阵子去一家网红川菜馆试菜，其中一道金汁土豆泥，给了我意外之喜。
当即就决定，这菜一定要给你们做。
< class="pgc-img">川菜中的土豆，经常只作为配菜，很少担当“挑大梁”的重任。
这道金汁土豆泥，能在一堆抢嘴惹味的麻辣川菜中脱颖而出，自然是有两把刷子的。
< class="pgc-img">为了给大家试准味道，我是吃完之后又追单了一盘！
做法基本被我参透了，大家收下它，5块钱就能在家做出网红餐厅的效果，快夸我快夸我！
< class="pgc-img">这道菜里头，细腻顺滑的土豆泥是基础。
为了得到完美口感的土豆泥，首先得将土豆削皮切块煮熟，再细细压成泥。
秘诀是一边压还要一边慢慢加牛奶，这样做出的土豆泥，舌头轻轻一抿就化了。
< class="pgc-img">点睛之笔，是切得细细碎碎的茴香。混在土豆泥里，靠食材的余热激发出香气。
那滋味，太妙了！
< class="pgc-img">金汁土豆泥，顾名思义，最后当然还要淋上金汁，才算圆满。
熬金汁需要用到南瓜泥和高汤，再加点淀粉勾个芡，稠度刚好可以挂在土豆泥上，颜色金灿灿的十分诱人，味道则咸鲜适口。
< class="pgc-img">这金汁的方子，你们学会了，还有很多可延展的用处。
比如汆个娃娃菜，浇上金汁，味道直接秒杀上汤娃娃菜。
< class="pgc-img">或者拿它当汤底，和鱼滑、鳕鱼之类的一起煮，味道也很不错哦。
更多用途就等你们自己去挖掘啦，不断解锁新技能，这就是做菜最大的乐趣所在。
- 金汁土豆泥 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">土豆泥：土豆500g 温牛奶50g 海盐1小勺 小茴香1小撮
金汁：南瓜100g 高汤350ml 淀粉1小勺 盐1小勺 蔓越莓干少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.土豆、南瓜去皮切成小块
< class="pgc-img">准备一锅水，倒入土豆，再加1/2小勺盐，煮15分钟
锅上面蒸南瓜，蒸到熟透，可轻松捅穿即可
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.蔓越莓干、小茴香切碎
没有新鲜的小茴香，可加干香料
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.蒸好的南瓜加入350ml高汤放入料理机打成糊，倒入锅中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">南瓜泥加入少许海盐煮开，再加入1大勺水淀粉勾芡至浓稠，金汁完成
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.煮好土豆用碾压器碾压至细腻，加入1/2小勺海盐、50g温牛奶、切碎的小茴香搅拌均匀
喜欢细腻口感的，可把土豆泥过筛后再调味
< class="pgc-img">5.小碗铺一层保鲜膜防粘，装入土豆泥压平，倒入盘子中脱模
淋上金汁，再撒点蔓越莓碎点缀
< class="pgc-img">做好的金汁土豆泥，再烤点南瓜和香肠一搭配，就是饱足营养的一餐。
< class="pgc-img">认真好学的同学应该已经发现了，我今天的图片里示范了一大一小两种摆盘方式。
看起来很高大上是不是？其实都不难，大球用一个小碗装好倒扣就行，小球则用冰淇淋勺一挖就成。
< class="pgc-img">越是普通家常的食材，越要花心思摆盘。
这就好比，越是平凡的日子，越要用心活出光来。
< class="pgc-img">今天立秋啦，不过对身在广东的菜菜来说，离夏天结束还早着呢。
天尚未凉，大滋大补的东西不适合多吃，反倒是像南瓜、土豆这样的平补之品，适合多吃。
大家请慢用：）
收到一份很喜欢的礼物——油画棒作品《晚餐》。
< class="pgc-img">特写一下给你们看看它的质感，不是一马平川，而是像浮雕一样的立体感。
冬日能看到这样鲜艳饱满的画作，让人心情立马就愉悦起来~
< class="pgc-img">给朋友说了感谢，那边也麻溜来了暗示：
阿菜，这画什么意思，你懂的吧?
< class="pgc-img">懂！不就是馋火锅嘛，立马安排！
古有小学生看图说话，今有菜菜对画做菜。
速速交来一份答卷，怎么样，不说一模一样，也是相差无几吧~
< class="pgc-img">但，如果你以为它只是普普通通的川味火锅，可就小瞧我了！
最近不少小可爱说，发现菜菜看了体检报告后，饮食多有克制。
< class="pgc-img">哈哈，可不嘛，所以这锅看似香辣诱惑的火锅，也藏了我的养生小心机：
火锅底料丢锅里炒香，加水，再咕噜噜倒入一瓶豆乳。
就是川味麻辣火锅和日式豆乳火锅的强强联合！——
麻辣豆乳火锅
< class="pgc-img">来自日本的豆乳火锅，素有“美人锅”的妙称。
用豆乳和高汤调成汤头，香浓清甜，吃完也不上火，很受爱美吃货们的欢迎；
而天天被麻辣火锅浸润的四川妹子，更是嫩得皮肤能掐出水来。
取这俩最精华的元素一搭，当奶白汇入红油，瞬间化为无形。
< class="pgc-img">偷尝一口，嗯~
麻辣敛去了不少燥意和辣感，香甜更显醇厚。
涮进锅底的食材，都带着鲜美的清香，和无穷回味的浓郁。
只是豆乳也不能随意加，少则没味多则抢味。
我方子的比例正正好，你们速速拿去。这么健康又有滋味的火锅，外头买都买不到！
< class="pgc-img">汤头随手一煮搞定，配菜按照你们平时喜欢的往里扔。
不过我今天还是琢磨了几个新花样，分享给大家，可以在白菜丸子豆腐之余换换口味！
< class="pgc-img">心头好年糕福袋，不用买贵价的日本货，往油豆腐里头塞点糍粑就搞定。
糍粑一煮就软趴趴的，还特别吸味，多吃几个就有主食的饱腹感，简直是便宜实惠的绝佳火锅配菜！
< class="pgc-img">鸡肉不着急烫，而是先简单煎香。
提前煎香的鸡腿肉可以去腥，再涮入火锅1分钟，嫩度就十分完美，还能吃到表皮焦脆脆的口感。
要是再搭配上我在烤肉里教过的盐葱酱，风味还会更美妙！
< class="pgc-img">还少不了冬天的大白萝卜。
水里加片糖先煮一轮，再放入火锅汤底慢慢氽着。
涩味去除得一干二净，清甜被最大度调起，再吸满了香辣的汤汁，每一口都妙不可言~
< class="pgc-img">- 麻辣豆乳火锅 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">火锅底：豆乳300ml 猪骨高汤/清水600ml 麻辣火锅底料90g 姜3片 大葱1/3根 生抽1-3大勺 糖1小勺 盐1大勺 食用油1大勺
配菜：油豆腐6-8个 糍粑/年糕1块 香葱/韭菜叶少许 萝卜1根 鸡扒适量 蘑菇 娃娃菜 茼蒿 火锅丸子（可选）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.年糕福袋制作：
糍粑/年糕切条，再切小块
< class="pgc-img">煮一锅沸水，放入油豆腐煮软捞起沥干，剪开油豆腐顶部，掏出中间豆腐块塞入小年糕块，用葱或韭菜绑紧
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.鸡腿肉两面撒少许盐和胡椒粉，起锅倒少许油，鸡皮朝下煎3-5分钟，再翻面煎30秒即可出锅，再切小块
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.萝卜削掉两层皮，滚刀切块，放入清水中，加入1大块片糖炖煮10-15分钟，去除萝卜涩味
< class="pgc-img">4.麻辣豆乳火锅底：起锅，加入少许食用油，煸香姜片、大葱段，加入切碎的火锅底料，小火炒融化
< class="pgc-img">加入1大勺生抽、1小勺糖、1大勺盐调味，倒入600ml沸水煮沸，再倒入300ml豆乳小火煮沸
豆乳容易扑锅记得调小火
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.加入处理好的配菜煮熟即可食用，还可搭配盐葱酱
盐葱酱：小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，释放香气；再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀
没有柚子胡椒盐，可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃
< class="pgc-img">新玩意儿年糕福袋是最先被抢完的！
在汤里被泡得胖乎乎吸足了味儿，咬开豆腐外衣，里头的糍粑给人心都软化得一塌糊涂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">煎香的鸡肉可以边吃边涮，萝卜则越煮越入味，还有鲜味的蟹柳，清香的茼蒿......
心满意足地打个饱嗝儿，却没有以往吃完麻辣火锅的口干舌燥。
如果肚子还有空间，简直还能再来一顿！
< class="pgc-img">邀朋友来吃火锅，还顺便向她讨教一下油画棒学习心得。
沉浸在自己的小世界里，忘却现实生活的焦虑，就像做spa一样放松~
更别说看着双手创造的作品，成就感满满。
< class="pgc-img">原来觉得对一样事死磕到底才叫认真，现在却觉得，以无所谓的姿态去多折腾一些东西，其实也是一种幸福。
<>< class="pgc-img">午节的时候，和公司一堆吃货，去黄沙大搓了一顿。
黄沙是广州甚至全国，最大的水产市场。
在市场里挑了活蹦乱跳的海鲜，转身上楼，就有不少即买即做的海鲜加工酒楼。
< class="pgc-img">虽然已经尽最大的食量买了，但一桌子海鲜上桌，还是很快被我们一扫而空。
唯独一盘孜然竹节蛏，无人问津。
< class="pgc-img">我尝了一口，蛏子炒得过火了，真的跟嚼橡皮筋一样。
孜然味极重，还下了不少辣椒，蛏子的鲜味荡然无存，心疼死我了，那么贵的竹节蛏呀！
回来就答应大家，要给大家做一道简单又好吃的油泼蛏子，来为这可爱的两脚怪正名。
< class="pgc-img">蛏子是贝类的一种，形似竹子，自带两个小啾啾。
天生肉质鲜美，口感嫩如豆腐，比起蛤蜊来，蛏子肉更为丰美。
蛏子不止好吃，还能清热解毒，养阴补虚。
< class="pgc-img">和所有贝类一样，烹饪之前都要做吐沙处理。
这次我没有将蛏子过水，而是直接入锅蒸，最大限度的保留蛏子的鲜味和肉汁。
7分钟左右足够，不要贪多，否则肉会变老。
< class="pgc-img">蒸完撒点葱姜蒜，加入蒸鱼酱油、青柠汁调味提鲜。
热油用芝麻油、橄榄油1:1调和。这样经过高温的激发，香气更宜人，光闻就让人流口水。
< class="pgc-img">一蒸，一泼，就能最大限度激发出海鲜的鲜美。
这种做法，对所有肉类海鲜都是通用，大家快试试！
< class="pgc-img">- 油泼蛏子 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">蛏子500g 葱花 姜蒜末 小米椒
蒸鱼豉油1大勺 糖1/2小勺 小青柠3个
芝麻油15g 橄榄油15g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.姜葱蒜切碎，喜欢辣的，可以切点小米辣
< class="pgc-img">2.蛏子清洗干净泥沙，倒入盐水，滴几滴香油，浸泡半小时，把蛏子整齐码在盘子上
< class="pgc-img">3.蒸笼加水大火烧开，放入蛏子蒸7分钟关火
< class="pgc-img">4.蒸好的蛏子撒上葱姜蒜末和辣椒片
< class="pgc-img">5.小碗加入蒸鱼豉油、糖，挤青柠汁，搅拌均匀
< class="pgc-img">6.酱汁浇在蒸好的蛏子上
< class="pgc-img">7.平底锅上倒入1:1的芝麻油、橄榄油，小火烧热至6成熟，均匀浇在蛏子上
油温五六成热，叫温热油，油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，油泼
橄榄油可换成任何植物油，根据个人口味选择
< class="pgc-img">蛏子蒸得恰到好处，清甜的汁水完全被锁住。
裹着酸辣的调料，清爽开胃，一口咬下去，肥美的汁水就在口腔里爆开。
emmmm...这样的小海鲜，每次都忍不住多买一些，才能让人吃得过瘾。
< class="pgc-img">除了油泼，还有剁椒、盐焗、蒜蓉...各种方法等着小伙伴举一反三。
别辜负夏日恩赐，趁海鲜着肥美的季节，放肆来几顿吧！
- 菜菜tips -
蛏子、好吃，但挑选、去沙、烹饪都要细心哦
挑选：
买的时候挑能伸出触角的，或用手轻轻触动会立刻缩回触角，缩得越快越好。
去沙：
把蛏子表面泥沙冲洗干净，再放入淡盐水中，滴几滴香油，待蛏子伸出触角，搅拌一下，换水，反复几次。
蛏子不能浸泡隔夜，否则会很难吃。
烹饪：
滚水或油热入锅，大火烹饪。
煮贝类都要等锅里的水开了再放下去，然后用筷子把先开口的夹出来，不要等到最后一起捞，这样肉会变老。如果是炒制，也要油热入锅，不然贝类慢慢受热，会出水过多。
