餐饮的人，大多都会遇见这样的餐厅怪象：

高峰就餐时期，明明餐厅的服务员、厨师就忙得脚不沾地，但是效率却总是得不到提高，甚至会有很多的失误发生：迎宾不到位、服务员上错菜、后厨出菜慢......

出现这些现象的餐厅服务员换了一批又一批，消费者的差评数却没有减少过，最终餐厅只能慢慢被消费者遗忘在脑后，成为餐饮闭店大潮中的一员。

餐厅究竟为什么会出现这种怪象，这几个问题你都想过了吗？

1、餐厅经营流程是否完善？

迎宾、引导点餐、出餐、桌边服务、结账、后厨材料准备等环节，都是餐厅日常经营的基本流程。

每个环节的人员分配是否合理，有无做好应急准备，流程是否简洁高效，是否还有改进的地方等等，都是餐饮经营者需要用心考虑的问题。

如果餐厅的日常经营流程没有做好的话，对于餐厅的经营是具有致命打击的。

2、餐厅的装修设计是否合理？

如果你仔细的理顺、检查了一边餐厅的经营流程，没有发现问题的话，那么你就要考虑是不是餐厅的装修设计上出了问题。

例如：前厅过大，后厨窄小，会导致后厨的出餐速度慢；餐厅的服务动线以及顾客动线是否设计合理；餐厅的工作台、出菜口、收银台等布局是否合理等等。

餐厅的装修设计不能只为了好看而忽视其功能性，随着餐饮业运营管理的精细化，餐厅的装修设计早已同店铺是否能够高效运转紧密联系在一起。

3、餐厅的管理制度是否到位？

若是餐厅的流程、设备等都没有问题的话，我们就要在管理制度上寻找原因，查看管理制度是否支持流程系统，有无过于严厉或过于宽松的制度，让大家变着法的钻漏洞，导致流程无法正常实施，影响餐厅的日常经营，也可能导致员工大批次离职。

若是员工管理上出了问题，我们应当如何去解决应对呢？

其实，员工所求无非两点，一是钱，二是尊重。

创利宝员工分红系统将员工升级为店铺合伙人，给予员工一定权利，通过为客户提供优质服务，带动客户再次到店消费，以此获得分红，提高个人的收入。

员工分红系统不止针对服务员店内的每一位工作人员可以有分红奖励，能够带动团队的协作能力。

同时，员工带动客户再次进店消费，也能够促进门店的消费。

员工分红

① 在点餐功能中放入员工二维码

② 消费者扫描员工二维码，领取活动优惠券，并与员工形成绑定关系

③ 消费者再次到店消费，系统自动识别归属员工

④ 根据消费者的消费情况，该员工获得分红奖励。

多老板抱怨餐厅不好经营，那是因为你不会经营！市场上能经营好的餐厅也是有一大把的。

那为什么同样付出了很多的精力，别家餐厅天天排队，你家餐厅就天天冷清呢？

餐厅经营，少不了在这些方面下功夫：服务、味道、环境、营销……这些，你做到了哪一方面？不，应该说你做好了哪方面？

1、你的店面形象能吸引人吗？

店面形象是吸引顾客的第一步，这里没做好，还想有营业额？

据调查显示，在影响顾客选择餐厅的因素中，因餐厅设计和店内装饰而对餐饮店产生好感的占了近80%。由此可见门店形象的重要性。

而门店形象中，最重要的又要属门头，一个设计新颖、简明、美观大方的门头，不仅能第一时间抓住消费者眼球，增加进店率，还具备一定的传播度、辨识度，对餐厅意义重大。

2、你的服务形象让顾客满意吗？

服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度上。

服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。

如果有两家餐厅，他们的菜品口味、价格都差不多。但是服务却截然不同，顾客当然会选择服务更好的那家餐厅。

3、你的服务细节做到位了吗？

细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，有时候顾客喜欢一家餐厅，往往是被餐厅的某个细节所打动。同样的，顾客不再光顾一家餐厅，也可能是被餐厅的某个细节赶走。

一个细节就能毁掉所有。在这方面，连餐厅大牌都会中招。比如胡桃里就曾被顾客吐槽，店里的玻璃瓶装热水，好看不好用。

细节服务体现在餐厅的方方面面，每一个小地方，并且针对不同的顾客，要能够实现差异化的细节关怀，这样对顾客的感动和印象才是深刻的。

例如：

在雨天能不能在门前放置一个脚垫；

入口处放置一个雨具挂筒；

给小孩、孕妇、老年人提供专座；在显着的位置摆放时钟；

行动不方便的老人进餐，服务员应主动扶老人。

给年轻人提供能充电的地方，充电的设备。

在桌面上摆放小常识知识栏；

在入门显着位置悬挂醒目的菜单介绍；

适当地给予帮助和问候……等等。

这些是零碎的举例，作为一个专业的餐饮经营者，还更多细节值得去挖掘。

4、你餐厅的效率够高吗？

随着生活节奏的加快，人们在就餐时更加追求高效、快捷。所以对于餐厅来说，除了保质，更大的竞争就是速度的竞争。特别是快餐企业。

别的餐馆一个厨师，能在十分钟出3个餐，而你却只能做一个。那么效率上面就会产生利润差别。同样的时间内，别人能比你挣更多。

别的店，顾客等待餐品的时间不会超过5分钟，而你的餐厅却要让顾客等上半小时。试问顾客会选择谁？

5、你餐厅有自己的特色吗？

开餐厅一定要有自己的特色，才能让顾客记住。但很多人把这个“特色”的含义误解了，认为独一无二的、别人从来没见过的、没有的，或是稀奇古怪的东西，才叫特色。

其实并不是这样，别人没有而你有，只是特色的一种形式。“特色”还有另一种属性：差异化，通过实现差异化，一样可以达到完成特色的目的。

简单的来说，就是你家餐厅可以成为特色的“东西”不一定非得别人餐厅没有的，别人餐厅有的你做得比他好也是“特色”。

餐厅可以根据自身的实际情况从菜品、服务、环境、主题、定位等多个方面去区别于其它餐厅，制造属于自己的特色。前提是餐厅想要突出的“特色”确实是顾客需要的，得到顾客的认可、喜欢、追随，这样的餐厅特色才有价值。

6、你菜品的味道能把客人留住吗？

开餐饮店，菜品好吃的保证才是每家餐厅的立足之本，更是经营的基础，如果连菜品都不好吃，别的方面做的再好，也留不住客人。

菜品好吃是做生意的基础。什么餐厅离开味道都不长久！

这也是为什么很多网红餐厅匆匆红过，然后惨淡收场的原因，菜品做的不好吃在顾客心中几乎可以说是没多少地位，靠着博噱头、名人效应、创意猎奇的标签，脱离了菜品这一环节还能走多久？

所以做餐饮，还是要老老实实抓菜品质量。顾客口碑是餐厅最好的营销。

说在最后的话：　

前面五步做的好坏是外功，味道却是餐饮企业的内功，内功修炼不好，谈外功是没有任何意义的。对比一下，以上6点你都做到了吗？

另外，实体店营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

厅排队吃饭，是好事，也是坏事！

北上广深一线城市的火热餐厅每逢周末或者就餐高峰期，顾客就餐等位、点餐和买单都在排长队；加菜、退菜情况多；顾客呼叫服务也没能及时跟进；服务员根本忙不过来，现场混乱无序；顾客等餐时间长，体验不佳，二次复购率低。

出现上面的问题，有些缺乏经验的餐饮管理者会认为是餐厅服务员太少的原因，需要增加一定数量的服务员。

但是在餐饮行业中，员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。

如果员工成本超出了这个范围，还是出现以上问题的话，那很有可能是餐厅整体运行效率低下或者是服务员工作效率低。

这种情况应该如何改善？

引进移动点餐收银设备，提高服务员工作效率

目前比较流行的品牌点餐系统有旗鱼点餐，该系统搭载在智能POS机上，可变成移动点餐收银台，服务员手持移动点餐收银台就可以在顾客身边实行点餐下单、收银、打印小票等系列操作。

相比于传统固定收银台，移动收银台免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，提高了服务员工作效率。

巧用移动收银台"估清"功能，及时了解售罄菜品

生意火爆的餐厅会经常出现菜品售罄的情况，这时候每个服务员都需要及时了解哪些菜品已经售罄，避免出现点餐下单后才发现此菜品已经售完的尴尬情况。否则会增加服务员的工作量，无形中拉长了顾客就餐等待时间，降低了客户的用餐体验。

为避免出现这种情况，进一步提高服务员工作效率，提高翻台率，这里建议餐饮商家可以引进移动点餐收银台。

服务员手持移动点餐收银台就可以在顾客身边进行点餐下，其中已经售罄的菜品可及时设置估清，顾客无法下单，可避免出现以上的麻烦，提高服务员工作效率，特别是在就餐高峰期，可在一定程度上提高翻台率。

巧用移动点餐收银台"退菜加菜"功能，提高餐厅运行效率

在餐厅就餐时，顾客不可避免会出现临时退菜、加菜的情况。这个时候，如果餐厅采用的是传统固定收银台点餐收银方式，那么服务员的工作量就会增加了两倍。

顾客呼叫服务员退菜加菜时，服务员需要跑到顾客身边，收集到顾客的退菜加菜信息后，服务员要把顾客的信息传达给固定收银台的收银员，固定收银员再重新录单，之后服务员还要把最新的票单送回给顾客。

显然，这样的来回跑动操作大大降低了服务员工作效率，也延长了顾客就餐时间，在就餐高峰期期间，无疑会降低餐厅的翻台率。

而服务员手持移动点餐收银台可直接在顾客身边进行退菜、加菜操作，退菜、加菜成功后，会立即打印出票单给顾客，同时后厨也会同步打印菜单。相比于传统固定收银台，移动收银台可明显提高餐厅整体运行效率。

巧用移动收银台"快捷支付"功能，顾客无需在固定收银台排队买单

餐厅引进移动点餐收银台，顾客就餐结束买单时，无需离开座位，也无需排队，直接呼叫服务员，服务员会手持移动点餐收银台为顾客进行收银，旗鱼点餐移动收银台支持支付宝、微信、银行卡等多种支付方式，让支付更快捷自由。

在互联网+大环境下，做餐饮也要与时俱进，一款移动点餐收银设备，就可大大减轻服务员的工作量，并且有效提升服务员的工作效率，进而提高整个餐厅的运行效率。

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