当天，北京市场监管部门加强对餐饮服务单位的指导和监管，守护好消费者“舌尖上的安全”。上午，东城区市场监管局执法人员对恢复堂食的餐饮服务企业开展了现场检查。经检查，餐厅整体情况良好，能够达到恢复堂食、保障食品安全的相关要求。
(本报北京6月6日电) （工人日报）
