大多数人的心目中，美食都是不可替代的一种享受。尤其是麻辣烫产品，更让不少消费者趋之若鹜。据记者调查，在麻辣烫加盟排行榜上别具一格的麻辣外婆品牌，就是这样一个受人欢迎的品牌。目前，这一品牌的麻辣烫加盟店已经在国内很多一线、二线城市落脚，成为了麻辣烫加盟的最大赢家。
在麻辣外婆品牌看来，要抓住消费者的心，先得抓住消费者的胃。在实际操作中，麻辣外婆恰恰也是这样做的。记者发现，在麻辣外婆品牌推出的麻辣烫产品中，诸如野生菌菇烫、养颜芙蓉烫、金典圣女烫、三鲜素锅烫、冬阴功烫这样的精品层出不穷，让口味不同的消费者都在这里找到了自己的所需。让消费者放心的是，凡是端上餐桌的食材，都是由麻辣外婆层层把关，精挑细选出来的，不但可以保证干净和卫生，更能保证营养和健康。根据品种的不同，这些麻辣烫产品都具有相当丰富的营养成分，除了维生素、蛋白质这样的常见元素，还具有氨基酸、胶原蛋白等对人体有益的成分。
在宾客满门的前提下，消费者还会发现，麻辣外婆的麻辣烫加盟店时刻都保持着干净整洁的环境。走进加盟店的大门，窗明几净，一尘不染，给在这里用餐的消费者留下了极其深刻的印象。与此同时，服务人员的服务态度也是一丝不苟的，从迎接消费者进门开始，他们都以恰到好处的微笑来面对消费者的需求。扑面而来的温暖气息，让消费者感觉到宾至如归的感觉，而热情好客的作风，则让消费者对这些服务人员赞许有加。
对于加盟商来说，周到的加盟服务是他们关注的焦点。为了满足他们的要求，麻辣外婆总部特意为他们准备了全套的合作扶持。从店铺选址开始，总部派出的专家就在马不停蹄地为加盟商提供帮助。专家通过不断的比较和分析，会为加盟商选择一处最为合适的开店门面，让加盟商从一开始就赢在起跑线上。此后，总部还会为加盟商提供持续不断的运营服务，比如设备调试、人员培训、新品开发等等。
正因为麻辣外婆品牌支持以精品来满足消费者和加盟商的需求，这个品牌才能在激烈的市场竞争中青出于蓝，让诸多消费者品尝到正宗的麻辣烫产品，也让众多的加盟商感受到品牌的力量，这就是麻辣外婆能够取胜的原因。
月15日，木屋烧烤位于中国香港旺角的门店正式开业。根据计划，其位于西环石塘咀的第二家香港门店有望5月营业。近日，杨国福集团官方微信公众号发文称，德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，未来杨国福计划在德国开始超过100家门店，并将品牌势能延伸到欧洲各个地区。
新京报记者注意到，许多中国餐饮品牌开始寻求新的市场机遇。尤其是2023年，“出海”和“全球化”成为品牌寻求增长时频频提及的热门词汇。有专家表示，2023年被认为是中餐“出海元年”，2024年或将成为“冲刺年”。但餐企“出海”寻找新机会的同时，也要面对自身供应链、众口难调等难题。未来，产业链、供应链、服务链一起“出海”，才能让中餐“出海”发展成为大产业。
各品类餐企“出海”加速
梳理中餐“出海”的轨迹，早在改革开放之初，以全聚德，东来顺等为代表的国营企业开始走出国门，探索国际市场。进入2010年左右，以海底捞、眉州东坡、黄记煌等头部中餐品牌为代表，中国餐饮业开始了新一轮的国际化布局。例如眉州东坡在美国洛杉矶布局了4家直营店，分别位于比佛利、亚凯迪亚、好莱坞环球影城和尔湾，品牌主要以中式正餐为主，门店相对较高端。
随后，中餐“出海”开始提速，品类也从过去的中式正餐向多元化发展。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都有动作，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。根据公开信息显示，2012年，海外首家海底捞火锅在新加坡克拉码头开业以来，目前海外门店已有115家。2017年，小龙坎在新西兰奥克兰开出了首家海外店，目前海外门店接近50家。火锅“出海”的同时，麻辣烫品牌布局海外市场同样轰轰烈烈。自2016年起，张亮麻辣烫在日本试水经营，探索海外门店发展模式。2019年，张亮麻辣烫正式推出了海外加盟计划。目前，张亮麻辣烫在亚洲、东南亚、欧洲、北美的16个国家已经开出64家店。杨国福麻辣烫也在新加坡开出8家店，马来西亚3家店。
尤其是2023年，中国的餐饮品牌纷纷在海外开设门店，被业内人士誉为“中国餐饮出海的元年”。2023年1月，呷哺呷哺海外第一家门店落地新加坡。2023年4月，朱光玉火锅宣布进军海外，首批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等城市。
除了中式正餐和火锅，休闲餐饮、小吃等头部餐饮企业均开始开启“出海”步伐。2023年4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示，鱼你在一起将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。2023年5月，正新鸡排跨境“出海”，在日本首都东京新宿区开出新店，开业当天营业额超15000元。2023年，正新海外签约新增34家门店，进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家。
在菜系方面，中餐“出海”也更加丰富。2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店，正式开启了湘菜“出海”浪潮。今年2月，号称“米其林收割机”的新荣记在日本东京赤坂开设第一家海外分店。3月25日，来自杭州的外婆家，推出美国纽约曼哈顿首店。
同时，随着2023年香港掀起的“反向代购”，也有很多内地餐企“试水”香港，“北店南下”蔚然成风。2023年，太二酸菜鱼在香港开了4家门店，未来计划每年增开3至4家，最终达到约15家的规模。今年2月，和府捞面位于香港的首店开业。4月15日，木屋烧烤位于香港旺角的门店正式开业。根据计划，其位于西环石塘咀的第二家香港门店有望5月营业。木屋烧烤的香港市场负责人表示，香港开店是木屋烧烤走向国际的第一步，也是公司实现“千城万店”愿景的重要跳板。根据木屋烧烤创始人隋政军的构想，未来木屋烧烤在香港门店的总规模可达50至100家门店。
2026年中餐海外市场规模将近3万亿
据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模。
番茄资本创始人卿永曾表示，国内中餐品牌经历了几十年的发展，一直都处于激烈的竞争中，没有一个中餐品牌市场占有率超过1%，到2022年连锁化率也只有19%，多元化的中餐生态使中餐一直保持着极强的产品和品牌创新力，除管理体系外，其他很多方面已经全球领先。反观海外餐饮连锁，由于过度集中，创新力缺乏，产品、业态单一，已很多年停滞不前，很多品类在海外都属于空白状态。中餐“出海”非常有机会杀出一条“血路”。
中餐“出海”成为新机遇、新增长曲线，已经被越来越多的企业看到，加上政策的推动，也为更多中餐企业“出海”发展提供便利。亿欧曾根据过往中餐企业“出海”经验，总结出中餐“出海”难题之一就是“食品安全审查问题”：不同国家的食品安全规则不同，中餐食材、调味品、制作方式的多样性以及文化差异，让不少中国食材在国外无法使用或者不被批准使用。此外，食材难采集也成为另一大难题。大董创始人董振祥曾表示，大董在美国本地培育鸭种，就花了两年时间。中国饭店协会资深会长韩明曾表示，中餐的特色食材和调味品在海外量少、质差、价贵，而与此同时，中餐企业在从国内采购原材料过程中又受到所在国的政策限制，特色食材、调味品出口难度较大，成本高，数量少。如全聚德特有北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外，使用国外当地的鸭子无法保证北京烤鸭的品质；川菜特有的花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口。
今年3月28日，商务部等9部门发布关于促进餐饮业高质量发展的指导意见（简称《指导意见》），其中特别提出，要加快中餐“走出去”。指导意见指出，要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。探索开展“中文+职业技能”项目，鼓励中餐专业院校拓展国际合作渠道。鼓励国内专业餐饮评价机构开展中餐国际评价，提升中餐评价国际影响力。世界中餐业联合会会长邢颖在接受新京报记者采访时表示，对于中餐“走出去”，《指导意见》的出台可以说是“非常解渴”。“尤其是在中餐厨师境外从业、餐饮原辅料进入国际市场等方面，以前我们的餐饮企业在‘出海’的时候，确实遇到了诸如厨师不能在国外做商业经营，烤鸭坯等食材没有国际认证或者没有经过相关国家和地区的检疫‘出不去’的困境，这些都影响了中餐的国际化发展。《指导意见》的出台，说明了商务部等部门对此做了大量的调研、下了很大的功夫，积极为中餐企业‘走出去’创造条件。”
上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA（高级管理人员工商管理硕士）班客座教授周鹏邦认为，目前餐饮“出海”主要有三种类型。第一个就是品牌“出海”，连锁品牌采用授权加盟的方式在海外拓展门店；第二种叫产品“出海”，很多食品加工企业都在做产品“出海”，国内的酱料、调料、汤底、辣椒酱、粉剂等产品出口。“第三个‘出海’，我们称之为服务‘出海’，比如做餐饮软件、餐饮、设计等配套服务的，也顺着大浪潮跟着‘出海’。”
中餐“出海”，期待供应链、服务链“抱团”
有观点认为，中餐“出海”是一个冒险的过程，并不是每一个品牌都能成功。特别是一些地域性细分品类，模式重，人力依赖性强，本身产品标准化程度就不强，口味又存在局限性，供应链在国内都可能不完善，根本不适合“出海”。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求的，且流程相对简单、供应链完善的超级品类，或本身已出现渗透率高的相似或相近品类产品，市场已培育成熟品类，才具备“出海”的硬性条件。
多位餐饮业内人士表示，对所有有志于“出海”的餐饮品牌来说，都存在着多重挑战，包括口味、服务本地化挑战：目前中餐“出海”，主要以华人、留学生为消费者。但品牌想要在海外市场持续扩张发展，就不能只局限于华人。新京报记者也注意到，像很多西式快餐不断推出“本地化”产品一样，很多中餐“出海”品牌也结合了当地人的口味特点推出新品。例如，新荣记的日本首店增加了粤菜和烤鸭。也有消息称，海底捞英国门店的小料台上可以找到法棍面包和黄油。海底捞还针对日本的樱花季推出了季节限定的茶饮、甜品，中午还有三款定食，分别是麻婆豆腐、咖喱炸鸡、咖喱猪排。
同时，供应链对于中餐“出海”来说也是巨大挑战。周鹏邦表示，2023年时，很多餐饮企业只是考虑到海外开个店、找个加盟商、扩充市场空间，测试下自身的产品或品牌在海外有没有机会。2024年则出现了两个新趋势。“一是供应链‘出海’，餐饮企业已经出去了，这条供应链上的餐饮服务商、相关的产品要不要也走出去？二是产业链‘出海’，预制菜就是一、二、三产业融合的产品，餐饮、零售是第三产业，中间还有食品加工，上游还有农业。”周鹏邦说，未来的中餐“出海”，不是只有供应链，还要考虑长远的产业链。
周鹏邦说，2023年被视为中餐“出海元年”，2024年则应该是“出海冲刺年”。中餐“出海”首先要战略先行，做好中餐“出海”的战略规划与布局，同时要做好国际连锁加盟的设计与规划。而且要执行到位，要有国际化的运营和管理，包括国际化的人力资源、培训、信息化、供应链等。“餐饮‘出海’没有‘最好的时机’，不要说现在太早或是现在太迟，只是在对的时机做到对的方向、找到对的方法。未来中餐‘出海’如果可以做到上下游整合，供应链、服务链一起‘抱团出海’，中餐‘出海’发展将成一个大产业。”
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
多餐饮案例干货内容请关注餐饮O2O（微信公众号：coffeeo2o)
在不少老杭州的心目中，一碗老汤面，筋斗的面条，几块鸭肉，鲜美的汤头，让舌尖的味蕾都跳动着。这是九佰碗留给人最深的记忆。
一碗面的传奇，也让九佰碗的创始人孙宇有了“江南面王”之称。不过，昨天他透露，他将退出餐饮江湖了。
2013年10月起，九佰碗就加快了收缩步子。“今年已经收了6家门店。”他略微算了一下，现在杭州市区仅剩2家门店，分别是庆春路店和欧尚店，之前转型卖饭的“米儿欢”也于昨天歇业。
都说餐饮业难做，是什么让这位餐饮传奇人物萌生退意?“餐饮依旧是个常青产业。”孙宇表示，他有这样的念头，主要还是在特殊周期性阶段，利润不理想。在人工、食材等运营成本上涨速度过快、租金高企的情况下，卖面的毛利润被逼到了死角。“开家餐厅净利润不及余额宝。”孙宇说，看着生意热热闹闹，但是“伪盈利”。
“餐饮业一般8~15%的净利润是比较合理，又可持续发展的。”这个是他这些年摸爬滚打得出的经验。
从25岁开始进入餐饮圈，孙宇已经在其中打拼了22年，如今仍是不少冲进这个江湖的后辈心目中的偶像。“我是从面起家的，当时在天水桥开了家小面店。”孙宇回忆起来面露笑容，在创办九佰碗之前，他还开过高朋酒店。“从面开始，到最后以面结束，这似乎也是一种缘分。”
对于告别餐饮圈后的去向，孙宇说，自己一直在考察，也选取了不少样品，比如在线教育、金融投资等。“更多地在想‘90后’们的需求是什么?还得都和手机挂起钩来。”对于如何与移动互联网搭上，他颇有兴趣。
也许没多久，老杭州人再吃九佰碗的面，这家已经不是老孙家的了，可能是老李家、老张家。
“九佰碗更多带有‘60后’和‘70后’的记忆痕迹。”杭州的宋女士表示，那时她时不时地就会跑到九佰碗里点上一碗老汤面。
据了解，在九佰碗最为鼎盛的时候，直营店有近20家，加盟店达到60来家。经营了10多年的“九佰碗”品牌依旧是块金字招牌，听到孙宇想要“退隐”，一个圈内人辗转通过朋友牵线，和他谈起了品牌转让的事宜，并表示出了浓厚的兴趣。
虽然孙宇要退出“面”的江湖，外婆家老板吴国平却非常看好“面”， “简餐市场才刚刚起步。”他透露，自己今年会投资开出一家100平方米大的“三千尺”的面馆。杭州餐饮正在从模仿时代走向寻根时代，带有地方特色的饮食，更会做出大市场。“我也刚去北京拜访过黄太吉、雕爷牛腩，有太多的创新需要去学习。”
餐饮一代从街头小店起家
孙宇无疑是杭州餐饮江湖中的一个标杆人物。外婆家当家人吴国平告诉记者，当初他创业的时候，办公室里贴了2个学习的榜样，一家是九佰碗，另一家是川味观。
不过，真要给这些江湖大佬们排个座次，孙宇的九佰碗还属于1S版的。
喜乐酒店——才是被业内公认的，杭州餐饮江湖的第一代。1985年，它在武林路与校场路口开门迎客，营业面积仅为30平方米左右，只能放置四五张小桌。但它却是杭州最早的社会餐饮。在那段时间，不少街头小店开始走入大家的视野。“但不少也倒在了路上。”圈内人表示，因为有的“刀磨得太快”。
餐饮二代上演“航母”舰队
而江湖二代则直接进入“航母”时代。在上世纪90年代，红泥、江南春、花中城、新开元、张生记、三毛、高朋、阳光等一波的酒店快速冒出来，开出来的营业面积动辄一两千平方米，后来更是有7000多平方米、上万平方米的。“这么大的面积，自然就是发展大众餐饮。那时很多老百姓也把下馆子当做一件时髦事。”一位业内人士这么点评。
杭帮菜也在这个时候加快了外扩的步伐，于是就有了1999年著名的“杭帮菜”北伐——登陆上海滩，抢滩北京城。在张生记等几家餐馆在上海抢滩成功后，带动了“红泥”、“新开元”、“万家灯火”等知名酒店紧随其后，拉开轰动上海滩的“杭帮菜”北伐序幕，杭州餐馆所到之处，引发食客的追捧。
“二代版版餐馆的扩张，打破了人们的思维，下馆子吃饭不再是件奢侈事。”业内人士表示。
与航母型杭菜馆同时期，一批精致餐厅脱颖而出。属于2S版，但它们面积都不超过1000平方米，吸引了不少商务客人和享受小资情调的人，玉麒麟、玉玲珑、粤浙会，以小博大，在一定的消费圈中享有美誉。记得那时的情人节，这些精致餐厅可别提有多受宠了，一桌难求。
2005年，更是杭州餐饮江湖变化多端的一年。那一年食客们一批批向西湖景区赶，那里有新派杭帮菜的代表知味观味庄、粤煌阁，有品位餐饮的代表皇觅楼、老正兴，也有创意餐饮的代表龙井路7号花园酒店、瀛家。
新三毛老板史建达的新作龙井路花园餐厅一开业就为食客们所热捧。那个时候，每天傍晚和周末，他都要为如何安排好包厢而发愁。当时的景区餐饮延续了杭州餐饮的传奇，香樟雅苑、粤煌阁、醉白楼、大宅门、山外山、西厢记等，每到晚上，几乎家家吃客盈门。
当然，眼下受到三公消费限制，景区餐饮都纷纷转型，有的退出了这个圈子，有的则放低身段，做起了大众生意。
餐饮三代们更懂得“大众经济学”
杭州餐饮三代版的代表人物，自然是名人名家、外婆家、新白鹿、绿茶等店。他们这一代被业内评价为，有技术——名人名家的当家人李红卫就是厨师出身;有思想——外婆家老板吴国平总是很潮，想法颇多。家家门口队伍排得老长老长的，吃顿饭，竟然需要等几个小时。
当然，对于三代们会如此轰动，业内人士认为，因为它们悟得了“大众经济学”，坚信位于金字塔底端的消费群，才是最坚实和庞大的市场所在。在杭州食客们的鼎力支持下，它们也再次掀起了前辈的“北伐运动”，快速进军到北京、上海、广州等一线，甚至全面开花，引发“杭儿风”。
——————?分割线?——————
餐饮O2OID:coffeeo2o 中国餐饮业线上线下互动营销的圈子，每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业，是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。
