天收到老家亲戚寄来的大鹅肉，准备做一个鹅肉火锅吃起来滋补又暖和！因为是自己家粮食养的鹅，又很大，所以我只用了大概三分之一个鹅。
步骤一：将鹅肉剁小，我剁肉技术一般所以剁的比较大块，然后用清水冲洗滤干水分，这里我们要注意将鹅油和肥一些的鹅皮切下来，等一下用来炼油。再切一些姜片，还要准备点干花椒和葱段。
< class="pgc-img">步骤二：铁锅直接下鹅油和肥皮子，中火把油炼出来以后加姜片和花椒，炒香后下鹅肉继续翻炒，当鹅肉翻炒的有些干的时候，加足够量的清水，下葱段，大火烧开转小火炖一个拌小时左右
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步骤三：炖鹅的时候我们可以准备一些配菜和蘸料，我们家人少所以只准备了棒菜和白菜，蘸料用的是蒜末、小米椒末、青辣椒磨和香菜，因为葱用完了就没有加，蘸料都看自己爱好，我加了些盐和花椒面，还可以加点生抽更出味儿。
< class="pgc-img">步骤四：鹅肉炖好后捞出炖烂的葱段，加适量盐，盐不要加太多，因为还可以喝汤，然后倒到合适的容器放电磁炉上就可以开吃啦！
< class="pgc-img">这样炖出的鹅肉汤，汤面金黄，汤底微白，喝起来鲜香四溢，鹅肉吃起来软烂不柴且不腻。喜欢的朋友赶紧收藏关注吧！我会经常更新一些家常菜的做法，不知道吃什么的时候就来看看吧！
y 潸河
用料
- 鹅 一只
- 老姜 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱白 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
做法步骤
1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅，我的锅太小，只能斩一半炖，整只更好
2、准备大量姜丝
3、可以只用左边这一种干辣椒，我追求复合型香味所以多放一种，放两种会影响菜品色泽效果，自己吃无所谓
4、辣椒斜刀剪开泡发，切适量葱白，注意传统做法为小葱白，只能用葱白，没有也可以像我一样用大葱白
5、另起锅下鹅油或者鸡油，最好买板油自己现榨，我没买到板油，用的别人榨好的，不可其他油替代
6、下姜丝中小火榨干水分，注意油温和火候，差不多到图片这种状态，下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白，小葱炸至起皱皮关火
7、差不多这种状态
8、煮完捞出
9、放凉再剁不容易碎
10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味，盐适量，看水下盐，比平时做汤稍微咸一点点即可
11、下鸡精味精，鸡精比味精多一倍，觉得不健康可以不放，小火熬制10分钟。
12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右，传统吃法为干锅，我用的火锅
13、吃完鹅肉可以烫青菜，也可以边吃边烫
14、因为我用的2种辣椒，所以没有了传统做法的金黄清透，有一点发红色，不过没什么影响
15、烫菜煮粉丝豆皮一绝，几乎不需要调味料，营养又健康
16、谢谢观看，祝您生活愉快，阖家幸福！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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日里，每逢周末，一顿火锅已经成为了必不可少的节目。然而最近十几度的气温，让火锅缺少了那么点风雪中的韵味。
我和老潘上火一周依然未见好转，然而这依旧无法阻止吃货对于美食的追求。于是今天我准备做一款向往已久的火锅——清汤鹅肉火锅。
北京时间12：10（居然是泡面）
听说我晚饭要做鹅肉火锅，兴奋的老潘同志自告奋勇地负责解决午饭问题。刚开始我还开心了一会，然而当我看见一大碗泡面时，我的心那是哇凉哇凉的。这货居然用泡面来糊弄我！
各位看官，你们说我要不要晚上在她火锅调料里偷偷加芥末？！
12：30（超市买鹅）
由于这边的菜场只有早市，对于我这种周末习惯赖床的玩家是妥妥的赶不上的。于是唯一的选择就只有超市了。
食材清单：
老鹅 半只（鹅很大，三口之家半只就够了）
香菇 50克
其他配料： 姜块 葱胡椒。花椒。茴香
配菜： 金针菇 娃娃菜 豆腐 玉米 肥牛 骨肉相连 海带（根据个人喜好，仅供参考）
骑着小电驴，去某不卖隔夜菜的连锁店买鹅。还好去得比较及时，当我到达超市的时候也就只剩下半只了。随后按照清单，一一购买。
< class="pgc-img">14：00
回家后懒癌发作，又躺上了沙发。直到老潘同志来催，再艰难的葱沙发上爬起，撸起袖子开始干活。
步骤1： 清洗，剁碎，腌制
将买回的鹅冲洗干净，没拔干净毛拔干净，剁成小块（大小和蓝牙耳机盒差不多大），用盐和料酒腌制半小时。
步骤2：焯水，翻炒
将鹅肉块放入锅中，加冷水，水烧开后，将水倒掉，取出鹅肉，冲洗干净。
在炒锅中倒入适量的油（和平时炒菜一样的量），待油烧热，放入生姜，干花椒，翻炒几下，再放入鹅肉块，加少许食盐，大火翻炒，待炒出很浓的肉香味之后关火。
< class="pgc-img">步骤3：炖汤
将鹅肉转移到炖汤的锅中（最好是砂锅），加入开水，水要一次加到位，中途最好不要加水，加入茴香，葱，香菇先大火煮沸，再用小火炖煮，一般3个小时左右。
步骤4：焖
三小时之后关火，让鹅肉在锅里再焖一会，15分钟之后再开火煮沸然后关火，依次反复几次。这样可以让鹅肉熟烂无比。
步骤5：一切准备就绪，开始吃饭
此时的老鹅火锅已经完成。将火锅配菜准备好，火锅调料就位之后，就是大家喜闻乐见的开吃环节了。
至于老潘火锅调料里的芥末，嘿嘿——出来混，总是要还的！
