潮州旅行怎么能不吃一顿潮州牛肉火锅呢？晚上必须安排上。想要吃到当地人觉得正宗的潮州牛肉火锅，那必须去潮州官塘县，因为那里是潮州牛肉火锅的发源地。经过一番打听了解之后，才知道在潮州大大小小的牛肉火锅店里，比较正宗的都会加上“官塘”，通过几经讨论后，决定去“官塘兄弟”。
< class="pgc-img">穿梭在潮州的大街小巷时，大大小小的牛肉火锅店非常地多。要知道，潮州人对于吃牛是认真的，而涮火锅则是对牛肉的最高礼仪。网上还流传着这么一句话来形容潮州牛肉的新鲜，说是食客在前面吃牛肉火锅，而后面在杀牛，当牛肉端上桌的时候，肉还在跳动。这细节我确实没怎么注意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">期待已久的潮州牛肉火锅，就从“官塘兄弟”开始。店铺里里外外的环境卫生做得很好，店内店外都可以用餐，夏天的晚上坐在外面适合，一阵微风吹来，会特别的凉快，还能感受到那种扑面而来的生活气息。秋天的潮州还是有些凉，坐房屋里面暖和一些。
< class="pgc-img">虽然说官塘牛肉非常地出名，但是他们的食材并不是来自于本地，而品质最佳的牛肉是三年内的肉牛。潮汕人吃牛人一向讲究原汁原味，以清汤原味、新鲜优质为特色，再加上一些芹菜或者葱花来给汤底提鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">解牛，是潮汕牛肉火锅的关键，一头牛会被分解出十多个不同部位，不同的部位不同的切法，肉的纹理与厚度，直接影响每个部位的口感。这让我想起一个非常有名的寓言故事——《庖丁解牛》，对潮汕人的解牛技艺竖起大拇指。最爱吃的脖仁肉竟是潮汕牛肉火锅的稀有食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃牛肉火锅搭配的酱料自然少不了，必须要有潮州人最爱吃的沙茶酱，且以“一菜一碟”著称。在潮州吃牛火锅，最常见的酱料就是沙茶酱了，可以说和牛肉是“黄金搭档”，谁没了谁都会失色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主食并不是米饭，而是粿条。那必须尝一尝特色吃法，粿条拌沙茶酱，吃起来就是潮州的味道。如果吃不惯沙茶酱拌粿条，也可以用牛肉火锅汤底拌着吃。
< class="pgc-img">果然，吃牛肉火锅还是要到潮州官塘来，这才是吃牛肉火锅的正确打开方式。简单与纯粹的吃法，没有复杂的锅底，没有花里胡哨的食材，吃得就是牛肉的本味。所以知道吃牛肉火锅去哪里吃了吗？
前跟朋友一起出去吃火锅，尤其是到了涮肉这一步，我这个懒人通常在一边等着吃，朋友负责涮肉。
在人多的情况下，为了方便，她通常是把一盘肉全部倒进漏勺里一起涮。比如涮牛肉，她会涮到牛肉发白，没有一丝血丝，然后捞上来，蘸上些辣椒圈与酱油、醋等调制的酱料。
吃的时候，总感觉牛肉有些老，吃起来口感不太好。
到了潮州之后，她又这样涮肉，直接被火锅店的老板娘说她浪费牛肉。
潮州人吃牛肉火锅，那吃的真叫细致。他们把不同部位的牛肉区分得非常清楚。比如，长在牛臀腿部位的肉称为嫩肉，长在牛前胸的那块脂肪叫胸口朥，还有匙柄肉，五花趾和三花趾。
不同部位的牛肉涮的时间也不一样。比如说嫩肉，因为肉质细嫩，在锅里涮8秒就要捞起来了。还有胸口朥，因为富有嚼劲，在锅里涮够120秒，吃起来会比较爽脆。
虽然五花趾比三花趾的纹路多，但是也仅需要涮8秒就可以吃了。
涮肉的时候，也不能一下子都下到锅里涮，而是要一点一点来涮，肉质有些发红，吃起来的口感才会最好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮州人觉得，吃牛肉火锅蘸辣椒酱那是给外地人准备的，本地人只认一种酱：沙茶酱。又甜又咸又香，超级好吃。
潮州人吃火锅，其实并不急着涮肉，而是先喝汤。
< class="pgc-img">因此，锅底肯定是很清淡的锅底，不能像成都和重庆那样，满满的一锅红油，淹没了食材本来的味道。潮州的牛肉火锅的锅底通常是牛骨汤，里面或加上些甜玉米，或加上些萝卜，最大程度地保留牛肉原始的味道。
等到牛骨汤越熬越浓的时候，来上一碗清汤，撤上点菜花，那个香味，别提有多令人回味了。等汤喝足了，添上些新汤，再来涮牛肉，牛肉涮完了，再涮其它的配菜，最后才是青菜。
当然，潮州人吃牛肉火锅肯定会点牛肉丸。
没有牛肉丸或者牛筋丸的牛肉火锅是不完美的。
据说，潮州人原本并不知道牛肉丸可以做到如此美味。清、民时期，潮州人看到客家人在潮州府挑着担子卖牛肉丸，便将这种手艺偷学到手，还进行了改进。
潮州的手工打牛肉丸名不虚传。不仅弹力十足，韧劲也十足，吃起来更是弹牙爽口，富有嚼劲。他们将牛腿包肉去筋后切块，然后用铁锤敲打，足足敲打15分钟以上，然后加上适量的配料用拳头捏制成牛肉丸。
这种经过千锤百炼制成的牛肉丸煮好了甚至还能弹跳。煮的时候就直接用牛骨汤煮，煮开了蘸沙茶酱。因此，潮州人吃牛肉火锅的顺序是：喝汤、吃牛肉丸、涮牛肉。
如果说哪里的人算是正宗的吃货，潮州人肯定能排在前几名。你们觉得呢?
<>者:林少伟
李太白有诗曰:“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”笔者认为，酒杯的桌面上，亦要有美食特别是潮州美食可以下酒，才不枉此生哦。
所谓“舌尖文化”，那是一个国家物质文明觉醒或发达的产物。笔者号称“广东食货洪七公”，以我在广东城市的食货经验而汇总，认为只有广东粤东地区的潮州美食才会真正的令我这个“食货洪七公”欲罢不能！而潮州美食，近几年来又以新崛起的潮州官塘牛肉火锅为潮州美食中之皎皎者。
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笔者认为潮州官塘牛肉火锅甚至要比广州珠三角的“欧美牛排"好吃得多！“欧美牛排”特别是美国牛肉，那可是风靡全球的第一等美味食品，它以肉质优异嬴得了世界食客的称赞。可是凡是肉类的东西，都是以新鲜为第一要素的，离开了“新鲜”二字，千里迢迢地冷冻空运到中国城市来，有的不知经历了几日几月的时间，然后厨师把它做“欧美式牛排”，即使厨师的技术再高超，调料再好，笔者认为也好吃不到哪里去的！
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而潮州美食界上新崛起的横空出世的“潮州官塘牛肉火锅”，是近几年来驰名海内外的一道潮州美食。
吃潮州的“官塘牛肉火锅”，它的最重要的特点就是新鲜，从屠宰到下锅不超过4个小时。朋友，您若来潮州官塘镇吃牛肉火锅，您就会体会到夹在筷子之上新鲜的牛肉它还能活着呢，新鲜得还在您手头的筷子上蠕动着，涮在滚锅汤里几个秒钟后(一般下锅不要超过十秒，超过十秒就过火了)，再蘸些潮州特色的调料蘸浆，送进嘴里，那个美味真个叫爽！爽！爽啊！
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“官塘牛肉”产自潮州湘桥区的官塘镇，官塘镇这五六年来已自身形成了规模的生态养牛、环保牛宰屠、高品质供货和千家万户开火锅店的一条龙牛肉产业链，驰名海内外。
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以上这张图是潮州官塘一头活牛的周身牛肉构图，有助于朋友您全方位的了解潮州官塘牛肉的各种牛肉名称。身为潮州当地人的我食过无数次，尤其喜欢雪花肉、脚趾肉、吊龙肉这三种牛肉类。据官塘牛肉行内人士介绍，一头牛只有30%多一些能做火锅，那可是取的都是精华啊！而最适合涮火锅的牛，一般都是3岁的母黄牛，肉质最为滑口鲜嫩，美味绝伦！
朋友们！怎么样？潮州美食中的“官塘牛肉火锅"的确令您欲罢不能吧！吃饱吃爽了，再来一壶绝佳的潮州工夫茶，让笔者为朋友们尽一下地主之谊！
【作者简介:林少伟，笔名:林亭人，古今书虫。头条号:潮州梦江南。本文图片源自于网络，致谢！】
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