经火遍火锅业，覆盖海底捞、呷哺呷哺、巴奴等品牌的送餐机器人，又火了。
一年多来，送餐机器人制造商们逆势融资，动辄上亿，几近疯狂。最近又传出饿了么投资入局，加码为B端赋能。
疫情确实改变了餐饮企业对智能餐饮的态度，越来越多的餐企开始尝试引进餐饮机器人等，并且不再将此作为吸引客流的看点，而是当作解决自身发展问题的方式。
那么，对于火锅店老板来说，到底要不要引进送餐机器人？是买好还是租好？
“我觉得，除了不能生孩子，机器人快把人的活儿给包圆儿了。”一个朋友跟我开玩笑。
一问才知道，最近他刷到不少关于机器人的视频：救火的、扫地的、迎宾的、送外卖的、传菜的，还有闲来无事在图书馆吵架的……妥妥的“机器人总动员”！
你别说，还真是！曾经觉得机器人是“高精尖”企业的专利，没想到如今在一家普普通通的火锅店，就能看到机器人的身影。
▲ 火锅店里的送餐机器人
不知你怎么想，反正餐见君第一次看到一身托盘、穿梭自如的送餐机器人时，脑子里就一个字：绝！原来吃顿火锅也能吃出满满的科技感。
实际上，这满满的科技感背后，是一个庞大的机器人帝国。
送餐机器人市场规模巨大
饿了么也投资入局
据NCBD餐宝典数据显示，2020年底，仅送餐机器人这一细分市场的规模就有11.6亿，预计2021年底将达到24.3亿，2025年，或将逼近150亿。
▲ 数据来源：NCBD餐宝典
或因送餐机器人预期市场发展迅速，且规模巨大，送餐机器人相关的制造商们逆势融资，动辄上亿。据公开数据显示，
去年3月和12月，擎朗：B轮、C轮，融资3亿；
去年7月和8月，普渡：B轮、B+轮，融资2亿；
今年1月18日，云迹，C轮，融资5亿；
1月26日，饿了么入股擎朗，占股7%，坐上了第五大股东的交椅；
……
这些制造商能得到投资巨擘们的青睐绝非偶然。此前，它们已经在火锅、酒店、医院、新零售等行业崭露头角。
餐见君整理了部分涉及餐饮配送的机器人制造商们的融资历程及合作火锅品牌，以供参阅。
▲ 数据来源：爱企查及互联网
值得注意的是，在以上十余个品牌中，只有穿山甲、擎朗和普渡与火锅品牌有较深度的合作，其他暂未发现。
其中，穿山甲成立时间最早，进军火锅行业也更早，是第一代送餐机器人的开拓者；擎朗和普渡则后来者居上，在火锅行业拥有更多的合作品牌。
从人形到非人形
送餐机器人渐趋实用
2010年12月，山东济南一家自助火锅机器人餐厅开业即大火。据报道，当时店内共6台有轨式送餐机器人，可服务21张餐桌，近百位客人。其中，骑小车的是“酒水服务员”，后面跟着的两个分别是大、小餐桌机器人，这可以说是送餐机器人的鼻祖。
▲送餐机器人“鼻祖”
此后，一直到2018年，送餐机器人都没有跳出人形、有性别、有固定轨道、单/双托盘的设计思维，这可能是受工业领域AGV小车的影响。
比如2016年吉林辽源一家名为“王宝长天津卫碳锅店”的火锅店曾引进人形的送餐机器人。
▲人形送餐机器人
也是在这几年中，处在发展磨合期的送餐机器人，享受过高光时刻，也曾跌落到谷底。
2018年10月28日，在港交所上市32天的海底捞，斥资1亿的首家智慧餐厅开业，将送餐机器人再次推上了热搜。
另人惊奇的是，彼时的送餐机器人已经完全变了模样：非人形、无轨道、多托盘，更加先进也更加注重实用。仅6台，便可服务93张餐桌，453位顾客，一时间，海底捞智慧餐厅成了热门打卡地。
▲海底捞智慧餐厅的送餐机器人
显然，这次试水让海底捞尝到了甜头，其对送餐机器人的偏爱在接下来的两年时间里逐渐显露。
据东方财富网公开信息显示，2019年末，海底捞的送餐机器人数量突破1000台。截至2020年6月30日，其门店数量达935家，送餐机器人数量略降，为958台，但平均每家店依然有1台之多。
继海底捞之后，数十个火锅品牌乘风而上，包括巴奴、呷哺呷哺、贤合庄、德庄、小龙坎、大龙燚、刘一手等，纷纷引进送餐机器人，使2019年成为新一代送餐机器人的爆发之年。
▲多个火锅品牌的送餐机器人
2020年，疫情爆发，送餐机器人凭借无接触配送的优势在隔离酒店、医院等场所大显身手，频频登上热搜，某日报抖音账号相关视频有170多万的点赞量。
送餐机器人到底怎么样
1
顾客说
好玩、可爱、萌萌哒，这是初次见到送餐机器人的顾客提到最多的几个词。有网友开玩笑道，“信不信我能把它截胡？”
现在的送餐机器人不仅能自动避障，还能跟人互动，当被问道，“你工资多少钱呀？”送餐机器人的回答萌翻众人，“工资都用来付电费啦。”不少人大呼，“机器人时代来了！”
然而，随着越来越多火锅店上线送餐机器人，有人发出“又有多少人要失业了？”的灵魂拷问。此外，也有顾客对此并不感冒，“火锅好不好吃才是我最关心的问题。”
2
火锅店老板说
山东德州巴鼎火锅的温老板对餐见君表示，“我在几个月前购买了6台送餐机器人，每个店都放了1台，效果很好，员工们也开心，因为缓解了他们的劳累。”
以他的某一店面为例，原来需要4名传菜服务员，现在只需要3名外加1台送餐机器人，“也不是说取代人工，现在不好招人，因为高峰期确实很忙，曾经有个小伙干了不到一天就跑了。”
他还建议，“350-400平米以上的火锅店可以使用，店面太小的不合适。”当被问到是否遇到过什么故障时，他思索了一会儿，“也算不上故障，火锅店嘛，偶尔蒸汽大了会影响它脑袋上接收信号的窗口，擦一擦就好了。
还有就是，运行得久了，脚轮上会缠上头发之类的东西，卡着走不动，清理一下就好了。”
海底捞创始人张勇曾表示，“我们的服务员是用来为顾客服务的，不是用来传菜的。”换句话说，送餐机器人让一线员工们从繁重、重复的劳动中解放出来，让员工可以将更多精力用在提供更优质的、机器人难以取代的高级服务中去。
3
制造商说
“现在已经过了教育市场的阶段，很多一线城市的消费者对送餐机器人已经习以为常，二三线市场则有一定新鲜感，仍有引流效应。”北京康力优蓝的一位负责人如是说。
他还提到，“市面上常见的几家机器人多为贴牌生产，一些核心部件可能来自同一个厂家，其价格差异来自于形态（托盘式/柜门式）、扫描方式（顶部坐标/激光扫描）以及是否具备人机交互功能三个方面。”
擎朗郑州市场负责人和普渡战略负责人，也对送餐机器人的未来比较看好，一是两家都有不少火锅合作品牌，二是两家都在开拓酒店、医院等更多应用场景。
餐见君了解到，擎朗和普渡目前都有租赁、销售两种模式，而穿山甲则只采用销售模式。
“对重资产的硬件行业来说，租赁机器人并不赚钱，他们可能是为了短期市场占有率，”穿山甲董事长宋育刚并不担心竞争问题，除了国内的餐饮、医院、酒店等市场，海外市场也是其重要阵地，与其他国内品牌相比，“穿山甲机器人的海外出口量是最大的，累计大概有几千台。”
此外，对于机器人可能取代服务员的质疑，多位受访制造商和代理商表示，送餐机器人的作用主要是降低人力成本，缓解招工难、流动性大的问题，并与服务员形成互补关系。
据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年餐饮业人力成本占营业收入的比例均值为21.35%，年涨幅3.69%；火锅行业一线员工占比81.72%，员工流失率高达22%，是餐饮业员工流失率最高的子行业。
近日，餐见君发布的《2020火锅业生存报告》也显示，在2020年面临的最大经营痛点上，44.86%的火锅店老板表示“服务员难招”，56.16%的火锅店老板表示“人员成本高”。
▲2020年面临最大的经营痛点
“人工越来越贵，机器人或者AI逐渐代替人工是必然进程，只不过是企业投资的数额和总进度的快慢之别。”曾开过火锅店，目前在做机器人代理的刘老板如是说道。
康力优蓝的负责人举了个例子，“比如海底捞，他们是忙时不用闲时用，重在降低人力成本，而不是取代人。”穿山甲创始人也表示，“现在的年轻一代都很金贵，父母们也不舍得让孩子去做餐厅服务员。”
面对激烈的竞争，刘老板认为“可以让火锅店按月租用，先体验，好了再购买。”此外，他还建议，“商家可否通过公司途径转卖二手送餐机器人，提高竞争力。”
这也侧面肯定了擎朗和普渡的租赁模式，虽然这让制造商承受了较大的资金压力，但对新开的、想尝试一下送餐机器人的火锅店而言，确实很有吸引力。
到底要不要用送餐机器人？
这是一个战略问题。不妨用SWOT法做个“引进餐饮机器人战略”的矩阵分析。这个源自麦肯锡咨询公司的工具，可以帮助企业决策者根据内部自身优、劣势，结合外部机会与威胁进行综合分析，以制定战略。
餐见君做了一个简单的分析。
▲SWOT分析（点开可看大图）
其中SO、WO、ST、WT是四种不同的应对策略，不同的经营者可以根据各自情况进行选择。综合多方观点来看，可以得出以下3个参考性结论：
1
店面较小不需引进
350-400平米以下的火锅店，不需引进送餐机器人。
2
新开单体店可租赁
新开不足一年的单体火锅店，更适合租赁送餐机器人。
3
品牌连锁店可购买
稳定经营2-3年或是品牌连锁火锅店，可以考虑购买送餐机器人。
当然，顾客最本质的需求不能忽略，那就是味道和服务体验。
结语
送餐机器人作为应用效果最佳的一类服务机器人，经过多年的发展和积淀，已经在火锅行业扎下了根，埋下了种子。
与此同时，我们也应看到，送餐机器人快速发展背后，是餐饮智能化需求的增长。尤其是去年疫情倒逼下，越来越多餐饮企业从观望到愿意尝试一些新技术或者智能设备，以此优化内部成本、提升用人效率。
餐饮智能化不再是一种噱头，而是实实在在解决问题的抓手。
海底捞创始人张勇就曾说，今天运用新技术，是为了用更精准的方式去管理餐饮。未来整个海底捞都将有计划、有步骤地实现自动化。今年上半年，上海和南京两家智慧餐厅计划营业。未来五年把90%的老店改造成智慧后厨。
而这，也将是整个火锅行业的未来。
您对送餐机器人还有哪些疑问？欢迎留言告诉餐见君。
者 | 武冰聪
编辑 |
日前，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。 据官方定义，“火锅料理师”是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
在我国，吃火锅是历史悠久的饮食文化习俗。资料显示，火锅按照地域、工艺和口味，被划分为多种派系，包括川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅等等。前瞻产业研究院报道指出，2021年我国火锅店数量超60万家。
艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示， 2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。
随着火锅行业市场规模壮大，火锅料理师成为新职业，门店老板却仍然觉得招聘难。85后女生郎朗是海南风味糟粕醋连锁火锅店的经营者，目前她已经在北京开了四家门店。“招人的成本非常高，老板头疼的问题是让靠谱的人留在店里工作。”
郎朗表示，一线服务人员流动性非常大，尤其年轻员工流失会比较严重。比起从网上招聘，郎朗更喜欢吸收行业内有经验的员工。之前一家大规模连锁火锅店经历关店裁员，几名员工就来到了郎朗的店里工作。
郎朗的火锅店从今年1月起陆续开业，在门店拓展的同时，招聘也在持续进行。在她的店里，内部推荐员工占据很大的比重。
在行业内，有经验的员工仍然是稀缺型人才。从在招聘平台上，许多企业发布招聘火锅店后厨人员的启示，其中有独立门店，也不乏连锁企业。 “出锅底、剥肉、做海鲜、洗菜、凉菜、出菜、洗碗等多个岗位。”在北京，某连锁店的后厨员工月薪5至7K，公司还提供了员工宿舍和免费的三餐。
郎朗认为，在门店中火锅料理师可以通过学习实现个人发展和向上晋升。“比如一个切配工，在能力过关、把本职工作完成好的基础上，愿意学习出冷盘，后续可以参与排班，接触一些管理工作，就可以不断向上发展。”
此前，“年轻人聚餐更爱吃火锅”话题在网上引发了讨论。以火锅为代表的流水线作业餐饮，被认为不利于中餐烹饪的进步。在郎朗看来，火锅料理同样具是一门学问，坚持传统和拓展创新都必不可少。
“底料是火锅的核心。”郎朗此前经营西餐厅，跨界做火锅，她从调制底料开始下功夫。糟粕醋火锅的汤底遵循古法，利用酿酒米糟的醋酸熬制而成，材料来自海南当地。为了制作出汤底，郎朗数次飞往海南，和当地的师傅一起在工厂里品尝整改。
郎朗认为，火锅料理也需要因地制宜。“比如开在北方的门店，汤底可以当地人口味和饮食习惯做些许调整。”郎朗的老家在黑龙江，依照北方人的口味，她在糟粕醋汤底的酸辣香中，着重突出米酒香味浓郁的特色。
除此之外，作为一名优秀的火锅料理师，也需要创新的意识。在郎朗的店里，大约30%的固定菜品来自海南，其他时令菜品则需要两三个月轮换一次，包括冷盘、甜点等等。
郎朗介绍到，除门店之外，她特别设立了中央厨房，招聘的行政总厨负责菜品的研发与创新。在她看来，专业的火锅料理师可以让食客在老口味火锅中吃出新特色。她认为，对于专业的火锅料理师来说，守正与创新都必不可少。
此次，火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种，鼓舞了火锅从业者的士气。据中新网报道，重庆市火锅协会会长陈国华认为，“火锅料理师”这一新工种出现，让众多火锅传承人为之振奋，这在中国火锅发展史上具有里程碑意义。
< class="pgc-img">南富豪崔培军，舍得为优秀员工花钱的故事，在网上俯拾即是，而且几乎都有图有真相。
这种豪爽、义气至上的性格，为崔培军赢来了极佳的口碑。
朋友说他义薄云天，将兄弟的事当成自己的事，前段时间，攀华集团董事长李兴华，被崔培军请到大同的豪宅，把酒言欢。
< class="pgc-img">席间，崔培军不仅对他嘘寒问暖，还告诉对方可以帮助他销售酸菜。
崔培军可不是说说那么简单，其实他一直将好兄弟的事儿，放在心上，甚至为了掌握相关信息，还提前做过酸菜市场的市场调研。
李兴华被崔培军大哥感动得眼眶潮润。
< class="pgc-img">嘴拙的他，无以言表，唯有倾杯畅饮，将感谢，化作满腔激动，再溶入烈酒的甄存，让情更深。
喝到情绪制高点的时候，李兴华忍不住，一下子抱住了给予他莫大帮助的崔培军，还通过动态记录了这一激动人心的时刻。
< class="pgc-img">并通过文字表示，自己真的是这个世界上，最幸福的男人。
< class="pgc-img">崔培军的成功，可不仅仅因为他善于经营人脉，更因为他体恤员工的辛苦，认可他们的付出，并予以慷慨的奖励，才让大家以厂为家，心甘情愿地替他“卖命”。
8月10日，网上曝出一条崔培军宴请4000名员工吃火锅的视频。
有过职场经历的网友都知道，老板当中，画饼者居多，真正从利润中拿出真金白银，作为额外犒赏送给员工的，屈指可数。
而崔培军，绝对是其中的佼佼者。
< class="pgc-img">可不要小看了这顿火锅，请的可是4000名员工，就算10个人一桌的话，也要400桌。
而且崔培军也放出狠话，牛羊肉随便吃！
尽管今年的牛羊肉行情不好，价格大跳水，但二十几块一斤的东西，4000人会吃多少，你认真想过没有？
一定是个庞大的数字。
< class="pgc-img">火锅宴上，员工们围桌而坐，被铜锅里缭绕的热气，熏得满脸通红，每个人都喜气洋洋，要不是崔培军站在他们后面，早就食指大动，畅快开搂了。
< class="pgc-img">能容纳4000人同时进餐的地方，属实难找，于是崔培军将这场火锅宴，安排在了自家公司超大规模的宴会厅来办。
在点菜的时候，很多人都不好意思给崔培军增加负担，就点了一大堆青菜。
崔培军见状，就挨桌检查，劝大家多多点牛羊肉和海鲜什么的，豪爽大气的作风，一如既往。
< class="pgc-img">为了督促大家多点、多吃肉类，崔培军几乎走遍了全场。
员工们见老大都没有动筷子，也都不好意思夹锅里早就煮熟的东西吃。
这一幕，让网友们见了，忍俊不禁，纷纷留言表示，崔总，让员工们自由发挥吧，你在他们跟前，他们哪还好意思动筷子啊！
尽管大家在崔培军面前，确实表现拘束，但那是对领导的尊敬和爱重使然。
< class="pgc-img">而崔培军能对员工如此实在，也无形中换回了他们在工作中的真心回馈。
说到崔培军对于下属的犒赏，又何止这一顿火锅呢。
在今年二月的时候，他曾经为了表彰优秀员工，拿出一个亿作为年终奖，发给他们。
得到奖金最高的员工，竟然拿到500万元之多。
< class="pgc-img">试问，这么大的手笔，就连世界知名企业都未必能及吧？
崔培军不仅在物质上，尽可能最大限度地回馈员工，还注重文化建设，为了倡导孝老爱亲，在此前的十二年间，一共拿出800多万元，提供给表现优异之人，用于和父母共同出游。
< class="pgc-img">崔培军还资助过不少的贫困家庭，奖励过为社会做出突出贡献的人，甚至还为旧村改造、修桥修路捐过钱款，这样一位口碑超赞的富豪，属实不多。
希望崔培军继续鹏程万里，做出更多惠及员工与社会的壮举，为崔总点赞！
#头条创作挑战赛#?
