云作为中国互联网市场的风云人物，不少网友对其以及阿里巴巴都十分好奇，但对于食堂行业的朋友们来说，最感兴趣的应该就是传说中阿里巴巴的食堂。近日，阿里巴巴首次公开了食堂内部情况。
< class="pgc-img">1、一年消耗495吨大米、302万个鸡蛋和33万斤面粉
阿里巴巴西园区有大大小小5个食堂，分布在各个楼层，面积加在一起大约是19300平方米，相当于46个篮球场那么大，能够满足2万人同时用餐，每天的平均用餐人数在3.2万左右。据阿里巴巴的工作人员透漏，阿里人一年能消耗掉495吨大米，302万个鸡蛋33万斤面粉。
阿里巴巴食堂的菜色也是相当丰富，从台湾卤肉饭到陕西油泼面，南北方的各种菜色应有尽有。为了让阿里巴巴来自国外的员工也能够有宾至如归的感觉，食堂还设有各种西餐，据说马云最近常吃的就是一道牛排套餐。
最近因《长安十二时辰》大火的西安美食水盆羊肉，现在也开始出现在阿里巴巴的员工食堂里，菜色更新之快令人咋舌。更有员工表示出差几天再回去吃食堂，就有种完全摸不到东西南北的感觉。
据阿里巴巴食堂的工作人员透漏，最受阿里人喜欢的菜品就是港式烧腊、油泼面、老鸭粉丝汤、水煮鱼等等。
作为一个互联网上市公司中最大的食堂，八大菜系肯定是一个不少的，每天供应920多道菜，就算是阿里员工一天三顿吃食堂，也能三个月吃不重样，真的是很让人羡慕了。
丰富的菜色背后肯定离不开厨师，据统计西溪园区一共有174位美食大厨，其中主厨都是在餐饮行业有10年以上的从业经验的，这种厨师团队真是听起来就让人觉得了不起。
< class="pgc-img">2、人造肉首次亮相阿里食堂
近日据媒体报道，阿里巴巴西溪园区已经引入人造肉美食，在这些美食中， 人造肉被制作成鸡肉卷、狮子头、冷面、汉堡等，吸引了不少人现场试吃。
< class="pgc-img">据悉，人造肉与普通肉类有相似口感。有试吃员工表示，人造肉的韧性没有真肉那么真实，但味道还是不错的;也有人表示， 嚼起来感觉跟真实的肉相似，但是肉的质地没有那么紧实，味道跟真肉比较接近。
据淘宝造物节合作伙伴速派餐饮金牌大厨张家升表示，在营养成分方面， 人造肉的能量相比普通的肉稍微低一些，不喜欢吃肉的人，比如针对年轻人怕胖的，比较注重身材的，能满足这部分人的需求。
此前媒体称，中国第一代“人造肉”预计9月上市。北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。
据悉，9月淘宝造物节上，还会有更多人造肉新菜品亮相。
民晚报讯 （通讯员 陈丽雯 记者 江跃中）中午11时，普陀区长征镇新城片区中心的社区食堂里，结束午餐的黄老伯熟练地打开放在旁边的饭盒，把没吃完的红烧狮子头放进了饭盒。“这里的饭菜很对我胃口，这几天天热，胃口不好，我就把没吃完的打包回去当晚饭。”黄老伯告诉记者，剩菜打包是这里的传统。环顾四周，一些就餐者的桌上也摆放着家里带来的饭盒。不仅如此，在餐具回收处，无论是老人还是孩子，每个人手中的餐盘几乎都被吃得干干净净。据了解，除社区居民的自觉行动外，长征镇的4个社区食堂依托大数据分析，杜绝“舌尖上的浪费”。
< class="pgc-img">图说：每个人手中的餐盘几乎都被吃得干干净净。长征镇供图
片区食堂就餐人员流动性强，菜品准备、采购数量全凭借运营方的经验进行把控，难免会存在偏差，但长征镇的片区食堂又如何能够在确保顾客吃饱的前提下，还能做到精准供餐，按需分餐，不浪费呢？片区负责人告诉记者，他们有一套可以“观察”就餐者喜好的系统。
“工作日订餐人数要比双休日多”“老年人群体中年纪在60-69岁的最多”“口味上，老年人不能接受辣的菜品”……在自主开发的片区食堂助餐系统监测平台帮助下，片区可以轻松掌握就餐人员的用餐特点。登录片区食堂助餐系统监测平台，片区负责人能清楚看到4个片区食堂的每日下单量、用餐高峰期，哪些菜品更受居民欢迎更是一目了然。
< class="pgc-img">图说：长征镇助餐系统监测平台。长征镇供图
“自入夏以来，我们发现市民的胃口普遍不如以前。从点菜量看，荤菜点击率明显减少，因此，我们也通知食堂适当减少肉类采购量。”片区负责人告诉记者，依托大数据分析，4个片区食堂可以更好地把握食客的口味，定期更换菜单，控制好备货量，做到供需平衡、精准供餐，从源头上尽量减少浪费。此外，在点餐环节，片区中心食堂的工作人员还会仔细观察，根据食客的体型，主动询问其是否需要增减饭菜，力求让食客吃饱吃好不浪费，同时也建议他们将未吃完的餐食打包。
据了解，为使杜绝餐饮浪费的习惯形成良好风气，除了片区中心食堂，长征镇辖区内的各餐厅、酒店也都张贴了相关主题海报，进一步营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围。
年来，智慧食堂以其迅猛的发展势头，席卷了从学校、企业等封闭式餐饮环境到园区、社区等开放性餐饮场景，实现了前所未有的广泛覆盖。那么，是什么让这一模式备受经营者、消费者乃至项目甲方的交口称赞？核心在于大数据技术与个性化餐饮服务的深度融合。
< class="pgc-img">大数据处理
什么是大数据？
大数据通俗的解释就是海量的数据，顾名思义，大就是多、广的意思，而数据就是信息、技术以及数据资料，合起来就是多而广的信息、技术、以及数据资料。
在餐饮场景中，大数据技术可以通过收集和分析海量用户的行为数据，包括用餐时间、偏好菜品、消费习惯等，实现对顾客需求的精准预测与响应。例如，系统可以自动分析出哪些菜品受欢迎、哪些时段人流量大，从而优化库存管理、提高备餐效率、减少食物浪费，同时确保众口可调、提高顾客满意度。
< class="pgc-img">个性化服务
什么是餐饮个性化服务？
餐饮个性化服务主要是依托现代信息技术，为每位顾客量身定做产品与服务体验，一般涵盖客户画像构建、偏好分析、营养健康管理、交互服务体验、个性化营销等内容。
在智慧食堂里，个性化服务更为具象化。
例如，在线下选餐时，智慧食堂可以按克自选、丰俭由人，同时，自定义的【健康方案】功能，可以为顾客提供个性化的饮食建议；系统【饮食忌口】功能，可以及时提醒顾客选择菜品中含有忌口食物，从而健康饮食。
在线上，智慧食堂会提供顾客专属的饮食报告，其中饮食报告以每餐、每日、每周为周期推送到顾客手机端，含有饮食分析、饮食建议、就餐指南等多个模块，同时，顾客还可以根据【菜品评价】功能，对单个菜品进行评分及建议，从而帮助食堂提升菜品品质及服务。
除了前厅运营模块，智慧食堂也为后厨提供大数据分析，例如通过【菜品排行榜】、【菜品余量看板】，厨师可以做到科学精细备餐、减少储备及加工环节浪费问题；通过【进销存系统】，食堂管理者可以清晰了解库存现状以及是否存在临期食品，从而做到精细采购、减少库存积压造成的浪费问题；通过【igroup系统】，总部可以清晰了解每个门店、每个档口每天的真实有效的经营数据、财务现状、损益分析等，从而科学决策。
