正式开业，光预售就营收500万
别人客流下滑，它却订单排到两个月之后；
华为大大小小的年会，都指名交给它承办
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由于中国的传统习俗，结婚是非常看日子的，所以婚宴行业每年都有淡季和旺季之分。那么在宴会订单量下滑的情况下，宴会厅该如何应对婚宴淡季呢？
石代科技合作客户粤洲宴·5D光影宴会艺术中心，在试营业2个月期间就卖了500万，直接收回成本。同行还在因为宴会厅空置率而苦恼的时候，粤洲宴的订单已经排到了两个月后，华为大大小小的年会，都指名交给它来承办......
粤洲宴到底是怎么做到的呢？
粤洲宴利用5D全息宴会厅一厅多用的特点，跳脱出原本的宴会运营思路，举办了《梦回大唐》沉浸式光影秀，在有婚宴预定的时候做宴会，没有婚宴的时候，就变成了一个大型文旅剧场，通过“梦回大唐”晚上“变身”为光影秀，现场汇聚了不少古风文化爱好者，让“文旅+宴会”运营新模式得到市场认证。
1 创新营销模式，让酒店营收更高效
在行业内卷的趋势下，石代科技的5D全息技术赋能下的宴会厅，可以依托海量且不断更新升级的素材库，轻松实现一厅多变，一键切换，省时省力省人工，不仅能够满足不同顾客的需求，也解决了场景拆、改成本昂贵的问题。
宴会厅不再只能办宴会和商务会议活动，还能一边办光影展，一边办宴会，只需要搭配上合适的古风软装，就能轻松实现一厅多用。
闲时办光影展览，忙时接一站式宴会，婚宴空档期办“婚礼秀”“游园会”等引流，当场成交率可达60%以上；
让宴会厅不仅能够满足婚宴需求，在婚宴淡季也能用各种新场景吸引聚会、商务宴请客群以及举办光影展、艺术画展等等，大大提高了宴会厅利用率，让酒店营收更高效。
2 2024年度石代独家原创国风经典系列，《宋宴·梦华录》新品正式发布
5月11日，石代科技《宋宴·梦华录》5D宴会厅片源新品发布会即将在粤洲宴正式揭幕。
同时粤洲宴也将在11日-15日举办宋宴沉浸式国风光影展。
这也是继石代科技“梦回大唐”国风主题后的又一经典大作，历时一年半打造，经过严苛的历史考究和对宋式美学的深入分析，还原宋制婚礼庄重的礼制，呈现出宋朝独特的风雅韵味，用5D光影为经典文化赋能，赋予酒店宴会更多可能性。
< class="pgc-img">届时，邀请各位酒店宴会老板们前来学习，粤洲宴是如何在宴会淡季创新营销模式，举办光影展来增加营收的，想要参加的老板们可以在后台留言“姓名+电话”进行报名噢，名额有限,报名从速~
州真州府和仪征大码头首席摄影师周晓明2024年7月21日摘编仪征市餐饮行业协会秘书长尹义平先生撰写的文章《浅聊酒店“招牌菜”》，他结合仪征市餐饮行业协会成立20周年庆典上举办的“一店一菜”展，用专业人士的专业眼光，提出专业的看法，书写专业的话语，为全市餐饮店家提出专业的做法，进而为仪征市餐饮行业崛起，发出专家的专业呼吁，推进仪征市餐饮行业高质量发展。
浅聊酒店“招牌菜”
尹义平
（江苏省仪征市餐饮行业协会秘书长 ）
< class="pgc-img">提到招牌菜，很多人想到的是特色菜，创新菜，或者是什么高档菜；然而这些说法都站不住脚，一个酒店，如何打造自己的招牌菜，不是简单地去做出一道创新菜就可以了，从这次在君澜酒店举办的仪征“一店一菜”菜品评选来看，很多酒店确实曲解了本次活动的宗旨；大多数酒店在菜品的装盘上下了很大个功夫，而对菜品的内涵和菜品的推广价值没有做过多的研究；为了深入推进仪征“一店一菜”的评选活动，并且能够把这项活动有效顺利地推广下去，笔者认为必须做好以下几个方面的工作。
< class="pgc-img">首先要了解什么是酒店的招牌菜？在我国餐饮业数百年的历史长河中，靠一道招牌菜成就一个酒店，打造一座城的案例比比皆是，数不胜数！一只龙虾能够带动一座城市的经济发展，一个鱼头让一座城市的大大小小酒店宾馆赚得盆满鉢满；一只鸭子让南京的游客流连往返！应该肯定的是招牌菜可能是酒店特色菜、创新菜；但特色菜和创新菜不一定能成为酒店的招牌菜，因为，招牌菜只有一道，但特色菜和创新菜可以有多个；真正的招牌菜必须具备以下五个特征：一是菜品能实现标准化，方便在任何情况下都能传承下去；二是菜品选料方便，制作不是很复杂，顾客能随到随点，菜品质量永不改变；三是菜品适合四季享用；四是菜品要有一定的文化底蕴；五是菜品要有一定的性价比。
< class="pgc-img">当然，一个酒店的菜品具备了招牌菜的基本条件后，如果没有以下三个手段，也是很难打造出招牌菜的，一是菜品的包装：招牌菜除了在装盘上尽可能吸引顾客外，在上菜环节上也要认真设计，菜品介绍更是重中之重，要请专家撰写菜品配文；二是营销环节：可设计一些和菜品有关的小饰品，在顾客点招牌菜时赠送给顾客；三是宣传环节：在酒店醒目位置张贴招牌菜的宣传广告，也可通过自媒体等途径做几轮轰炸式宣传。
< class="pgc-img">招牌菜对于做零点的酒店来说，至关重要，不可或缺；很多酒店因为没有招牌菜，使得酒店生意一直不温不火；目前，在市政府相关部门倡导支持下，仪征餐饮行业“一店一菜”评选工作正式拉开了序幕，这项工作将是一个长期的、严谨的、公正的、系统性的工作，期待我市更多的酒店能够参与其中，为我市的文旅融合再立新功！
尹义平于2024年7月20日深夜
宝土鸡蛋
< class="pgc-img">原料：
鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、美人椒100克、小米椒末10克、野山椒末10克、姜粒25克、蒜粒25克、胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量
制作：
1.将鲜鸡胗切厚片，挤干血水，纳盆加鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油、少许生粉抓匀，码味上浆。另把蒜苗切寸节，美人椒对开切寸节。
2.炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，用炒勺划成3厘米左右的块，倒出备用。
3.净锅放入菜籽油、猪油烧热，下姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片炒散，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入美人椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油，起锅装入砂锅即成。
龙眼番茄虾球
< class="pgc-img">主料：龙眼55克（约20个），虾仁25个
辅料：番茄酱15克、蜂蜜少许、白糖少许、盐少许、金龙鱼花生油400克
制作：
1、 龙眼去皮、去籽，留肉；
2、 虾仁开背，去虾线；
3、 加入盐、料酒，腌制片刻，上浆、用金龙鱼花生油滑油；
4、 倒入提前准备好的龙眼，倒出；
5、 锅内加入番茄酱、蜂蜜、白糖、盐少许，炒开；
6、 倒入虾仁、龙眼，溜炒出锅。
米酒迷你冬瓜盅（汤）
< class="pgc-img">主料：小冬瓜1个、清米酒100克、清鸡汤20克
辅料：莲子5克、木耳10克、松茸菌5克、枸杞8粒
制作：
1、迷你小冬瓜洗净，制成容器；
2、清鸡汤加入清米酒来调味；
3、莲籽、木耳、枸杞泡开；
4、松茸菌飞水备用；
5、调制好的米酒与莲子、木耳、枸杞、松茸菌放入冬瓜盅容器内；
6、上锅蒸30分钟即可。
太湖菱米红烧肉
< class="pgc-img">主料：黑猪五花肉70克。
辅料：金龙鱼葵花籽油，海皇牌焖烧豉油，菱米15克，布朗15克，香葱10克，姜片10克，红菜头汁5克，甜菜苗5克，红加仑5克。
制作：
1.五花肉烫皮后用刀改成2.5厘米见方的块，飞水后用纸沾干水分加入老抽上色拌匀。
2.将红菜头去皮切小薄片放入榨汁机内加水打成汁过锣成红菜头汁。
3.把铁锅润好放入少许金龙鱼葵花籽油煸炒五花肉至金黄色下入香葱、姜片、冰糖、盐、黄酒、海皇牌焖烧豉油、水大火烧开后改小火慢炖120分钟再下入菱米改大火将汁收浓即可。
4.装盘以红色格调为主，盘底用红菜头汁打底，布朗用刀改成柳叶条状用料理火枪喷熟摆入盘中，放入红烧肉、菱米点缀红加仑，甜菜苗即可。
日本南瓜 南瓜泥 瓜子脆片
< class="pgc-img">主料：日本南瓜1个
辅料：南瓜子5g， 蓝金山高筋小麦面粉5g， 金龙鱼黄金比例食用调和油10g， 水50g， 鸡油菌2朵。
调料：海皇牌味极鲜5g， 蚝油3g， 米醋20g，姜5g， 香菜5g，糖10g， 海皇牌小磨香油2g。
制作：
1.南瓜去籽切瓣，放入葱油中低温煮熟。
2.另一部分南瓜去皮去籽，烤熟后打成泥。
3.鸡油菌煮熟放入酱油，米醋，姜，香菜 蚝油 香油里面腌入味。
4.混合油，水，面粉，南瓜子，取一锅煎成脆片。
5. 把制备好的食材餐盘，装饰。
桂花西梅浸南瓜
< class="pgc-img">主料：南瓜400克
配料:话梅30克，百合45克
调料：冰糖15克
制作：
1、南瓜去皮切薄片焯水；
2、加入梅子水浸泡即可。
龙江家常炖菜
< class="pgc-img">主料：白菜50g、冻豆腐70g、粉条30g、五花三层肉40g
辅料：盐少许、味素少许、鸡精少许、白糖少许、胡椒粉少许
制作：
1、老汤入锅后加入盐、味素、鸡精、白糖、胡椒粉调味；
2、放入白菜，慢炖三分钟；
3、加冻豆腐、五花肉，慢炖五分钟，放入粉条，两分钟出锅。
