客人进店之后，服务员要上前协助客人点单。这是一个最基本的动作，不过有一些细节容易忽略，给客人造成不好的体验；还有一些小技巧，如果做好会给餐馆带来更多的收入。今天，餐谋长从4个方面来总结一下，客人进店之后，如何协助客人点单。
01、顾客需要什么
①舒适畅快
顾客到餐馆就餐，花钱肯定是为了舒适的体验。虽然小店不可能像大餐厅那样过得去注重装修和装饰，但是让整个环境舒服还是可以做到的。餐饮人可以从听觉、视觉、味觉几个方面来考量，比如采光好，保暖好，没有风对着客人吹，没有怪味，室内较为整洁。服务员与客人的互动也是一样，要让顾客感到舒适、没有压力。
②安全卫生
食品卫生是重中之重。顾客没有办法去检验一个餐厅是否干净，他会用在自己看到的作为判断：地面是否干净，墙壁、桌面是否干净，服务员的衣着是否干净。如果一个餐馆的墙壁脏兮兮，服务员的围裙又黑又脏，就算是你的笑容再阳光灿烂，顾客又怎么能放心就餐呢？
③方便快捷
有很大一部分顾客，是因为在家做饭太过于麻烦，所以选择在外就餐。他图什么呢？图的就是方便快捷。如果在点餐的时候，服务员罗里吧嗦一大堆，不断地给他推荐这个推荐那个，他的方便反而成了不方便，你说他还会不会再来呢？
④物有所值
中国人对于价格是很敏感的。当然，现在人们的生活水平提高了，稍微价格高一点，或者一次点多一点，也可以消费的起；但是你必须要让顾客觉得值这个钱。就像顾客去俏江南吃饭，一个上汤娃娃菜六十几块钱，客人可能觉得里面环境很好，也算物超所值了，可是你把这道菜装在塑料盒子里，用外卖送到顾客手中试试？再多收他几块钱外卖费，顾客一定觉得自己脑子有病。所以，不要因为涨价而涨价，得想清楚为什么。
02、我们该怎么说
①自我介绍
客人来了之后，服务员主动给客人倒水、递菜单。在递菜单的时候要恭敬，不可以把菜单往桌上一扔就走，这是很不礼貌的。
②推荐优惠
如果店里有优惠活动可以优先给客人推荐，一方面可以促进店里的活动参与度，达到店里举办活动的目的，另一方面也是为顾客省钱，一般客人也会很高兴。当然只是告知一下，如果顾客不感兴趣，不要强行反复推荐惹起顾客厌烦。
③询问口味
有些顾客不清楚菜的原料和调料，所以服务员要记得主动询问顾客的口味和忌口。有时候顾客点菜并不是因为喜欢这道菜，而是因为没有吃过，很好奇。比如，顾客可能点了一道菜，服务员可以说“您好，这道菜很辣，是咱们的招牌菜，先生你很喜欢吃辣是吧。”如果顾客不吃辣就会说：“很辣吗？那我就不点了。”这样就避免了一次不愉快的就餐体验。
④协助点单
尤其对于初次光临的顾客可以依照前面几步询问的结果来针对性的协助顾客点单。
例如，“你们好，如果喜欢吃辣的，可以尝尝我们这道菜，点的顾客也蛮多的。”即使对于来过的顾客也可以依据顾客的口味、数量、性别来主动推荐，既可以节省点单的时间也可以与顾客产生互动，借机让顾客了解餐厅的产品。
⑤重复点单内容
在点完之后一定要和顾客再确认一遍点单的内容。如果最后做出来发现多出了菜，即使最后客人承认了是自己误点的，可是也留下了不好的体验，毕竟多花了钱。不要觉得是客人的失误自己就不用负责，客人会用脚投票，最后买单的还是餐馆自己。
03、我们要注意什么
①建议性推销一定要做，但是不要翻来覆去的去做，只是提出来，让顾客来选择。不要强令顾客多消费，顾客的满意度比销售额更重要。
②不要让服务员本身对菜品的偏见影响顾客的选择，也不要为了推销利润更高的菜而对顾客点的菜表示轻蔑。
③生动的描述会引发顾客的食欲。
④应该随时在心里准备一些菜式，知道后厨的一些情况，在顾客询问“有什么推荐”的时候，能第一时间作出介绍。
⑤可以主动提醒顾客的菜点的不足或者太多。
⑥推销菜品时注意语言表达及表情，面带微笑，亲切热情。
⑦对于老人、儿童、孕妇这类群体要特别注意推荐的菜品要合适。
⑧处处表现出为顾客着想的真诚态度，不要让顾客有受宰的感觉。
⑨不要顾客一来就给他推荐，先让他看一会儿，如果他不知道点什么的时候再推荐，这个时候就是帮助他，反之是打扰他。
< class="pgc-img">何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。
01
点菜服务流程
第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数
第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜
第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代
第四步 确定菜单后，复述订单的内容
第五步 送出订单，招呼客人等候
02
推销技巧
1.加法术
将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。
2.假设法
也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。
例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜、独家特色菜。
3.除法术
当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。
4.选择法
当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。
5.补缺法
当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。
例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、营养丰富。
6.引导潮流
向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。
7.借用典故
适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。
8.求新法
将本店的创新菜介绍给客人。
9.营养保健
将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。
10.特别关照
看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。
例如：今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样?
11.适当补缺法
如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。
03
菜式的搭配规律
巧用推销技巧的前提是，熟知本店出品并了解菜式的搭配规律。这六个方面，不可小觑。
1. 了解厨房备料。
2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。
进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。
吃便饭：经济实惠，可口。
私人请客：有特色，价格适中。
公司商务宴请：精致，美观，上档次。
家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。
朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。
3.客人的口味。一般可分为三种：
清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。
浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。
辛辣：味辣，刺激。
4.客人人数
一般：点菜数量=客人人数+1
5.菜肴基本要素搭配
① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。
② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。
③ 烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。
④ 出菜速度
点菜时要考虑客人是否赶时间，通常预制好的炖品、热炒、凉菜比较快，烧菜、主食、部分蒸菜比较慢。点菜时最好各档口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。
根据具体情况，对制作时间较长的菜肴可事先告知客人，或建议客人调整部分菜肴。
⑤ 色泽，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起时美观，令人有食欲。
⑥ 器皿，盛菜的容器高低错落，形状协调，赏心悦目。
⑦ 营养，不同的菜肴原料搭配，就体现出了营养的丰富，另外根据不同人群的营养需要来选择菜式。
6.客人对象。
根据客人的年龄、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。尊重客人的忌口、风俗习惯等。
【免责声明：文章重在分享，如有原创声明和侵权，请及时联系本号，我们将在24小时之内对稿件作删除处理，感谢对中饭商学的关注！图文由中饭商学宣传部整理发布，转载请注明来源。欢迎更多同行分享心得经验，投稿邮箱：670194068@qq.com】（来源：网络）
迎新春，请客吃饭是常事，昨晚和朋友一起去餐馆吃饭，见邻桌三个人，点了六个菜，外带酒水。细细看来，菜品大都是鸡肉、鱼肉、猪肉，蔬菜很少，没有主食，只有酒水。餐厅里的一盘盘大鱼大肉，烹饪油又多，带来很高的能量，吃下去这么高的热量不说，酒水也是纯能量的，这下热量绝对超标，再看看领桌的三个人，果不其然，个个肚满肥肠。我们桌也是三个人，点的菜相对来说，清淡些，有主食、蔬菜水果、鱼肉等，蔬菜占了一半，营养均衡又健康。像邻桌三个人的点菜情况，营养不均衡，能量过剩，几杯酒喝下去，菜吃得又不多，又浪费了食材。那么，去餐馆如何点菜，才能达到营养均衡，又不致于浪费。
熊苗营养师推荐以下几个点菜原则，让您在餐馆即可以吃到美味菜肴，又可以达到营养全面不浪费。
第一个原则，凉菜以素及含淀粉的为主
很多人点餐的时候，喜欢点鱼蛋肉作为冷盘，实际上，空腹喝酒吃肉不利于保护肠胃，用主食来搭配菜就很合理。要多点清淡爽口的素菜，最好占一半以上。
点凉菜，首选爽口的，油脂含量少，不仅开胃，还可以避免主菜油脂及蛋白质过多的问题。如大拌菜就非常值得推荐，它多是多种蔬菜的大拼盘，不同颜色的蔬菜包含的营养素各有侧重，使营养更均衡。
其次，动物内脏尽量少点，如猪肚、鹅肝等，胆固醇较高，对健康不利。点青菜的同时，淀粉类的凉菜，如蕨根粉、糯米藕等不妨也点一道，可以增加饱腹感，减少热量摄入。
第二个原则，热菜荤素比例要合理。
在外就餐，往往容易荤菜过剩、素菜不足。所以点热菜最重要的就是多样化，注意荤素搭配，建议点1/3的肉类和海鲜，保证1/2以上是蔬菜和豆制品，其他还可点些蘑菇、藻类等。这样可以通过合理的荤素搭配保证营养平衡，还会在菜肴的色泽和口感上有新鲜感。
第三个原则，烹调方法少油少盐，以蒸煮炖为佳
点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
第四个原则，主食提前上，粗粮薯类豆类不能少，营养更均衡
在点菜的过程中，主食是最容易被忽视的一个环节，绝大部分人在餐馆吃饭都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。
在上了三四样菜之后，就可以上主食了，主食和菜一起吃，这样既可以控制食量，又可以保护肠胃。菜单上如有粗粮、薯类不可放过，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪的吸收。杂粮食品，如杂粮面、荞麦馒头等，也可多点些。
为减少油脂和糖分的摄入，选择主食时，应避免酥皮、油炸的，最好点发酵或半发酵面团制成的主食。
第五个原则，汤品清淡保健康，老火靓汤没必要
俗话说“饭前喝汤，苗条健康”。因此，为健康着想，应尽早点上汤。
点汤时一定要注意和凉、热菜的搭配，以点素汤为主。如果肉菜偏多，选择的汤一定要素。如银耳莲子汤，牛奶南瓜羹等。
需要注意：数十位药材的“老火靓汤”，有些其实药效并不一定如其价格一样出众。所以，不要迷信药膳汤的功效，特别是在不了解药性时以及三高人群，不要点。
第六个原则，饮料选择低能量，淡茶酸奶解油腻，碳酸饮料要少喝
用餐时可以点的饮料（如碳酸饮料），大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢性病的预防。也有些不含能量的饮料，如茶水、菊花茶、大麦茶等，它们不但能够补水，而且解腻助消化又不会带来额外的热量。
酸奶等乳酸饮料也是上佳选择，它不仅口味酸甜细滑，营养丰富，而且含有多种酶，能促进消化吸收。同时，鲜榨果汁可也助消化，但要注意肠胃不好的人，要少选西瓜等凉性水果。
第七个原则，水果不妨提前上
餐馆就餐的最后一道端上来的就是水果，如果没有什么肠胃不适，水果可以和凉菜一起上，因为这样可以避免吃的蔬菜少、纤维不够，能量过剩的问题。
微信授课营养健康知识学习班第三期班开始招募喽，欢迎喜好营养、热爱健康的朋友报名参加。报名请加微信号13311538763
