食服务行业的员工流动性很大，大部分餐馆经常缺人。所以餐饮经理希望员工尽快进入角色，达到上岗的要求。但是如果不经过简单的训练就推倒重来，往往会给餐馆带来意外。如洒在客人身上的汤汁，不了解客人的需要，未能及时满足客人的需要等。今天小编就给大家讲讲培训火锅店服务员的一些方式方法。
< class="pgc-img">一：企业概况
大约要15分钟。先训练人员介绍企业规模、发展历史、主要业务等，大概5分钟左右。二是要讲企业观念，讲企业精神，提倡劳逸结合。这里有一些业务理念：
公司精神：诚信为本，诚实劳动；
公司理念：给我生存和发展的机会，给我创造财富和荣誉。
公司宗旨：客户满意，服务永恒。
公司的服务宗旨：始终以热忱为本，以质量为本，以顾客需求为中心，以环保为本，以团队合作为核心。
下一步就是企业制度的讲解，一般新人都会自觉遵守企业的规章制度，但有些基本制度或习惯要介绍给新人。例如，饭后不要留下，更不要留下。住宿规定：必须有相关的证件；休息，休假，请假等规定。另外，会讲解班次安排。
二：熟悉场地和环境
一、经理带领新员工在店里走动时介绍，很多物品的摆放方式对新员工来说都是陌生的，例如，卫生间的位置，洗衣盆的位置，开水器的位置，备件的位置，清洁工具的位置，接手柜中的位置，以及一些主要的业务术语，例如，下栏盆，手巾，打干布，台布，档口，餐具的尺寸和名称等等；
二、推行店内服务流程、员工通道、顾客通道；
三、在店内介绍排台号的规则，也是边走边介绍，并让新员工依照台号排一、二次，等确定了基本记下之后，再进行第四步：走台，即排台号。经理说，台号，由新员工自己走到台号前大声报告，经理注意检查是否走对了，通常是开始走错了，十分钟后，新员工就会记下台号，在晚上上班时迅速完成送菜任务，或者帮前台服务员做些辅助服务，减少失误。
三：技能培训
- 为员工提供问候、告别、欢迎、敬意等方面的培训，使员工能主动、开诚布公地迎接客户。
- 为减少餐厅内部噪音，加速讯息传递，一般餐厅都有自己的手势
例如清汤锅、鸳鸯锅、麻辣烫、麻酱、肥牛汁…新员工需要快速掌握这些手语，便于沟通与合作。
- 安全使用方法有煤气罐，换罐，调整火焰大小，不开锅时如何处理。
- 茶水斟酌，更换烟缸，套衣罩，清洁台面的方法等。
- 洗手布、拖布的洗涤要求，洗杯布的洗涤方法，拖布不同使用区域，带毒餐具，不同用品消毒方法等。
家贷款80万的火锅店，这么短时间就收回投资，他是如何做到的？
大家都知道：餐饮店最快速回收现金的方法就是充卡。
< class="pgc-img">味道不错哦
那接下来为大家揭晓......
要充卡，首先要做的就是引流。
一、具体方案如下：
1、思路
（1）第一次充卡
有效期是一个月，一月后失效，就还有二次充值方案，让顾客再充值一次。
（2）第二次充卡
充值消费完成后，将销售贵宾特权卡给二次充值的顾客，成功将顾客锁定，成为常客。
（3）第三次充卡
最后要锁定客户的终身价值，也就说将客户永久锁定的方法。
（4）成本：35元以内。
< class="pgc-img">品种齐全
2、引流
购买5元会员卡，免费吃价值是130元的双人火锅套餐。
顾客要花5块钱办理一个火锅店的会员卡，开业期间首次来店消费，赠130元的双人火锅套餐，为了让这个会员卡更有价值，还给顾客设计了一个成交门槛。因为，没有要求，谁都可以买到的东西是没有价值，管理越严的东西越珍贵！
这个门槛是购买会员卡，并将做的5元买卡赠送价值130元双人套餐的软文，转发到他的朋友圈并获得点赞10次，凭微信朋友圈的截图才有资格购买，这样就设计了一个门槛，让更多人参与互动才有价值，让顾客成为你的免费业务员。通过这个5元钱购会员卡策略，开业前就吸引客户数量高达5000多，并且都关注了商家的微信。当看到这个数字时，引爆后面充值活动是必然的。
注意：充卡方案要挖掘人性去设计效果才会好，设计的充卡不能让客户足够心动产生行动就是废的！
< class="pgc-img">排队人真多哦
传统的餐饮店一般是充1000送200，充1500送300，充2000送400，并且常年累月都可以充值，效果怎样，想必大家都清楚。
但是这个老板是充值500元，持卡人本人可带一个朋友，一个月内免费吃火锅，不限制次数，除了酒水饮料以外，不再收取其他费用。
也许你会有疑问：500元吃一个月火锅，那商家是不是赔了？
那如何盈利？分析如下：
（1）材料采购量大的时候成本比较低（筹码）；
（2）持卡客户大量来店里消费，每天都要排队就餐，路过的人看到都是生意异常的火爆，吸引更多的人来就餐（眼球经济）；
（3）像餐饮这种模式，即使你店里一个客人不来，房租费、人员费、管理费等一分不少（成本=不变成本＋可变成本）；
（4）来吃火锅的人，购买冰镇啤酒和饮料是必不可少的（副产品来盈利）
（5）抛开以上这些，给大家说一个重点：你能连续30天，每天都带一个朋友来吃火锅吗？
< class="pgc-img">有口感
3、截留
开业当天，办了会员卡的人蜂拥而至，享受开业期间免费吃价值130元双人火锅的优惠。此时给持卡客人推出了充值500元，不限次数吃一个月的活动。店里大量的宣传推广，加上服务员统一培训精准话术，客人吃完后感觉火锅口味非常好，充值的人排起长队，后面等座吃饭的人也排成一行。
店里形成一个奇观：一条龙排队充卡，另一条龙排队吃饭。引起了过往路人的好奇，有很多人把这个场面拍下来发到朋友圈里，引起了二次的就餐热潮。
注意：设计的第二个充值方案是针对第一次充值的顾客，消费到20天的时候，提醒来店消费的顾客。给他一个更加无法拒绝的充值方案。你可能会说，她都吃了一个月的火锅了还会再来吗？
如果你在这个店里充值500元，免费吃一个月火锅，另外再赠送你价值超过500元的服务：
（1）一个月内不限次洗剪吹月卡200元；
（2）5次洗车服务价值120元；
（3）价值80元养生按摩一次；
（4）价值180元的KTV唱歌一次；
（5）还可以领取一个5寸蛋糕。
请问你要不要充值？
这些实实在在的东西直接领取直接免费。如果你都觉得这些条件足够诱惑你了，那又掀起2次的充值热潮！这次又充值了100万。
第一次充值商家收回100万充值，投资成本就回来了；第二次充值又是100万，这是真正实打实的收益了。
第三吃充卡是针对前面充值两次的会员，充值500元升级成终身贵宾。
充值500元即获得终身贵宾特权卡，持卡人带一个朋友来店消费，不限次永远免费赠送价值68元的本店特色菜一份。这次，仍然是100%无法抗拒，依然是毫无悬念的充值100万。
听到这里，也许你会很纳闷，这500块钱的礼品是从哪里来的？难道是要商家花钱去买吗？
500元办卡，以后每次来就送他一份68元的特色菜，即使一周来一次，一年就要3264元菜金了，更别说终生免费送了，饭店岂不是亏大了？你还可能会发现一个重点，自始至终我们搞的活动都是有一个条件，要求持卡人带一个朋友来消费。
< class="pgc-img">真香
以上方案供参考，希望对大家有帮助！
今天的案例就给大家分享到这里......下期再见！
<>言
提起火锅，大家都会想起海底捞。我想这就是海底捞的成功。
提起海底捞，大家都会提起他们的宾至如家式的服务，会给他们的服务竖起大拇指。
从营销角度来讲，它可以给顾客用餐之外提供更多的增值服务，比如擦鞋、赠送火锅酱等，都是的顾客获得了完美的消费体验，海底捞以此作为口碑传播的噱头，获得了大量的回头客和客带客。其他方面诸如服务员与客户沟通、了解客户偏好等，实际上都是营销过程中挖掘新客户留住老客户的一些常规手段。在餐饮业普遍管理粗放的大背景下，海底捞做足了这些工作，所以它成了个案，并有了如此成功的前提。海底捞引起业界的关注实际上并不是上述的营销功夫，引起大家关注的是其相对独特的管理模式，就是所谓的“把员工当人看”，这样一句颇为江湖的表述，成了所有关注点的全部。
也就是说，海底捞真正引起别人关注的魅力在于他如何将农村受教育层次并不高的年轻人变成了一个个端得了盘子、登得了台面、上得了层次的员工。海底捞服务的标准化要求每一个服务员都让客人觉得他们在尽心尽力的服务，高高兴兴的工作。
比如，有的服务员不善言语，但她可以为客人买烟；有的服务员喜欢说话，他可以陪客人海阔天空，这种标准化轻易学不来，因为他要求每个服务员都是管理者。海底捞的很多具体服务方式，这几年被很多餐馆效仿，可是细心人一看就会发现——形似神离。
因为他们的员工只是用双手为客人服务。海底捞对人的培养是建立在师徒制传帮带基础上。这种传统的师徒制培养体系，是海底捞江湖似的人本组织文化的机制基础。依靠较长时间的内部文化熏陶以及技能学习，培养了大批技能高、忠诚度高的员工。把员工当成家人，更重要的是海底捞的晋升制度让他们看到了真切的希望。在这种文化的影响下，海底捞的员工忠诚度很高，在海底捞充分被挖掘了个人的聪明才智，形成了一种“照顾好员工，你的员工就会照顾好你的客户”的良性逻辑。这是海底捞通过所谓“把员工当人看”所塑造的核心竞争力。
海底捞的小故事
“您点多了，提前帮您退了”
在西安，有一次，和两个朋友去吃海底捞，三个人点了很多菜，但是每次都会点它们家的扯面。这一次也不例外，点了三份。因为想着都是小伙子，也没吃晚饭。吃到最后感觉吃不下了又不好意思退。拉面的小哥看到了，笑着说，点多了吧？我都帮你们退了两份。心里顿时感动坏了。
一件小事，一般的企业很难做到，一般的员工更难做到。这就是海底捞。据餐饮行业朋友说，海底捞很普通的服务员是有权利换菜和退菜的，这个权利在其他餐饮企业也许只有店长有，我在奇怪为什么这样一家企业扁平化的管理和授权管理做得如此优秀？
让员工成为企业的主人，让服务成为企业的灵魂！
海底捞有个说法，一年以上的店长离职，会给8万元的补偿，哪怕是被别的单位挖走，也给！除了日常的过节福利外，还会每年给员工的父母包红包。就是这些小小的细节，让员工和企业一块成长，产生归属感，认同企业文化，发自内心的去为企业着想，那就会发自内心的让顾客满意，越是这样，越要做好服务，这些就成为了良性的循环。更多企业文化建设方案指导可私信作者“领书”获得
企业的薪酬设计的好坏，也是公司成败的关键。
先给大家看个海底捞薪酬设计的架构图：
可以看出海底捞的薪酬组织架构还是比较复杂的，将员工分为多级，一点也不扁平化。另外，每一个员工，哪怕是新员工的工资组成都分为了至少4部分，越重要的员工工资组成就越多。甚至还给重要员工的父母发福利。
海底捞对一线员工的薪酬机制、晋升机制、服务营销。按级别分类的员工工资结构
总工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他-基金
工龄工资:每月40元,逐年增递加
其他:包括父母补贴(200、400或600,帮助寄回老家父母处)、话费(10-500元/月)
员工基金:在每月工资中扣除20元,
从工资结构可以看出，他们的薪酬绩效的组合是多元化、多激励的。能让员工满足当下的工资需求同时也能够获得长效的激励，如员工基金、股份等。另外还通过给员工父母的补贴来让员工得到了尊重、让父母们都知道自己的孩子在公司了表现的多么的优秀。
七级薪酬结构:固定工资+绩效工资+提成(含利提、销提)+岗位分红/部门分红/项目分红+公司分红十超产奖股权分红/湿股激励。
适合公司管理成熟度相对完善、高管职业化素质达到一定阶段、公司有扩张人才需求或上市需求
八级薪酬结构:固定工资+绩效工资+提成(含利提、销提)+岗位分红/部门分红/项目分红+公司分红+超产奖+股权分红/湿股激励+股权激励
适用于:公司有清晰的战略规划与人才需求,同时,以解放老板为导向
九级薪酬结构:固定工资+绩效工资+提成(含利提、销提)+岗位分红/部门分红/项目分红+公司分红+超产奖+股权分红/湿股激励+股权激励+高职务福利保障
适用于:企业相对稳定,战略调整幅度较小,企业经营年数较长,同时,以公司核心人才带领团队为导向的企业
十级薪酬结构:固定工资十绩效工资+提成(含利提、销提)+岗位分红/部门分红/项目分红+公司分红+超产奖+
股权分红/湿股激励+股权激励+高职务福利保障十安全退休计划
适用于:企业相对完善,且有中长期战略规划,员工在公司工作年限较长,同时公司的人才较高端
激励员工的方式非常多，重要的是要摸透需求，遵循原理，根据自身特点，制定出真正适合自己的薪酬激励体系。更多激励模式可阅读《颠覆式企业员工数据化积分管理》。可前往公众：“职场管理经”获得
