起重庆，大家想到的就是火锅，重庆这座城市就跟火锅一样，火辣辣让人又辣又舍不得，很多来过重庆的人都舍不得离开，离不开这里的山这里的水，这里的美食。而重庆人的火锅也是非常丰富，除了我们常见的牛油火锅之外，还有鱼肉火锅、牛肉火锅、鸭肉火锅，都是红油打底又香又醇厚。
< class="pgc-img">渝中区是底蕴深厚的重庆老城区，这里有很多神级的苍蝇馆子，有的如今被网友追捧成为网红店，有的还低调地经营着，来吃的都是当地人，像琵琶山附近的火锅、纯阳老酒馆这些大家都很熟悉，那么香鸭居你知道吗？
< class="pgc-img">听名字就知道香鸭居是卖鸭肉，一般吃鸭肉都是卤、烤或者白汤炖着吃很滋补，而他们家的鸭肉火锅完全是重庆人的口味，一锅红油，看着就很开胃。这家店在一个老小区门口的烂棚棚里，真的是很不起眼，在这边开了也有十几二十年，反正记忆里它就在这边，一直没有挪位置。
< class="pgc-img">他们家每天营业到晚上十一点半，一直都客流不断，性价比很高，菜品的价格十几年来没涨价，现在素菜还是两三元一份，真的是太良心，如果非说涨价的话，就是以前会送两个凉菜，现在不送了，撇开这一点，这个物价，走到哪里都让人竖起大拇指，大赞老板良心。
< class="pgc-img">而且他们家的锅底也很多，什么麻辣味、香辣味、微辣、荔枝味、清汤，可以满足各种人群，还不收锅底费，鸭肉鸭掌鸭翅可以拼在一起，小锅是38元，大锅也才58元，小锅再加一点素菜就够三四个人吃饱，服务员大姐还一直担心你点太多，生怕浪费了，感觉别家是生怕你不消费，他们家是生怕你消费。
< class="pgc-img">这个味道虽然辣，但是一点也不上火，用砂锅来煮鸭肉，保温还更入味，鸭肉有点柴，但是越吃越香，鸭掌是真的好吃，又软糯又入味，简直停不下筷子，鸭翅的话就更嫩，吃起来更方便，很多人都喜欢再加一份鸭翅和肥肠，肥肠是卤过的，16元一份。
< class="pgc-img">他们家有两层楼，装修简陋很接地气，人真的很多，饭点还要排队，当你不想吃江湖菜和火锅的时候，来一顿香鸭居也是不错，虽然不怎么样的环境却有着不错的味道，最适合几个朋友一起喝酒聚会，感觉一下山城的热情！
潮来袭
最适合吃火锅的季节到了
火爆汉口的排队王火锅
『深巷佬灶·炭火老火锅』
带着它的热闹欢腾
来到恩施街啦
深巷佬灶香
市井聚百味
新店来袭
爱吃的火锅朋友们
做好开席啦
你印象中的川味火锅是什么样的？大概率是一个电炉配上一口铁锅，煮涮的是馋人的食材，沸腾的是人生的喧嚣。而这家刚刚开业十多天的『深巷佬灶·炭火老火锅』（恩施街店）多少有些不一样。
炭炉+砂锅的组合，以为是广式打边炉，配上的却是牛油锅底，川粤关于辣味的“不合”在器皿中达成了共识，也为食客们解锁了火锅的新式打开方式。
作为一家2021年创立的武汉新晋火锅品牌，『深巷佬灶·炭火老火锅』虽然成立不久，但凭借火爆麻辣的味觉诱惑、人见人爱的鲜货魅力，吸引了无数美食爱好者前去品尝，成为了汉口地区知名的排队王火锅店。
说起这些创新和成绩，恩施街店的谢店长说起了餐厅背后的灵魂人物——老板张大哥，而他更广为人知的称呼则是“张胖子”。
相信不少武汉美食老饕都知道这样一家位于民意四路的“一鸣张胖子”汉味饭馆，开店二十余年，做的是街坊邻里的生意，走的是大排档接地气的路线。你没有猜错，这两家店的老板就是同一人！
靠着张大哥出色的厨艺和口碑，“一鸣张胖子”汉味饭馆虽不处人流聚集的繁华地带，仍然长红十多年。
在外人看来，张大哥早已功成名就，但向来豪爽、不按常理出牌的他，有了更大的理想抱负——开一家自己认可的火锅店。
虽然换了餐饮“跑道”，但是不变的是张大哥一贯坚持的市井路线和对于“深巷”的执念，在他看来酒香不怕巷子深，只要味道好，自然会有赏味之人。
带着深植餐饮行业20多年养成的挑剔与较真，为了火锅的灵魂——锅底，张大哥反复前往四川打磨了20多次；对于食材的选择，更是严格，新鲜是基本也是根本，鲍鱼上桌还能看到蠕动的身躯，基围虾更是用盒子装好，就怕它们调皮地自己跳到锅里……
这些细心与用心，在『深巷佬灶·炭火老火锅』民意四路的首店得到了积极反馈，收获了众多食客的肯定，也让张大哥有了扩店的信心。
说起将『深巷佬灶·炭火老火锅』第二家直营店开在恩施街的初衷，谢店长笑着说，大概就像一种类似“一见钟情”的缘分吧。
一次偶然的机会，张大哥来到恩施街，被这里满满的市井生活气氛打动，于是在心中埋下了将自己第二家火锅直营店开在恩施街的打算。
相比第一家店接地气的大排档风格，恩施街店主打浓浓市井复古风，粗粝墙壁、木质大门、竹编条凳配上暖黄灯带，立马就让人感受到浓浓的上世纪八、九十年代的氛围，各色张贴画和标语，透露着满满的人间烟火气。
据谢店长介绍，作为张大哥亲手孕育的第二个“孩子”，他对深巷火锅也给予了更多希望，“他希望深巷能够走出武汉走出湖北，成为全国知名品牌。”
『深巷佬灶·炭火老火锅』作为早已在江北打响名号的炭火老火锅，如今在恩施街刚一上线，便深受大批吃货的追捧。
店内悬挂着的小灯笼，洋溢着喜庆氛围，复古的装修风格下，让食客享受美味的同时，更添一丝市井之中的热闹欢腾。
炭火和砂锅的搭配让牛油锅的香味浓郁而又悠长，不断勾动着吃货们的食欲。等到当鲜食材一一上桌，鲜香畅快的味觉刺激正式“开演”！
店内的超人气甜品芋泥酒酿豆花简直是每桌必备。细嫩的豆花与醇香的醪糟宛若天成，入口之初的冰冰凉凉让人瞬间上头。细细品尝后，豆花的清香与喜悦的心情悠然溢出，被磨成冰沙般的紫薯芋泥，带着绵密细碎的口感，不断带来着冲击，仿佛是为即将而来的火锅美味做好了铺垫。
如瀑布般垂落在盘间的大片肥牛层次分明，脂肪镶嵌得恰到好处，经过牛油锅底的涮烫，鲜嫩多汁的肥牛裹挟着辛辣的汤汁在油碟中轻轻一蘸，一口咬下汁水四溢，厚重的肉香在嘴巴里四散开来，味蕾随之变得兴奋起来，大脑中的多巴胺疯狂分泌，难怪都说“火锅是快乐的源泉”。
将盘子90度立住也不曾洒落的吊龙，同样是这家店不能错过的特色。
作为牛背上的里脊肉，其肉质鲜滑，分寸间又有一种独特的嚼劲。只需经过短短25秒的涮烫，肉质被“加工”到最完美的状态，入口便是“美味”的代名词。
从水里到汤里，鲜活海鲜也是店里的主打！当还在扭动着身姿的鲍鱼和活蹦乱跳到必须用盒装的鲜虾端上桌时，着实令人大吃一惊。如果说“鲜活”是它们给出的第一印象，那么“肥美”便是品尝后的快乐总结。
Q弹滑嫩的鲍鱼在牛油香气的衬托下，带给食客超满足的味觉体验。内里饱满的虾肉已然撑开了单薄的虾壳，谁看了都忍不住想咬上两口。
作为火锅界里的新晋顶流“卤味”自然也是不会少的，老板选取了“一鸣张胖子”老店里三款“人气王”菜品——萝卜牛杂、香菇肥肠、卤鹌鹑蛋率先上线，一经推出便成为桌桌必上的爆款。无论现吃还是涮锅，味道足以征服每一位嘴刁的食客。
菜品与锅底上的创新，老板也是下了十足的功夫。将虾滑包裹于厚毛肚之中，使得涮烫的时间变得接近，20秒的时间便能让毛肚的清脆与虾滑的软嫩碰撞出美味的火花。
而为了照顾到口味清淡吃货的心思，老板精心研发出需要慢火熬制的金汤花胶锅，既能作为直接喝的养身健康清汤，又是火锅食材的新伙伴，真的别有一番滋味！
新店来袭，鲜香麻辣的味觉诱惑谁能挡得住，赶紧带上你的小伙伴们冲吧！
深巷佬灶·炭火老火锅（恩施街店）
地址：青山区恩施街22号
营业时间：17:00—02:00
— Enshi Street —
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023年新的一年将开始，很多餐饮创业者又在研究创业，创业将在23年变的超级“轻松”，自开放之后，22年年末的疫情得到很大的改善，可能在接下来的日子里，不再有新冠。所以对很多人来说，23年是一个好的开始，在这一年餐饮行业也慢慢恢复人间烟火，开一家火锅店是很多人新年的目标方向。
< class="pgc-img">那么，对于新手火锅店来说，不管是选择加盟店，还是自创品牌，选择是经营火锅店的关键之处。为什么这么说呢？原因是：如果一家败在选址上，那在经营的过程中会面临巨大的危机，那我们应该如何选择火锅地址？我们一起来看一下吧！
< class="pgc-img">1、调查周边消费人群的情况
建议分析一下火锅店面对的是哪些消费人群，然后分析一下火锅周边消费人群的情况，包括他们的消费能力，职业性别等各方面，然后确定是否适合开店。
2、交通便利
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，还要考虑的是该地区是否交通便利，因为很多人出来吃饭都是开车的比较好，如果不好停车，造成的效果可能不太好，所以交通便利方便停车也是一个重要的因素。
3、分析周边竞争情况
正所谓知己知彼百战百胜，对于火锅行业来说，不管是在哪里开火锅店，行业竞争都是存在的，我们都知道每一条街上都有好几家不一样品牌火锅店，可以分析一下他们的收益情况以及客源，对方的招牌菜是什么等等。建议不要选择在店铺多的地方开店，除非自己的火锅店有比较好的优势，确保店铺具有更强大的竞争力。
4、火锅店的选址与布局
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置等等。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
< class="pgc-img">火锅店选址是开店当中最重要的一部分，投资者必须要注重这一点，其实开店确定是没有那么容易的，如果刚好你没有从事过餐饮行业的创业者来说，建议选择加盟的形式开店比较好。
< class="pgc-img">石锅苗苗鱼是四川成都鱼火锅，总部聚集多个专业部门，给予创业者专业的知识处理，很多管理者都是从事餐饮行业多年，也有丰富的餐饮管理经验，目前已帮助200多家分店实现投资者实现餐饮梦。如果你有这方面的需求也可联系我们，我们竭诚为您服务。
