、前言

桂圆亦称龙眼，味道甘甜。龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。龙眼能够入药，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症状。

桂圆干制后，用途广泛，煲汤、炖甜品、制作糕点等等。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂园干肉等。桂圆烘干后应用广泛，适宜广泛人群，烘干市场前景广阔。

二、传统的桂圆烘干工艺

传统制作桂圆干通常有两种方法，即日晒和烘焙。

日晒主要是依靠太阳，但是太阳晒干周期比较长，晒干的桂圆品质参差不齐，并且桂圆丰盛时节是盛夏，时常有暴雨，需要很多人工去晾晒，适用于家庭作坊式少量制作，无法适应工业化，规模化生产。

而烘焙需使用焙灶进行人工烘制，传统焙灶是烧木柴或煤炭，这些已经不适合现代化生产模式了，而且人工成本高，以往焙干炉里有热量也有木炭灰，容易附着在龙眼外壳上，影响品质。

如今比较好用的是澳之康空气能热泵桂圆烘干机，其智能化程度高，既省工省时省力，又安全环保。空气能热泵桂圆烘干机结合密闭保温的桂圆烘干房将污染全隔离，送进去的是干净的热能，输出来的是无污染的桂圆干。

三、澳之康高温空气能热泵烘干机特点

澳之康高温空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。

澳之康高温空气能热泵烘干机组成：

1、热泵烘干机加热除湿机组；

2、保温箱体部件；

3、热风循环部件；

4、温度湿度智能控制系统等。

空气能桂圆热泵烘干机开启后经过一定的温度和时间，桂圆中的水份被汽化溢出，然后由风机风量排出烘干机箱体，从而达到降低果品水份的目的。在不损害龙眼品质的前提下，提高了烘干效率和速度，达到果品的彻底烘干效果。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。

四、澳之康分享桂圆热泵烘干工艺

初焙：将果实均匀地摆在物料架上，一般铺放厚度为11-17厘米。每次可焙龙眼300—500公斤，使用澳之康空气能热泵干燥设备，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次一样。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。

再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。

烘干后的龙眼外壳很脆，用手一捏就脆掉，漏出里面的果肉，由于水分已经被干燥了60%以上，果肉缩小，所以里面的果肉和果壳中间会形成中空。此时的果肉糖分含量增大，会感觉很甜。

剥离掉外壳和果核的桂圆肉，肉干度均匀，品相洁净，呈现肉质感的金黄色，摸起来不粘手，口感柔糯香醇，有韧性，与日晒或燃煤烘干的果干进行对比要明显有光泽。

注意事项：

1、如果是烘干桂圆肉，由于桂圆肉的糖分较多，如果是直接用金属盘放置，会出现沾盘的情况，建议选择特氟龙材质或竹制托盘；

2、烘干后的桂圆果蒂用手指轻推即脱落为好，此时果肉呈现细密皱纹，深褐色，表面干燥；

3、烘干后的桂圆用牙咬果核，极易裂开，而且很脆，断面呈草木灰色。

五、澳之康桂圆热泵烘干机的优势

5.1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

5.2、高效环保：澳之康蓝莓热泵烘干机只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1/3 ~ 1/4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。1度电当4度电用；

5.3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品；

5.4、运行安全可靠：整个澳之康热泵烘干机系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统；

5.5、使用寿命长，维护费用低：空气能热泵烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制；

5.6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业；

5.7、适用范围广，不受气候影响：澳之康空气能热泵烘干机可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

六、澳之康热泵桂圆烘房使用及注意事项

6.1、烘箱应安放在室内干燥和水平处，防止振动和腐蚀。

6.2、要注意安全用电，根据烘箱耗电功率安装足够容量的电源闸刀。选用足够的电源导线，并应有良好的接地线。

6.3、带有电接点水银温度计式温控器的烘箱应将电接点温度计的两根导线分别接至箱顶的两个接线柱上。另将一支普通水银温度计插入排气阀中，（排气阀中的温度计是用来校对电接点水银温度计和观察箱内实际温度用的）打开排气阀的孔。调节电接点水银温度计至所需温度后紧固钢帽上的螺丝，以达到恒温的目的。但必须注意调节时切勿将指示铁旋至刻度尺外。

6.4、当一切准备工作就绪后方可将试品放入烘箱内，然后连接并开启电源，红色指示灯亮表示箱内已加热。当温度达到所控温度时，松茸烘干机，红灯熄灭绿灯亮，开始恒温。为了防止温控失灵，还必须照看。

6.5、放入试品时应注意排列不能太密。散热板上不应放试品，以免影响热气流向上流动。禁止烘焙易燃、易爆、易挥发及有腐蚀性的物品。

6.6、有鼓风的烘箱，在加热和恒温的过程中必须将鼓风机开启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。

6.7、工作完毕后应及时切断电源，确保安全。

6.8、烘箱内外要保持干净。

6.9、使用时，温度不要超过烘箱的承受温度。

6.10、 取放试品时要用专门工具。

掌握新一代烘干技术的澳之康。未来，澳之康持续以科技创新为动力，从方案到产品，从研发到制造，给各行业客户提供全系列，一体化绿色节能的烘干解决方案！

如果工况比较复杂时，必须经过严格的测算以达到最佳效果，您可以通过澳之康中国服务热线,与澳之康专业工程师沟通交流。

（End）

眼间冬天到了，这可是老饕们的“福利季”，吃再多也没关系，毕竟可以把肥硕的身体藏进厚衣服里，反正天知地知我知你不知。尤其当这北风一吹，胃里的食物就像是被风刮走了，忽然就饿了起来……这个时候，来点肉自然是极好的，但要把肉吃出个花来，我们还是得跟古人学习。

宋徽宗 《文会图》局部

汉代：让你见识吃肉界天花板

提起吃肉的方法，最常被概括为煎、烤、烹、炸，尤其是烤和烹，那可谓是历史悠久，早在原始社会中就出现了。

先说烤肉，汉代人算是把烤肉吃出了新境界。在汉代，烤肉有两种吃法，一种是放在火槽上烤，另一种就跟我们现代人撸串一样，用铁签穿着，在炉子上烤。不过古人很讲究，烤肉有专用的炉具，早在1983年广东广州南越王墓中，就曾出土了铜烤炉与铁叉，看上去与我们现代人在烧烤店见到的烤具并没有太大的差别。

至于汉代人吃烤肉的场景，压根不需要我们想象，不少出土的壁画和画像石上都有吃烤肉的元素。如山东嘉祥宋山出土的汉代画像石，画像石上的西王母和东王公，他们身侧的侍者正举起烤好的肉串请他们吃，画面看起来特别有趣。又比如出土于河南洛阳老城西北61号墓的《鸿门宴图》，主角是鸿门宴中的刘邦与项羽，但侍者烤肉的场景更引人入胜，无论眼前的饭局如何跌宕起伏，他们只管安心地手握长叉，天大地大，都不如烤肉这件事大。

据《西京杂记》记载，刘邦就是烤肉爱好者。早些年他还没有起义的时候，在泗水当亭长。某次他收到上面通知，被派去遣送一批民工到临潼骊山去修建秦始皇陵。刘邦当时还挺讲江湖义气，善待了这些民工，于是在临别之时，大家送了他两壶酒，还有鹿肝和牛肝各一块。刘邦看到这些美食两眼发光，开心得不行，当场就与随从们高高兴兴地瓜分了，直接烤着吃，后来他做了皇帝，仍然对这件事念念不忘。

不过在辛追夫人（又作“避”）面前，刘邦对烤肉的爱绝对是不足挂齿。辛追夫人对烤肉的热爱用一句歌词就可以概括：“死了都要爱……”是的，辛追夫人不仅生前爱吃肉，死后也要把肉带到另一世界去。当她的墓葬长沙马王堆1号西汉墓出土后，墓葬中专门用来记录随葬品器物的简牍，遣册上记载了她的随葬品中居然还有大量的肉食，单是烤肉就有牛炙、牛肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙以及鸡炙等等，这简直就是汉代吃肉界的天花板！

汉·绿釉烤炉

除了烤肉以外，汉代还流行一种吃法，叫濡肉。濡肉的做法看起来跟烹肉差不多，都是放锅里炖烂，但其实这中间大有讲究。烹肉是在烹的过程中就会放好佐料，而濡肉则是清炖，什么佐料都不放，“不致五味”。

只是，濡肉这样的做法能好吃么？别急，古籍会告诉你接下来怎么吃。《礼记·内则》郑玄注：“凡濡，谓亨（烹）之又以汁和之也。”大概，这濡肉的吃法跟我们现代的白煮肉一样，煮熟了以后捞出来，然后再用酱料调和。不过，古人们也太会吃了，他们所蘸的酱料必须加热以后，与肉一起放进染器中，待濡肉吸收了酱料的味道后，方可食用。

寡吃肉似乎有点太单调了，不少肉食爱好者在吃肉的时候，如果不喝酒，那么就喜欢配一碗香喷喷的米饭，古人也是如此。只是他们会放过这么好的一个表现厨艺的机会么？是的，没错，古人对于肉配米饭又搞出了新花样。在《礼记·内则》中曾提到了“八珍”，“八珍”中有一珍叫“淳熬”。淳熬就是大米饭配肉酱，将肉酱与米饭充分拌匀后，再淋上一两勺脂油。这听起来就好吃，绝对的热量炸弹，一口下去，胜却人间无数。

魏晋南北朝：为了吃鱼，诞生史上最美味辞职信

相比汉代对肉的大快朵颐，魏晋南北朝人更喜欢来点精致的。早几年热播剧《大军师司马懿之军师联盟》中，除了群雄割据搞权谋以外，还出现了不少精致的美食，这又得让肉食爱好者们两眼发光。

其中最让人印象深刻的莫过于侯吉做的五味脯。五味脯在美食中可是具有代表性的“低调的奢华”，它看上去那么普通，但食材与做法却那么迷人。

五味脯的做法有点复杂，先要用牛、羊、獐、鹿以及猪肉，先要将这些食材的肉骨捶碎了，煮成骨汁，然后撇去浮沫，放入豆豉，继续煮，最后再加上花椒末、桔皮以及生姜末，最后将肉脯浸在鲜汁中，用手搓揉，使其入味。

这可不是编剧瞎写的，五味脯在历史上真实存在，它是深受魏晋时期贵族喜爱的一种小吃，尤其是在皇室宴请之时，五味脯可是一道招牌菜。五味脯不仅用料讲究，在时间节点上也颇有讲究，一般选在农历二月和九、十月间，它的做法其实有点类似我们现代人吃的腌肉。在《齐民要术·脯腊》“作五味脯”中记载道：“关于脯和腊，混称时都是干肉，分指则有别，大动物析成条片的叫做‘脯’，小动物全作的叫做‘腊’。”

张翰画像 北宋·李公麟 画

五味脯固然美味，但对于肉食爱好者来说，也并非是天天都得吃牛羊猪鹿肉，偶尔也得吃点鱼肉“刮刮肠”，毕竟鱼肉对于大多数肉食爱好者而言，压根不算荤菜。

说起吃鱼，除了煎炸烤烹外，还有一种吃法就是直接吃生鱼片。一提生鱼片，我们现代人就得去日本料理店，但其实有关于中国人吃生鱼片的记载，最早可以追溯到周宣王五年。《诗经·小雅·六月》中记载道，周宣王命尹吉甫北伐玁狁（xiǎn yǔn）后，凯旋归来时，大宴宾客：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”这里的“脍鲤”就是生的鲤鱼片。关于生鱼片的吃法，《礼记》上写得更清楚：“凡脍，春用葱，秋用芥。”你看，古人早就知道吃生鱼片要蘸芥末了！

吃生鱼片自然是个很享受的事情，但从前有个人居然在提交离职申请时，在离职理由那一栏中填上了“回家吃鱼”，这个狠人就是西晋的张翰。是的，从离职理由就能看得出来，张翰这个人的性情那是放纵不拘，当时的人们都把他跟阮籍相比。

当时的西晋王朝正处于八王之乱中，张翰这种性情的人肯定是不愿意卷入这样的政治斗争中，于是他打算辞职，但辞职总得有个理由吧。文学青年张翰抬起头来，45度仰望天空，忽然吹过一阵秋风，张翰也就得找到了辞职理由，就说想吃家乡的菰菜、莼羹以及鲈鱼吧！

张翰打定主意后，写下了一封史上最美味的辞职信《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”吃鱼这么正当的理由，当然得“同意离职”，张翰也因此全身而退。

唐代：吃鸡肉不算吃肉？

到了唐代，吃肉这件事更是到达了一个巅峰，毕竟唐代是一个全面开放型的社会，它不断地吸取外域饮食文化，于是生长在大唐的吃货们可谓是无比幸福。

不过，想要在大唐吃肉一次吃个够，吃个畅快，那就得先向老天祈祷：“求求您让我升职吧！要不，我同事升职也行！”因为这样的话，就有机会吃上烧尾宴。烧尾宴可以说是唐代的“职场文化”。

这烧尾宴究竟有多好吃呢？韦巨源曾收藏了一份崔湜举办的烧尾宴菜谱，后由唐末五代时期的陶毂曾抄录了一份在他的《清异录》里，再后来元末明初的陶宗仪在他所编撰的《说郛》中又备份了一次，这份食谱才得以保留下来。在这份食谱中，单是肉的菜谱就让人眼花缭乱，比如有乳酿鱼、丁子香淋脍、凤凰胎、遍地锦装鳖、光明虾炙、葱醋鸡……除此之外，还有一些颇具民族特色的美食，什么金铃炙、红羊枝杖、升平炙、箸头春等等。这些来自游牧民族的美食，在制作的过程中，油脂放得特别多，并且还会加上乳酪，再加上炙烤的烹饪方法，让这些肉类原本的滋味儿简直是发挥到了极致。

除了这些重油重膻的吃法，唐代的肉食爱好者们还搞了一些食疗菜谱，主角当然还是肉，不过他们将这些肉做成了羹。这些肉羹与魏晋南北朝时期的五味脯不同，他们很奢华，一点都不低调。这些肉羹中，常见的牛羊猪鹿等肉自然是在其中，为了提鲜，唐代人还会在肉羹中加入兔肉或者鹌鹑肉。此外，据《食医心鉴》记载，唐代的厨师们巧妙地将许多动物的内脏和下水运用起来，制作出有食疗效果的肉羹，比如明目的羊肝羹、补肾气的猪肾羹、补气血的猪肝羹等等，真是不仅会吃，还会补。

明·沈周

唐代的肉食爱好者们有一点很有意思，对于吃起来口感不那么丰盈的肉类完全不放在眼里，这个事儿还闹出了个笑话。据《新唐书》记载，唐初时期朝廷对官员们也实行了规定，即禁止御史到地方时吃肉。然而唐初名相马周却对鸡肉情有独钟，他在任监察御史的时候，常常忍不住在地方上吃鸡肉，于是看他不爽的人就跑去告状了。唐太宗一听，一脸懵：“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思就是，我禁止御史到地方上吃肉是为了整顿地方的奢靡之风，减少铺张浪费，但这个规定跟吃鸡肉有什么关系？换句话说就是：吃鸡肉压根就不能算是吃肉！吕思勉认为，唐太宗禁肉而不禁鸡，是因为鸡小，食之易尽，不会造成浪费。

宋代：刻在基因里的羊肉

唐代的肉食讲究重油重酪，而到了商品经济繁荣的宋代，吃肉这件大事对于肉食爱好者们来说，选择的余地就更大了，最值得吃的必须是羊肉。可以说，爱吃羊肉是宋代人刻在基因里的爱好。据《续资治通鉴》记载，吕大防为宋哲宗讲述皇室法规时提到：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

而据《宋会要辑稿》中记载，北宋熙宁十年，宫廷御厨一年的肉食采买为猪肉4131斤，羊肉434463斤，羊肉的采购数量等于是猪肉的100倍！如此喜爱吃羊肉的宋代人，自然是有许多吃羊肉的方法。

早在宋太祖时期，就有一件吃羊肉的著名事件。那是在开宝末年，吴越王钱俶来朝拜宋太祖赵匡胤。赵匡胤自然是很开心，于是他吩咐御厨：“钱王是浙江临安人，你给他做几道南方的美食吧，弄点好的吃吃。”临时接到这么重要的项目，御厨也有点郁闷，压根没有思路啊！

不过御厨到底是御厨，经过些许思考，他决定研制一道名叫“旋鲊”的菜。据北宋蔡絛在《铁围山丛谈》中记载，这道菜“一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”也就是把羊肉煮熟以后，加上酱料，做成肉酱，再佐一些其他食物一起食用。当这道菜呈献到宴席之上后，惊艳了众人的舌头，以至于此后皇室宴席上“首荐是味，为本朝故事”。

北宋·苏汉臣《开泰图》局部

当羊肉走出皇宫后，它的天地更加宽广，市井中的做法更是无奇不有。《梦梁录》中就记载了这些有关于羊肉的美食，如鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋、细抹羊生脍、改汁羊撺粉、细点羊头……

看看吧，我们的古人是不是把肉吃出了花来？或许正是因为有了这些肉食爱好者们的吃肉秘籍，所以才有了后来明清时期走向繁荣的饮食文化，同时也为后来清代的满汉全席奠定了基础。作为现代的肉食爱好者，我们要用辨证的态度去对待古代花式吃肉法，坚决杜绝奢靡，杜绝浪费，量力而行，健康享受美食。

金陵小岱

校对 徐珩

来源：紫牛新闻

TechCrunch报道，发酵在食品生产中有着悠久而丰富的历史，从啤酒和葡萄酒，到酸奶和奶酪，发酵面包和咖啡，味噌和豆豉，酸菜和泡菜，这只是我们可以摄入的一些美味，这要归功于一种被认为可以追溯到新石器时代的化学过程。但是，如果这家2017年成立的芬兰初创公司Solar Foods有自己的方式，那么发酵在人类食物的未来也会有一个非常特殊的位置。

这家工业生物技术初创公司正在努力将一种新型蛋白质推向市场--它说这种蛋白质将为动物来源的蛋白质提供一种营养丰富、可持续的替代品。该产品是一种单细胞蛋白质，它被命名为Solein，本质上是一种可食用的细菌；是一种使用气体发酵法培育的单细胞微生物。或者，换一种说法，他们正在从氢氧化微生物中收获可食用的热量。

“从技术上讲，它就像一个酿酒厂，”首席执行官兼联合创始人Pasi Vainikka博士在接受TechCrunch采访时解释说。“就像发酵技术一样。这并不是什么奇怪的（过程）--有这一个区别，那就是原料。”

Solein的生产只需要少量的 “成分”。空气、水和能源（电）--这意味着不需要将大片的农业用地用于制造这种未来的食品。它可以在位于偏远地区或城市和城市中心的工厂中生产。

事实上，也不需要其他食物来喂养它，以创造足够的产量，就像饲养牲畜供人类食用的情况一样。因此，前景看起来非常广阔。(正如Vainikka所说：“土地使用和能源使用是人类的两个主要问题--其他问题都是由这两个问题引起的。”）

从营养学上讲，Solein类似于一些现有的食品--就维生素、氨基酸和蛋白质的混合而言，它介于干肉、干胡萝卜或干大豆之间（总体而言，它有65%的蛋白质），Vainikka说：“所以它非常熟悉，但它有点（新的）组合，”他补充说：“味道非常温和，非常中性。”(温和的味道可能听起来对味觉没有特别大的刺激，但这意味着它很容易作为一种成分加入到广泛的食品中，而不需要掩盖强烈的味道)。

虽然Solar Foods通过其发酵过程基本上发现了一个新物种，但这种微生物本身显然不是刚刚出现在地球上的--它可能非常古老，甚至可能有数亿年历史。因此，在这家初创公司的生物反应器中，有一种令人着迷的新旧融合。

为什么寻找新形式的蛋白质很重要？Solar Foods公司旨在解决的问题是，以牲畜为基础的肉类生产的环境成本是毋庸置疑的，无论是不可持续的土地和水的使用，还是气候热的排放和污染，以及动物福利问题。但是，如果你可以生产数十亿份营养餐，而不需要砍伐大片土地和屠杀大量牲畜来生产食物呢？如果人类可以养活自己，并在此过程中停止消耗地球，那会怎样？

这就是Solar Foods所宣称的承诺和与动物源性蛋白质的核心区别。

如果你将Solein与越来越多的植物性肉类替代品相比较，它们仍然依赖于土地耕种来生产必要的植物--无论是大豆、豌豆还是燕麦等--构成其产品的基础。尽管他们需要的土地比肉类生产所需的土地少得多，所以环境方面的好处仍然是非常真实的。但Solar Foods认为自己已经融入了这种竞争组合--将Solein卖给生产植物性食品的公司，作为他们可以用来烹饪营养、环保的膳食的另一种成分。

Vainikka说：“谷物、蔬菜、水果和草药都不会消失，”他讨论了Solein如何融入一个进化的食品生产系统。“因此，如果我们回到最初的问题--所有与食物有关的问题中的80%，无论是自然栖息地的丧失还是森林的丧失或其他什么，都与工业化的动物生产有关......所以实际上Solein可以解决80%的问题，但20%的热量，因为从热量的角度来看，我们主要是在吃碳水化合物。”

如果你对实验室种植肉的前景感到兴奋--它也在寻求将蛋白质生产与土地使用脱钩--Vainikka说，这家初创公司支持这种努力，因为它再次刺探潜在的客户，因为他说培育/实验室培育的肉生产商可以使用Solein来喂养他们用来种植免宰牛排的细胞培养物。

因此，只要人们愿意吃它（或把它喂给食物链中的某些东西），Solar Foods的可食用细菌的用途就很广泛。可以想象，它甚至可以被用作牲畜的饲料--尽管这家初创公司的信息传递主要集中在需要改变一个破碎的食品系统，并进入"可持续食品生产的时代"，正如其网站所说。

它还在努力开发一个闭环系统，使其生产过程中的唯一副产品--含有Solein蛋白质碎片的水--能够不断地被回收到更多的食品生产中。如果它能做到这一点，这种可食用的细菌就有可能成为人类在太空任务中的生命支持系统，因为在这些任务中，时间跨度太长，宇航员无法依靠从地球上带来的食物供应（例如，前往火星的任务）。

“我们认为我们所做的具体事情是不同的--与目前市场上的任何其他东西相比--是我们在食品中不使用任何农业，”Vainikka告诉TechCrunch。"电力和二氧化碳是主要成分 - 而不是阳光和碳水化合物或油。因此，这就是食品生产与农业脱节的根本点。

“这就是我们的事情。这样做的原因是，一旦你能切断土地使用和土地使用影响与食品生产之间的联系，那么基本上所有的环境效益都会落在你的身上，这与食品生产有关。”

在地球上，能够使食品生产不受季节性天气和其他可能对农业产量产生重大影响的因素（如虫害、自然灾害、农业特有的供应链问题等）的影响，是Solar Foods的另一个被吹捧的优势。Vainikka说：“供应的安全性......一致性和质量，”他勾选了一些他说的食用蛋白与传统农业相比所提供的额外优势，也就是说，在大量基于土地循环的环境收益之上，例如，可以支持农场土地的大规模重新造林，促进生物多样性和对抗全球变暖，因为树木会吸收二氧化碳。

欧洲的能源危机

在环境方面，Solein看起来不费吹灰之力。但是，在俄罗斯入侵乌克兰之后，其生产的一个关键组成部分--能源；电力--目前在欧洲正面临着自己的供应问题。

Solar Foods公司的长期赌注是能源生产成本通过广泛使用廉价的可再生能源来降低（或稳定），如欧洲北部的风能和水能以及阳光充足的南部的太阳能。问题是，就目前而言，欧洲能源市场的结构通常是能源的批发价格与最昂贵的能源类型（化石燃料衍生）的成本挂钩，尽管已经有相当数量的可再生能源可用，其生产成本要便宜得多。(因此，如果天然气价格上涨，能源的批发价格就会上升，即使他们的能源供应商从生产成本更低的可再生能源中获取能源，账单支付者也必须支付更多。）

自从俄乌冲突开始以来，欧洲一直面临着一个恶化的供应与需求问题。在过去的几个月里，欧洲人很难逃脱能源价格的飙升，因为他们的政府试图减少对俄罗斯天然气进口的依赖--缩小了能源供应的选择，并帮助保持战争中的批发价格高涨。

这是一个令人难以置信的动荡局势，但有一点是明确的：欧洲基于边际成本的"竞争性"能源市场迫切需要结构性改革--以反映可再生能源更便宜的生产成本，并确保消费者和企业不受化石燃料波动和与俄罗斯侵略有关的令人沮丧的高价格的支配。

但是，与此同时，由于电力是Solar Foods公司生产过程中的一个关键组成部分，这家初创企业不得不管理Vainikka--他有能源经济学的背景，他说这使他能够了解市场的走向--以典型的北欧式轻描淡写的方式称之为"动荡"。

他建议，Solar Foods可能需要等待当前的能源危机，然后才能以经济上可行的方式扩大Solein的商业生产--尽管它寄希望于欧洲能够在不远的将来找到一种更稳定的电价。(最近几天，委员会表示，它将提出一项紧急改革计划，以抑制能源价格--无论是短期还是长期，以确保价格反映更便宜的可再生能源）。

“目前，我们不应该为我们的工厂制定电力供应协议。我们今天不能在市场上签订这些协议，”Vainikka确认说。“因为这个（能源价格波动）--这是一个事实。第二件事是我们相当高兴，我们不是在发酵天然气--我们在发酵电力。因此，我们有机会在动荡之后做一笔好买卖。”

“我们需要用电来取代化石燃料，所以我们需要大量的新的发电能力，这也是市场上的一个问题，但我们有信心，这是有效果的，”他补充说。“不幸的是，现在出现了这种动荡。”

无论当前的能源危机如何，Solar Foods都在加紧进行。它正在建设它的第一个工厂--实际上是一个演示设施，作为未来商业化扩大Solein生产规模的一个步骤--成本约为4000万欧元，自2017年以来，利用一些风险投资基金的支持，超过种子轮和A轮融资，以及筹集债务融资（如今年早些时候从丹斯克银行增长1500万欧元）。

该演示设施至少不会有重大的能源需求来运行。(虽然他说目前仍在推迟签署能源供应合同）。

"我们将管理动荡，但当然最好不要持续太长时间，"Vainikka说。"我们正在使用这个由一台风力涡轮机运行的演示（设施）证明这个规模--但真正的工厂在能源使用方面会大100倍，大50倍--它将需要相当50台涡轮机来运行一个巨大的设施，将生产5亿份饭。然后，你必须获得一个良好的（能源供应）合同，如果我们现在向该工厂投资，可能会因为动荡而推迟。"

随着示范工厂将在2023年投入使用，Solar Foods希望第一种含有Solein的消费产品将在明年年底（或者，如果没有，则在2024年初）投放市场。哪个全球市场将获得这种新型蛋白质的第一个商业味道将取决于监管部门的批准。

Solar Foods公司已经在多个司法管辖区申请了许可，但鉴于这一过程中存在的差异，无法预测欧洲、美国或亚洲的监管机构是否会首先批准。(但Vainikka说，今年有可能出现第一个批准。）第一批出售给消费者的含有Solein的产品将是什么，也还不清楚。

Vainikka提出了几种可能性--例如，它可以被添加到现有的食品中，如早餐麦片或素食餐，以达到强化的目的（拥有维生素和矿物质含量，如铁和B族维生素）；或者作为植物性肉类替代产品的主要成分，取代豌豆蛋白等东西。他还说，它可以在面食或糕点生产中作为鸡蛋的替代品。或者作为冰淇淋或酸奶的主要成分（甚至可以制作可涂抹的假奶酪）。

他建议说：“我们把最后的配方和产品开发留给我们的客户，这样我们就可以使他们有能力更新类别。并使拥有一种食物成为一种善的行为。”

“坦率地说，作为一家公司，我们认为专注于我们所掌握的东西可能是一个好主意--这就是这种转换-发酵；生产这种成分，使其具有食品所需的功能，”他继续说，扩大太阳能食品公司决定留在其生物技术路线上。“市场上有那么多、那么大、那么有经验或那么老的（食品）公司，他们已经有机会接触到消费者，有关于质地的所有经验，有关于各种植物性成分的产品开发等等。因此，当我们将Solein引入市场时，你不仅需要把一切都做好，即我们现在正在做的和掌握的，而且还要把最终产品做好--当然，味道和质地是决定性的。”

“因此，这是我们潜心研究的一个沉重的投资项目，”他补充说，强调开发一种产品的要求范围仍然很广，甚至要成为人们食用的加工食品中的一种成分。

“营养必须存在......然后第二是安全，然后是功能，当然--它如何工作和形成纹理--然后是扩展和生产技术；谁拥有它，它如何工作，它是否可扩展，以及供应链如何工作--所以谁是真正的守门人？因此，我们现在正处于这个阶段......在未来12-16个月内会发生很多事情。”

虽然Solar Foods本身不会成为食品制造商，但它有一个研发实验室，在那里用其产品进行烹饪实验--其网站上的图片显示了一些演示食品，从鸡肉块与意大利面一起食用，到汤、面包和早餐冰沙，都具有独特的丰富黄色色调。

在其精炼的形式中，即在通过Solar Foods的电解和发酵生物反应器并被干燥后，Solein呈现出黄色粉末的形式（其色调是由其天然含有的β-胡萝卜素决定的）。

强烈的颜色使它看起来有点像姜黄和小茴香的定制混合物。但从味道上看，它并不像那么强烈。根据Vainikka的说法，一位品尝过它的专家认为它类似于干胡萝卜。他强调说，这种味道足够温和，可以很容易地掩盖在任何食品中--只是没有增加的营养成分。

例如，在将Solein加入意大利面的例子中，Vainikka说，从营养学角度讲，这就相当于吃了一盘肉酱面，所有的营养都来自于动物的成分，但不需要在盘子里放任何肉末。对于那些习惯于食用传统（而且往往是有文化意义的）食谱的人来说，这可能需要一些吞咽。

但是，随着植物性假肉在口味和质地上的进步，我们很容易设想，有创意的食品生产商能够制作出具有类似肉的味道和质地的东西，而且--由于添加了Solein--还被注入了与实际肉类相似的蛋白质、铁和维生素水平。对消费者来说，这可能是一个强有力的卖点，特别是在当前高蛋白饮食的食品热潮中。

Solar Foods公司在其实验室中一直在试验的其他食品概念包括"奶酪"球棒棒糖、蛋黄酱和调味品、煎饼以及其他更多的东西。

Vainikka说，他希望第一种含有这种成分的商业食品不会是汉堡--因为现在已经有很多肉类替代物的选择。但他建议这可能是一种"像肉一样的咬合"的东西--比如可能在亚洲火锅或类似的地方供应。"然后，酸奶、冰淇淋、汤、面包糕点的应用是可能首先进行的，"他推测。

"你可以想象它可能是一种冷冻食品、新鲜食品，甚至是亚洲城市的街头厨房，"他还建议说，这家初创公司热衷于拓展业务，"欣赏地球上不同的饮食文化"- 所以它可以"尝试解释Solein如何成为从亚洲火锅到汉堡馅饼到汤或糕点等不同类型菜肴的成分"。

一旦Solein离开Solar Foods的工厂，来到客户的商业厨房，所有这些本地化产品和品牌的挑战就会真正启动--因为买家将不得不想办法把它与其他口味和文化因素最好地融合在一起，或者确实让它的存在大放异彩，因为在他们特定的目标市场上，高喊可持续发展的好处可能是获得巨大销量的最佳方式。