餐饮如何赚钱（一）

天我们先来说下餐饮如何赚钱之营业额的提升

我们先来看下营业额的构成：

营业额的构成也就是我们提升的主要方式我们可以针对性的解决。

1.TC提升

（1）迎宾

（2）DM单的派发

派发技巧

[玫瑰]注意发放的准确性。

传单并不是见人就发的，要看清被派发人员的外貌特征和衣着特征。建议派发人员，在派发传单之前能多些观察。尽量将传单派发给与我们目标消费群体类似的人员。

?[玫瑰]不要硬塞给路过的行人。

将传单硬塞给路过的行人。这样不仅影响了店铺在消费者心目中的形象，而且起不到好的传播效果，造成了相应传单资源的浪费。

?[玫瑰]注意派发的时间段。

蓉李记多数门店属于小吃门店，尽量将派发时间锁定在门店高峰期前一个半小时。这样不仅取得良好的宣传效果，降低人力成本，还能为店铺快速带来客流。

?[玫瑰]通过物业相关宣传群扩散门店优惠活动。

注意事项

?[微风]注意员工的发放技巧培训；

?[微风]针对不同的发放对象，设定不同数量指标；

?[微风]不同地点标明不同的记好，方便统计哪个地点的回收率最高

?[微风]数据统计的准确性和及时性；

?[微风]餐厅管理人员不定期检查DM单发放的质量。

（3）做好门店的内控

简而言之就是做好QSCV即品质、服务、清洁和价值。

这里就不再赘述，有问题的朋友可以评论，我会知无不言。

（4）提升顾客的复购率

2.AC提升

?[兔子]从众法

通过向顾客介绍大多数人的购买选择，促进顾客做出决定。

例如话语：“您好，您点的这款套餐非常受欢迎，你看那边，他们点的都是这款套餐，非常不错的”

?[兔子]假定法

针对犹豫不决的顾客，采用二选一的方法，帮他拿定主意。

例如话语： “您好，您是选择小幸福A还是小幸福B呢？”

??[兔子]激将法

利用顾客怕买不到的心理，促进顾客选择。

例如话语：“您好，您看的这款套餐/产品处于成本考虑，我们是限量供应的，也许一会就没有了”

您好，您点的这款产品今天都快卖疯了，估计库存都快不多了,但是此方法需谨慎使用。

主要就是门店的促销方法和执行了。

???[兔子]以身说法

利用内部人员的选择，让顾客更放心的选择。

话语：“您好，你看的这款套餐/产品，我们公司内部人员用餐时大多都会选择这一款，非常不错的”

?[兔子]高信价比法

利用每个人都想买到即实惠又好的高信价比产品 心理。

话语：“您好，您看的这几款套餐，都是我们平时点击率非常高的产品组合，现在你购任意一款还可以优惠6元”

?[兔子]实物接触法

其实说白了就是要讲究促销方法和促销的执行。

?很多时候多说一句就是一个机会

?以每家店每天结150张单，每单增加3元，成功率30%计算：

?每天增加：150*3*30%=135

?每月增加：135*30=4050

?每年增加：4050*12=48600

张口三分利努力让一切皆有可能，加油！

好了，今天的分享就到这里了，欢迎大家点赞、评论、留言加关注，谢谢大家！[玫瑰]

对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!

四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3） 供应链级连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。2

4）决 策 级 连 锁

在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

于餐饮企业来说，线上是高效获取收益的优质渠道，但线下始终是商家最直接触及顾客的唯一途径。如果说线上顾客提供的是即时的收益，那么线下顾客提供的是持续的口碑和品牌影响力。从长远发展的角度来看，二者缺一不可。

快速找到人流动线和聚客点

虽然从当前的餐饮市场来看，外卖已经逐渐成为中小型餐饮企业的主要销售和创收渠道，也有很多单独经营外卖的店铺开始崭露头角，但这是否意味着，在未来的发展过程中，餐饮企业可以舍弃线下资源呢？答案当然是否定的，原因有二。

其一，外卖与堂食提供的消费场景不同。

平时的生活餐和工作餐可以通过外卖解决，但多人的聚餐或有特定目的的宴会还是会选择堂食。首先，家庭环境很难提供多人就餐的条件，而餐厅可以提供专业的餐饮服务。其次，去专业的饮食场所能够体现主人对客人和这次活动的重视。

其二，全零售是餐饮企业发展的终极形态，堂食、外卖、外带、食品化缺一不可。

从现在来看，外卖激活和引入了原本餐饮企业应用程度较低的线上资源，为餐饮企业的发展注入了新的活力因素。

因此，在当前的红利期内，餐饮企业加强对线上资源的利用无可厚非。

但线上资源与线下资源终究处于两个不同的维度，随着发展阶段的提升，餐饮企业需要用堂食展示调性，树立品牌形象，这些作用是外卖或者其他渠道的销售方式无法代替，而企业在未来发展中又必须具备的。

同时，随着餐饮企业数量的增多，整个行业会逐渐达到饱和甚至满溢的状态。在这种情况下，想要生存和发展，自然需要最大限度地利用自己的消费者资源，无论是线上，还是线下。

对于一家餐饮企业而言，想要在线下渠道获取足够多的消费者关注，从一开始选择开设店铺位置的时候，就要花心思找到所在商圈内人流的主要动线和聚客点。

所谓人流的主要动线，指的是人流进入或离开商圈的主要通道。聚客点不仅仅是密集人流通过的场所，而且是人们愿意停下来或放慢脚步的地方，比如商场的特卖区、共享大厅和景观区等。

对于餐饮企业来说，在商圈人流的主要动线或者聚客点位置进行门店宣传曝光，可以最大限度地吸引并增加客流。比如在人流量大的地方设置POP（卖点广告），品牌的曝光量就会提高，在聚客点放置优惠活动POP，由于顾客放慢脚步，关注的时长会有所增加，从而提升转化率。在有鱼的池子里钓鱼，就是这个道理。

找到商圈人流的主要动线和聚客点，进而合理布局，餐饮企业就可以获得更多的客流量。对于餐厅来说，客流量的增长就意味着订单总数的上涨。之所以这么说，是因为下面的这个公式

餐厅TC（总消费人数）=门店客流量×有效消费转化率（经过门店的人群进店消费的概率）

消费转化率的提升与企业的经营水平挂钩，属于循序渐进的增长因素，通常不会在短期内发生明显变化，尤其是在开店初期。

在比例稳定的前提下，餐饮企业获取顾客数量的多寡与作为基数的客流量大小基本呈正相关。因此，选择正确的商圈位置，获取更多的客流量，对于餐饮企业来说，是线下获客成功的第一步。

但是，想要找到商圈人流的主要动线和聚客点，单纯凭借简单的视觉观察是很难做到的：一方面，商圈内存在大量不同类型的店铺，营销活动的多样化会对商圈人流的动线和聚集造成影响；另一方面，视觉观察很难深入到细节，容易出现失误。

相比之下，数据是不会说谎的，不管是人流的主要动线，还是聚客点，其本质都是人流相对密集的区域。所以，餐饮企业可以采用人流统计的方法判断商圈内人流的主要动线和聚客点。

按照常规的操作流程，餐饮企业在选址时的人流量考察分为三个阶段：

第一阶段，餐饮企业经营者到目的商圈进行考察，通过走访和观察，大致确定一个人流量相对聚集的区位；

第二阶段，找到专业的统计机构或者自己招聘人手进行人流量统计；

第三阶段，根据统计数据进行分析，判断选择的位置是否合适。

在确定了商圈位置之后，具体统计的时候，我们也要注意操作流程。

1.统计机构的选择

我们要根据实际情况选择适合自己的统计方式，但是无论采取哪种方式，投入资金是必然的。不过相比之下，选择与统计机构合作显然要付出更高的成本，但因为由专业团队进行统计，在数据的准确性方面自然有更好的保障，对最终的结果判定也有更加有效的指导作用。

如果餐饮企业的预算比较充足，建议选择专业统计机构，这样能够最大限度地避免数据失准和决策失误。如果预算相对紧张，也可以招聘人手或者让现有员工进行统计，但在最终的分析阶段需要额外考虑数据的误差问题。

其实，大多数中小餐饮企业的经营者会选择第二种方法，一方面是考虑成本控制，另一方面也是为了获取商圈具体情况的第一手数据。那么在实际操作中，我们应该如何确定人流量呢？关于这一点，其实可以参考人流量统计工具。

第一，我们要明确一点，统计人流量时，计入的人数应该是店址这一侧，经过门店主入口正前方的人流，才是店铺的有效人流量。在这个前提下，经过的自行车或电动车每辆计数为一，但快速通过的机动车和无消费能力的儿童，因为不具备产生消费的条件，不应作为有效数据。

第二，如果餐饮店铺靠近或处在居民区商圈等地，而且店面前方道路宽度小于双车道，可以自由穿行，没有隔离带，那么店铺所在一侧对面的人流也有可能会被门店吸引，但与店铺所在一侧相比，他们进店消费的概率会相对降低一半左右。

所以，我们可以将对面街道人流的半数计入有效人流量。

总人流量=本侧人流量+对侧人流量×50%

如果餐饮店铺选址靠近步行街等商业区，店面正前方步行街宽度小于20米，中间无隔离带，可将对侧人流全部计入。

因为在步行街等商业区，人们的主要目的是逛街，在这个过程中，人们会不断地寻找自己感兴趣的店铺并进店消费，而并不宽广的街道能够让消费者观察对侧店铺的整体状况。

也就是说，同侧或者对侧的人流对餐饮店铺产生的关注程度是大致相同的，进店消费的概率也基本相当，所以不管同侧还是对侧都可以算作店铺的有效人流量。

如果街道宽度大于20米，或者路中间有隔离带，对面人流量一律不计入有效数据。因为超过20米，在街道对侧已经很难观察到店铺的情况，而且如果中间有隔离带，人们基本不会到对面消费。

这时候，对于店铺来说，对侧的人流没有任何实际意义。

但也不要认为这样的地段不适合布局餐饮店铺，实际上，一般这样设置的商业区，人们在逛完一侧后，会转到另一侧继续逛。换句话说，餐饮店铺的同侧人流会增加，对于吸引顾客进店消费是一种无形的强化。

第三，当店面位于旅游景点商圈时，我们基本可以省略人流统计的环节，直接以该旅游景点的年客流量对人流量进行估算。

因为在旅游景点，餐饮店铺基本都在规划好的功能区中，所有游客只能在餐饮区域找到用餐的地方，所以景区的客流量基本等同于餐饮店铺的有效人流量。

量变引起质变，只有在人流量积累到一定数量的位置，餐饮企业才更有可能在人流向消费的转化中获取更多的收益，实现长远发展。因此，通过统计和分析人流量，找到商圈内人流聚集的区域，对于餐饮企业的生存和发展来说至关重要。

餐饮企业应如何为店铺吸引更多的人流呢？

需要从三大方面入手：

第一，提高店铺的曝光量，让更多的人知道餐厅的存在；

第二，让更多的人能够进入店铺，在就餐的过程中体验餐厅的产品和服务；

第三，通过给予顾客美好的就餐体验使更多的顾客有复购的愿望，提高他们对餐厅的忠诚度。

2.统计周期的选择

我们还需要设置一个统计周期。要根据餐饮企业的实际情况设定周期。一般来讲，统计周期越长，采集到的数据就越多，最终结果的准确程度也越高。

但统计周期越长，需要企业投入的资金也越多。在这个过程中，作为餐饮企业的经营者，我们必须考虑成本控制的问题。

当然，如果门店预算充足，建议最好拉长踩点周期，周内及周末的重要时段均需踩点，并且需要连续，不要中断，这样才能确保数据的有效性。

3.统计时间的选择

在明确了统计周期之后，我们还要确定一个具体的统计时间。通常情况下，踩点应该在周一至周四选一天，再加上周五、周六、周日这三天，总计四天。如没有条件，则应至少保证周内一天，周末一天，这样可以兼顾人们工作日和休息日的消费特点。

还要注意一点，踩点的时间尽量不要包含法定节日，因为节日期间的人流数据比较特殊，不具有代表性和参考作用。极端天气也不适合进行踩点，此时，人流量的骤减比较特殊，数据几乎无效。当这些特殊情况出现的时候，我们需要延后测试时间。

常用的踩点方式有两种，一是全日踩点法，二是分时段踩点法。

一般情况下，类似以快餐、咖啡或者面包为主要产品的餐饮企业，在日常的经营中没有明显的消费热点时间段和用餐高低峰，所以建议采用全日踩点法。

对于一些有明确客流高峰的餐饮企业，建议采用分时段踩点法，即只采取人流量最高时段的数据作为参照。

比如，便利店的消费热点时段通常会是上午上班之前、中午休息、下班之后，以及夜宵时间，具体时段则为7:00—9:00、11:00—13:00、17:00—19:00，以及21:00—23:00。

但中餐厅的用餐高峰期与便利店不同，一般在午餐时段和晚餐时段迎来客流量的激增，也就是11:00—14:00和17:00—21:00这两个时间段。还有一些中餐厅会在14:00—17:00提供下午茶服务。如果有这种经营项目，在记录人流量的时候，这一时段也要考虑在内。

如何提升可见度和曝光度

在餐饮店铺进行人流量计算的时候，如果店铺所在街道对侧的人流不能准确观察店铺的情况，产生消费的可能性几乎为零，所以不能把这些人计算在有效人流量中。

这也从侧面说明了餐厅可见度的重要性，只有在人们可以直观观察店铺的前提下，餐厅的环境、氛围、宣传等外在条件才能对顾客产生吸引力，从而引导他们进店消费。

尤其对于现在的中小型餐饮企业来说，其数量已经达到一个非常可观的量级，即使在同一个市场区域，通常也有很多规模相差无几、产品大同小异的同类型企业存在。

而作为餐饮消费主流群体的年轻人群，又比较倾向于根据第一印象做出消费选择。这种竞争环境和消费习惯都说明了一点，即餐饮企业想要获得顾客的青睐，必须从众多竞争对手中脱颖而出。

这里所说的脱颖而出，其实有两方面的含义：一是强大的内在实力，比如优质的菜品和贴心的服务等；二是突出亮眼的外在包装，比如店铺的招牌和宣传版面等。

我们都知道，作为餐饮企业吸引力核心的菜品和服务，只有在顾客进店之后，才能被体验到，而吸引顾客进店的基础正是足够吸引人的外在包装。

也正是因为如此，餐饮企业的经营者需要对餐厅的外表进行包装。最理想的状态是，顾客从任何角度向餐厅进发，都能够清晰地看到店铺的所在，并被迅速吸引。

总而言之，餐厅要想让顾客光临并买账的第一步就是让顾客知道餐厅的存在，尽可能地提高店铺的可见度和曝光度。餐厅提高曝光度的方式有两种，一是通过线上的营销活动获取流量，二是在线下加强对店铺外表的包装设计。

要在线下提高餐厅的曝光度，我们先要对自己店铺的可见度水平进行基础评估，在评估结果的基础上依照店铺的标准外表进行改善。

在一般情况下，餐厅的可见度是以从各个地方驾车或步行到餐厅的顾客的角度进行评估的。在具体的评估过程中，我们可以从各个方向徒步或驾车去往自己的餐厅，然后观察在前进的时候，是否可以随时看到自己的店铺。

如果我们的店铺位于商业步行街地区，那就需要从步行街的两侧按照不同的方向模拟消费者逛街的状态，并测试在没有目的性的行走过程中，人们是否能够清晰而且快速地发现店铺。

要知道，无论顾客是在购物逛街，还是单纯路过，对一个店铺的第一眼关注往往只需几十秒，所以临街店铺应该保证当顾客从任何一个方向看过来时，门店的路标在30秒内清晰可见，门店在15秒内清晰可见。关于对店铺外表包装设计的处理，餐饮企业可以借鉴麦当劳和肯德基等美式快餐店的做法。

对麦当劳和肯德基等美式快餐店有一定了解的人应该知道，这些餐饮企业在设计打造店铺外表方面有自己的独到之处。

麦当劳和肯德基的店铺往往坐落在宽阔的街道边，其门口的设置给予路过人群巨大的视觉冲击，而且它们的品牌标志也十分庞大，顾客无论从哪个角度，无论在白天还是黑夜都能一眼看到其标志。

即使有时店铺所在的街道不是十分宽阔，它们也能通过其他方法提高门店的曝光度。如麦当劳会在门口设置显眼的“金拱门”立柱或标志吸引消费者注意，肯德基也会在门店外设置侧面招贴，以形成全方位、无死角的可见度。

如果店铺并不临街，而是位于一个大型商场中，那么就从商场出发，看进入商场后是否能够极快地看到餐厅的引导路标，并找到餐厅。如果效果不好，我们就应该考虑从整个商场的地形出发，对门店外表进行360度包装，在各条通道上设置显眼的路标，让顾客无论从哪个入口进入商场，都能很快地看到店铺。

在商场中设置路标

我们可以在地下车库张贴路线指示图，指导顾客快速到达店铺。可以在商场布置楼面巨幅广告，在海报上标出店铺楼层或者门牌信息，提升店铺的曝光度与易接近性。可以在电梯和休息区的设施上设计一些广告，在购物中心的路牌中加入店铺元素，全面提升店铺的存在感。

总之，无论餐饮店铺是临街，还是位于大型购物商场，都必须从各个方向和维度评估店铺是否得到了最大限度的曝光，是否能够吸引眼球，让更多的顾客知道店铺的存在。

当然，餐厅的曝光度除了受其位置影响，其外在环境和设备使用也是非常重要的影响因素。我们同样要考虑这些细节，比如，餐厅在周围的建筑物中是否仍然有较好的可见度，餐厅和招牌是否被建筑物和树木等遮挡，餐厅所有招牌的灯光是否正常发光，招牌的维护是否良好，餐厅外立面的光线是否充足。

因此，要让餐厅在第一时间被大众看见，我们就应该从各个角度对餐厅的外表进行评估，得到一个整体的评估结果，再根据综合性的评估结果进行打分，以最后的打分改善餐厅的可见度，让顾客在任何角度都能第一眼看到餐厅。

如果最后的打分结果满足了在10个考核项目中超过7项是满分的条件，那说明餐厅的可见度已经足够优秀，剩下的只是一些细节问题，餐厅可以有针对性地进行改善。

否则，说明餐厅的曝光度不够优秀，还没有做到尽善尽美。这时候，就需要我们在第一时间思考解决方案。当然，用于评估的这些问题的设置并不是固定的，餐饮店铺可以根据自己的实际情况和具体需求，制定更为准确的考核内容。

制定餐厅的打分测评表的益处在于，我们可以根据具体的分数情况，清楚地看到自己的店铺在曝光度方面存在哪些问题，并有针对性地解决。

比如，如果存在建筑物或者树木遮挡问题，我们可以提升高店铺招牌，或者在地面设置立式灯牌；如果招牌的显示效果不够理想，我们可以维修或更换招牌。

做到了这些，就等于实现360度包装餐厅可见度的目标了吗？实际上，这些只是基础部分，想要得到全方位、无死角的展示效果，在细节方面我们还要更加注意。

除了店铺本身以外，一些外部设施也可以用来提升店铺的可见度，比如遮雨棚和遮阳伞等。这些外部设施通常都具备一定的功能，比如遮阳伞在炎热的夏季可以为顾客提供阴凉，遮雨棚也能够在下雨的时候为顾客提供遮风挡雨的地方。这些设施在特殊场景下，都会成为顾客的需求，而这种需求会指引顾客来到店铺附近，从而大大提升店铺的可见度。

类似的外部设施还有很多，如吸引儿童或少年的充气人偶和彩虹门，引导消费的促销商品和促销活动招贴等。除了这些，额外增加灯光设备，增加显眼的旗帜、窗贴、门贴，悬挂横幅、广告招牌等都可以有效增加店铺的可见度。

提高餐厅的曝光度，其目的是让尽可能多的消费者注意到店铺，吸引更多的顾客。出于这个目的，其实我们的眼光不必局限于店铺自身和店铺周边的区域，像一些更远的公交车站甚至公交车内部，都可以通过广告的方式，引起人们的注意。

综上所述，我们把餐饮企业提高门店曝光度的方法简单总结成三个步骤，供大家参考。

第一步，花一些时间，从各个可能的方向走向你的餐厅，提出几个关于餐厅曝光度的细节问题，如餐厅表面的光线是否充足等，并根据问题回答“是”或者“否”。对答案是“否”的问题，列出可能解决这个问题的方法，例如，在一个黑暗的角落考虑设置一盏灯。

第二步，使用一些如遮雨棚、太阳伞、旗帜、窗贴等额外设施提高餐厅的曝光度。

第三步，为了更好地将顾客引导到餐厅，在显眼的地方放置指示牌，如在墙壁上放置大型招牌，在屋顶放置停车场指示牌，在购物中心放置路牌等。

当然，如果店铺在选址阶段因为各种各样的原因，没能找到合适的位置，那么采用上面所说的几种方法显然不能达到预期目标。对于这种类型的餐厅来说，想要提高曝光度，需要更大的资金和人力投入，比如大范围张贴海报和分发传单就更有效。